レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres

レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres

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レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres, フランス料理店, 大阪市北区堂島浜2-1/13, Osakaの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

Photos from レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres's post 31/03/2024

春のあたたかい空気は、色々なものが一気に空へと舞い上がるような、軽い気配。
期待もあれば、郷愁もあり、花粉や黄砂もあり。。
あまりにも昨夜の夢をみる前の世界とは違うようで、でも、結局は想像どおりの地続きの日常。それでも、朝パンを買いに堂島川を渡る足取りが少し軽いのは春の空気のせいだと思う。

さて、今日の写真はディナーの一品目。
蛸と菜の花を和える時、刻んだ桜の花の塩漬けをちょこっと。
口に含むと、時折、刹那的な春を感じる、そんな一皿です。

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30/03/2024

今年は比較的暖冬だったせいか、公園のベンチのまわりや、川の畔の桜の木がまだまだ咲きませんね。。
最近知った情報で驚いたのは、日本で一番目にするソメイヨシノは、実は一本の木から接ぎ木してできたクローンだと。
桜の木単体では子孫を増やせず、そして、寿命も短い。
そんなソメイヨシノですが、刹那的な美しさと、儚なさを今年も私たちに届けてくれるでしょうか。
写真は今月の前菜の一つ。
ハーブマリネした桜鯛の炙りと鯛出汁のジュレ。
歯触りの良い、蕗とスナップえんどうと、むっちりとした鯛の身の食感のコントラストが素敵な一皿です。

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29/03/2024

この時期、スーパーに買い物に出かけるとキラキラと輝いている蛍烏賊。
富山湾のものは、兵庫に比べて大きく、そのぶん味噌がたっぷりあるので味が一際濃厚。
――と、いう情報を知ったのが、つい先日なのですが、富山出身の知人が昨年お店に食べに来た時、違いを一発で当てたのにはびっくりしました。

写真は今月のランチの前菜のひとつ。酢味噌ベースのドレッシングで和えたグリンピースや胡瓜と、新玉葱のブラマンジェ。
”和”と”洋”を感じる、春らしい一品です。

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28/03/2024

今月の海老はパプリカムースやバジル、オレンジと合わせて。
添えられた蝦片が食感にも彩を添えます。

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27/03/2024

今月のデザート
この時期、百貨店の青果コーナーを真っ赤に染めあげる苺。
今回は、きな粉のアイスと甘酒のムースと合わせて。

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19/03/2024

今月の温菜のひとつです。

香ばしく焼かれた鶏のコンフィと
この時期、甘味の増した帆立
春キャベツの優しい甘さが
食材一つひとつを引き立てます。

★ル・プログレでは現在、料理・サービススタッフを募集しております。
ご興味のある方は、ル・プログレ梅谷までご連絡くださいませ。

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08/03/2024

アンガス牛×牡蠣
今月のメインのひとつ。
まるで、オイスターソースのように、牡蠣の柔らかいテクスチャーの旨味が肉汁とともに口の中に溢れてくる。
牡蠣と牛肉の鉄分が見事にマリアージュした、そんな一皿です。

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07/03/2024

★調理スタッフ募集★
ル・プログレでは現在、一緒にレストランを盛り上げてくれる
正社員を募集しております。

【仕事内容】
仕込み・食材管理・盛り付けなどの調理業務全般、および在庫管理まで幅広くお願いします。
また、オープンキッチンですので、料理提供等の接客業務サポートもお願いします。

ご興味のある方は
レストランル・プログレ、シェフ梅谷までご連絡お願いいたします。

01/03/2024

3月の営業日です。
三寒四温の時期となり、徐々に静謐な冬の空気から、綿菓子のようにふわふわと空気が躍る日が多くなってきております。花粉症の方には踊っている場合ではない季節でもありますが。。
お料理も先月に比べ、より一層春らしく、色、香り、味ともに、活動的な魚介、お野菜をお愉しみ頂けるコースとなっております。
今月もどうぞ宜しくお願いいたします。

27/02/2024

~コースメニュー変更のお知らせ~
2/23~4/4迄
写真は、鮮魚料理より。
身はふっくらと仕上がり、皮目の香ばしさが鼻孔をくすぐる。
添え物は、先月も好評だった彩誉(人参)を今回は魚料理で使用。
クラシックなブールブランソースの酸味と、彩誉の優しい甘味が
寄り添い、いつまでも食べていたくなるような一皿です。

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17/02/2024

いのちに、生きる力を届ける白と、
いのちを、暖かく育てる青。

今月の白子料理は、
白子×ブルーチーズの組み合わせ。
ソースに使用しているブルーチーズの芳醇かつ刺激的な味わいが、白子のムニエルのクリーミーな味わいと見事にマッチ。

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Photos from レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres's post 13/02/2024

今月のメインのひとつ、丹波篠山鹿ロース。
懇意にさせていただいております猟師さんより仕入れたこの鹿は、
想像以上に柔らかく、くせの無い仕上がり。

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09/02/2024

焼みかん×小豆×クレームダンジュ
炬燵のお供であり、いつでもそこにいる、みかん
つい、みんなが手をのばしちゃう。
自分だけの食べ方を見つけて口に放り込むもよし。
炬燵の引力に負けた身体で、遠く離れたくずかごに向け皮を投げる。
きちんとくずかごに入るか――、怠惰を貪る状況で唯一のスリル。
そんな、みかんを今日も楽しむ。

今月のメインデセール。
甘味を増した、焼みかんと、懐かしさを内包した小豆のアイス。
それらを優しく、酸味とまろやかさで包み込むクレームダンジュ。
コースの最後を軽快に、キュートに締めくくる、そんな一皿です。

08/02/2024

いつも当店をご贔屓にしていただき、誠にありがとうございます。
ル・プログレでは、この度2024年2月16日(金)に新台帳システムへと移行いたします。
新システム移行に伴い、2月15日夜間~2、3日にかけて、当店HP(インスタからのリンクを含む)からのご予約の際、一時的にアクセスしにくい状況、もしくは従来の予約台帳システムのサイトが表示され、予約ができない可能性がございます。
その際、お客様にはご不便・お手数をおかけいたしますが、電話でのご予約を頂けると幸いでございます。
尚、15(木)16日(金)は、変則的な定休日となります。
何卒ご理解とご協力を賜りますようお願い申しあげます。

02/02/2024

翡翠色の 凪いだ水面にそっと浮かぶ
蛤と菜の花は
まもなく訪れる 春を感じ
蛤の流麗な出汁のジュレが
旨味をどこまでも広げていく

そして下には 旬という自然の流れを
蛤たちに襷を渡すかのように
蓮根の白和えが静かに沈んでいる

冬から春にかけての
命の円環のイメージです。

#はまぐり #菜の花 #菊花 #蓮根 #中之島ディナー #堂島フレンチ #堂島ランチ #フェスティバルホール #フレンチ #ルプログレ #大阪ディナー #大阪ランチ #中之島ランチ #大阪フレンチ #中之島グルメ

01/02/2024

~2月の営業日のお知らせ~
2月12日は月曜でございますが、祝日ですのでランチ、ディナーともに営業しております。
今年は閏年ですね。
そして明後日3日は節分の日。
昔から、嵐が来ようが、鬼が来ようが、ちゃんと恵方巻は欠かさない。
子どもの時は、恵方に向かって黙って食べろと言われましたが、子どもながらに美味しいものを黙って食べるのはもったいない、と思い、よく家族にちょっかいをかけ、誰が口火を切るのか遊んでいました。
――でも一人暮らしを始めた若い頃、6畳一間のマンションで、いかにそれが、貴重な時間だったかを感じ、一丁前に買った高級海鮮太巻きを詰まらせながら食べたのを思い出した磯口です。

Photos from レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres's post 31/01/2024

彩誉×リードヴォー
昨年、好評だった、こちらのお料理、再び登場です。
この彩誉(人参)は、質朴な人参の風味も上品で、それ以上に糖度の高さには瞠目します。
さらに、ソースのスパイスにより、彩誉の甘味、香りがより引き立つお料理です。

#彩誉 #リードヴォー #マルコエピス # #中之島ディナー #堂島フレンチ #堂島ランチ #フェスティバルホール #フレンチ #ルプログレ #大阪ディナー #大阪ランチ #中之島ランチ #大阪フレンチ #中之島グルメ

26/01/2024

冷たい水の中
海の呼吸に合わせ
黎明の汐を吸い込んで

狭い殻の中で 
独りただただ 
大きく 
儚く 
山の残像を感じながら
また次の朝を待つ

すっかり牡蠣の季節ですね。
今回の牡蠣は広島産のものを使用。
プリプリの大きな牡蠣と合わせるのは、セップ茸と白葱。
そして、上にちりばめられたパン粉と黒オリーブが牡蠣に寄り添います。

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Photos from レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres's post 23/01/2024

もはや、プログレではなくてはならない存在。
薩摩ゆすのき豚
ハーブとニンニクでマリネされた豚は、表面を香ばしく焼かれることで香りが素晴らしく、食欲を呼び起こします。
#ゆすのき豚
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#中之島グルメ
#中之島美術館

19/01/2024

儚げな 小さな白い花を
摘んでしまいたい衝動は
昼間の陽光に
そっと溶かして

星とともに 
流れる夜をかぞえ
真っ赤な 朝をまつ

朝露で ルビーのように
深紅に輝く苺は
喉の渇きを潤し
褪せた心に 色を放つ

さて、今月のアヴァンデセールは甘酸っぱい苺と、ホワイトチョコのムースの一皿です。
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16/01/2024

寒風が、心の奥まで容赦なくしみ込んでいく。
四肢はまるで、油をさし忘れた歯車のようになり、さらには、行動という脳内の伝達を鋭いナイフで削り落とすように、首筋を通り過ぎた。
そんな帰宅途中、心の潤いを保つため、ふと、どうでもいいことを考える。
――寒い時に冷たいものを食べるのか。
――暑い時に温かいものを食べるのか。
南国高知育ちの磯口には、寒さは天敵ですが、
地面から足首を蔦ってくる寒さを、ただただ堪え、足を動かす。
あたたかく灯る家の明かりが、眼前の広がると同時に、
ゆっくりと、冷え切った体が、心が弛緩していくのを感じながらインターホンを押す。
――やっぱり冬は熱燗。

さて、そんな寒い空が体に堪える日々ですが、ル・プログレは13日より新メニュースタートしております!
写真は、温かい魚料理。香ばしくグリルされた鮮魚に旨味のしっかりとした魚醤のソースが体に沁みわたります。
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12/01/2024

生まれた時から
ただまっすぐ、伸びる。
誰よりも固く
まるで、大地に突き刺さる勇者の剣のよう。
そんな意思の強い牛蒡は、
だれよりも地味で、だれよりも滋味にあふれ
主張はするが、隣に座る相手を
置いていくようなことはしない。

リードヴォー×牛蒡の一皿。
いろんなスタイルで牛蒡を愉しんでいただけるよう、
ピュレ、チップ、あと??でご用意。
程よく山椒の効いたコクのあるソースが、
二つの食材を調和させます。

12/01/2024

手にした林檎を見つめると
いろんな思い出が浮かび上がる

風邪で学校を休んだ時 祖母が剥いてくれた りんご
気になる幼馴染と わけっこした 屋台の りんご飴
荷物を開け忘れ ちょっと萎びた 母からの りんご
りんごのように ほっぺが赤くなった 恋人との特別なディナー
そこで出てきた、甘美なキャラメルりんごのデザート

人生の、思い出の傍にいつもいて、赤い果実は
その甘さとともに、送った相手の思いを
届けてくれる。

林檎×珈琲×スパイス

今月のメインデセール。
シャキシャキの林檎と、じっくり火を通され上品な甘味を内包した林檎と、
それらを、綺麗にまとめ上げるスパイスクランブルと珈琲の風味を纏わせたクリーム。
それぞれの個性を消すことなく皿上にまとめ上げられたデザートです。

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11/01/2024

淡雪のように
静謐に降り積もる
大根のグラニテ

軽く炙られた鰤と
清冽なレモンの香り

口に含むと
確かに感じる
ふたつの存在

大根の雪とともに
溢れる鰤の旨味をお楽しみください。

11/01/2024

まず、目に入るのは、菜園を想起させる色彩豊かな景色。
輝くコンソメのジュレは、咀嚼すると、そこにも数多の野菜の香り、旨味を内包しており、食べる者の意識にじんわりと、溶け込んでいく。
海底に夕日が射しこんで、宝石のように茜色に輝く赤海老は、宝物を見つけたような、そんな気持ちにさせる。
海老×コンソメという、クラシカルな組み合わせで、コースの一品目にふさわしい、心躍る料理です。

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10/01/2024

今月のディナーのアヴァンデセール
軽く炙られた蜜柑は、口に含むと、香ばしさとともに、じゅわっと橙色の甘みが広がる。
時折、鼻腔をかすめる、カルダモンムースの、鮮烈なグリーンの香りが心地よい。
そして、それらすべてを、優しく暖炉のように包み込む栗のアイスが、牧歌的でもあり、抒情的でもある一品です。

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09/01/2024

森にさす、光の合間を縫う様に
草木の翳から覗く茸たち。
大地の香りと、それぞれの個性を内包して、見つけてくれと言わんばかりに、ただ、ちょこんと佇んでいる。
周りの植物から受ける、自分たちとは違う、というシニカルな視線をものともせず、天から降る雫とともに、その大きな笠で受け止め、大きく育つ。
いつか、自分たちを見つけてくれる時がくるまで、ただひたすら、深緑の隙間に見える蒼い空をめざす。

今月ランチの前菜より、セップ茸のポタージュ。
アクセントに添えられたミントの清涼感が、いろんな茸たちの芳醇な香りを、より一層高める。そんな一皿となっております。

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Photos from レストラン ル・プログレ Restaurant Le Progres's post 08/01/2024

黒い山

くたびれた長靴を踏みしめれば
眼前には暗夜行路

触れるだけで崩れる塊を、乾ききった胸に放り込むと
暗い洞窟の中で、一つ、またひとつと、明かりが灯る。そしてその奥から溢れ出す湧き水を、さらに嚥下する。
山の周りを雲海のごとく取り囲む野菜は、少し疲れた人々の味覚に、甘味、酸味の幸福を享受させる。
この、温かさを内包した、そびえ立つ黒い山に踏み入れると、二度と麓に降りる事はない。

今月のメインの一つ、黒毛和牛ネック赤ワイン煮込み。

王道ながら、肉の処理や調理法で表情を変える料理。
コクのある料理ながら、傍らに添えた赤玉葱の甘酢マリネが良き箸休めになります。
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06/01/2024

~1月の営業日のご案内~
今月の8日月曜は祝日のため、営業となり、翌日9日火曜日が定休日となります。

05/01/2024

~新年のご挨拶~
明けましておめでとうございます。
脱兎の勢いで昨年は過ぎ、雲竜のごとく新年の朝日が昇り、2024年が始まりました。
本年も何卒よろしくお願いいたします。
さて、ル・プログレ、本年は明日6日より営業となります。
2024年も引き続き、皆様に一段とご満足いただけるお料理と空間をご用意してお迎えさせていただきます。
今後ともご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。
ル・プログレ スタッフ一同

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今月ディナーより、リードヴォーと牛蒡を合わせた一皿です!
11月の新メニュースタートしております!動画は今月の魚料理。
~黒毛和牛ラムシン 黒トリュフソース~モモ肉の中で、もっとも柔らかく、味の濃い部位。ソースは、フレンチの王道黒トリュフソース。ランチ、ディナーともに、事前のご予約にて、コースのメイン変更で承っております!ランチ→2,500円(税サ込)ディナ...
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