エビス食堂 Ëbïsü食堂

何かと変化があった夏！ラーメンもブラッシュアップしました

心機一転！
これからもよろしくおねがい致します！

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🔥四川風担々麺🔥
新しい限定メニューは2度楽しめる四川風担々麺です！
濃厚胡麻ダレがつきますので初めは担々麺として食べて、その後つけ麺にしたり、担々麺の方にドバッとかけても美味しく仕上がってます🐴

花椒、八角、桂皮、陳皮、豆豉などなど複数種類のスパイスを使っていますので
薬膳効果で夏バテ解消にも！！
冷やしor熱盛り
辛め・激辛・天国　とお選びいただけます！
※通常でも辛めになってますので、苦手な方はごめんなさい

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4月14日はランチのみの営業とさせていただきます
よろしくお願い致します！

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人気メニュー　鯛の油そばが500円で食べれます！

スタッフの勉強のためですが、店主もつきっきりでいるので味の方は安心してください！

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よろしくお願いします #ダーツ

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当店自慢のラーメンスープを使った一人鍋です！！
寒くなってきた今日この頃、皆様に喜んだ頂いています！
日本酒とお得なセットもありますので是非、食べてみてください🍶

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こんにちはエビス食堂です🍜

エビス食堂　予定表

10月28日（土）　15時半〜　
ハピハロお菓子配り
お店の下、タイムズ前でお菓子配りをします！
一緒に配ってくれる方募集中です🎃
10月30日(月) ディナー　
ハロウィン仮装大会&プチハウス　
仮装で来てくれた方、
ドリンク一杯サービスします🥤

11月4.5.6日 ツバサ生誕祭🎂
ディナーのみの営業となります　
乾杯だけでも来て頂けると嬉しいです🍾
なお、11月5日 MJのためランチはお休みで
戻り次第オープンします
（夕方目安）

イベント盛りだくさん⭐️
みんなで盛り上がっていきましょう

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#淡麗比内地鶏　 #醤油

淡麗比内地鶏、リニューアルしました！！
鶏、乾物の量を更に増やして、旨味がかなり重厚なスープとなりました！

比内地鶏、大山地鶏等を贅沢に使い、スッキリしながらもうま味に深みと厚みがある自信のある一杯です💪
スープを炊く際も、温度を常に調整し、油膜で蓋をしていて湯気がほぼ出ないように炊き、旨味香りを閉じ込めています🍜

また提供時に小鍋で追い鶏をし、風味とフレッシュ感を感じれるよう工夫しております！

こちらは北海道産小麦使用の滑らかな細麺をオススメしております☀️

かえしは吟味した全国各地9種類の醤油を使い、火入れのする醤油、しない醤油も使い分けこだわりのかえしです❗️

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よろしくお願いします！

#サバ節と煮干しの中華そば塩
#本日の煮干しラーメン
煮干し系は日替わりメニューです！

一度火入れをした複数種類の煮干し、節を水出し&低温で出汁を抽出しています❗️

厚削りのさば節を通常の2倍以上入れた贅沢なスープです！
サバ節の甘味とコクをお楽しみください！

特製鶏油に香りを移した香味油を使用して
淡麗比内地鶏のスープと合わせたダブルスープです⭐️
あっさりと上品ながらクセになる一杯です🍜

〆や二日酔いにはピッタリです🍻

＃煮干しラーメン
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こんにちは😃
エビス食堂です！

ご心配、ご迷惑をおかけしましたが、
退院から約一週間が経ち通常通り営業しております！

多くのご連絡、お見舞い品などありがとうございました！
今後も、自分を含めスタッフ一同こだわりの新しい感動するようなラーメンと楽しいお店を目指して精進しますのでよろしくお願いします！

メニュー名は変わってませんが改良しましたので一度来た方も再度来て頂けると嬉しいです！

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鯛と貝の冷やしラーメン
夏にぴったりの冷たいラーメン🍜

瀬戸内海産の真鯛を贅沢に使った一品

丁寧に掃除した鯛を低温でじっくりと炊いたスープと高温で炊いたスープをMIXさせることにより香りと旨味を最大限に抽出し、引き出しました
そこに貝出汁、和風出汁を合わせた特製の塩ダレで旨味の奥行きを出しています！

トッピングの大根おろし、わさび
味変の大葉→ゆずと和風から始まり
レモン→ジェノベーゼ　を入れるとさっぱりのイタリアン風に変わるライブ感もお楽しみ下さい🇮🇹

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#煮干し比内地鶏 #本日の煮干しラーメン
煮干し系は日替わりメニューです！

一度火入れをした片口イワシ、平子など複数種類の煮干し、節を水出し&低温で出汁を抽出しています❗️
特製鶏油に香りを移した香味油を使用して
淡麗比内地鶏のスープと合わせたダブルスープです！
えぐみ、酸味を抑え、旨味・香りを楽しめます⭐️
あっさりと上品ながらクセになる一杯です🍜

〆や二日酔いにはピッタリです🍻

＃煮干しラーメン
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#鯛潮ラーメン
瀬戸内海産の真鯛を贅沢に使った一品

丁寧に掃除した鯛を低温でじっくりと炊いたスープと高温で炊いたスープをMIXさせることにより香りと旨味を最大限に抽出し、引き出しました
そこに和風出汁、比内地鶏の旨味、鯛潮らーめん特製の塩ダレを更に合わせ旨味の奥行きを出しています！

またお茶漬けセットはこちらのスープを使って〆のチャーシューお茶漬けができます！
旨味たっぷりのスープでのお茶漬け、是非セットで食べてみてください！

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#鯛と貝の冷やしラーメン
夏にぴったりの冷たいラーメン🍜

瀬戸内海産の真鯛を贅沢に使った一品

丁寧に掃除した鯛を低温でじっくりと炊いたスープと高温で炊いたスープをMIXさせることにより香りと旨味を最大限に抽出し、引き出しました
そこに貝出汁、和風出汁を合わせた特製の塩ダレで旨味の奥行きを出しています！

トッピングの大根おろし、わさび
味変の大葉→ゆずと和風から始まり
レモン→ジェノベーゼ　を入れるとさっぱりのイタリアン風に変わるライブ感もお楽しみ下さい🇮🇹

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全てのラーメンが専門店レベルです！

ぜひ、全制覇して下さい！

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#淡麗比内地鶏　 #塩
淡麗比内地鶏、リニューアルしました！！
鶏、乾物の量を更に増やして、旨味がかなり重厚なスープとなりました！

スープの旨味、香りが1番感じられるあっさりしながらも仕上がった一杯です！

比内地鶏、大山地鶏等を贅沢に使い、スッキリしながらもうま味に深みと厚みがある自信のある一杯です💪
スープを炊く際も、温度を常に調整し、油膜で蓋をしていて湯気がほぼ出ないように炊き、旨味香りを閉じ込めています🍜

また提供時に小鍋で追い鶏をし、風味とフレッシュ感を感じれるよう工夫しております！

こちらは北海道産小麦使用の滑らかな細麺をオススメしております☀️

かえしは海の塩、山の塩それぞれ吟味した3種類をベースに貝出汁、和出汁を合わせて白醤油、ナンプラーで深みコク、厚みを出しています！

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#鯛と昆布醤油らーめん
※こちらは期間限定メニューです。

瀬戸内海産の真鯛を贅沢に使った一品

丁寧に掃除した鯛を低温でじっくりと炊いたスープと高温で炊いたスープをMIXさせることにより香りと旨味を最大限に抽出し、引き出しました
そこに和風出汁、比内地鶏の旨味、贅沢に昆布をつかい、甘み香りのでた特製ダレを合わせた一杯です！
鯛潮ラーメンとは違った醤油とのハーモニーを味わって下さい🎶

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#淡麗比内地鶏　 #醤油
比内地鶏、大山地鶏等を贅沢に使い、スッキリしながらもうま味に深みと厚みがある自信のある一杯です💪
スープを炊く際も、温度を常に調整し、油膜で蓋をしていて湯気がほぼ出ないように炊き、旨味香りを閉じ込めています🍜

また提供時に小鍋で追い鶏をし、風味とフレッシュ感を感じれるよう工夫しております！

こちらは北海道産小麦使用の滑らかな細麺をオススメしております☀️

かえしは吟味した全国各地9種類の醤油を使い、火入れのする醤油、しない醤油も使い分けこだわりのかえしです❗️

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#比内地鶏の和え玉
和え玉とは味のついた替え玉です！
そのままでも良し！
つけ麺風にしても良し！
スープにドバッと入れても良し!
スープを和え玉に入れても良し！

麺は全粒粉入り低加水麺を使用していて歯応えとしっかりとした小麦感を楽しめます☀️

比内地鶏を使った特製鶏油と醤油タレで和えております⭐️
上には超濃厚な比内地鶏ペーストが乗っているので溶かしながらお召し上がり下さい！
お腹に余裕がないと頼めませんがかなり中毒性があります！
ハーフもできますので是非召し上がってみて下さい！

※ラーメンとセット価格でのご提供なのでシェアはお断りしております💧

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#醤油ダレ　 #かえし

かえしは木桶仕込みの熟成醤油、底引きたまり醤油、生揚げ醤油など吟味した全国各地9種類の醤油を使っています！
それぞれの醤油に役割りをつくり、火入れのする醤油、しない醤油も使い分けこだわりのかえしです❗️
火入れする際は乾物も入れることで旨味、香りの厚み、深みを出しています！

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こだわりの水🧊
#逆浸透膜水

RO水は、浸透圧とは逆の大きな圧力をかけることで「逆浸透」を起こさせる技術のことで、RO水はその逆浸透膜（RO膜）で作られた水のことです。
RO膜による浄化のレベルは、水道水の不純物、たとえば汚れやウイルスといったものだけでなく、ダイオキシン、トリハロメタン、農薬や水銀、鉛といった重金属に加えて、環境ホルモンといった有害な物質まで取り除いてくれます👿
セシウムなどの放射能物質レベルまで除去できるため、原発事故以来、安心で安全な水として注目されています👶

またスープ作り、出汁をひく際に必要不可欠な水をRO水にすることで素材本来の味・香り・旨みを最大限に引き出します

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#淡麗比内地鶏　 #塩
スープの旨味、香りが1番感じられるあっさりしながらも仕上がった一杯です！

比内地鶏、大山地鶏等を贅沢に使い、スッキリしながらもうま味に深みと厚みがある自信のある一杯です💪
スープを炊く際も、温度を常に調整し、油膜で蓋をしていて湯気がほぼ出ないように炊き、旨味香りを閉じ込めています🍜

また提供時に小鍋で追い鶏をし、風味とフレッシュ感を感じれるよう工夫しております！

こちらは北海道産小麦使用の滑らかな細麺をオススメしております☀️

かえしは海の塩、山の塩それぞれ吟味した3種類をベースに貝出汁、和出汁を合わせて白醤油、ナンプラーで深みコク、厚みを出しています！

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#クリーミー泡パイタン

当店女性人気No.1商品❤️
比内地鶏をはじめ数種類のこだわりの鶏を使用し、香味野菜と鶏を贅沢に使い最大限に旨味と香りを引き出しました🐓
コラーゲンたっぷりで濃厚かつ臭みのないスープです🍜

提供時にスープに比内地鶏のペーストと特製塩ダレを攪拌させ、完全に乳化させカプチーノのように泡立たせるので濃厚ながら後味はスッキリ🍻
比内地鶏の特有の甘い香りもお楽しみ下さい！
泡が消えてくることによって味の変化もお楽しみ頂けます❗️

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#鯛潮ラーメン 🐟
瀬戸内海産の真鯛を贅沢に使った一品🍜

丁寧に掃除した鯛を低温でじっくりと炊いたスープと高温で炊いたスープをMIXさせることにより香りと旨味を最大限に抽出し、引き出しました💪
そこに和風出汁、比内地鶏の旨味、鯛潮らーめん特製の塩ダレを更に合わせ旨味の奥行きを出しています！

またお茶漬けセットはこちらのスープを使って〆のチャーシューお茶漬けができます！
旨味たっぷりのスープでのお茶漬け、是非セットで食べてみてください！

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