All around Package

เค้กใบเตยรสชาติโบราณ 🍰🌱
ทานด้วยกันนะคะ 👇

ชิฟฟ่อนใบเตยขนาด 2 ปอนด์ พิมพ์กลม
แป้งเค้ก 75 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 2 กรัม ( 1/6 ชช ตักเกือบเต็มช้อน1/4 )
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ผงใบเตยฟรีซดราย 2 ชช (ผสมกับนมสด)
น้ำมันรำข้าว 45 กรัม
นมสดจืด 65 กรัม
ไข่แดงเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง

ไข่ขาวเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช

วิธีทำ เหมือนชิฟฟ่อนทั่วไป แยกไข่แดงไข่ขาว อบ180 องศา เวลา 25-30 นาที วางตะแกรงล่าสุด อบธรรมดาไม่ต้องรองน้ำ

*****

สูตรบัตเตอร์ครีม
เนยสดจืดนิ่มแต่เย็น 120 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
เกลือ 1/4 ชช ( ตัดขึ้นมาแค่เขย่าไม่ต้องปาด )
วิปผงบ้านกอบัว 20 กรัม
นมสดจืด 140 กรัม
น้ำเชื่อม 90 กรัม
น้ำเชื่อมคาราเมล 1 ชช ไม่ใส่ก็ได้

**ถ้าใช้เนยเบลน หรือเนยผสมจะทนร้อนมากขึ้น ข้ามวัน หรือออกตลาดนัดได้ **

วิธีทำ

1.ส่วนของเหลว ผสม วิปผงบ้านกอบัว นมสดจืด น้ำเชื่อม เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้

**วิปผงจะช่วยพยุงโครงสร้างครีม ให้เนื้อครีมอยู่ตัว แม้จะใส่ของเหลวให้สูตรสูง ช่วยทำให้เนื้อครีมละมุนขึ้น มีรสสัมผัสคล้ายๆวิปครีม**

2.ตีเนยสด กับเนยขาว ให้ขึ้นฟูสีอ่อนลง ค่อยผสมส่วนผสมของเหลว

3.หลังผสมของเหลว ให้ตีสปีดเบา และค่อยเพิ่มสปีดขึ้นเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากัน

4.เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ให้ตีสปีดเบา 2-3 นาที จนเนื้อเนียน ใช้งานได้เลย

5.ใช้ไม่หมด ใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ เมื่อจะใช้งานอีกรอบ ให้นำออกจากตู้เย็นจนเนื้ออ่อนตัวลง หนือเซฟซัก 10-15 วิป แล้วใช้พายยางคนให้เข้ากัน

บัตเตอร์ครีม1 สูตร ปาด

เค้กปอนด์ 2 ปอนด์ = 1 ก้อน
เค้กถาด 6 ปอนด์ ขนาด 10*10 = 1 ถาด

แบ่งครีมออกมาผสมสี
ดอกไม้ 16 ดอก 150 กรัม
ใบไม้ 40 กรัม

📌วิธีต้มน้ำเชื่อม
สูตรการต้ม 2:1 👉 น้ำตาล : น้ำ

เพื่อให้น้ำเชื่อมเก็บได้นาน โดยไม่ตกผลึก เทน้ำตาลทรายขาวลงหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟกลางๆ ในระหว่างการต้ม ห้ามคนเด็ดขาด !! ทำได้แค่แกว่งหม้อเล็กน้อย ต้มไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด จากสีขุ่นเปลี่ยนเป็นสีใส ปิดไฟยกลง พักให้เย็น เทลงขวดเก็บในอุณหภูมิปกติ ไม่ต้องแช่เย็นนะคะ

🍰เช่น น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม น้ำเปล่า 250 กรัมค่ะ

📌อนุญาตให้แชร์ได้ทั่วโลก

หน้าตาพี่เป็นยังไงบ้างคะ 🤎🍫

วันนี้จับบราวนี่หน้าเดิม ๆ มาเพิ่มความฟินด้วยช็อกโกแลตกานาชแบบเข้มข้น หนึบหนับ นุ่มละมุนลิ้นแบบหยุดกินไม่ได้เลยค่ะ

วิธีทำก็ง่ายมากกก…
แค่หยิบ “สูตรบราวนี่ในดวงใจ” ของแต่ละคนมาทำเป็นฐาน แล้วตามด้วย “กานาชในสไตล์ที่ชอบ” ราดลงไปให้ฉ่ำ ๆ หลังจากนั้นจับน้องแช่เย็นข้ามคืน ตื่นมาเอาออกมาตัด ฉับ ๆ เป็นอันจบปิ๊งค่ะ ✨

ปล. อยู่ไกลบ้านจนไม่รู้จะเรียกว่าหน้าอะไรแล้ว รู้แต่ว่า “หน้านี้” อร่อยมากกก 😄
เปลี่ยนจากบราวนี่แบบเดิม ๆ มาลองแบบนี้บ้างก็ไม่เสียหายนะคะ

#จุ๋มครัวออสซี่
#ชวนเพื่อนเข้าครัว
#เพจว่างเป็นเข้าครัวByJum

สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากลองทำ วันนี้จุ๋มเอาสูตรที่ใช้จริงมาแบ่งปันค่ะ นั่งเรียบเรียงไว้เผื่อใครอยากลองเข้าครัวด้วยกัน 😊

━━━━━━━━━━━━━━━
🍫 บราวนี่ช็อกโกแลตกานาช สไตล์จุ๋ม 🍫
━━━━━━━━━━━━━━━

🤎 ส่วนผสมบราวนี่หนึบหนับ

* เนยเค็ม 125 กรัม
* ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม
* ไข่ไก่ 3 ฟอง
* น้ำตาลทราย 300 กรัม (ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ)
* แป้งอเนกประสงค์ 115 กรัม
* ผงโกโก้ 30 กรัม
* กลิ่นวานิลลา 1 ชช
* เกลือป่น 1/4 ชช

อุปกรณ์ไม่ต้องเยอะค่ะ มีแค่ตะกร้อมือกับไม้พายยางก็อร่อยได้แล้ว ไปทำกันเลย ✨

📌 วิธีทำบราวนี่

1. วอร์มเตาอบที่ 180°C ประมาณ 10 นาที ใช้พิมพ์ 8x8 นิ้ว หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับทำสไลซ์ก็ได้ กรุด้วยกระดาษรองอบเตรียมไว้

2. ใส่เนยและดาร์กช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อน เข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที แล้วคนให้ละลายเข้ากัน พักไว้

3. ในอีกชาม ใส่ไข่ น้ำตาล และวานิลลา ใช้ตะกร้อมือตีให้น้ำตาลละลาย จากนั้นร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน

4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์

5. อบที่ 180°C ประมาณ 30–35 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น

ระหว่างรอบราวนี่อบ เราไปทำกานาชรอกันเลยค่ะ 🤎

━━━━━━━━━━━━━━━
🍫 ช็อกโกแลตกานาช 🍫
━━━━━━━━━━━━━━━

🤎 ส่วนผสม

* ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
* วิปปิ้งครีม 285 กรัม
* น้ำตาลทราย 3 ชต

📌 วิธีทำ

1. หักหรือสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามทนความร้อนพักไว้

2. ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลลงหม้อ คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟกลางจนเริ่มมีไอร้อนและฟองเล็ก ๆ รอบหม้อ (อย่าให้เดือด) แล้วปิดไฟ

3. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปิดฝาหรือพักไว้ 5 นาทีโดยยังไม่ต้องคน

4. ครบเวลาแล้วคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้อุ่น

5. ราดลงบนบราวนี่ให้ทั่ว แล้วนำเข้าตู้เย็น 2–3 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว จุ๋มชอบแช่ข้ามคืนเลยค่ะ ฟินสุด 😋

6. ตอนตัด ใช้มีดคม ๆ กดลงทีเดียว อย่าลากมีดไปมา จะได้ชิ้นสวย ๆ ค่ะ

📌 หมายเหตุ

* เตาอบแต่ละบ้านความร้อนไม่เหมือนกัน เวลาอบอาจต่างกันเล็กน้อย

* ปรับความหวานได้ตามชอบ

* สูตรนี้เป็นสไตล์ที่จุ๋มชอบ เผื่อจะเป็นแนวทางให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันค่ะ

* ถ้าไม่ถูกปากต้องขออภัย เพราะความอร่อยของแต่ละคนไม่เท่ากัน

ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัวนะคะ 🤎
ถ้าใครลองทำแล้ว อย่าลืมเอามาแบ่งกันชมเป็นอาหารตาบ้างน้า 😊

แบ่งปันความอร่อยโดย

จุ๋ม ครัวออสซี่
เพจ ว่างเป็นเข้าครัว By Jum 🍫