calme
池尻大橋のフランス料理店calmeの紹介ページです。
池尻大橋にある隠れ家レストランです。
オーナーソムリエが1人で料理とワインを愛情いっぱいサーヴいたします。ワインは人生を変えてしまうくらい素晴らしい芸術性を持っています。古酒がお好きな方からナチュールがお好きな方まで🍷
食事と音楽、音楽と空間が織りなすハーモニーをご堪能くださいね。
1軒目利用は単品のおつまみバーメニュー、簡単なビストロ食事、その他アラカルト、コース料理よりお食事とワインをお楽しみいただけます。
もちろんワインだけでも1杯からご利用下さいね!
2軒目利用でも気兼ねなくどうぞ!

8月3日土曜日
凪紗の音楽会
横山さんが奏でるピアノの美しい調べ
光と闇を音楽で表現で表現する横山起朗さん。
クラシカルな音色、残響が柔らかく心地よい揺籠のような音色。
たくみに銀盤上を滑らせる美しい指先が奏でる音楽をお楽しみください。
今回のテーマは夕暮れのグラデーションを感じながら、横山さんの様々なレパートリーから繰り広げられる世界です。
皆様、カルムの音楽会は全ての席が特等席です。
ぜひ音楽とお酒、食事、会話が作る唯一無二の空間をお楽しみください。
感情の柔らかな琴線に触れる時間になるはずです。
最近リリースされた新譜も美しく哀愁溢れる音楽がレコーディングされています。
ぜひお買い求め、サブスクにて聴いてみてくださいね
日時 :8月3日土曜
16:30 開場 17:00 演奏スタート
18:00位よりお食事スタート
会費 :19、000円 現金にて
定員 :14名様
内容 :コンサート代金、シャンパーニュ、古酒1杯、お食事込みの金額です
音楽 :横山さんのピアノ曲を約1時間
食事 :前菜・主菜・デザート
ワイン:ウェルカムシャンパーニュ、横山さんをイメージする古酒1杯
キャンセルポリシー 当日100%、前日50%
横山さんの音楽は心の雑念を取り払ってくれる聖なる力を持っていると信じています。
カルムの空間との融合は本当に美しい時間を約束してくれます。
僕は1人でも多くのお客様に横山さんの世界を知っていただきたいです。どうぞお問い合わせくださいませ。
カルム
佐野敏高 拝
一部写真は 様にお撮りいただいた前回の音楽会の写真です。あの日を思い出す時今でも心に温かい気もちになるのです。

6月4日 木曜日
本日の営業はお休みを頂戴しています。
とても暑い1日になりましたね、皆様くれぐれもお身体ご自愛くださいませ。
7月5日は満席を頂戴しています。
カウンターにてバー利用でお楽しみいただけます。
1杯のワインが持つ可能性は無限です。
時には小説やエッセイを読むように多くの叡智を授けてくれます。
時には友と語らうように、ワインが語りかけてくれることも。
ワインが自由な状態でいられるように、透明でいて果実がヘコ垂れていない状態を作るようなサーヴを心かけています。
今のカルムは一体どのような営業をしているの?という問い合わせがありますので、近日色々とまとめてお伝えいたしますね。6月は目一杯走りましたが、お客様にとって魅力あふれるお店でいられるようにサーヴィス人の領分を超えた仕事をしすぎないようにしようと思い至りました。
メニューも絞ったりとお客様にお伝えし、よりワインと私との会話の魅力を楽しむことのできるお店でいられるように努めたいと思います。
それではまた明日からよろしくお願いいたします。
※また八王子の牧場でワイン会を執り行いと考えています。ホイリゲ音楽会をやりたいなぁと。
カルム
佐野敏高 拝

7.2 火
焼き鱧 生姜 鱧出汁のソース
Pommard 1979
ワイン1杯から遊びにいらしてくださいね。
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#カルム #ワイン #レストラン #ワインバー #ワインの時間 #池尻大橋 #古酒 #ヴィンテージワイン #ワイン好き #カウンター席 #ワイン1杯からどうぞ #フレンチ #洋食 #小説1冊と同じ価値のあるグラスワイン1杯の真実

7.1
今月も皆様にとって素敵なひと月になりますように。
今日はのーんびり。よろしくお願い致します🙇
ポルトガルワインの新たな世界を体感しにいらしてくださいね!

この熱々の湯気が霊気を帯びた肉のようで色気すら感じる。
牛頬肉のマデイラ煮込み。
アラカルトサイズでボナーペティ✨
獅子は獅子であることを吠えたりはしない。
牛頬肉は主張せずに調和をもたらすのだ。
葉隠を読みたくなった。

吸い込まれるような美しい光とワインの対話。
calmeはワイン1杯からお楽しみいただけるお店です。
音楽とワイン、不思議な店主との時間をお過ごし下さい。
ぐずぐずしている間に、人生は一気に過ぎ去っていく。
セネカの有名な言葉ですが、時間の流れに向き合うためにワインという美しい液体は有効な友達になってくれると思うのです。
さの

6.28 fri
昼と夜、なかなか素敵な空間ですね。
ワイン1杯から気兼ねなくご利用下さいね。
カウンターでいい音楽を聞きましょう。
雨の日に聴くラヴェルやドビュッシーは美しいんだよなぁ。。。
さの

1989,1990,1992,1976
比較的若いブルゴーニュ打線です🍷
グラスにて🙋

6.26 本日はお休みを頂戴しています。
明日以降のご利用お待ちしています。
ワインのみのご利用、2軒目利用、そしてお食事でお楽しみいただいたり。
自由にcalmeをお楽しみになってくださいね。
サービス人がつくる食事とワインと芸術のお店。
澁澤龍彦のような大人になりとう。

音楽と甘口ワインとデザート。
それだけでも楽しいカルムさん。
今週もよろしくお願いします。
1970年台のブルゴーニュ、今週の気候にはドライでいいバランスです。
本日は18:00より、ワイン一杯からお楽しみくださいね。

6.22土
昨日はスーパーソムリエールの @21.ss.827 SEINAさんにお手伝いいただきました。
愛情あふれる接客が空間を和やかなものにしてくれました。
今日は満月ですね、ワインが美味しくなりそう。
月の引力に引かれないようなワインサーヴをしないとね!
今宵もワイン1杯から気兼ねなくご利用下さいませ。
6月23日 日曜日 おやすみです。
6.24 ワインバー利用のみ
6.25 残席わずか
6.26 お席あります
6.27 お席あります
6.28 お席あります
さの
無事に40歳になりました🙋

6.21 金
今宵もよろしくお願い致します。
半個室、カウンターにてお席のご用意ができます。
今日はスーパーソムリエールさんがお手伝いして下さります。素敵な夜。
狂おしい金曜日の時間をお過ごし下さい。
おツマミとワイン、豊かな空間に身を委ねてみてね。
白糠の鹿肉フィレがとてもいい身質でした。
カウンターにてビストロワンプレート。
四万十豚のロースト コントワール風
旅のかほり 豚のかほり
1,980yen
バー利用のお客様へのご提供。
食堂のようにワインを煽って下さいね。
皆様にとって素敵な金曜日になりますように。
1968 Barolo, 1992 Corton
グラスです🍷
さの
ソムリエのレストラン🍽️

6.20 木
本日はカウンターのバー利用のみ対応させていただけます。
美味しいソースを作るときは沸かさない、お出汁のいい香りとお酒の味わいが融合したら余計なことをしない。
ことを念頭に仕立てています。
クリアな酸味も美しいお皿を作ります。
それでもワインがソースですよー!って大声で言わせてください。calmeの空間は会話の場、ゆっくりとお寛ぎ下さいね✨

6.19 水
本日は長女の誕生日のため貸切ランチ営業のみでディナーはお休みを頂戴致します。
calmeは娘の名前からできたお店です。
彼女と一緒にcalmeも成長してまいりました。
僕もね。
周りの人に感謝をし続けないといい空間にはなりません。
全てのお客様、業者様、宇宙に煌めく星々にすら感謝の念が止まりません。
少しずつ1人での切り盛りでもダンスを踊ることができるようになりました。ご報告。
食事も飾り気なしですが美味しいをまっすぐにお届けする。僕のワインへの愛を接客と料理を通じてお客様に感じていただけるように。
兵庫県の豚肩ロースをローストしてから切り分けます。肩ロースはロゼ色よりも火が入っている方が美味い(エネルギーが違う)そこに千葉の白子で取れたトウモロコシとトリュフのソース兼添え物をパートナーに。
Merci beaucoup🥳
まぁお客様のお召し上がりになるスピードが速くて嬉しい悲鳴ですね。
大分のスズキは皮目のみをソテーして、腹部分はオーブンでやんわりと温めるのみ。
鱧の骨出汁と合わせたシャトーシャロンのソース。
こちらも白子のカボチャをバターとオレガノでキャラメル化させたお添え物。ブリュレをイメージして。
これらの料理は周年イヴェント同様にドビュッシーのミンストレルをイメージしたポップな楽しさがあります。
実にランチの明るい陽射しを連想させる。
6.20 木 バー利用でのご案内
6.21 金 バー利用でのご案内
6.22 土 要チェックや!
6.23 日 お休み
6.24 月 要チェックや!
それでは本日はお休みとなりますが、皆様にとって愛ある素敵な時間をお過ごし下さいませ。
さの

6.17 月
本日は仕込み日のため通常営業はお休みです。
昨日はcalme緩やか周年パーリーでした。
全てのお客様に心からの感謝を申し上げます。
いつもありがとうございます。
無事に8周年を迎えることができました。
今年は突発的に歴史の語り部のような音を紡ぐリカandユイ さん達の音楽が空間のお供でした。
ヲタク的にいうとロマンシングな世界をなんとか演出したいなぁと。
童謡や大好きなフランスもの、アメージンググレイス、星に願いをなどもプログラムに。
音楽はステージ上だけでなく突然にはじまり空間をしなやかに彩ります。
心の中にある優しさ、柔らかな琴線に触れるような音楽。お客様の会話とワイン、食事が織りなす酒場にロマンシングでいてミンストレルな何かが始まる。そんなイメージでした。本当は僕も1曲をアンサンブルしようと思ったのですが胸がドキドキで参加できずでした(結果それでよかった💦)
2020年、コロナ禍にて悶々とした5月を迎えていた僕は音楽のおかげでポジティブにお客様にお喜びいただけるようなことをしようと車でデリバリーを始めました。植松くんと協力してさまざまな工夫や安全にお届けするために苦心しました。
そんな時に僕が心から尊敬するフルーティストのユキちゃんことYuki Saitoさんとオンラインの音楽ムービーを作るプロジェクトにご一緒させていただきました。Yukiさんに関わるアーティストや人々が一つの曲をオンライン上で合わせて作品にする。
悶々としていた日々に、心を明るくする様々な術は身近なところに散りばめられているよなぁ。文句言ったり不安な気持ちになる前に素晴らしい言葉や未来を明るくするような自分でいようと思ったのです。音楽や文化は人とひとを繋げ、幸せの連鎖を作ることができる。
そんな気持ちからカルムでは音と人、酒と飯、空間と見えないエネルギーを共有する場として育ててきました。
忘れられたらおしまいです
そのために音楽を紡ぎ、人と人が談笑する空間があり、語られた言葉や音、歌は音色となり心に流れるのです。
カルムは食事とワインだけでなく、喜びの島のような空間で居続けることを約束致します。
ますます9年目もよろしくお願い致します。
歴代皇帝!我々は!
みたいな言葉が好きな僕としては、歴代のシェフたちの凄さや個性を大事にしながらも、僕のヤンチャな姿も皆さまにお楽しみいただきとうございます。
彼らは戦士や魔法使いがシェフの属性を持った感じ。
僕は遊び人や商人が賢者になるために頑張っているようなドラマティカルな属性。
さの
Special Thanks to19851024 14
Yui Gomi
Rika Okonogi

本日は8周年パーリーです。
13:00から緩やかに
21:00位まで。
ボトルあげてくださーい!といっています。

6.15 sat
昼鮨calmeを行いました。
8周年の日に .kubota_edomae さんの素晴らしい会を行えるなんて幸せの極みです。
燻製カツオと1986年Bourgogneの組み合わせ、1977 Nuit st Georges Clos des Corvet と知多半島の岩牡蠣の相性なんて最高でした。
秘すれば花、世阿弥の言葉のように控えめに美しい慎ましさをもったお店にしていきたいと思います。
ワイン1杯からゆっくりと楽しみにいらしてくださいね。
さの

8歳になります。
金曜日ですが、お食事の予約はありません。
ワイン1杯ふらりと遊びにいらしてくださいね。
さんに頂戴したケーキ。
本当にありがとうございました。
ワインと料理を空間に根付かせるお店。
かるむ。
✨

6.12 水 18:00より
今日のグラスワインはペラマンカ ブランカ、1984 Beaune 1er など暑い気候でも体に元気と涼を与えてくれる子たち。
みずみずしく透明、それでいて博覧強記のようにさまざまな知性を蓄えていそうなのです。
知多半島からお魚が届きます。
鱧料理のお供には焼いたきゅうりをお添えします。
きゅうりに合うスパイスは何だかわかりますか?
お肉は白糠の夏鹿ヘレ肉 贅沢な爽やかさをもつソースとの取り合わせでサッパリと口に運んで下さい。
ワイン1杯から遊びにいらしてくださいね。
・コース料理、アラカルト、おつまみとございます。
ワイン1杯からお楽しみ下さいね。
摩訶不思議な空間は、まるで旅をしている時に訪れるであろう館のような趣きがあります。体と心をcalmeにお委ね下さいね。今日はどんな音楽かけようかなぁ。。。
店主にお付き合い下さいね。
メニューにない料理をたくさんご用意致します。
僕は旅人飯の調理人なので、ある素材で目の前のワインに合わせた一皿をお作りすることができます。
これはポルトガルのBAGA種で造られたスパイシーでいてサラリとした深みをもつワイン用の旅人飯。
マトンの韃靼人風 ボロディンの幻影
私とあなたの食堂。
ワインって本当に素晴らしいのですよ?
好き勝手な店主の遊び場。
かるむ

6.11 本日はお休みをいただいています。
明日よりよろしくお願い致します。
まもなく鮨calmeの締切となります。
ぜひぜひ駆け込みの連絡をお待ちしています。
6.16 日曜日も楽しく緩く遊びましょうね。
明日はフグさん、鱧さん、マタカさんなど美味しいお魚たちが知多半島より届きます。
白子の玉ねぎも最高です。宇宙のエネルギーが詰まったお野菜です。
色々なお食事、デザートバー利用でも遊びにいらしてくださいね。
音楽を聴いて大切な人生の時間をご一緒させてください。僕の料理は繊細でも綺麗でもありませんが、美味しいなぁとじんわりする味付けが好きです。
素材の中に隠れた優しい味わいを引き出したいので塩は控えめです。
明日も幸せでいて、お腹の中から元気になる。
そんな気持ちで食事を作らせていただいています。
もちろん古いワインもグラスでお楽しみいただきながら、ワインがソースだよねって食卓にしたいなと心掛けています。
明日からもよろしくお願い致します。
さの

お魚料理 鮎と魚出汁 有機キャベツとカルダモンのソース
蒸しキャベツを添えます。シンプル、デュリエンセのニーポートが作るピノノワールとの相性がいいかも。
当日でも気兼ねなくご利用下さいね。
ワイン1杯からゆったりとした時間をお過ごし下さい。

オーストリアは美術館巡りばかりしていた。
美術史美術館のデューラーやアルティンボルト、パルミジャーノ、意外と穴場な場所にあったラファエロの作品が好きだった。
クリムトの壁画の美しさ、併設のカフェは以前テースティングした会場だったなぁと。
本物を近くで絵画の立体感は本当に深い世界観に包んでくれる。

テーブルに座ってフランス的な賄いを食べています。
お客様が使うカトラリー、チェア、空間で食事をすることで何が足りないか、どのようにさらに心地よい空間を作るかを体で感じます。
あっ、ジャガイモって美しいなぁ。
そんなテリーヌです。
今日のお魚は丸和さんの形の不揃いな有機キャベツのソース。トマト水とサフランで味わいと風味をつけて爽やかに仕上げます。
今宵もよろしくお願い致します✨
のAcores産のワインがグラスで空いています。夏がきたって感じです。ゴッホの色彩が頭に浮かびます。

白色の甘鯛のカリカリ焼き
手長海老クリームのソース
当たり前に美味しい属性をもつものはシンプルに、無駄なものを一才削いでワインと対面させます。
お見合いの瞬間が楽しみなんだよな。
moreish.lopes
ポルトガルの各地に散りばめられた小さな村々は、時間が止まったかのような穏やかさを湛えている。そこには、過ぎ去りし日の豊穣と憂愁が色濃く残されており、訪れる者の心に静かなる詩情を呼び起こすのである。
まさにこのワインが表現する素朴さと洗練さとの間をゆく。

知多半島の鱧は愛知のアサリ出汁で炊いたお豆と合わせます。
鱧の骨出汁のソースに実山椒のオイルをかけて。
パクチー風味のサルサヴェルデとお召し上がりいただきました。
今日からはベルモットと白ワインを煮詰めて、魚のお出汁とサフランのクリームソースに変えようかなぁ。
少しゴッホらしいイメージで。
色彩と重奏性を希薄な日本の食材でお楽しみ下さい。
お食事もコース、アラカルト、バー利用も気兼ねなく遊びにいらしてくださいね。
かるむ

カルムさん8周年イヴェント第二弾です。
歴代シェフが卒業をし、calmeも新しいステージでオーナーソムリエがワインも料理も提供しちゃう、なかなかグルーヴなお店に成長させるために邁進中です🙇♂️
応援してあげてください。
これまでお世話になってきたお客様への感謝、私たちもcalmeに感謝するイヴェントとして緩やかなキャッシュオンの会を催すことに致しました。
今年は穏やかさ、優しさ、そして音楽がありミンストレル的な抒情的な旅感を皆んなで分かち合いたいと思います。
皆様ご参加の際はご連絡をお待ちしています。通しでユルっと行います。20-30名様の会にしようと思っています。
ぜひお問い合わせ下さいね!
・6.16 sun 13:00 - 21:00
お好きな時間にお越しください
・calmeにて
・エントランスフィー 1,000yen
こちらのみキャッシュにてお願い致します🤲
・僕の独断と偏見のワインたち、イヴェントだから分かち合える摩訶不思議な子たちを提供致します。
・食事は歴代シェフ達の共演、植松くん、藤井くんも参戦です。僕らも一緒にグルーヴして笑顔で提供できる内容をキャッシュオンにてお楽しみいただきます。
気兼ねないお食事祭🙋
・ミンストレルな音楽もありますよ!
楽器弾ける方はご持参下さいね。
さぁ楽しい宴をご一緒してくださいね。
ご連絡お待ちしています。
乾杯できるのが楽しみです😊
佐野布巾

6.5 水
18:30よりオープン致します。
アラカルト、コース、ワイン1杯からのご利用もお待ちしていますね。レストランのカトラリーがカツンカツンという音が魅惑的だと思います。
琥珀鳥のマデイラ酒煮込み、煮込みの難しいのは中心の水分量と柔らかさがバランスを取れていないとワインと合わないこと。
, の少し熟成したマデイラ酒を香味野菜と一緒に加圧して調理します。骨からでた鶏のお出汁、野菜の甘みが混然一体となっているためオリーブ油で少し繋いだ緩やかなソースとお楽しみいただくと美味しい😉✨
骨周りの身離れがいいので食べやすく、ペロリと胃袋におさまってしまいます。
ベルナルドのお皿に乗せるとThe Classicalなお料理になりますね。
昨日は
1979年のブルゴーニュとの取り合わせで旅のワンシーンを思わせるテーブルシーンを作りました。
calmeさん、クローズしすぎて閉店したと思われているお客様が多く🙇♂️今まで通り美味しいものをワインと空間、また新たにインプットした音楽レーベルの作品などとお楽しみいただいています。
引き続きよろしくお願い致します。
いままでのお迎えの仕方と変わりません。
店主

回族へのオマージュ 羊のキョフテでした🐏
2,400yen フルサイズ 150g
シェアがピッタリ、エロティスィズムな肉肉しさをご堪能あれ。
(写真はアミューズサイズ)
ワインを主体とした味わいにするために、背脂を入れたりと滑らかにしません。焼く直前にカルダモンをつけて香ばしく火を入れていくと。。。花山椒、クミン、コリアンダーシード、香菜、あえてマトンの挽肉の素材感の融合を促します。
ポイントは黒胡麻を入れていること。
少しポソっとするくらいがワインを当てた時に喧嘩をしない。
台湾やトルコへのオマージュで作りました。
イスラム圏を旅していると、こんなに美味しい料理なのに酒がないんかいと嘆いたことが何度も。
シャワルマはロンドンのレバノン料理屋を発想のコンセプトに。こちらは台湾の羊串やトルコのキョフテを元に作っています。ナチュールからクラシカルまで幅広な提案ができるのが憎い一皿です。
僕的にはアルゼンチンのマルベック、ALTOS Las Hormigasの作品なんてビックリしますよ。
この生産者さんも思い出のワイン。
我らが さんに教えていただき感銘を受けた生産者さん。最上キュヴェのロスアマンテスもお分けいただくことができました。少しハイプライスですが50ml 2,000円でお試しいただけます。
体験しないと飲む前になくなっちゃう。

仔牛の厚切りタンのおつまみ
食べ応えありますのでシェアしてお召し上がりくださいね。
咀嚼することで生まれるワインとのハーモニー。
美食探求な最たるものは生き物の内臓、孔雀の舌を食べたい、髄液を口にしたい。人間とは欲にまみれていますよね。
欲を持って行動するときっといいことが生まれます、毎日同じだと自分に自信がもてないから。
ほんの少しだけでも刺激を得られる酒場でいたいと思います。
サービス・料理人
店主さの
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都会のエアポケット 大橋のワイン食堂
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一期一会の出会いこそがレストランの価値
大衆的でいてどこか懐かしい
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月曜日 | 18:30 - 23:30 |
火曜日 | 18:30 - 23:30 |
水曜日 | 18:30 - 23:30 |
木曜日 | 18:30 - 23:30 |
金曜日 | 18:30 - 23:30 |
土曜日 | 17:00 - 23:30 |
東京都目黒区自由が丘2-14-2 上田邸2F
Meguro-ku, 152-0035
シャララを閉店して5年、自由ヶ丘に新しくBUS停食堂を開きました。お酒だけでも、お食事だけでも、お通しなしノーチャージです。近くに寄ったら是非寄っていって下さい。