純手打そば 夢路

【夢路は12月31日をもちまして閉店致しました】

謹賀新年
いつも夢路をご贔屓いただきました事、心から感謝致しております。

閉店のお知らせを告知いたしましたところ、師走の慌ただしいなか、近郊の皆様を始め遠方からもご来店頂きほんとうにありがとうございました。
この場を借りて御礼申し上げます。

六本木で開業、虎ノ門、馬車道と移転しましたがたくさんの皆様に支え応援頂きながら歩んでまいりました。この一期一会に感謝です。
ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　店主・女将

【重要なお知らせ】

いつも夢路をご贔屓いただき感謝申しあげます。

純手打そば夢路は、12月31日をもちまして閉店いたします。

これまで夢路を支え応援いただきました皆様に心から感謝申しあげます。あとわずかの営業ですが、いつもと変わらない夢路のおもてなしを心掛けてまいります。

2023年も残すことあとわずか、どうぞ、皆様2024年が最良の年となります様お祈り申しあげます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主・女将

『11月３日は臨時営業いたします。』

文化の日は、祭日ですが通常通り営業いたします。

昼営業:12時〜14時L.o
夜営業:17時〜21時L.o

横濱馬車道も秋晴れの過ごし易い毎日が続いてます。
秋といえば食欲の秋です🍂

秋の味覚とひと夏越えの日本酒「ひやおろし」
キッと冷やしてございます。

文化の日も、横濱馬車道の夢路でお寛ぎください
お待ち申しあげます。

【　今年も秋の味覚が到着しました。　】

ここに来て急に潮風に秋風が混じり馬車道界隈も秋一色に染まりました。

この季節は、毎年恒例で自然薯の仕入れでお世話になっている那須高原の契約農園より旬の食材が届きます。

好評の自然薯の肉芽「むかご」は、ついに収穫が少ない為入荷なし。残念😢

しかし、大粒落花生🥜「おおまさり」は今回限り入荷しました。
写真右側のデカいのが「おおまさり」で左側は通常の落花生です。

「おおまさり」は、旨味が濃くて乾杯とともに頂くツマミとして最高です。
来週まではご提供できます。

今宵も横濱馬車道夢路で一杯❗️
お待ち申しあげます。

今日の麺打ちBGMは、

　　　　　yes「こわれもの」
　　　　　ELP「展覧会の絵」

1970年代はプログレッシブRockと言うよりハモンドオルガンの音色にハマってまして、その鍵盤奏者の奏でる楽曲にワクワクし聴き込んだものです。

yes「リック・ウエイクマン」ELP「キース・エマーソン」
Deep purple「ジョン・ロード」　紫「ジョージ紫」　などなど

今聴いても心躍ります。
　　それはレスリースピーカーのお陰なのか？

そして今日も良い蕎麦が仕上がりました。

今宵も横濱馬車道の夢路で
美味い肴と旨い酒そして〆蕎麦を。

お待ち申し上げます。

じつは、手打ち蕎麦を打ってる時、BGMを聴きながらリラックスして作業する事が多いです。

今日の麺打ち気分は、キース・ジャレット「ケルンコンサート」
今から半世紀近く前、Jazzを覚えて初めて感動したピアノソロLiveアルバムです。

私の場合、クラッシック系は麺打ちに向かず、もっぱらJazz,フュージョンなどをBGMに日々打ち込んでます。

『明日、23日は臨時営業いたします。』

明日の秋分の日は、祭日ですが通常通り営業いたします。

昼営業:12時〜14時L.o
夜営業:17時〜21時L.o

ここ数日は、少しずつ過ごし易くなって来ました。
食欲の秋です🍂

秋の味覚に、ひと夏越えの日本酒「ひやおろし」「秋あがり」
キッと冷やしてございます。

今宵も、横濱馬車道の夢路でお寛ぎください
お待ち申しあげます。

先週は、台風情報に振り回され続けて終わってしまい、フッと気がつけば9月も中旬となりました。
夢路のショー冷蔵庫は、この時期恒例で全国からひと夏越えの日本酒が入荷してきてます。
秋に味わう熟成の秋酒「ひやおろし」「秋あがり」は、酒蔵の個性溢れる情熱の旨酒です。

食欲の秋です。
今宵も横濱馬車道の夢路で、地酒と季節の肴と美味い蕎麦。
ご来店お待ちしてます。

横濱馬車道は、今日もウンザリの蒸し暑さです。

こんな日のおすすめ蕎麦は、

梅おろしそば

大根おろしと大粒な紀州梅が絶妙マッチング❗️
刻み大葉と刻み海苔を混ぜ混ぜして
ぶっかけ蕎麦を頬張れば、夏バテも吹っ飛び元気がでます。

本日は、ランチも営業します。
お得なセットメニューもご用意してお待ち申しあげます。

本日、夢路は営業してます。

夏季休業も終わり8月も残すところ二週間余り。残暑はまだまだ続きそうですが、夏バテせぬ様、体調管理には十分お気をつけてください。

※写真は、太打ち粗挽き田舎十割せいろ❗️

信州上伊那産(信濃1号)を
クルミつゆと蕎麦つゆ、二種類のつけ汁でお召し上がりください。

粗挽き田舎蕎麦には、濃厚なクルミつゆがからみ絶品です。
そえのクルミはお好みで擦りおろしてクルミつゆにくわえると
口の中で噛み締めるほど旨味が増してきます。
是非、お試しください。
※数量限定の為、ご提供できない場合はご了承ください。

冷えた旨酒ございます。
是非、夢路にお立ち寄りください。お待ち申しあげます。

【蕎麦の健康効果を最大限に発揮する越前おろし蕎麦　その2】

6月6日に投稿した際、越前おろし蕎麦を提供するのには積もる話があると言いながらずいぶんと時間が空いてしまいすみません。

前回は、越前おろし蕎麦の健康効果につきましてお話いたしましたが、このメニューが夢路の蕎麦として登場するまでのお話です。

夢路の蕎麦としてご提供しているのは、日本全国（海外のタスマニア）から、その時期にもっとも美味しいと思う蕎麦をその土地で信頼できる製粉会社にお願いし、業務用の大きな石臼で、夢路の目指す粗挽きの蕎麦粉となるように、石臼の「重さ」「回転速度」など職人の経験と技術で仕上げて頂いたものを生粉打ち十割蕎麦に手打してご提供いたしております。

この十割蕎麦を蕎麦汁、「冷たいつけ蕎麦」「ぶっかけ蕎麦」「冷やかけ蕎麦」「温かい蕎麦」「温かいつけ蕎麦」にて召し上がっていただいております。

その蕎麦汁の基本となるものが「返し」で、
夢路は、醤油と味醂と和三盆にて「本返し」を作り、鰹節（本枯節、枯亀節）だけで引いた出汁で割った、江戸前のきりッと締まった辛口の蕎麦汁を仕込みます。

しかし、、「越前おろし蕎麦」という確立された蕎麦を提供する為には、なんとこの「本返し」を使うと偽物の「越前おろし蕎麦」になってしまうのです。

※写真参照　越前おろし蕎麦の汁は透きとおった汁なのです。

これまで、蕎麦の産地や品種にはこだわってきましたが、それは江戸切り伝統の味が有ってのことで「本返し」を封印して夢路の「越前おろし蕎麦」の透きとおった汁を作るのは、福井在来種の蕎麦粉を製粉会社の職人さんと試行錯誤するのも大変でしたが、この蕎麦汁を作り、夢路の汁として確立させるためのハードルは高く、更に時間を費やしました。

福井に出向き、有名蕎麦店を梯子してその味を覚え戻り、福井在来蕎麦の製粉をお願いしたカガセイフンさんの蕎麦汁を取り寄せて研究したりで、ご提供まで、えらく時間を費やして「夢路の汁」を完成させ「夢路の越前おろし蕎麦」がようやく登場しました。

という訳で、完成まで積もる思いがありました。
次回は、福井在来蕎麦粉の事をお話ししたく思っております。

明日、13日から16日まで夏季休業させていただきます。
ご来店予定の皆様には申し訳ございません。
よろしくお願い申しあげます。

写真は「鰻とろろ冷かけ蕎麦」です。
猛暑のこの頃、鰻と自然薯でパワーアップ‼️
キッと冷えた冷かけが、疲れた身体を癒してくれますよ。

今宵も横濱馬車道の夢路で一杯！
お待ちしてます。

本日、夢路は祭日ですが営業しております！
猛暑が続いてますが、キッと冷えた十割せいろを手繰りにいらしてください。
写真は「天然鱧と万願寺とうがらしの天ぷら付きせいろ蕎麦」です。

お待ちしてます。

【　8月の休業日のご案内　】

8月13日（日曜日）～8月17日（木曜日）まで夏季休業させていただきます。

梅雨も明けて、連日の猛暑！うだるような毎日
こんな時こそ、横濱馬車道の夢路にお立ち寄りください。

キッと冷えた美味しい酒と季節を感じる旬の食材を取り揃え
お待ち申し上げます。

【ランチタイムの営業を再開します。】

お待たせしました。
本日から、毎週　木曜日、金曜日、土曜日の三日間ランチタイム営業を再開いたします。
合わせて定休日を毎週　日曜日、月曜日、祭日とさせていただきます。
よろしくお願い申しあげます。