Le Logis h
フレンチレストラン
〒530-004大阪市北区東天満1−2−3
📞0668813855
4月26日

当店のクリスマスと年末特別コースは21日〜30日までご用意してます。
インフルエンザ等でキャンセルになり、空いた日もございますので、お問い合わせください。
画像は昨年のコースです。
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11月もたくさんのご来店ありがとうございます🙇
12月も、宜しくお願い致します。
今月の残りのお席がだいぶ少なくなっております。
ご検討中の方は、お早めのご予約をお願い致します。
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帆立のグリルです。
柿のソース。
黒枝豆、落花生、ひよこ豆を貝の出汁で炊いてます。
仕上げに山椒の泡を。
11月も残り僅かですが、宜しくお願い致します。
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今月のフォアグラです。
フォアグラのテリーヌを紅茶(オレンジ・ペコ)とオレンジジュースのジュレシートで包みました。
オレンジと桂花陳酒のコンフィチュール
金木犀のシロップです。
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季節野菜のサラダです。
真中にはビーツのエスプーマ
周りには根セロリ、リンゴ、バニラのピューレ
上からはヨーグルトのヴィネグレット
10〜15種類程の野菜やフルーツをこの一皿に使用してます。
季節によって内容が変わります。
是非、ご賞味ください。
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秋刀魚と、舞茸の前菜です。
マデラ酒でマリネした秋刀魚、皮目をバーナーで炙ってます。
舞茸の炭火焼
舞茸のコンソメを煮詰めてオリーブオイルで乳化したソース
スダチのソース
秋刀魚の内臓や骨、バルサミコ酢のヴィネグレット
合わせるワインは
フランス / コート・デュ・ローヌ
ジャン=バティスト&フランソワ・ラフォンの
ラ・ルレヴ タヴェル 2021
グルナッシュ75%、シラー25%
です。
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11月メニューです。
小さな前菜です。
毛蟹と蕪のカクテル
毛蟹は柚子果汁とオリーブオイルで和えてあります。
蕪はブランマンジェ
蕪の葉のクーリー
焼いた蟹殻のブイヨンゼリー
最後に柚子皮を削って仕上げてます。
今月も宜しくお願い致します。
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10月もたくさんのご来店ありがとうございます😊
11月も宜しくお願い致します。
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1つ目のデザートです。
ダークホースカボチャとミカンのモンブラン
コンポートにしたミカン
みかんシロップを吸わせたスポンジ
シナモン、カルダモン、ラム酒でさっと炊いた
刻んだカボチャを入れてます。
クランブルとカボチャの種を散らしてます。
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お魚料理です。
落花生と白いんげん豆の軽い煮込み
サフランソースとレモンとパセリオイル
ムール貝と発酵レモン
魚種はコースによって変わります。
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足赤海老と鶏胸肉の温前菜です。
鶏胸肉を足赤海老で挟んでオーブンで焼き上げました。
ソースは、スープドポワソンとスパイスオイル
人参とオレンジのピューレを添えてます。
ペアリングにはドイツの白ワイン
ヴァイングート・マン プァプァ リースリング
です。
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10月のフォアグラです。
栗とナガノパープル、アマゾンカカオです。
3種類の栗を形を変えてます。
国産の栗は渋皮煮
スペインの栗はバターと合わせてパウダー状に
フランスの栗はペーストにし刻んだいぶりがっこを混ぜてます。
アマゾンカカオはチュイルと削ったものを
ペアリングにはシャルム
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秋刀魚と焼き茄子のガランティーヌです。
スダチのソースと赤玉葱のピクルス
2種類のペースト
茄子と山椒、麦味噌の発酵ペースト
秋刀魚の内臓や骨をバルサミコ酢と赤ワインで
作ったペースト
最後にスダチの皮を削ってます。
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10月メニューです。
アオリイカと梨、トマトにバジルです。
アオリイカのイカソーメン
イカ下足と豚ミンチのツミレ
イベリコチョリソーに梨のコンポート
トマトコンソメとバジルオイル
縁には、イカスミバターのトースト
アイオリ、プチトマトのドライトマト、プチバジル
ペアリングには、マーカスモリトール ピノ・ブラン
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9月もご来店ありがとうございます😊
10月も宜しくお願い致します🙇
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林檎のデザート🍎
林檎のテリーヌ
トンカ豆のアイス
トンカ豆は杏仁のような、ココナッツのような、癖になる香りです。
ペアリングは林檎のお酒、カルヴァドス!
9月のメニューもあと少しです。
ご予約、ご来店お待ちしております。
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野菜のデザート🥕
人参 オレンジ エスプーマ
白ワイン ペルノーゼリー
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9月のお魚料理
麦味噌と山椒で発酵させた茄子ピューレ
キャビアドオーベルジーヌ
黒いソースは焼きみかん
真ん中はマデラ、デュカのソース
しっかりした味わいのシャルドネが合います👏
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