Private Chef Lisbon - João Bivar

Estamos abertos de terça-feira a sábado. Faça a sua reserva directamente connosco ou através do sistema de reservas.

Estamos a aceitar reservas para almoços e jantares de Natal. 968 343 002

Momentos Shun

Aged to the point 👌🏻.

Reminder: Sejam muito bem-vindos ao Shun Open Kitchen - esta que é a minha casa, onde estarei para vos receber, servir e trocar umas ideias!
Agora de SEGUNDA a SEXTA FEIRA, das 19:00 às 23:00.
Será um privilégio “privar” convosco.
Até já 😉

Estamos de volta, e com novidades na carta e nos horários!! Iremos abrir de segunda a sexta-feira…sim, segunda-feira é um bom dia para comer sushi, contrariamente a muitas crenças populares. O peixe fresco não tem sabor (já dizia Tomoaki Kanazawa), pois só começa a ganhar sabor após alguns dias de maturação. E é precisamente isso que fazemos aqui no Shun- temos um frigorífico de maturação que permite o peixe “envelhecer com estilo”, segurança e muuuito sabor! Venham experimentar o melhor sushi de Lisboa, de segunda a sexta feira, só no !

Whether with salmon, tuna or hamachi, dry aging improves taste and texture so massively that the whole concept of “fresh fish” needs a rethink

Taken from “The Dry Aging Bible” - Christian Landig, Aaron Landig

Tools of our trade

In the realm of culinary artistry, the right tools can transform a mere recipe into a masterpiece. At our kitchen, we take pride in selecting and utilizing the finest cooking instruments to elevate our craft. These are a few of our essential cooking tools:

Top

1- General purpose grater (microplane)
2- Nigiri brush
3- Bamboo brush (for grater)
4- Fish bone tweezer
5- Chef’s spoon
6- Oyster knife

Bottom

1- Sharkskin wasabi grater
2- Moribashi for decorating
3- Kiritsuke, a more versatile knife which can be used both for slicing fish and cutting vegetables
4- Yanagiba, a knife specifically for slicing sashimi and neta
7- Deba, an heavy duty knife, for cutting bones, etc
8- Puukko, a knife for smaller cuts and general purpose
9- Cutting board

Apresentamos um dos protagonistas dos nossos novos menus de almoço. Venham conhece-los, e às outras novidades da nossa carta.

Reservas 968 343 002, em
www.shun.pt