Cheese Orbit

Pregătiți papilele și stați aproape. Iunie se anunță intens dar plin de oameni frumoși, brânză și voie bună.

Cheese Orbit a participat și anul acesta la British & Irish Cheese Awards, un reper important în calendarul industriei de brânzeturi din Regatul Unit.

Dincolo de dimensiunea evenimentului, ceea ce rămâne relevant de fiecare dată este contextul pe care îl oferă: posibilitatea de a observa, într-un mod concentrat, unde se află producția în acest moment și în ce direcție evoluează.

În cadrul jurizării, diferențele devin mult mai vizibile. Nu doar între stiluri, ci și între niveluri de execuție. De la brânzeturi clasice, realizate cu precizie și consecvență, până la produse noi, care propun abordări diferite, dar bine susținute tehnologic.
Este un exercițiu de analiză care depășește simpla degustare. Textura, echilibrul aromatic, integrarea proceselor de maturare — toate devin repere concrete atunci când sunt evaluate comparativ, în același cadru.

Pentru Cheese Orbit, astfel de participări fac parte dintr-un proces constant de actualizare și calibrare. Informația nu vine doar din teorie, ci și din contact direct cu produsul, cu producătorii și cu standardele reale din industrie.
În același timp, evenimentul rămâne un spațiu valoros de schimb profesional. Discuțiile cu alți jurați, observațiile împărtășite și perspectivele diferite contribuie la o înțelegere mai nuanțată a ceea ce înseamnă calitate în domeniul brânzeturilor, astăzi.

Un început de an care oferă repere clare și relevante pentru tot ceea ce urmează.

Pecorino Sardo DOP este una dintre cele opt brânzeturi pecorino cu statut protejat în Italia.
Se produce exclusiv în Sardinia, din lapte de oaie și există în două stiluri distincte: Dolce și Maturo. Diferența dintre ele începe încǎ din faza de producție, de la dimensiunea tăierii coagulului și influențează textura, umiditatea și evoluția gustului.

În noul articol de pe Cheese Bites afli diferențele reale dintre cele două variante și cm alegi corect între ele, în funcție de utilizare.
Link în comentarii.

Se pare ca primăvara în domeniul brânzeturilor începe înainte să se topească zăpada.

Pe 3 martie, la Cheese Orbit, webinarul „Brânzeturile de primăvară” te va ajuta sǎ înțelegi sezonalitatea în domeniul brânzeturilor și modul în care începutul de sezon influențează laptele, textura și profilul aromatic.

Vom discuta despre:
– cm se modifică laptele la început de lactație
– de ce primăvara este asociată frecvent cu brânzeturi din lapte de capră și oaie
– diferențele dintre brânzeturile proaspete și cele ușor maturate în această perioadă
– exemple precum Valençay, Banon sau Rocamadour, care exprimă foarte bine caracterul sezonului

Webinarul este potrivit atât pentru pasionați, cât și pentru cei care studiazǎ brânzeturile

Data: 3 martie
Online, Zoom
6.30 - 7.30pm

Detalii și înscrieri in primul comentariu

Iubirea nu are nevoie de o singură zi ca să fie celebrată. Se vede în lucruri mici, repetate, în gesturi simple, în momente împărțite și uneori intr-o bucată bună de brânză împărțită cu cei dragi.

Happy Valentine’s day!

Astăzi dăruiți și ceva brânză 😉

🧀💫💛

Pentru cei mai mulți dintre noi, mucegaiul e un semn clar de alterare. E ceva ce ar trebui evitat, aruncat, șters din frigider cât mai repede. E un reflex de protecție perfect normal. Doar că brânzeturile cu mucegai albastru nu sunt rezultatul unui accident, ci al unui proces controlat care include culturi selecționate și un mod de producție care există de secole. Cu toate astea, cuvântul rămâne mai puternic decât explicația.

Nu toate brânzeturile sunt, în mod natural, „brânzeturi de început”. Unele stiluri cer un pic de acomodare, un pic de timp, un pic de context. Brânzeturile cu mucegai albastru fac parte din această categorie.

Cum te imprietenesti cu ele afli in ultimul articol de pe Cheese Bites - link in primul comentariu

Există lucruri pe care ajungem să le recunoaștem atât de repede, încât nu ne mai oprim niciodată să ne întrebăm de ce arată așa sau de unde vin.

„Brânza cu găuri” e una dintre aceste imagini: atât de prezentă, atât de familiară, încât aproape că a devenit o definiție vizuală a brânzei, deși cele mai multe brânzeturi nu arată deloc așa.

Și poate tocmai asta e partea interesantă: faptul că unele brânzeturi îți spun direct ce se întâmplă în interiorul lor în timpul care a trecut peste ele. Dar îți mai spun și felul în care au fost făcute.

Ultimul articol Cheese Bites îți explică de ce apar ochiurile, în ce stiluri de brânză le întâlnim și de ce, în cele mai multe cazuri, ele nu apar deloc, cm reflectă ele producția și maturarea.

Pentru curioși, link în primul comentariu 😉