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Repostería y decoración

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16/01/2025

Cupcakes de Limón y Arándanos con Relleno de Curd de Limón
Ingredientes:
Masa:
150g de harina
150g de azúcar
150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1,5 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de leche
Ralladura de 1 limón
50ml de jugo de limón
100g de arándanos frescos
Relleno:
100ml de jugo de limón
100g de azúcar
50g de mantequilla
2 huevos
Instrucciones:
Masa:
Precalentar el horno a 180°C.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y los arándanos.
Tamizar la harina y el polvo de hornear, y añadir a la mezcla junto con la leche.
Verter la mezcla en moldes para cupcakes y hornear durante 18-20 minutos.
Relleno:
Mezclar el jugo de limón, el azúcar, la mantequilla y los huevos en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar.
Hacer un agujero en el centro de cada cupcake y rellenar con el curd de limón.