Gentillesse KOMACHI

アルコール提供の終日停止の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

アルコール提供の終日停止の件

度重なる営業に関するお知らせで申し訳ございません。神奈川県からの要請により、7月22日から8月22日までアルコールのご提供が終日停止になりました。
営業時間は前回のお知らせ同様、時間短縮になります。
ランチ　11時30分〜15時（LO）13時30分
ディナー17時〜20時（LO）19時

コロナ禍の中　不定期にお休みをいただく場合がございますのでご了承くださいませ。
宜しくお願いします。

アルコール提供の終日停止の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 度重なる営業に関するお知らせで申し訳ございません。神奈川県からの要請により、7月22日から8月22日までアルコールのご提供が終日停止になりました。営業時間は前回のお知らせ同様、時間短縮になります。

時短営業の再延長とアルコール提供のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業の再延長とアルコール提供のお知らせ

神奈川県からの再要請により時短営業が延長されました。

７月１２日から８月２２日までの期間
　　ランチ　11:30〜15:00（13:30LO）
　　ディナー17:00〜20:00（19:00LO）

アルコール提供は11:30〜19:00までとなります。尚、マスク飲食が絶対条件となりますので皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業の再延長とアルコール提供のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 神奈川県からの再要請により時短営業が延長されました。

フォロワー2000人キャンペーン

ジャンティエスコマチをご予約頂いた方限定！

ご予約の際に「インスタのキャンペーン見た！」と言っていただいた方に、シェフの気まぐれグレードアップキャンペーンを適用させていただきます。

何が出てくるかは当日のお楽しみ！

日によって違う、まさにシェフの気まぐれが楽しめるキャンペーンです。

皆様にお会い出来るのをスタッフ一同、心よりお待ちしております。

※当日はお受けできない可能性がありますので、予めご了承ください。

#フォロワー2000人記念 #キャンペーン実施中 #キャンペーン #グレードアップキャンペーン #ジャンティエスコマチ #記念日レストラン #横浜グルメ #横浜ランチ #おいしい時間 #本当は教えたくない #大好きなお店 #隠れ家 #隠れ家レストラン #レストラン #フレンチレストラン #相鉄線 #天王町 #女子会ディナー  #ごちそうさまでした #ごちそうさまでした #結婚記念日　#金婚式 #銀婚式 #誕生日

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皆様にお会い出来るのをスタッフ一同、心よりお待ちしております(*^^*)

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※当日のご予約はお受けできない可能性がありますので、予めご了承ください。

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🍴本日の一皿🍴

こちらの料理のメインはチーズとオレンジの皮を使用したムースグラッセ。

キャラメルアイスクリームと柑橘系の相性はとっても抜群。

甘くてコクの深いキャラメルと爽やかでさっぱりとしたオレンジがうまく中和されているのが

下にはマンゴーの果肉とソースを使っています🥭

横にあるライチのエスプーム(泡のゼリー)との絶妙なバランスが楽しめる一皿です。

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🍴本日の一皿🍴

こちらの料理のメインはチーズとオレンジの皮を使用したムースグラッセ。

キャラメルアイスクリームと柑橘系の相性はとっても抜群。

甘くてコクの深いキャラメルと爽やかでさっぱりとしたオレンジがうまく中和されているのが

下にはマンゴーの果肉とソースを使っています🥭

横にあるライチのエスプーム(泡のゼリー)との絶妙なバランスが楽しめる一皿です。

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６月２１日からの営業案内 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

６月２１日からの営業案内
こんばんは。いつもご利用ありがとうございます。

またまた時短営業の要請がありました。
６月２１日〜７月１１日まで。
ですが、アルコールの提供が19時までOKになりました。ただし、店舗側のコロナ対策の徹底した対応が条件に！
当店では全ての項目をクリアしておりますのでご心配無くご利用いただけますがお客様にも幾つかご協力いただく要件がございます。

1グループ 4名様までのテーブル案内。
　　（5名様以上の場合はテーブルを1m以上空けて、別テーブルに振り分けさせていただきますが、お子様などの同居のご家族でのご利用は、ご相談ください）
ご利用時間は90分とさせて戴きます。

ランチタイムは通常通り
ディナータイムは17時〜20時（ラストオーダー19時、アルコール提供含む）

皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

６月２１日からの営業案内 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんばんは。いつもご利用ありがとうございます。またまた時短営業の要請がありました。６月２１日〜７月１１日まで。ですが、アルコールの提供が19時までOKになりました。

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業再延長のお知らせ。
こんにちは。

神奈川県からの時短営業の要請が再延長されました。６月１日から６月２０日まで20時までの営業となります。尚、アルコールのご提供は終日停止となります。

ランチタイム
11時30分〜15時　ラストオーダー13時30分

ディナータイム
17時〜20時　ラストオーダー19時

となります。

皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは。神奈川県からの時短営業の要請が再延長されました。６月１日から６月２０日まで20時までの営業となります。尚、アルコールのご提供は終日停止となります。

とある日のお迎えの品（アミューズ）

右上はパンチェッター
パンチェッターとは、豚のバラ肉の塩漬け
下にある新玉ねぎの蒸し焼きの蒸気で豚の油を溶かし、
新玉ねぎならではの甘みとパンチェッターの塩気を
お楽しみいただく逸品です

黒豆は丹波産で、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
（ニンニク、オリーブオイル、唐辛子）で和えたコクのある枝豆のような食感に仕上がっている

森林鶏の鶏ハツは独特の臭みを抑えたられているので、
シンプルにグリルして塩とコショウで味付けしている

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #ペペロンチーノ #ビストロ #アーリオオーリオ #豚肉 #黒豆 #Gentillesse #創作料理 #グルメ #横浜 #相鉄線 #天王町 #神奈川グルメ #肉料理 #低温調理

とある日のお迎えの品（アミューズ）

右上はパンチェッター
パンチェッターとは、豚のバラ肉の塩漬け
下にある新玉ねぎの蒸し焼きの蒸気で豚の油を溶かし、
新玉ねぎならではの甘みとパンチェッターの塩気を
お楽しみいただく逸品です

黒豆は丹波産で、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
（ニンニク、オリーブオイル、唐辛子）で和えたコクのある枝豆のような食感に仕上がっている

森林鶏の鶏ハツは独特の臭みを抑えたられているので、
シンプルにグリルして塩とコショウで味付けしている

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #ペペロンチーノ #ビストロ #アーリオオーリオ #豚肉 #黒豆 #Gentillesse #創作料理 #グルメ #横浜 #相鉄線 #天王町 #神奈川グルメ #肉料理 #低温調理

時短営業の延長のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業の延長のお知らせ

神奈川県からの要請により、午後8時までの時短営業が5月31日まで延長になります。尚、酒類のご提供も終日自粛になります。
皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業の延長のお知らせ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 神奈川県からの要請により、午後8時までの時短営業が5月31日まで延長になります。尚、酒類のご提供も終日自粛になります。皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業とアルコールの提供の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業とアルコールの提供の件
横浜市からの要請で　4月28日から5月11日まで終日アルコールの提供も自粛させていただきます。
ノンアルコールのビールやスパークリングワインを多数ご用意してお待ちしております。
皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

時短営業とアルコールの提供の件 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜市からの要請で　4月28日から5月11日まで終日アルコールの提供も自粛させていただきます。ノンアルコールのビールやスパークリングワインを多数ご用意してお待ちしております。皆様のご理解とご協力をお願いいたし...

再時短要請とGWの営業について | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

再時短要請とGWの営業について
こんにちは。ジャンティエスコマチです。
横浜市は営業時間が20時までと時短要請がありました。期間は４月20日から5月11日までになり、協力させていただきます。
酒類を含むラストオーダーは19時となります。
尚、GW中のお休みは5月2日（日曜日）と3日（月曜日）を連休いたします。
当店もマスク飲食を推奨しておりますので、ご来店時はもちろん店内での会話、可能な限りのマスク着用をお願いしておりますので　皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

再時短要請とGWの営業について | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは。ジャンティエスコマチです。横浜市は営業時間が20時までと時短要請がありました。期間は４月20日から5月11日までになり、協力させていただきます。酒類を含むラストオーダーは19時となります。

時短営業延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業延長のお知らせ。

こんにちは。ジャンティエスコマチです。
時間短縮営業の要請が更に延長されました。営業時間は下記の通りです。

ランチタイム
　　11:30〜13:30（LO）
ディナータイム
　　17:00〜20:00（LO）21:00閉店
酒類のご提供も20時までとなります。

皆様のご理解、ご協力をいただけますようお願い申し上げます。

時短営業延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは。ジャンティエスコマチです。時間短縮営業の要請が更に延長されました。営業時間は下記の通りです。

時短営業に関するお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業に関するお知らせ。
こんにちは、記念日レストランのジャンティエスコマチです。
緊急事態宣言は解除されましたが、飲食店に関する時短営業は21時まで要請されております。当店も要請に伴い、営業時間を変更しましたので、お知らせいたします。

ランチタイムは通常通り

ディナータイム
17時〜21時　LO 20時（酒類含む）

尚、店内ご飲食時の可能な限りのマスク飲食を推奨させていただいております。
皆様のご理解とご協力をお願いします。

時短営業に関するお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、記念日レストランのジャンティエスコマチです。緊急事態宣言は解除されましたが、飲食店に関する時短営業は21時まで要請されております。当店も要請に伴い、営業時間を変更しましたので、お知らせいたし....

コマチ特製イチゴの海鮮サラダ🍓

イチゴのピューレを使って
甘いけどさっぱりとした仕上がりです

イチゴを砂糖でマリネすることで、砂糖がイチゴから水分を抜いたものを
潰すかミキサーで回したイチゴのピューレ

海産物はヒラメと真鯛、気仙沼のタコ、北海道噴火湾の帆立貝を使用
コマチでは天然物しか使わないのがこだわりです

タコは流通しているボイルしたものは、氷付になって流通しているので
味も風味も抜けてしまっています
当店では生で買って紅茶で茹でることで色が抜けにくく
生臭さを抑える効果もあります

帆立は一度お湯に潜らせる（霜を降る）程度の熱処理を行うことで
口へのファーストタッチを良くしています

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #金目鯛 #ビストロ #フランス料理 #男のフレンチ #Gentillesse #創作料理 #グルメ #魚料理 #横浜 #相鉄線 #保土ヶ谷 #天王町 #神奈川グルメ #海鮮 #イチゴ #苺 #サラダ #イチゴ好き #イチゴ好きにはたまらない

コマチ特製イチゴの海鮮サラダ🍓

イチゴのピューレを使って
甘いけどさっぱりとした仕上がりです

イチゴを砂糖でマリネすることで、砂糖がイチゴから水分を抜いたものを
潰すかミキサーで回したイチゴのピューレ

海産物はヒラメと真鯛、気仙沼のタコ、北海道噴火湾の帆立貝を使用
コマチでは天然物しか使わないのがこだわりです

タコは流通しているボイルしたものは、氷付になって流通しているので
味も風味も抜けてしまっています
当店では生で買って紅茶で茹でることで色が抜けにくく
生臭さを抑える効果もあります

帆立は一度お湯に潜らせる（霜を降る）程度の熱処理を行うことで
口へのファーストタッチを良くしています

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時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

時短営業再延長のお知らせ。
皆様こんにちは。
もうご存じだと思いますが緊急事態宣言中の飲食店に対する時間短縮営業の要請を受けまして、当店も協力させていただきます。
【期間】
3月8日～21日（予定）

【営業時間】
ランチタイム　１１：３０～１５：００（LO13:30）
ディナータイム１７：００～２０：００（LO19:00）
酒類のご提供も１９：００がラストオーダーになります。

皆様のご理解、ご協力をお願いいたします。

時短営業再延長のお知らせ。 | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 皆様こんにちは。もうご存じだと思いますが緊急事態宣言中の飲食店に対する時間短縮営業の要請を受けまして、当店も協力させていただきます。

ソースは白ワインと魚の出汁と生クリームをベースにしたもの
マスタードの酸味を加えることで菜の花のえぐみと相まって美味しさを増します
脂肪分（生クリーム）に酸味を足すと濃度が出るので、金目によく絡むように仕立てています
金目鯛のなかには、白身魚のムースとズワイガニを入れ、蒸して仕上げています

#記念日レストラン #ジャンティエスコマチ #横浜 #横浜グルメ #フレンチ #ワイン #フランス料理 #金目鯛 #ビストロ #フランス料理 #男のフレンチ #Gentillesse #創作料理 #グルメ #魚料理 #横浜 #相鉄線 #保土ヶ谷 #天王町 #ごちそうさまでした #おいしい時間

ソースは白ワインと魚の出汁と生クリームをベースにしたもの
マスタードの酸味を加えることで菜の花のえぐみと相まって美味しさを増します
脂肪分（生クリーム）に酸味を足すと濃度が出るので、金目によく絡むように仕立てています
金目鯛のなかには、白身魚のムースとズワイガニを入れ、蒸して仕上げています

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うるい、こごみ、行者ニンニク、タラの芽、菜の花、うどといった、
春の山菜をふんだんに使用した一品です

山菜にも油と相性が良いので、揚げてあるもの、茹でてある、
グリルしてあるもの、素材そのものなど
相性の良い調理法で、さまざまな調理法のアプローチを試みています

手前の緑のものはブロッコリーとパン粉を合わせて、ハーブの香りをつけました

ソースはリードボーのシェリー酒風味のキャラミリゼ
リードボー（仔牛の胸腺）は粉を打ってムニエルにしてハチミツでキャラメリゼにしました

※キャラメリゼとは、砂糖や蜂蜜を纏わせてキャラメルのようにすること
香ばしくすることで甘さを飛ばしてコクのある味に仕立てます

ソースにシェリー酒ビネガーを振って、少し煮詰めると酸味が飛んで旨味と香りのあるソースになります

そのコクのある甘酸っぱさが春の山菜独特のえぐみと相乗効果でアクセントのある味をお楽しみいただけます

#横浜 #フレンチ #横浜フレンチ #レストラン #記念日 #相鉄 #横浜グルメ #ジャンティエスコマチ #贅沢ランチ #食通 #グルメ #シェフがおすすめするお店 #山菜 #うまっ #ヒトサラ #記念日ディナー #うまいもの #グルメ部 #横浜 #おいしい

うるい、こごみ、行者ニンニク、タラの芽、菜の花、うどといった、
春の山菜をふんだんに使用した一品です

山菜にも油と相性が良いので、揚げてあるもの、茹でてある、
グリルしてあるもの、素材そのものなど
相性の良い調理法で、さまざまな調理法のアプローチを試みています

手前の緑のものはブロッコリーとパン粉を合わせて、ハーブの香りをつけました

ソースはリードボーのシェリー酒風味のキャラミリゼ
リードボー（仔牛の胸腺）は粉を打ってムニエルにしてハチミツでキャラメリゼにしました

※キャラメリゼとは、砂糖や蜂蜜を纏わせてキャラメルのようにすること
香ばしくすることで甘さを飛ばしてコクのある味に仕立てます

ソースにシェリー酒ビネガーを振って、少し煮詰めると酸味が飛んで旨味と香りのあるソースになります

そのコクのある甘酸っぱさが春の山菜独特のえぐみと相乗効果でアクセントのある味をお楽しみいただけます

#横浜 #フレンチ #横浜フレンチ #レストラン #記念日 #相鉄 #横浜グルメ #ジャンティエスコマチ #贅沢ランチ #食通 #グルメ #シェフがおすすめするお店 #山菜 #うまっ #ヒトサラ #記念日ディナー #うまいもの #グルメ部 #横浜 #おいしい

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

写真の左のラディッシュは、寒い日の朝、農家さんでその場で抜いてもらってランチに登場させた、本当の朝獲れ野菜

右手にあるのは赤かぶのカプチーノ

かかったパウダーは、キノコをクリスピー状にしたものを
卸金で削って土のように振りかけてみました
お皿を畑のようにイメージにしたお迎えの品（アミューズ）のご紹介でした
#フレンチ横浜 #横浜グルメ #横浜フレンチ #ラディッシュ #カプチーノ #フレンチ #かぶ #アミューズ #コマチ

写真の左のラディッシュは、寒い日の朝、農家さんでその場で抜いてもらってランチに登場させた、本当の朝獲れ野菜

右手にあるのは赤かぶのカプチーノ

かかったパウダーは、キノコをクリスピー状にしたものを
卸金で削って土のように振りかけてみました
お皿を畑のようにイメージにしたお迎えの品（アミューズ）のご紹介でした
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「鮮度が高い魚=美味しい魚」とは限らないのは、ご存知ですか？ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

「鮮度が高い魚=美味しい魚」とは限らないのは、ご存知ですか？

こんにちは、ジャンティエスコマチのシェフの小町です

突然ですがみなさんが考える「美味しい魚」とは

どういう条件でしょうか？

「美味しい＝鮮度が高い」と考える方が多いかと思います

KOMACHIとしては、それは必ずしもイコールではありません

では、どういった状態が「美味しい」のでしょうか

魚は吊り上げたときに暴れると

体内の毛細血管が破れて身の部分に血が入り込み

結果として生臭さが残ってしまいます

だから釣ったその場で「神経絞め」をして暴れなくさせて

「血抜き」という体内から生臭さの原因である

血を抜く作業を行います

その後、持って帰ってすぐに卸し、

氷詰にして限りなく０度に近い氷温で熟成させます

そうすることでタンパク質が旨味（アミノ酸）に変わり

魚が最も美味しい状態となるのです

魚の状態は毎日チェックして、

料理によってもっとも適正な状態を判断できたタイミングで

お客さまにご提供します

だからKOMACHI流は「ただ単に鮮度が高い」わけではなく

「料理に提供するのに最適なタイミングを見極める」

ということが大切にしていることです

「鮮度が高い魚=美味しい魚」とは限らないのは、ご存知ですか？ | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、ジャンティエスコマチのシェフの小町です突然ですがみなさんが考える「美味しい魚」とはどういう条件でしょうか？「美味しい＝鮮度が高い」と考える方が多いかと思いますKOMACHIとしては、それは必ずしも.....

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

本当の朝どれ野菜のランチをご紹介します | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

本当の朝どれ野菜のランチをご紹介します

こんにちは、ジャンティエス・コマチのシェフの小町です

新型コロナウイルスの感染拡大防止のために発令された
二度目の緊急事態宣言もあと10日間ほど

みなさんいかがお過ごしでしょうか
当店もラストオーダーも早めて20時閉店の
時短営業で感染拡大防止に協力させていただいています

今日の横浜は雪が降り、東京でも雪が降ったそうです
1月のように冬の寒い日は畑に霜が降り、
そこで育っている野菜も身を守ろうとします
そうすることで野菜は甘みや旨味が増して美味しくなるのです

先日、寒い日の朝に自宅近くの農家さんにお伺いして
その場で抜いてもらった野菜を
その日のランチに登場させました

写真の左のラディッシュ、右手にあるのは赤かぶのカプチーノ

ラディッシュにかかったパウダーは、キノコをクリスピー状にしたものを
卸金で削って土のように振りかけてみました

お皿を畑のようにイメージにしたお迎えの品（アミューズ）のご紹介でした

本当の朝どれ野菜のランチをご紹介します | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ こんにちは、ジャンティエス・コマチのシェフの小町です新型コロナウイルスの感染拡大防止のために発令された二度目の緊急事態宣言もあと10日間ほどみなさんいかがお過ごしでしょうか当店もラストオーダーも早めて20.....

Gentillesse KOMACHI updated their website address.

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Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

政府からのコロナ感染拡大防止による時間短縮営業の更なる要請に当店も協力させていただき、２０２１年2月7日まで20時閉店となります。ランチタイムは通常営業になりますが、ディナータイムは17時オープン、19時ラストオーダー（酒類の提供も含む）、20時閉店となります。当店においても厳しい営業時間となりますが、ご協力とご理解をいただきますようお願い申し上げます。

一日でも早く通常の営業のご案内ができますように。

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

12月30日を持ちまして今年度の営業は全て終了させていただきました。

2020年は本当に色んな事があり、大変な一年でした。お料理も経営も試行錯誤の連続で勉強させていただきました。

この経験を2021年も活かしながら、また新しい物にトライしていこうと思います。どうぞよろしくお願い致します。

コロナもまだ続くようですが最大限の注意を払いながら前進していこうと思います。

一年間大変お世話になりありがとうございました。

gentillesse-komachi.com 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

先日の神奈川県からの時間短縮営業の要請が1月11日まで延長されました。

当店におきましてもコロナ感染拡大防止に協力させていただきます。

時間営業

通常　ラストオーダー　２０：３０　完全クローズ　２３：００

時間短縮期間（1月11日まで）　ラストオーダー　２０：００　完全クローズ　２２：００

お客様にはご迷惑をお掛け致しますがご理解をいただき、ご協力いただけますようお願い申し上げます。

尚、アルコール類（特にボトルワイン）のご注文は早めにいただけますようお願いいたします。

お食事中以外はマスクの着用を合わせてお願いいたします。

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

gentillesse-komachi.com 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

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gentillesse-komachi.com 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

gentillesse-komachi.com 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

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毎年恒例の丹波さんの栗が届きました｡ | Gentillesse KOMACHI/ｼﾞｬﾝﾃｨｴｽｺﾏﾁ

こんにちは｡

毎年楽しみにしている栗が丹波から届きました！！

今年は夏の気温が高かったせいでいつもより少しだけ小ぶりのようですが､状態は非常に良いです｡

スタッフ総出で皮むきに｡

楽しみにしてくださっているお客様､もう少しお待ちください｡一つ一つ丹精込めて渋皮煮を仕込んでいく予定です｡

毎年恒例行事の一つです！

gentillesse-komachi.com 横浜･天王町駅にあるﾌﾚﾝﾁｽﾀｲﾙﾚｽﾄﾗﾝ･ｼﾞｪﾝﾃｨｴｽｺﾏﾁ｡細部まで行き届いた充実の美味しさ､美しさをご提供します｡すべてのｹﾞｽﾄに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します｡

Blog | Gentillesse KOMACHI/ジャンティエスコマチ

先日、三浦沖に仕入れ？に行ってきました。最近のコロナ禍で人混みを避け海上にいる時間が増えました。

と言うのも色々といい意味で考える時間が増えました。お店の事、お客様の事、スタッフの事、もちろん家族の事。

そして自分の料理人としての人生、かれこれ料理人歴35年になり、年齢も今年50歳になろうとしています。

さらに美味しく真摯に料理と向き合うとは？フランス料理には様々な調理法があり、表現の仕方がありますが、行き着くところ

素材（食材）の持ち合わせる生命力（魅力）を私達料理人がどこまで引き出してあげられるか？に全てかかってくると思います。

写真は先日釣り上げた５２ｃｍの黒鯛。そのほかにも真鯛、イナダ、ホウボウ等。

魚によって〆方が違いますが、丁寧に処理して持ち帰り氷温で熟成させて、状態を見てお料理に。これが最初の処理の仕方で全然違うんです。

ここ数日でお客様にお料理してご提供させていただきましたが、皆様に本当に美味しかった！！と喜んでいただきました。

流通にのる、網で引いてきて取った魚とは全く違います。

このコロナ禍で釣りに行く機会（いえいえ仕入れです　笑）が増えましたが、料理人として、自分で食材を仕留めて（仕入れて）、最高の処理を施し、絶妙なタイミングでお料理になる。そしてお客様に喜んでいただける。最高ですね！！

この数か月、コロナ禍で色々考えさせられましたが、悪いことばかりではないですね。。自分を、自分の料理を見つめ直すいい時間でもありました。

お陰様で開業11年目に入りました。

最後に　最近思うことがあるのですが、私達と食材の距離感が私達とお客様の距離感に比例しているように思う今日この頃なシェフ小町でした。

gentillesse-komachi.com 横浜・天王町駅にあるフレンチスタイルレストラン・ジェンティエスコマチ。細部まで行き届いた充実の美味しさ、美しさをご提供します。すべてのゲストに特別な時間をお過ごしいただくことをお約束します。