Gentillesse KOMACHI

大山鶏のガランティーヌ。朝に〆た大山鶏を塩やスパイスなどでマリネして、マッシュルームとむね肉ムースをもも肉で巻いて低温調理しています。とうもろこしのリゾットに載せている。夏の夜をイメージをしたコーディネートを２バリエーションでご提供しています。
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夏季休業のお知らせ

天気が崩れる日もありますが、夏らしい暑い日が続くようになりました。

みなさま夏休みのご予定などはお決まりでしょうか

第七波と言われる急激な感染が広がっておりますが

暑くなってきて、外を歩く時はマスクを外している方もチラホラと見受けられます。

厨房も汗が滴るほどの温度になることもありますが、

新型コロナウィルスの感染拡大対策において、マスクは常時着用のまま

調理させていただいておりますので、ご安心ください。

誠に勝手ではございますが、ジャンティエスコマチはこの夏の間も夏季休暇を頂戴いたします。

期間は8月7日（日）から11日（木）まで

8月12日のランチタイムより通常営業となります。

尚、連休中にいただくご予約の返信は遅れる場合がございますのであらかじめご了承ください。

可能であれば休み明けのご予約は8月6日までにいただけますと幸いです。

どうぞ、みなさまご健康にお気をつけて良い夏休みをお過ごしください。

Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ | 横浜・天王町駅のフレンチレストラン

Test Post from Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ
https://gentillesse-komachi.jp

Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ | 横浜・天王町駅のフレンチレストラン 横浜・天王町駅のフレンチレストラン

フルーツと野菜で作った夏にピッタリなデザート

フルーツの甘い香りに小松菜の酸味が合わさって
青リンゴのような爽やかなテイストを醸し出す夏にぴったりのデザートに仕上げました

セロリのシャーベットとココナッツのアイスクリーム、そしてライチの泡で彩りを加えている

青リンゴのような爽やかな仕上がりとするため、あえて白と緑のシンプルな色使いで涼しげな見た目になるようにしています

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旬が短いセレブ野菜といわれるアスパラソバージュ
つくしのような見た目で、主にヨーロッパで自生していて
5-6月の短期間が旬の野生種なのでとても貴重な食材です

少し粘り気があるのが特徴のため
一般的なアスパラとの違いを楽しんでいただける一皿に仕上げました

２種類のアスパラがリードヴォー、空豆のあぶりリゾットが織りなすハーモニー
初夏の青い香りを感じてもらえるように
味でグラデーションをつけるようなイメージをしています

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益子のいちご農家さんが持ってきてくれた朝獲れの枝完熟イチゴ（６ケース）を一番良い状態のうちに処理をしてピューレ、ジャム、シャーベット、ムース、ムースグラッセに大変身。来シーズンはどんな変身を遂げるか乞うご期待

#記念日レストラン
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時短営業のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業のお知らせ
またまた、コロナ蔓延防止による時短営業の要請が神奈川県からありました。
3月7日から21日まで21時までの営業となり、アルコールのご提供は20時30分までとなります。尚、前回まで同様に同一テーブルで4名様までとなります。ご利用人数が4名様以上の場合はテーブルを分けてのご案内になります。
皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

時短営業のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ またまた、コロナ蔓延防止による時短営業の要請が神奈川県からありました。3月7日から21日まで21時までの営業となり、アルコールのご提供は20時30分までとなります。尚、前回まで同様に同一テーブルで4名様までとなりま....

大切な方への贈り物に「お食事券」

こんにちは、ジャンティエス・コマチのサイト運営部です

３月６日まで神奈川県のまん延防止措置も延長となったわけですが
アルコールの提供時間は２０時３０分までとなったので
少しだけですが長くお楽しみいただけるようになりました。

当店では万全の対策を行った上で
お料理をお楽しみいただいております。

さて、このところ少しずつ贈り物のお食事券のお問合せをいただきます。

（ホームページの Speciai Gift ）

ご両親の結婚記念日に、卒業や入学のお祝いに、お祝い返しに

用途はさまざまのようです。

ご予算などはご相談いただくことができます。

ステイホームで楽しみが減っている時期ですので

コマチで四季を感じながらお料理を楽しんでいただく

というご提案をされてみてはいかがでしょうか。

詳しくは店舗までお問合せください。
045-331-2206

蔓延防止延長に関して | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

蔓延防止延長に関して
またまた、蔓延防止が延期になりましたね。
期間は2月14日から3月6日までで、アルコールのご提供が30分延びて20時30分までとなりました。時短営業は21時までとなります。一つのテーブルは4人までとなり。それ以上の場合はテーブルを分けさせていただきます。
引き続き感染症対策はしっかりと行って参りますので皆様のご協力、ご理解を賜りますようよろしくお願い申し上げます。

蔓延防止延長に関して | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ またまた、蔓延防止が延期になりましたね。期間は2月14日から3月6日までで、アルコールのご提供が30分延びて20時30分までとなりました。時短営業は21時までとなります。一つのテーブルは4人までとなり。

新型コロナ、蔓延防止による営業時間のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

新型コロナ、蔓延防止による営業時間のお知らせ
1月21日金曜日から2月13日日曜日まで21時までの営業となります。尚、アルコールのご提供は20時までとなります。
人数制限に関しては同一テーブルでのご利用は4名様までとなります。ご予約の人数がそれ以上の場合はテーブルを分けさせていただきます。
皆様のご理解と、ご協力をお願い申し上げます

新型コロナ、蔓延防止による営業時間のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 1月21日金曜日から2月13日日曜日まで21時までの営業となります。尚、アルコールのご提供は20時までとなります。人数制限に関しては同一テーブルでのご利用は4名様までとなります。

年末年始お休みのお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

年末年始お休みのお知らせ

12月29日をもちまして2021年の仕事納めとなりました。

今年もコロナ渦のなか、たくさんのお客様にご利用いただき、心より御礼申し上げます。

クリスマスから最終日までほとんどご予約で埋めていただきました。

お席のご用意が出来ずお断りをしてしまったお客様も

数多く出てしまい申し訳ございませんでした。

新年は１月６日からの営業となります。

また新たな挑戦をと考えており、これまで以上にお楽しみいただけるよう

準備して参ります。

来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

ジャンティエスコマチ　小町勉

年末年始お休みのお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 12月29日をもちまして2021年の仕事納めとなりました。今年もコロナ渦のなか、たくさんのお客様にご利用いただき、心より御礼申し上げます。クリスマスから最終日までほとんどご予約で埋めていただきました。

クリスマス期間のご予約状況のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

クリスマス期間のご予約状況のお知らせ

12月22日、23日はあと数席のご予約が可能です

こんにちは、ジャンティエスコマチのサイト運営部です

大寒波の影響でここ数日とても寒いですが
ついにココ横浜でも初雪が観測されたそうです

街も年末モードに突入して師走の慌ただしさもあり
当店もおかげさまでご予約のお客様のお問い合わせを
多数いただいております

先日のブログでお伝えした12月25日はランチ、ディナーともに満席御礼申し上げます
クリスマスイブの12月24日はランチに若干のご予約をたまわることができます

12月22日、23日はあと数席のお客様を賜ることができます

まだまだ新型コロナウィルスの影響はございますが
当店は感染症対策をしっかりと行っておりますので
安心してお食事をお楽しみいただくことができます

本年もあと少し
みなさまのご健康と楽しいお食事の時間を提供できれば幸いです

※タイミングなどによっては埋まってしまっている可能性もあります。ご了承ください。

クリスマス期間のご予約状況のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 12月22日、23日はあと数席のご予約が可能ですこんにちは、ジャンティエスコマチのサイト運営部です大寒波の影響でここ数日とても寒いですがついにココ横浜でも初雪が観測されたそうです街も年末モードに突入して師走の...

KOMACHI フロア・キッチンスタッフ募集 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

KOMACHI フロア・キッチンスタッフ募集

こんにちは、ジャンティエスコマチのサイト運営部です。

ジャンティエスコマチではホール／キッチンスタッフを募集しております。

「おもてなし」をコンセプトに、お客様においしいお料理と幸せな時間を楽しんでいただくお手伝いをする、接客スタッフとして経験を積みたい方

また、小町シェフの元で多くの技術と知識を身につけ、将来ご自身のお店を出したいと思っている志の高い調理スタッフ

フレンチレストランはとてもハードルが高いようにも思えるかもしれませんが

一番大切なのは「お客様をおもてなししようと思う心」です

経験はなくてもしっかりとサポートしていくので、まずはお問い合わせください

平日のランチ帯だけのお手伝いだけでも歓迎です

ワインの取り扱いなどもあるため、ソムリエ資格の取得を目指す方も経験になるかもしれません

詳しくは『求人票』のリンクからご覧ください

フロアスタッフ求人票

キッチンスタッフ求人票

ご質問などはメールでも受け付けております

KOMACHI フロア・キッチンスタッフ募集 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、ジャンティエスコマチのサイト運営部です。ジャンティエスコマチではホール／キッチンスタッフを募集しております。

クリスマス当日、キャンセル１組でました | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

クリスマス当日、キャンセル１組でました

こんにちは、ジャンティエスコマチのサイト運営部です。

段々と気温が低い日なども出てきて
朝、布団から脱出するのがしんどい時期になってきました

街もイルミネーションなどで飾られてクリスマスや年末のムードが漂ってきましたね

先日、ブログに投稿させていただいたクリスマス・スペシャルメニュー
たくさんのご予約をいただいております

ありがとうございます

クリスマスメニューのブログ

さて、大人気の24、25日ですが
実は本日、25日に一枠キャンセルがでました
もし「予約が取れなかった！」というお客様
今ならまだ空いているかもしれません
（先着の方がいらっしゃったらごめんなさい）

なお、22日23日はまだご案内が可能です

そして、実はブログをご覧いただいた方には朗報
（常連さんはご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが）
22日-25日の間、ランチにもクリスマスお任せメニュー（7,500円税込）
という裏メニューが存在します

こちらもKOMACHIの魅力を十分にお楽しみいただける内容となっております
ご予約、お待ちしております

ご予約・お問い合わせページ

クリスマス当日、キャンセル１組でました | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、ジャンティエスコマチのサイト運営部です。

だんだんと気温が低くなってきて木々が少しずつ黄色や赤に色づいてきましたね

ジャンティエスコマチのサイト運営部です

毎年恒例、クリスマス・スペシャルメニューができました。
シェフがこれまでの経験と知識、そして技術をふんだんに盛り込んだ特別メニューが11,000円（税込）でお楽しみいただけます。

メニューはこちら
・北海道最北端から届いた蝦夷鹿ロースを洋風のたたき仕立て
・大山鶏の柔らかい胸肉のムース詰めガランティーヌ　ピーナッツのソース,サラダ添え
・本タラバガニの腹身肉のクリームパスタ、2種類のマスタード風味
・ガーリックトースト・伊勢海老のリソレ、セミドライトマトのブールノワゼット
・生後１５週未満の仔牛の骨付きロースの真空低温調理フォアグラのポワレとマデラ酒薫るフォン・ド・ボー
・フロマージュと合わせたクレーム・パティシエール、ラ・フランスとストロベリーベリー類のソルベを添え
・カフェ or ティー

※お一人様￥５００のサービス料を頂戴しております
※当日の食材の入荷状況に応じてメニューが変更になる場合がございます
※アレルギー等で召しあがれない食材がありましたらお気軽にご相談ください

毎年、ほぼ満席にてご予約をいただいておりますが、今年は感染症対策のため、さらに席数の制限がございますのでお早めのご予約をオススメいたしま

大切な人との特別な時間に、彩を添えるお手伝いをさせていただきます
#クリスマス #フレンチ #フレンチレストラン #横浜グルメ #記念日デート #記念日ディナー

Now it's easier to send Gentillesse KOMACHI a message.

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※フォロワー2000人キャンペーン終了のお知らせ

いつも当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。

当アカウントフォロワー様が2000人達成しました記念「シェフの気まぐれグレードアップキャンペーン」は終了いたしました。

沢山の方にキャンペーンをご利用いただけたこと、心から感謝いたします。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

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アルコール提供の終日停止の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

アルコール提供の終日停止の件

度重なる営業に関するお知らせで申し訳ございません。神奈川県からの要請により、7月22日から8月22日までアルコールのご提供が終日停止になりました。
営業時間は前回のお知らせ同様、時間短縮になります。
ランチ　11時30分〜15時（LO）13時30分
ディナー17時〜20時（LO）19時

コロナ禍の中　不定期にお休みをいただく場合がございますのでご了承くださいませ。
宜しくお願いします。

アルコール提供の終日停止の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 度重なる営業に関するお知らせで申し訳ございません。神奈川県からの要請により、7月22日から8月22日までアルコールのご提供が終日停止になりました。営業時間は前回のお知らせ同様、時間短縮になります。

時短営業の再延長とアルコール提供のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業の再延長とアルコール提供のお知らせ

神奈川県からの再要請により時短営業が延長されました。

７月１２日から８月２２日までの期間
　　ランチ　11:30〜15:00（13:30LO）
　　ディナー17:00〜20:00（19:00LO）

アルコール提供は11:30〜19:00までとなります。尚、マスク飲食が絶対条件となりますので皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業の再延長とアルコール提供のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 神奈川県からの再要請により時短営業が延長されました。

フォロワー2000人キャンペーン

ジャンティエスコマチをご予約頂いた方限定！

ご予約の際に「インスタのキャンペーン見た！」と言っていただいた方に、シェフの気まぐれグレードアップキャンペーンを適用させていただきます。

何が出てくるかは当日のお楽しみ！

日によって違う、まさにシェフの気まぐれが楽しめるキャンペーンです。

皆様にお会い出来るのをスタッフ一同、心よりお待ちしております。

※当日はお受けできない可能性がありますので、予めご了承ください。

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🎊フォロワー2000人キャンペーン🎊

ジャンティエスコマチをご予約頂いた方限定！

ご予約の際に「インスタのキャンペーン見た！」と言っていただいた方に、シェフの気まぐれグレードアップキャンペーンを適用させていただきます。

何が出てくるかは当日のお楽しみ！

日によって違う、まさにシェフの気まぐれが楽しめるキャンペーンです。

皆様にお会い出来るのをスタッフ一同、心よりお待ちしております(*^^*)

※当日のご予約はお受けできない可能性がありますので、予めご了承ください。

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🍴本日の一皿🍴

こちらの料理のメインはチーズとオレンジの皮を使用したムースグラッセ。

キャラメルアイスクリームと柑橘系の相性はとっても抜群。

甘くてコクの深いキャラメルと爽やかでさっぱりとしたオレンジがうまく中和されているのが

下にはマンゴーの果肉とソースを使っています🥭

横にあるライチのエスプーム(泡のゼリー)との絶妙なバランスが楽しめる一皿です。

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６月２１日からの営業案内 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

６月２１日からの営業案内
こんばんは。いつもご利用ありがとうございます。

またまた時短営業の要請がありました。
６月２１日〜７月１１日まで。
ですが、アルコールの提供が19時までOKになりました。ただし、店舗側のコロナ対策の徹底した対応が条件に！
当店では全ての項目をクリアしておりますのでご心配無くご利用いただけますがお客様にも幾つかご協力いただく要件がございます。

1グループ 4名様までのテーブル案内。
　　（5名様以上の場合はテーブルを1m以上空けて、別テーブルに振り分けさせていただきますが、お子様などの同居のご家族でのご利用は、ご相談ください）
ご利用時間は90分とさせて戴きます。

ランチタイムは通常通り
ディナータイムは17時〜20時（ラストオーダー19時、アルコール提供含む）

皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

６月２１日からの営業案内 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんばんは。いつもご利用ありがとうございます。またまた時短営業の要請がありました。６月２１日〜７月１１日まで。ですが、アルコールの提供が19時までOKになりました。

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業再延長のお知らせ。
こんにちは。

神奈川県からの時短営業の要請が再延長されました。６月１日から６月２０日まで20時までの営業となります。尚、アルコールのご提供は終日停止となります。

ランチタイム
11時30分〜15時　ラストオーダー13時30分

ディナータイム
17時〜20時　ラストオーダー19時

となります。

皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは。神奈川県からの時短営業の要請が再延長されました。６月１日から６月２０日まで20時までの営業となります。尚、アルコールのご提供は終日停止となります。

とある日のお迎えの品（アミューズ）

右上はパンチェッター
パンチェッターとは、豚のバラ肉の塩漬け
下にある新玉ねぎの蒸し焼きの蒸気で豚の油を溶かし、
新玉ねぎならではの甘みとパンチェッターの塩気を
お楽しみいただく逸品です

黒豆は丹波産で、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
（ニンニク、オリーブオイル、唐辛子）で和えたコクのある枝豆のような食感に仕上がっている

森林鶏の鶏ハツは独特の臭みを抑えたられているので、
シンプルにグリルして塩とコショウで味付けしている

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #ペペロンチーノ #ビストロ #アーリオオーリオ #豚肉 #黒豆 #創作料理 #グルメ #横浜 #相鉄線 #天王町 #神奈川グルメ #肉料理 #低温調理

時短営業の延長のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業の延長のお知らせ

神奈川県からの要請により、午後8時までの時短営業が5月31日まで延長になります。尚、酒類のご提供も終日自粛になります。
皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業の延長のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 神奈川県からの要請により、午後8時までの時短営業が5月31日まで延長になります。尚、酒類のご提供も終日自粛になります。皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業とアルコールの提供の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業とアルコールの提供の件
横浜市からの要請で　4月28日から5月11日まで終日アルコールの提供も自粛させていただきます。
ノンアルコールのビールやスパークリングワインを多数ご用意してお待ちしております。
皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業とアルコールの提供の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜市からの要請で　4月28日から5月11日まで終日アルコールの提供も自粛させていただきます。ノンアルコールのビールやスパークリングワインを多数ご用意してお待ちしております。皆様のご理解とご協力をお願いいたし...

再時短要請とGWの営業について | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

再時短要請とGWの営業について
こんにちは。ジャンティエスコマチです。
横浜市は営業時間が20時までと時短要請がありました。期間は４月20日から5月11日までになり、協力させていただきます。
酒類を含むラストオーダーは19時となります。
尚、GW中のお休みは5月2日（日曜日）と3日（月曜日）を連休いたします。
当店もマスク飲食を推奨しておりますので、ご来店時はもちろん店内での会話、可能な限りのマスク着用をお願いしておりますので　皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

再時短要請とGWの営業について | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは。ジャンティエスコマチです。横浜市は営業時間が20時までと時短要請がありました。期間は４月20日から5月11日までになり、協力させていただきます。酒類を含むラストオーダーは19時となります。

時短営業延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業延長のお知らせ。

こんにちは。ジャンティエスコマチです。
時間短縮営業の要請が更に延長されました。営業時間は下記の通りです。

ランチタイム
　　11:30〜13:30（LO）
ディナータイム
　　17:00〜20:00（LO）21:00閉店
酒類のご提供も20時までとなります。

皆様のご理解、ご協力をいただけますようお願い申し上げます。

時短営業延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは。ジャンティエスコマチです。時間短縮営業の要請が更に延長されました。営業時間は下記の通りです。

時短営業に関するお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業に関するお知らせ。
こんにちは、記念日レストランのジャンティエスコマチです。
緊急事態宣言は解除されましたが、飲食店に関する時短営業は21時まで要請されております。当店も要請に伴い、営業時間を変更しましたので、お知らせいたします。

ランチタイムは通常通り

ディナータイム
17時〜21時　LO 20時（酒類含む）

尚、店内ご飲食時の可能な限りのマスク飲食を推奨させていただいております。
皆様のご理解とご協力をお願いします。

時短営業に関するお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、記念日レストランのジャンティエスコマチです。緊急事態宣言は解除されましたが、飲食店に関する時短営業は21時まで要請されております。当店も要請に伴い、営業時間を変更しましたので、お知らせいたし....

コマチ特製イチゴの海鮮サラダ🍓

イチゴのピューレを使って
甘いけどさっぱりとした仕上がりです

イチゴを砂糖でマリネすることで、砂糖がイチゴから水分を抜いたものを
潰すかミキサーで回したイチゴのピューレ

海産物はヒラメと真鯛、気仙沼のタコ、北海道噴火湾の帆立貝を使用
コマチでは天然物しか使わないのがこだわりです

タコは流通しているボイルしたものは、氷付になって流通しているので
味も風味も抜けてしまっています
当店では生で買って紅茶で茹でることで色が抜けにくく
生臭さを抑える効果もあります

帆立は一度お湯に潜らせる（霜を降る）程度の熱処理を行うことで
口へのファーストタッチを良くしています

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #金目鯛 #ビストロ #フランス料理 #男のフレンチ #創作料理 #グルメ #魚料理 #横浜 #相鉄線 #保土ヶ谷 #天王町 #神奈川グルメ #海鮮 #イチゴ #苺 #サラダ #イチゴ好き #イチゴ好きにはたまらない

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業再延長のお知らせ。
皆様こんにちは。
もうご存じだと思いますが緊急事態宣言中の飲食店に対する時間短縮営業の要請を受けまして、当店も協力させていただきます。
【期間】
3月8日～21日（予定）

【営業時間】
ランチタイム　１１：３０～１５：００（LO13:30）
ディナータイム１７：００～２０：００（LO19:00）
酒類のご提供も１９：００がラストオーダーになります。

皆様のご理解、ご協力をお願いいたします。

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 皆様こんにちは。もうご存じだと思いますが緊急事態宣言中の飲食店に対する時間短縮営業の要請を受けまして、当店も協力させていただきます。

ソースは白ワインと魚の出汁と生クリームをベースにしたもの
マスタードの酸味を加えることで菜の花のえぐみと相まって美味しさを増します
脂肪分（生クリーム）に酸味を足すと濃度が出るので、金目によく絡むように仕立てています
金目鯛のなかには、白身魚のムースとズワイガニを入れ、蒸して仕上げています

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #金目鯛 #ビストロ #フランス料理 #男のフレンチ #創作料理 #グルメ #魚料理 #横浜 #相鉄線 #保土ヶ谷 #天王町 #ごちそうさまでした #おいしい時間

うるい、こごみ、行者ニンニク、タラの芽、菜の花、うどといった、
春の山菜をふんだんに使用した一品です

山菜にも油と相性が良いので、揚げてあるもの、茹でてある、
グリルしてあるもの、素材そのものなど
相性の良い調理法で、さまざまな調理法のアプローチを試みています

手前の緑のものはブロッコリーとパン粉を合わせて、ハーブの香りをつけました

ソースはリードボーのシェリー酒風味のキャラミリゼ
リードボー（仔牛の胸腺）は粉を打ってムニエルにしてハチミツでキャラメリゼにしました

※キャラメリゼとは、砂糖や蜂蜜を纏わせてキャラメルのようにすること
香ばしくすることで甘さを飛ばしてコクのある味に仕立てます

ソースにシェリー酒ビネガーを振って、少し煮詰めると酸味が飛んで旨味と香りのあるソースになります

そのコクのある甘酸っぱさが春の山菜独特のえぐみと相乗効果でアクセントのある味をお楽しみいただけます

#横浜 #フレンチ #横浜フレンチ #レストラン #記念日 #相鉄 #横浜グルメ #ジャンティエスコマチ #贅沢ランチ #食通 #グルメ #シェフがおすすめするお店 #山菜 #うまっ #ヒトサラ #記念日ディナー #うまいもの #グルメ部 #横浜 #おいしい

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

写真の左のラディッシュは、寒い日の朝、農家さんでその場で抜いてもらってランチに登場させた、本当の朝獲れ野菜

右手にあるのは赤かぶのカプチーノ

かかったパウダーは、キノコをクリスピー状にしたものを
卸金で削って土のように振りかけてみました
お皿を畑のようにイメージにしたお迎えの品（アミューズ）のご紹介でした
#フレンチ横浜 #横浜グルメ #横浜フレンチ #ラディッシュ #カプチーノ #フレンチ #かぶ #アミューズ #コマチ

「鮮度が高い魚=美味しい魚」とは限らないのは、ご存知ですか？ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

「鮮度が高い魚=美味しい魚」とは限らないのは、ご存知ですか？

こんにちは、ジャンティエスコマチのシェフの小町です

突然ですがみなさんが考える「美味しい魚」とは

どういう条件でしょうか？

「美味しい＝鮮度が高い」と考える方が多いかと思います

KOMACHIとしては、それは必ずしもイコールではありません

では、どういった状態が「美味しい」のでしょうか

魚は吊り上げたときに暴れると

体内の毛細血管が破れて身の部分に血が入り込み

結果として生臭さが残ってしまいます

だから釣ったその場で「神経絞め」をして暴れなくさせて

「血抜き」という体内から生臭さの原因である

血を抜く作業を行います

その後、持って帰ってすぐに卸し、

氷詰にして限りなく０度に近い氷温で熟成させます

そうすることでタンパク質が旨味（アミノ酸）に変わり

魚が最も美味しい状態となるのです

魚の状態は毎日チェックして、

料理によってもっとも適正な状態を判断できたタイミングで

お客さまにご提供します

だからKOMACHI流は「ただ単に鮮度が高い」わけではなく

「料理に提供するのに最適なタイミングを見極める」

ということが大切にしていることです

「鮮度が高い魚=美味しい魚」とは限らないのは、ご存知ですか？ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、ジャンティエスコマチのシェフの小町です突然ですがみなさんが考える「美味しい魚」とはどういう条件でしょうか？「美味しい＝鮮度が高い」と考える方が多いかと思いますKOMACHIとしては、それは必ずしも.....

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

本当の朝どれ野菜のランチをご紹介します | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

本当の朝どれ野菜のランチをご紹介します

こんにちは、ジャンティエス・コマチのシェフの小町です

新型コロナウイルスの感染拡大防止のために発令された
二度目の緊急事態宣言もあと10日間ほど

みなさんいかがお過ごしでしょうか
当店もラストオーダーも早めて20時閉店の
時短営業で感染拡大防止に協力させていただいています

今日の横浜は雪が降り、東京でも雪が降ったそうです
1月のように冬の寒い日は畑に霜が降り、
そこで育っている野菜も身を守ろうとします
そうすることで野菜は甘みや旨味が増して美味しくなるのです

先日、寒い日の朝に自宅近くの農家さんにお伺いして
その場で抜いてもらった野菜を
その日のランチに登場させました

写真の左のラディッシュ、右手にあるのは赤かぶのカプチーノ

ラディッシュにかかったパウダーは、キノコをクリスピー状にしたものを
卸金で削って土のように振りかけてみました

お皿を畑のようにイメージにしたお迎えの品（アミューズ）のご紹介でした

本当の朝どれ野菜のランチをご紹介します | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、ジャンティエス・コマチのシェフの小町です新型コロナウイルスの感染拡大防止のために発令された二度目の緊急事態宣言もあと10日間ほどみなさんいかがお過ごしでしょうか当店もラストオーダーも早めて20.....

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政府からのコロナ感染拡大防止による時間短縮営業の更なる要請に当店も協力させていただき、２０２１年2月7日まで20時閉店となります。ランチタイムは通常営業になりますが、ディナータイムは17時オープン、19時ラストオーダー（酒類の提供も含む）、20時閉店となります。当店においても厳しい営業時間となりますが、ご協力とご理解をいただきますようお願い申し上げます。

一日でも早く通常の営業のご案内ができますように。

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。