Hitotsu

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コメント

こんにちは、チバベジ安藤です。
明日3/15(土)の千葉日報一面と地域面でチバベジ記事掲載があるそうです。

ちょこっとらしいです!

そして、3月後半販売予定で
来週生産予定のピクルスのサンプルをチラ見せです(*´ー`*)

11月に計画を立てて、戸塚のフランス料理店Hitotsuの野田シェフと監修、相談を始めてから、5ヶ月を費やしました。

富里市と四街道市の規格外大根と人参を
佐倉唯一の酒蔵 旭鶴さんの日本酒と
三重県津市、明治20年創業の山二造酢さんの穀蔵酢に漬け込み、
柚子と菊の花を散らしています。

〈旭鶴さん〉
https://asahiduru.com

〈山二造酢さん〉
https://www.yamani-vinegar.com/sp/

花の香りがフワッと広がる感覚で初春の雰囲気にしようと思っていました。

加工品作りは、衛生面、デザイン面、加工面など様々な知識が必要で一つ一つインプットしていくだけでも、かなりな労力ですが、良い勉強になりました。

あとはこの写真の色がしっかり出るかどうかドキドキです。

今回は165本の限定生産で、3月末までのペリエのお店や4月以降出展予定のイベントやマルシェなどで販売しようと思っています。
こんにちは、チバベジ安藤です。
明日3/15(土)の千葉日報一面と地域面でチバベジ記事掲載があるそうです。

ちょこっとらしいです!

そして、3月後半販売予定で
来週生産予定のピクルスのサンプルをチラ見せです(*´ー`*)

11月に計画を立てて、戸塚のフランス料理店Hitotsuの野田シェフと監修、相談を始めてから、5ヶ月を費やしました。

富里市と四街道市の規格外大根と人参を
佐倉唯一の酒蔵 旭鶴さんの日本酒と
三重県津市、明治20年創業の山二造酢さんの穀蔵酢に漬け込み、
柚子と菊の花を散らしています。

〈旭鶴さん〉
https://asahiduru.com

〈山二造酢さん〉
https://www.yamani-vinegar.com/sp/

花の香りがフワッと広がる感覚で初春の雰囲気にしようと思っていました。

加工品作りは、衛生面、デザイン面、加工面など様々な知識が必要で一つ一つインプットしていくだけでも、かなりな労力ですが、良い勉強になりました。

あとはこの写真の色がしっかり出るかどうかドキドキです。

今回は165本の限定生産で、3月末までのペリエのお店や4月以降出展予定のイベントやマルシェなどで販売しようと思っています。
10/7 “ 深秋のワイン会” に娘と参加させて頂きました。
お酒に酔うということがなかった私ですが、美味しいワインを
説明していただき堪能し過ぎてしまいました。(飲みすぎました)

娘は、お酒に弱いのですが、マスカットのワインをすごく気に入ったそうです。娘は、普段からワインは飲めません。私も飲むばかりで、特にワインの知識がなかったので2人ともいい勉強になりました。
シェフのお母様が、ソムリエの資格を取られたとFBの中で読ませていただき、ワインは奥が深いのですごい!の一言です。
家に帰ってから気づきました。私の斜め前に座ってられてビックリしました。
お料理は、いつものように横浜の野菜を使い、今回は秋の物をワインに合わせて目でも味でも楽しませていただき、美味しかったです。また機会がありましたらよろしくお願いします。
お見送りありがとうございました。
お腹いっぱいです。美味しかった!
シェフ、ごちそうさまでした。
今日は、年の離れたお友達に誕生日を祝って頂きました。
昨日はありがとうございました。FaceBookに写真載せましたが記憶曖昧で時間あれば説明を加えてください。

Hitotsu, フランス料理店, 戸塚区戸塚町6003-3REK Hill1F, Yokohamaの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

04/01/2023

明けましておめでとう御座います。

昨年は、本当に多くのお客様にお越しいただき、沢山の励みの言葉をいただきました。

2023年の今年は、新しい事に挑戦しつつ

これまでと変わりなく安心感のある空間と料理を皆様へお届けできるよう、

スタッフ一同精一杯に努めます。
宜しくお願い致します。

Photos from Hitotsu's post 26/12/2022

HitotsuのNoël 2022
お越しくださいました皆様

本当に有難う御座いました。
年に一度のクリスマスメニューは楽しんでいただけたでしょうか。

日々、新しいお野菜のメニューを考えておりますが、

決して今に満足せず、毎年いらしてくださるお客さまに飽きられぬよう、また新メニューをどんどん考えてゆこうと思います。

いつも有難う御座います。



年内は30日まで営業致します。
年明けは、4日のディナータイムよりスタートです。

又、1月16日(月)から20日(金)のディナータイムまでお休みとさせていただきます。

何卒、宜しくお願い致します。

23/12/2022

2022.12.23
本日より、クリスマスコーススタートです

全日、満席となっております。
ありがとうございます!

年内も残り1週間程

北風が冷たいクリスマスですが、
皆さまにとって佳き週末となりますように

Joyeux Noël à tous 🎄🎄

※写真は昨年のデセールです。

Photos from Hitotsu's post 22/12/2022

当店のパンを拵えてくださっております

静岡の さん

から…美味しすぎるシュトレンが届きました。

やはりパン屋さんのシュトレンは格別ですね。
この香りの立ち方、熟成感…色味も全て好みで勉強になります。

のクリスマスブレンドと共に皆でいただいて、
満席のクリスマス営業頑張ります!

いつも、ありがとうございます○

Joyeux Noël 🎄

02/12/2022

ご好評をいただいております
和梨を使ったデセール

日本酒でとろりとコンポートさせた和梨に、香りが柑橘系の青山椒を使ったムースに日本酒と酒粕のアイスクリーム、黒豆を添えております。

来週、新しい林檎のデセールが始まります。

そちらもどうぞ、お愉しみに○

#暮らし #季節を楽しむ #果実 # #暮らしを楽しむ #料理教室東京 #おやつ #パティシエカメラ部 #デザート #カメラ好きな人と繋がりたい

01/12/2022

師走にはいりました。

と共に、サッカー日本代表がまたまた歴史的勝利。
あの競合スペインに勝利したというニュースで、朝から興奮が止みません。(私は試合の時間は子供達としっかり爆睡でした)

何か、頑張っている人、挑戦をしている人、目標や夢に向かっている人をみることは
自分達もエネルギーを分けていただけますよね。

皆さんも、きっと今日心は熱いですが、一月並みの寒さだそうですから、どうぞ温かくしてお過ごしくださいね。

お店も温めてお待ちしております。

本日も宜しくお願い致します。

○Hitotsu年内のスケジュール

12/23,24,25日
クリスマススペシャルコース(ランチタイム、ディナータイム)

23日のランチタイム数席のみ空きが御座います。その他の日程お時間は全て満席で御座います。🈵

12/19星々の祝宴(ご予約承り中)

料理人とパティシエ、唄うひと、
3者が織りなす最高のリトリートのひととき。

当日はクリスマスの物販も御座います🎄

内容|
・ノエルに因んだ演奏会(楽曲9曲予定)

・楽曲からイメージを膨らませた、
この日の為の一皿を提供致します。
アミューズからデザート全てを含む
フルコースです。(9品予定)

・お料理に合わせたオリジナルのペアリングドリンク
(調味料のようにお楽しみください)

ご予約はお電話(野田宛て)もしくは、 プロフィール欄のURLよりお願いを致します。

年内の営業は12/30のディナータイムまでとなります。

#パフェ #パフェ巡り #パフェ部 #パフェ好き #野菜 #野菜レシピ #野菜料理 #レストラン #野菜たっぷり #器のある暮らし #器好き #木 #木の器 #木のある暮らし #飲食店 #クリスマス #クリスマス料理 #映え #映えスポット #映え写真 #映えスイーツ #映えグルメ

Photos from Hitotsu's post 25/11/2022

衾雪|Fusumayuki

温かい百合根の前菜の登場です。

クリーミーな生クリームの様な百合根は、塩味の強いパルミジャーノとよく合います。

香りで焙じ茶や蕎麦の実を加えております。

師走の始まりは寒いようです。

どうぞ、暖まりにいらしていただけたら…。



師走のスケジュール

・クリスマスコース ほぼ満席

・12/19星々の祝宴(ご予約承り中)

料理人とパティシエ、唄うひと、
3者が織りなす最高のリトリートのひととき。

節気の食事会の内容とは違ったアプローチで、
コース料理を仕立てます。

お飲み物のコースも含まれておりますので、
お料理の調味料、の様にそちらもお愉しみ
いただけましたらば。

当日はクリスマスの物販も御座います。

内容|
・ノエルに因んだ演奏会(楽曲9曲予定)

・楽曲からイメージを膨らませた、
この日の為の一皿を提供致します。
アミューズからデザート全てを含む
フルコースです。(9品予定)

・お料理に合わせたオリジナルのペアリングドリンク
(調味料のようにお楽しみください)

ご予約は プロフィール欄のURLよりお願いを致します。

—————————————————-

Fusumayuki

This is the appearance of a warm lily root appetizer.

The lily root like creamy whipped cream goes well with the salty parmigiano.

We add roasted tea and buckwheat seeds with the scent.

The beginning of Shiwasu seems to be cold.

Please, if you could come and warm up...



December ‘s schedule

・Christmas course is almost full

・12/19 Feast of the stars (reservations accepted)

Chefs and pastry chefs, people who sing,

A moment of the best retreat woven by the three.

With a different approach from the contents of the diet dinner party,

We will make a course meal.

A drink course is also included,

Enjoy it like seasonings in the dishes.

If you give it to me.

There is also a Christmas merchandise on the day.

Content |

・Concerts related to Noel (9 songs planned)

・Inflated the image from the music,

We will provide a dish for this day.

Including all the desserts from Amuse

It's a full course. ( 9 items planned)

・Original pairing drink according to the dish

(Please enjoy it like a seasoning.)

Please make a reservation from the URL of the profile section .

#果実 #

24/11/2022

冬灯/Fuyubi

平目の昆布締め/帆立/下仁田葱/銀杏/ローゼル/

さんから届く、
それは美しいローゼル

今季は最後、との事で届けてくださいました。いつも本当に、有難う御座います。

切ないですが、また来年
どのようなお料理に登場させようか…今から楽しみです。

植物の世界は深いなあと、
つくづく思うのでした。

#パフェ #パフェ巡り #パフェ部 #パフェ好き #野菜 #野菜レシピ #野菜料理 #レストラン #野菜たっぷり #器のある暮らし #器好き #木 #木の器 #木のある暮らし #飲食店 #クリスマス #クリスマス料理 #映え #映えスポット #映え写真 #映えスイーツ #映えグルメ

Photos from Hitotsu's post 22/11/2022

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・・・
節気の食事会|立冬

初日へお越しくださいました皆さま

共に佳き会をつくってくださり、
心より有難う御座いました。

私が一方的にコース料理をお出しする会
ではなく

皆さまの表情と、心の声と、季節のお話を交えて
対話をしながら一皿ずつ進めてゆく、そんなお時間です。

会を終えた後の皆さんの表情が
まるでむきたての卵の様に心なしかツヤツヤ
としていらっしゃるなあと思い、
その事をいつも嬉しく思います。

日々生きている中で、
決してポジティブに考えられぬ様々な出来事が
あります。私も沢山、あります。

その中、各々の思いを抱えてこの場へ
いらしてくださっている事を実感し、
感謝の念をもっております。

私に出来る事は
料理を精一杯にこさえることと、
お声かけ(時折変な笑い話を交えながら笑)
で、皆さんのお気持ちをリラックス
柔らかくして差し上げる事です。

まだまだ至らぬ点は多々ありますけれど、
それが料理人としての私なりの「治癒」なのです。

節気の食事会は3週かけて続いてゆきます。
ご予約は全てのお席満席となっております。

有難う御座います。

現在ご予約を承っております会は、
12月19日(月)太田美帆さん .cantus の
クリスマスソングの生歌ライブと共にお届けをする、
特別なクリスマスコース(全てのお皿にオリジナルのペアリングドリンクが付いております。)のみとなります。

ご予約くださっている皆様、
何卒宜しくお願い致します。

—————————————————————————-

○年内スケジュール○

・11/28節気の食事会(満席)

・12/5節気の食事会(満席)

・12/19星々の祝宴(ご予約承り中)

料理人とパティシエ、唄うひと、
3者が織りなす最高のリトリートのひととき。

節気の食事会の内容とは違ったアプローチで、
コース料理を仕立てます。

お飲み物のコースも含まれておりますので、
お料理の調味料、の様にそちらもお愉しみ
いただけましたらば。

当日はクリスマスの物販も御座います🎄

内容|
・ノエルに因んだ演奏会(楽曲9曲予定)

・楽曲からイメージを膨らませた、
この日の為の一皿を提供致します。
アミューズからデザート全てを含む
フルコースです。(9品予定)

・お料理に合わせたオリジナルのペアリングドリンク
(調味料のようにお楽しみください)

ご予約はプロフィール欄のURLよりお願いを致します。

Photos from Hitotsu's post 13/11/2022

クリスマス期間限定コースへ沢山のご予約を誠に有難う御座います。
お陰様で、お席はほぼ満席となりました。

さて、同時期に当店で行うイベントのご案内です。
料理はきみえ と当店の元パティシエ季のくじら です。



おしらせ

「星々の祝宴」

クリスマスイベントのご案内です。

ご一緒するのは
音楽家の太田美帆さん、

そして

個人的に非常に私が注目している若きパティシエ
季(とき)のくじら 野口栞里さん。

イベントのテーマは、
「一皿に寄り添う音楽」



料理と音楽が共存する瞬間は、両者のパフォーマンスの限界を超えた世界へ…誘ってくれる仲だと思っています。

きよしこの夜やモミの木など…
クリスマスに因んだ楽曲から着想を得た
一皿一皿を表現、創作し
コース料理へと仕立ててゆきます。

アミューズ2品に、お野菜のパフェ、前菜2品、お魚のメイン…そして「季(とき)のくじら」のデセールが数品と…フルコース全9皿前後を御用意いたします。(品数や内容は多少変更する可能性が御座います)

お料理だけでもかなり気合が入りますが、
更にこの日は、初の試みで。

それぞれのお料理に合わせた、完全オリジナルの
ペアリングドリンクをお愉しみいただきます。

そしてそして、
美帆さんのライブもとっても気になりますよね。

なんと、当日
お客様の目の前で
クリスマスソングの
生歌を披露してくれます!

教会音楽を沢山歌っている
美帆さん。クリスマスと言えば
彼女が最も輝く季節。

1年間頑張ったあなたへ送る、特別な時間。

皆様がまるで星々の様に、リラックスして気持ち良く過ごしていただけるよう、私きみえが空間をしつらえてお迎えを致します。

五感で物語を紡ぐように、
体験し味わっていただきたいです。

ご予約開始日は、11/18(金)21:00より
プロフィール欄のオンラインサイトより承ります。

先ずはここまで読んでくださり有難う御座います。
皆様からのご予約を、心よりお待ちしております。



「星々の祝宴」

開催日時|2022.12.19 mon
昼の会 12:00 -15:00
宵の会 17:00-20:00

於|Hitotsu
神奈川県横浜市戸塚区戸塚町6003-3 REK Hills1階(戸塚駅から徒歩3-5分)

内容|
・ノエルに因んだ演奏会(楽曲9曲予定)
・楽曲からイメージを膨らませた、この日の為の一皿を提供致します。アミューズからデザートのフルコースです。(9品前後の予定)
・お料理に合わせたオリジナルのペアリングドリンク(アルコール又はノンアルコールでご用意致します。)

お代|30,000円(税込)
金額は、コース料理とペアリングドリンク、食後のお茶、演奏会費全てを含んだものです。

・アレルギー食材のある方はご予約時にご一報くださいませ。

————————————————
ご予約方法
————————————————

11/18 21:00受付開始
ご予約は アカウントのURLより承ります。

————————————————
演者紹介
————————————————

[きみえ ]
植物料理家。節気の移ろいの中で、感性に触れた細やかな情景を、旬の青果や植物を用いて色へと昇華させる。
料理からしつらえまで、新しい食のあり方を追求。

[太田美帆 .cantus ]
音楽家。聖歌をテーマにした澄んだ歌声に定評がある。
「うつしき」よりソロアルバムをリリースするほか、全国各地で演奏会を展開。

[季のくじら ]
パティシエ。日本の四季を旬の食材を用いてデザートで表現をしている。
心に響く美味しさ、を探し続ける。
————————————————

・会の当日は、ノエルに因んだきみえの瓶詰めに季のくじらの焼き菓子等、物販のご用意も御座います。(物販のみのご来店は出来兼ねます。)
・その他ご質問は へDMお願い致します。
————————————————

キャンセルに関して|
⁡基本的にキャンセルは承っておりません。
万が一ご都合が悪くなってしまった場合は、信頼のおける方へチケットをお譲り下さい。


写真1枚目
flyer design and photo by Ryoko Nezu

写真2、3枚目
photo by Masako Nakagawa

#ノエル #クリスマスプレゼント #リトリート #クリスマス料理 #聖夜 #教会 #音楽 #音楽好きな人と繋がりたい #料理 #クリスマス #イベント #横浜イベント #横浜グルメ #横浜 #神奈川グルメ #東京グルメ #東京 #東京観光 #キャンドル #器好き #丁寧な暮らし #うつわ好き #おやつ

11/11/2022

Hitotsuのスペシャリテが、ビーツに代わっております。
必須ミネラルの「カリウム」や「鉄」、女性に必要な「葉酸」も多く含まれる飲む血液とも呼ばれるお野菜。

どうしてもこの色が、所謂「映え」になってしまいますが…心からそこは狙っておりません。

秋晴れの本日も、
どうぞ宜しくお願い致します。

#パフェ #パフェ巡り #パフェ部 #パフェ好き #野菜 #野菜レシピ #野菜料理 #レストラン #野菜たっぷり #器のある暮らし #器好き #木 #木の器 #木のある暮らし #飲食店 #クリスマス #クリスマス料理 #映え #映えスポット #映え写真 #映えスイーツ #映えグルメ

Photos from Hitotsu's post 08/11/2022

彼女がHitotsuを卒業してから早1ヶ月が経ちます。

お店を始めてから10年の間で、何人もの若いスタッフ達が夢に向かって卒業する場面を見てきました。

そんな中でも彼女は、20代のうちの貴重な3年半という年月を、Hitotsuに捧げてくれました。

いつの日か…
いや近い将来

あなたがCA さんとして乗る飛行機の中で、
あのチャーミングで美しい満月の様な笑顔を見る日が本当に楽しみでなりません。

最後は夢に向かう背中を、皆でぽんと押して送り出しました。

これまで本当に、有難う。
あなたなら必ず、夢を叶えられる。ずっとずっと、応援しているよ。

頑張って!

#夢に向かって #夢 #夢が叶う場所 #夢がかなう場所 #サービスマン #接客 #接客業 #レストラン #チーム #戸塚 #横浜グルメ #横浜

06/11/2022

こちら、本当に素敵なご縁で…
沢山のローゼルを送っていただきました。

美しい、美味しい、料理人心が大分…くすぐられる植物。です。

ピクルスにすると更にさらに美しくなってくれるので、どこへ登場させようかわくわくしております。

中川さん、
食事会からのご縁…本当に感謝しております。

有難う御座います。

26/10/2022

おしらせ
Menu de Noël 2022

今年のクリスマスコースのご予約が始まりました。

12/23(金)24(土)25(日)の3日間限定で、クリスマスの特別なコースをご用意致します。
当店のスペシャリテ「お野菜のパフェ」は、ノエルをイメージした白いパフェです。
又、メインはお魚とお肉と両方ご用意させていただいたり、デセールも普段よりも豪華に仕立てた一皿を提供致します。

———————————————-

クリスマスランチコース
全9品8,000円(税込)

クリスマスディナーコース
全9品¥12,800(税込)

※12/20(火)は通常営業致します。

※ 12/23(金)24(土)25(日)のご予約は、ランチタイム、ディナータイム共にクリスマスコースのみとなります。

※ご予約はオンライン、もしくはお電話(08067411986)で承っております。InstagramのDMからは承っておりません。

※写真はイメージです。

以上

年の瀬に向けて今年も走り抜けます。

皆様からのご予約を、心よりお待ちしております。

#暮らし #季節を楽しむ #果実 #暮らしを楽しむ #ノエル #クリスマス #パティシエカメラ部 #デザート #カメラ好きな人と繋がりたい

Photos from Hitotsu's post 23/10/2022

おしらせ

11月のデザートフルコースの会へ、沢山のご予約を有難うございます。

まだ少しお席に余裕がございますので、引き続きご予約を承ります。

皆さまの目の前で織りなす
一皿一皿で、共に深まる秋を感じながら、

より佳き時間をつくって参ります。

—————————

霜月の会

日時  
11月14日(月)

①11:00-13:00
②15:00-17:00
※ドアオープンは15分前となります。

於   


お代  
7000円(税込)
※現金払いのみとなります。

内容

・食前のお飲み物

・一皿一皿テーマのついた、季節の食材を使用したデザート6品のコース

・食後のオリジナルの茶

※尚別途ではございますが、デザートに合わせたワインやノンアルコール等の各種お飲み物をご用意しております。

📮ご予約方法

・お名前フルネーム
・ご参加の人数
・ご連絡先
・アレルギーの有無

上記をご記載の上、 のDMへご連絡下さいませ。

皆様のご参加を、お待ちしております。

季のくじら|野口栞

🐳

#暮らし #季節を楽しむ #果実 # #暮らしを楽しむ #料理教室東京 #おやつ #パティシエカメラ部 #デザート #カメラ好きな人と繋がりたい

Photos from Hitotsu's post 21/10/2022

神無月のデセール

テーマ「天高し」

柔らかく追熟した柿をメインとしたデセールが始まっております。

金木犀とフロマージュブランのシャンティに、フランスの野草リキュールスーズのアイスクリーム、そこへ黒胡麻を合わせました。

今回、甘さの控えめな柿をどうメインにもってくるか、甘味と苦味のバランスをかなり考えました。
それから、メインのお肉の後に召し上がるのにベストなさっぱり具合ですので、
是非この季節にご賞味いただきたいです。

宜しくお願い致します。

#暮らし #季節を楽しむ #果実 # #暮らしを楽しむ #料理教室東京 #おやつ #パティシエカメラ部 #デザート #カメラ好きな人と繋がりたい

Photos from Hitotsu's post 16/10/2022

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・・・
ご飯のお供に嬉しい瓶詰め3種類

本日より、deps.さんのオンラインで販売開始しております。

○写真1枚目
鎌倉野菜と野草の甘酒ピクルス(2種類)

お野菜の色味や使っている野草により、赤色と黄色とご用意してます。甘酒を使う事で、一般的なピクルスよりもコクと甘さを感じていただけるかと思います。
鰹や昆布のお出汁も入っているので、お漬物の様な使い方で、お茶漬けや卵かけご飯にも合います。

赤色の方は、色々なお野菜を楽しみたい方へ。
赤玉葱に、茗荷、紅しぐれ大根、紫人参に菊の花がぎゅぎゅっと詰まっております。甘酒を使ったピクルス液に、山梨のHERBSTANDさん の桑の葉の香りをつけております。

黄色の方は、人参好きに召し上がっていただきたい。
白人参、オレンジ人参、金美人参に蕪を合わせ、香りの要素としてレモンバーベナと金木犀を浮かべた華やかなピクルス。

おつまみにそのままポリポリ、カレーにバター焼きにしたムニエルやお肉料理にと…ちょこんとつけあわせてお口をさっぱりさせてくれるピクルスです。

○写真2枚目
南仏プロヴァンスのタプナード

タプナードは、南仏料理では欠かせない、黒オリーブにアンチョビ、ケッパー、ニンニク、香り高いオリーブオイルを合わせてペーストにしたソースです。

そこへ、私のオリジナルでじっくり飴色に火を入れた玉葱、和歌山県の善兵衛農園さん の青レモンの果汁と皮を入れて、コクがありつつもさっぱりとしたお味に仕上げております。

使い方ですが、お刺身にのせていただくと最高に美味しいです。勿論、焼いた白身のお魚にも付け合わせとして添えたり、生野菜やグリーンサラダ、ふかしたお芋にバターとタプナードを添えていただくと…辛口の白ワインがすすみます。

勿論パンにのせても良しなので、今日は疲れたから美味しいパンとタプナードにスープだけ、とかでも。

是非この機会にお買い求めいただけたら嬉しいです。
使い方のわからない方はDMいただけたらと思います。

引き続き、deps.さんの店頭でもお買い求めいただけます。

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・・・

さて。通販のご案内です。

本展でコラボレーションさせていただいている植物料理家きみえ 野田悠子さんより「きみえの瓶詰め」をたっぷりお届けいただきました。ご希望の方に、「通販」もしくは「店頭お受け取りのお取り置き」をさせていただきたいと思います。

保存食ですので賞味期限は、2022年12月〜2023年1月ですが、食品のためお早めに皆さまにお届けできたらと思いました。

ご希望の方は、
・お名前
・郵便番号
・ご住所
・ご購入内容(ピクルスの場合は、赤か黄かも明記ください)

こちらを明記の上、[email protected] までご連絡ください。
事務作業都合上、インスタグラムのDMはご遠慮いただけると助かります。

送料(クール便となります)含めた金額をご案内いたしますのでその後指定口座にお振り込みいただきましたら速やかに配送いたします。店頭お受け取りのお取り置き希望の方はその旨記載ください。


お品は3種類ございます。



◯鎌倉野菜のピクルス 赤と黄 各種 ¥1,680-(税込)

鎌倉の個性的なお野菜を、優しい酸味と甘み、おだしや野草の香りをまとわせたピクルス液に漬け込みました。日に日に旨味が増してまいりますので、ゆっくり召し上がってください。調味料は、白ワインビネガー、甘酒、天然水、自然塩、鰹節、昆布、きび砂糖、醤油です。

赤→赤玉葱、茗荷、紫人参、べにしぐれ大根、菊の花、桑の葉が入ってます。

黄色→黄色、白、オレンジの人参3種類に桃太郎カブや金木犀、レモンバーベナ、コリアンダーシード、が入ってます。




◯飴色玉葱と青レモンのタプナード ¥1,480-(税込)

タプナードとは、南仏の伝統的な黒オリーブ、アンチョビ、ニンニクを合わせたソースです。飴色玉葱の甘みと、和歌山県善兵衛農園さんの青レモン果汁と皮を加え酸味豊かなペーストです。白身のお魚に、パンや茹でたお野菜に、そのままのせてお召し上がりください。

・原材料
黒オリーブ、玉葱、青レモン、アンチョビ、ケーパー、にんにく、オリーブオイル、自然塩、甘酒










#植物料理家きみえ#deps_tokyo#蔵前カフェ

Photos from Hitotsu's post 15/10/2022

冷前菜

テーマ:爽秋

シマアジとつぶ貝
銀杏/平茸/酢橘を合わせた一皿です。



おやすみのお知らせ

明日のディナータイムから、19日のディナータイム迄
お休みとさせていただきます。

何卒、宜しくお願いします。

Photos from Hitotsu's post 05/10/2022

ご案内

先日、厨BO!YOKOHAMAにて行いました、当店のオーナーシェフ野田一寿 によるフランス料理講習会
「料理とワイン、サービスで売上アップ!」~南フランスと横浜 旅するレシピ~」

をいつでも無料で視聴可能(※視聴期間内)で御座います。

アーカイブ配信は、10/27(木)まででして、スマホやパソコンでご覧いただけます。
プロフィール欄のURLを、この期間のみセミナー申し込みのページへ飛ぶように致しますので、

フレンチを学びたい、セミナーをもう一度見たい、参加できなかったという方へ、ぜひお申込みをお待ちしております。

【内容】
■「ニース風サラダ ア・マ・ファソン」(写真2枚目)
 白ワイン「甲州樽熟成 i-vines vineyard」

■「牛肉のドーブ(煮込み)ニース風」(写真3枚目)
 ロゼワイン「ドメーヌ サラダン トラララ! ロゼ」

■野田シェフインタビュー
・お店の立ち上げや変遷、日々心掛けていること

■横浜ガストロノミ協議会 のシェフインタビュー
・季節による売上アップ術…「インターナショナルキュイジーヌ サブゼロ」大井務シェフ
・サステナブルな取り組み…「ビストロ酒場Marine Club」竹田直人シェフ .0906
・人材育成…「シェ・フルール横濱」飯笹光男シェフ .fleurs
・リピートの秘訣…「日本料理 梅林」山下英児料理長
・オーナーシェフという職業…「ペタル・ドゥ・サクラ」難波秀行シェフ
***************
動画は約2時間です。

宜しくお願い致します○

#横浜 #横浜グルメ #グルメ #横浜市 #レストラン #横浜カフェ #シェフ #料理 #料理好きな人と繋がりたい #飲食店

29/09/2022

マスクを外した笑顔で

お客様をもてなす



来年は、叶うでしょうか

年の瀬がみえてきた今日この頃

#暮らし #季節を楽しむ #果実 # #暮らしを楽しむ #料理教室東京 #おやつ #パティシエカメラ部 #デザート #カメラ好きな人と繋がりたい

Photos from Hitotsu's post 24/09/2022

山粧う-yamayosoou-

富士の介のカルパッチョをメインにした冷前菜です。

西京味噌とオレガノのソースに、秋茄子とコリアンダーシードのマリネや茗荷を合わせた秋らしい一皿です。

#暮らし #季節を楽しむ #果実 # #暮らしを楽しむ #料理教室東京 #おやつ #パティシエカメラ部 #デザート #カメラ好きな人と繋がりたい

Photos from Hitotsu's post 18/09/2022

マッシュルームのスープ

焙じ茶、カシューナッツ、蕎麦の実がのっております。

2皿目の温かい前菜でお出ししております。
powapowaさん のパンに浸しながら召し上がっていただきたいです。

又、店頭できみえの琥珀糖販売しております。
一瓶に、コロコロと2種類のお味が入っております。(写真2枚目)
飴玉のように口の中で転がしていただき、ゆーっくりと噛み締めてください。
数がとても少ないので、お早めにどうぞ。


#果実 #

18/09/2022

マッシュルームのスープ

焙じ茶、カシューナッツ、蕎麦の実がのっております。

2皿目の温かい前菜でお出ししております。
powapowaさん のパンに浸しながら召し上がっていただきたいです。

又、店頭できみえの琥珀糖販売しております。
一瓶に、コロコロと2種類のお味が入っております。(写真2枚目)
飴玉のように口の中で転がしていただき、ゆーっくりと噛み締めてください。
数がとても少ないので、お早めにどうぞ。


#果実 #

Photos from Hitotsu's post 14/09/2022

本日の営業終了。

平日にも関わらず、ディナータイムは有り難いことに満席で御座いました。

その為心苦しくも、ご来店をお断りさせていただく事となりましたお客様、申し訳御座いませんでした。

またタイミングの合う時にいらしていただけましたらば、とても嬉しいです。スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

本日も、沢山の素敵なお客さまの笑顔を見る事ができました。
また明日も、笑顔や笑い声の溢れる空間となります様精一杯努めます。

おやすみなさいませ。

#生菓子 #菓子 #おやつ #果実 #リーズナブル #和菓子屋 好き #旬 材 茶

Photos from Hitotsu's post 14/09/2022

武井壮さんご来店!


何度かお越しいただいておりますのに、私はまだお会いできておりませんが、泣

夫から武井さんがいらっしゃるよと、猛獣の叫びの様なハイテンションなラインを頂戴致しまして

私も、うおーーっ!となり子供達に勢いよくお夕飯の準備をしておりました。

こうして当店の事を綴っていただける事に心から感謝をしております。

武井さん
お人柄が最高で本当にカッコ良い方だとスタッフから聞いております!
私達に沢山の愛と希望を、有難う御座います。



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・・・
幸せなひとときだ
地球に暮らしてること
ちゃんと噛み締めたい時に訪れる場所
戸塚 フレンチ Hitotsu

#武井壮 さん#武井壮さん #有名人 #芸能人 の方#著名人 #ご来店 #ご来店ありがとうございました #フランス料理 #日本 #日本の風景 #世界 #健康 #健康的な食事 #季節 #季節の手仕事 #料理人 #テレビ に出たい#出演依頼 お待ちしております#tv #取材 #取材歓迎 #撮影 #撮影依頼募集中 #東京グルメ #東京レストラン #神奈川グルメ #東京ランチ #東京#レストラン

Photos from Hitotsu's post 14/09/2022

武井壮さんご来店!


何度かお越しいただいておりますのに、私はまだお会いできておりませんが、泣

夫から武井さんがいらっしゃるよと、猛獣の叫びの様なハイテンションなラインを頂戴致しまして

私も、うおーーっ!となり子供達に勢いよくお夕飯の準備をしておりました。

こうして当店の事を綴っていただける事に心から感謝をしております。

武井さん
お人柄が最高で本当にカッコ良い方だとスタッフから聞いております!
私達に沢山の愛と希望を、有難う御座います。



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・・・
幸せなひとときだ
地球に暮らしてること
ちゃんと噛み締めたい時に訪れる場所
戸塚 フレンチ Hitotsu

#武井壮 さん#武井壮さん #有名人 #芸能人 の方#著名人 #ご来店 #ご来店ありがとうございました #フランス料理 #日本 #日本の風景 #世界 #健康 #健康的な食事 #季節 #季節の手仕事 #料理人 #テレビ に出たい#出演依頼 お待ちしております#tv #取材 #取材歓迎 #撮影 #撮影依頼募集中 #東京グルメ #東京レストラン #神奈川グルメ #東京ランチ #東京#レストラン

Photos from Hitotsu's post 05/09/2022

9月6日火曜日
本日定休日です。

前菜のご紹介
「盛夏」

バジルでマリネした鬢長鮪と真蛸、お店でセミドライしたトマトに茗荷、
オレンジ色の鮮やかなソースは、トマトとシェリーヴィネガーのソースです。黒文字の香りもお楽しみください。

黒文字は、和のアールグレイと呼ばれるほど香り豊かな野草です。私も大好きな植物。

# #器のある暮らし #器好き #盛り付け #手仕事 #料理人

Photos from Hitotsu's post 01/09/2022

アミューズでお出ししておりますテリーヌ

玉葱、パプリカや黒オリーブをハリッサで和えたものをのせております。

スパイシーな辛味と木の実の食感もあり、お口の中がなんとも楽しい一皿です。

#戸塚 #横浜 #横浜グルメ #神奈川観光 #神奈川 #戸塚グルメ #アミューズ #レストラン #器 #器好き #器のある暮らし #器好きな人と繋がりたい #フランス料理

Photos from Hitotsu's post 30/08/2022

生でもいただける、富士ジネンテックファームさんの富士の介


ふわふわで、とっても美味しいです!下から、玉葱、木の子が3種類、季節のお野菜、サーモン、野草オイルが織り重なっており、上の食材から出た全ての旨味が一番下の玉葱へと届く様になっております。

HERBSTAND / ハーブスタンドさんの野草が最高に良きアクセントとなり、また秋以降も食べ続けたいお料理です。

作り方の動画はYouTubeにあがっておりますので、うちのシェフの名前「野田一寿」で検索いただくとトップに出て参ります。

お庭で採れるハーブ等を使っても、美味しく召し上がっていただけますよ。
是非、作ってみてくださいね。

Photos from Hitotsu's post 29/08/2022

節気の日本菓子
「シャインマスカットの錦玉羹」

ご予約ご注文 
は のプロフィール欄にありますオンラインサイトからお願いします



一房の中でも一番大粒の部分のみを選び、
一本に8-10粒並べます。

2段重ねるので頭が飛び出してしまうのですが、
その姿もシャインマスカットらしく大胆で
風情こそ感じております。

上品な甘さのシャインマスカット。
クリーミーな味わいのものと最高に相性が良いのですが、

単に濃厚なマスカルポーネチーズを合わせるだけでは寒天液と合わせた際にコクが薄まってしまいます。

そこで、これから市場に並ぶ私の大好きな百合根を合わせ、クリーミーな中に更に深みの出る百合根マスカルポーネフィリングを閉じ込めております。

この季節だけのお楽しみを、日本各地へお届け致します。

ご注文は プロフィール欄のオンラインサイトから
お願いを致します。

配送と、店舗受け取りとご選択いただけます。

ご注文を心よりお待ちしております。
宜しくお願い致します。

———————————————

長月の日本菓子
「シャインマスカットとマスカルポーネチーズ、
百合根の錦玉羹」(桐の箱入り、せつ のパッケージデザイン)

サイズは、おおよその長さ17-18㎝×4㎝×4㎝です。

ご注文はプロフィール欄のオンラインサイトよりお願いを致します。

———————————————

きみえの錦玉羹のこと

昔ながらの日本の菓子である錦玉羹(寒天とお水、お砂糖の和菓子)を、旬の植物を用いてモダンな菓子に仕立てます。

菓子作りは、「旬」とその時の「直感」を大切にしておりますので、使う食材が変更になる可能性が御座います。その際は、Instagramにてお知らせをさせていただきます。

果実に合わせて、お煎茶や紅茶、又お酒ともマリアージュしていただけるように考えられた日本の菓子です。

配送に加えて、お近くの方は戸塚のHitotsu でのお受け取りも可能です。
配送、お受け取りのお日にちや菓子の金額等はオンライン頁にてご確認くださいませ。

宜しくお願い致します。

#きみえの日本菓子

Photos from Hitotsu's post 28/08/2022

葉月のデセール

秋暑

暦の上では秋を迎えましたが、まだまだ残暑厳しい毎日。
マンゴーとパッションフルーツを使った大堂のデセールかと思いきや、
ガツンとしたエスプレッソの苦味のアイスクリームやムース、それからパリパリと食感が楽しいキャラメルやピスタチオをあわせております。

パッションフルーツとマスカルポーネのムース、マンゴーにパッションフルーツとオリーブオイルのマリネ
、エスプレッソとピスタチオのアイス、パッションのパウダー

本日お昼夜共に満席です。
お足元の悪い中、有難う御座います。

25/08/2022

ちづるんがこさえてくれたこの子も

処暑の色味となってきた
ありがとうね


今夜ディナーお席に空きが御座います。

ふらりといらしていただいても。
お待ちしております。

#戸塚グルメ #フレンチ

25/08/2022

ちづるんがこさえてくれたこの子も

処暑の色味となってきた
ありがとうね


今夜ディナーお席に空きが御座います。

ふらりといらしていただいても。
お待ちしております。

#戸塚グルメ #フレンチ

Photos from Hitotsu's post 11/08/2022

気づけば暦も秋。
立秋を迎え、新しい冷前菜をご用意しております。

テーマ「夏めく」

シマアジと帆立のカルパッチョに、ズッキーニをフレッシュでのせて、
茗荷やえんどう豆の新芽を飾り、パプリカとシェリーヴィネガーのソースで爽やかさが口一杯に広がる一皿。

8月15日から19日のランチタイム迄、夏季休暇となります。
宜しくお願い致します!

Photos from Hitotsu's post 08/08/2022

でお世話になっている関口シェフ が虎ノ門ヒルズで #リオレに夢中 という名のポップアップイベントを開催しているらしいと夫から聞きまして、

料理教室の忙しさを丁度終えたわたくし、
るんるんで子供達と一緒に行って参りました。

お昼のメニューは、感動のボロネーゼとリオレのセット。それに、桃のパフェをいただけます。ちゃっかり、ワインもいただいてしまいました。
関口シェフのお肉がしっかりと入っているボロネーゼが美味しすぎて、これをいただく為だけに行っても満足だと思いました。

リオレは、4種類のお味から選ぶことが出来て、これもまたリオレの新たな組み合わせで楽しい!

私はアマゾンカカオとティラミスにしました。

シェフ、ご馳走様でした!

Photos from Hitotsu's post 05/08/2022

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・・・
いよいよ明日と明後日は
節気のアトリエ|葉月です

写真は昨年のダールカレー

あれから早一年とは思えぬ程、月日の流れが早い事。

今年は、お魚のスパイスカレーをメインとしたミールスです。

東京の会では、konaconaさんのパロタにスパイスのアイスクリーム、自家製ジャエールを教わります。
かなり盛り沢山な内容の1日となりそう。
お楽しみに。



写真の、桜の木の板にステンレスを貼った調理台を
お安くお譲り致します。

長さは約2m幅が90cm程です。

使い方としては、今お持ちのテーブルにのせて使っていただくと、テーブルが広く調理をしやすくなります。
また、脚を付ける?等可能であればしていただくと、
業務用でしっかりと使えると思います。
大阪の職人さんに特注でお願いをして作っていただいたもので、それはとても丁寧に作られております。
日本の古道具にも、西洋の家具にも合います。
とっても、素敵です。

この度、実家石神井でのアトリエを来年あたりに一度、閉めさせていただく予定でして…その為に必要が無くなってしまいました。
どなたか大切に、長く引き続き使っていただける方へお譲りをしたく思います。

これからカフェや飲食店をされる方、
ご自宅でお教室をされる方、いかがでしょう。
因みに、私は調理デモンストレーションの際はステンのまま使い、試食の時には白い布をかけておりました。(写真5-7枚目)

ご希望の方はお気軽にメッセージいただけたらと思います。宜しくお願い致します。

#什器 #木 #アトリエ #飲食店 #飲食店経営

Photos from Hitotsu's post 04/08/2022

昨日は、東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」にて、横浜ガストロノミー協議会 主催のセミナーで当店のオーナーシェフ が講師として調理デモンストレーションをさせていただきました。

実演料理は、写真一枚目の
● Salade niçoise à ma façon  
「ニース風サラダ ア・マ・ファソン(自分流で)」

そして写真2枚目の
● Daube de bœuf à la niçoise
「牛肉のドーブ(煮込み) ニース風」 

其々のお料理に合わせた夏らしいワインをチョイスしてくださったのは、
平賀 祐一ソムリエ。 *ta_wine

私はお手伝いで行ったつもりでしたが、写真撮影の際にもばっちり真ん中へいれさせていただいたり、^^;
優しくお声をかけてくださったりと、横浜ガストロノミー協議会メンバーのシェフ達のお人柄の良さに触れまくり、心の温まる1日でした。
YGの理事長飯笹光男シェフ、山下英児シェフ、難波秀行シェフ、竹田直人シェフ、大井務シェフ、そして、陰で調理から何から全てにおいてご配慮くださりその動きのスピード、判断力、トータルサポートをしてくださった瀧野シェフ(年内に瀧野シェフによるスイーツのセミナーがあります。スケジュール合えば行きたいところ!)と、厨BO!YOKOHAMAのスタッフの皆さま、協賛くださった皆様、本当に有難う御座いました。

またお会いしましょう!

.gastronome
.fleurs

.0906

Photos from Hitotsu's post 01/08/2022

8月に入りました

本日(1日)と明日(2日)は、定休日となっております。又、3日水曜日は横浜ガストロノミー協議会のセミナーに当店のシェフ野田一寿が 講師として出張致します為、店舗はお休みとなります。

宜しくお願い致します。

◻︎夏季休暇のお知らせ
8月15日〜19日のランチタイム迄夏季休暇をいただきます。宜しくお願い致します。

毎日うだる様な暑さが続きますが、身体に良いものをしっかりいただいて

元気に過ごしたいですね。
写真は、期間限定で提供しております
富士の介という名前のサーモンを使ったメインです。

食べチョク さんとのコラボ企画で、作り方のYouTubeもあるので是非ご視聴ください。

YouTubeで
「富士の介 食べチョク」と検索していただくと当店のシェフのレシピ動画を観ることができます。

宜しくお願い致します!

Photos from Hitotsu's post 26/07/2022

風鈴という名の桃を使ったデセール

日々慌ただしい生活を過ごす皆様へ、森の中にひとり放り込まれたような、静かで尊い大自然の中で風鈴の音ひとつ聞きながら心落ち着かせ舌つづみをしていただきたいと言う想いを込めてお作りしたデセールです。

桃とミントのコンポート、バジルのムース、生姜のメレンゲ

甘さと清涼感のバランスの良い一皿です

次回はパッションフルーツのデザートに変わりますので、お早めにどうぞ。

Photos from Hitotsu's post 21/07/2022

Hitotsuのスペシャリテ
お野菜のパフェです。

写真は先月までのトマトのパフェですが、今月からはとうもろこしのパフェに変更しております。

甘味とクリーミーさが持ち味のとうもろこしなので、合わせるジュレは酸味と苦味のあるグレープフルーツを。ガラスの一番下に入っていて、最後に口へ入るものなので次のお魚へ繋げる流れでさっぱりと。

ただ美しい見た目だけでなく、どのように口へ運びどのように下の上で感じるのか…まで考えた上でメニュー考案をしております。

夏のとうもろこしのパフェ、是非召し上がっていただきたいです。

#パフェ #パフェ巡り #パフェ部

ビデオ (すべて表示)

お客さまがたのしめますよう、今日も動画シリーズを。撮りながら蓋を開けているので画面ゆらゆらして申し訳ないです。こちら牛頰肉の赤ワイン煮込み。ご自宅でパンと一緒に、ライスでもあいますよ。よくよく電子レンジで加熱するとお肉が柔らかーくなりますの...
平穏な日々がもどることを祈り、行動をし、今のスペシャリテをより進化させようと思います。今でもファンの多い野菜のパフェですが「完成」という言葉はこの世界にはない気がします。どうぞ、おたのしみに。..................... .#...
テイクアウトのおしらせばかりですみません。まかないの味つけにこだわる、野田シェフのつくるグラタンドフィノワです。お芋好きなわたしもおおっ!と言ってしまうほどに美味しいですよ。牛肉の赤ワイン煮込みと共にどうぞ。コスパの良いニューワールド系の赤...

カテゴリー

電話番号

住所


戸塚区戸塚町6003-3REK Hill1F
Yokohama, Kanagawa
244-0003

営業時間

火曜日 11:00 - 15:00
17:30 - 23:00
水曜日 11:00 - 15:00
17:30 - 23:00
木曜日 11:00 - 15:00
17:30 - 23:00
金曜日 11:00 - 15:00
17:30 - 23:00
土曜日 11:00 - 15:00
17:30 - 23:00
日曜日 17:30 - 23:00

フランス料理店のその他Yokohama (すべて表示)
Asador Que Rico Asador Que Rico
横浜市港北区大倉山1-15-17第二リベルテ大倉山1F
Yokohama, 2220037

国内のみならずヨーロッパから届く野菜や肉、目利きの卸さんから仕入れ

Universal Dining ONE Universal Dining ONE
中区本町6-50-10 ラクシスフロント2F/1
Yokohama, 2310005

フレンチやイタリアンをベースにカリフォルニア料理の自由な発想を取り入れ、横浜や湘南産の野菜や国産のオーガニック食材にこだわった”野菜が主役”のレストラン

シャンハイリュバン シャンハイリュバン
Yokohama, 221-0056

うれしいお得なランチプランから、飲み放題付きプランや貸切プランなど?

CEALY  セアリー CEALY セアリー
神奈川県横浜市青葉区桜台29-1 クレストモリ 103
Yokohama, 227-0061

フランス料理

Bistro HOBO Bistro HOBO
中区野毛町2-78 野毛食道楽 201
Yokohama, 231-0064

自然派ワインと素朴で温かみのあるフランス料理を気軽に楽しめるビスト?

ホテル メルパルク横浜 ホテル メルパルク横浜
中区山下町16番地
Yokohama, 231-0023

異国情緒あふれる街・横浜。潮風香るベイサイドに位置するホテル メルパ

グランシェール葉山庵(Grandciar葉山庵) グランシェール葉山庵(Grandciar葉山庵)
西区みなとみらい5-3-1 Filmee1F
Yokohama, 220-0012

地産地消を心掛けた こころとからだに優しいナチュラルなフレンチでおもてなしします

欧風料理店みーしゃ 欧風料理店みーしゃ
南区南吉田町4-40/23
Yokohama, 232-0012

欧風料理店みーしゃの日々

レフレール レフレール
横浜市中区野毛町1-9-1
Yokohama, 2310064

ブラッスリー アルティザン ブラッスリー アルティザン
中区元町1/31
Yokohama, 231-0861

横浜 元町にあるアルティザングループ1号店 現地以上以上にフランスらし?

ブラスリ リパイユ 元町 ブラスリ リパイユ 元町
中区元町4/171
Yokohama, 231-0861

横浜・元町にあるフランスリヨンとブイヤベースをはじめとしたプロヴァ?

Le Salon de Légumes (ル サロン ド レギューム) ≪公式≫ Le Salon de Légumes (ル サロン ド レギューム) ≪公式≫
中区海岸通4-20/2
Yokohama, 231-0002

ライトフレンチレストラン