KOaA こあ

KOaA こあ

川崎市高津区にあるベーカリー&カフェ
天然酵母、こだわり素材と身体に

Photos from KOaA こあ's post 16/12/2023

ライ麦67%+いちじくと4種のレーズン

ハードに焼き上げた皮と中のしっとり感のコントラストが魅力です!

HPで毎週のラインナップからのご予約は,水曜日から出来ます。
いよいよ次回12/23は今年最後の営業となります。
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 16/12/2023

This week’s sweets

キャラメリゼりんごのアップサイドダウンケーキ

本日の営業は終了しましたが、美味しく出来たケーキをご紹介します。
アーモンドプードルがたっぷり入った生地はしっとり〜。
バニラアイスをのせたら最高です。

次回、12/23は今年最後の営業となります!
シュトレンご予約期間終了につき、ご予約は12/20水曜日からになります。
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

14/12/2023

This week’s special bread

3年熟成自家製味噌とチーズとくるみのパン

HPで毎週のラインナップからのご予約は,年末シュトレンシーズンにつき日曜日午後8時から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#自家製味噌

14/12/2023

タルティーヌ

こちらは先週のタルティーヌ!
生ハムプロシュートとりんごのタルティーヌですが、
今週は、鱈のムニエルとオレンジソース
+一手間野菜のタルティーヌをご用意します!

HPで毎週のラインナップからご予約出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#タルティーヌ

06/12/2023

This week’s special bread
くるみ湯種食パン

先週に引き続き、リクエストにお応えして今週もご用意します。
このパンは厚切りトーストして、バターをのせるのがおすすめです!

HPで毎週のラインナップからのご予約は,年末シュトレンシーズンにつき日曜日夜から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#くるみ湯種食パン

Photos from KOaA こあ's post 06/12/2023

かぼちゃのマフィン

バタバタと忙しい毎日で、ゆっくりと朝食が取れない時に…作業しながらかぼちゃのマフィン。
群馬県沼田市の高原かぼちゃを蒸して生地の30%入れてみました!
かぼちゃの味がしっかり楽しめる,甘過ぎないマフィン。中に入っているかぼちゃの種の歯触りが嬉しい!
マスカルポーネ素焚糖フレッシュクリームを合わせるのもおすすめです!

HPで毎週のラインナップからのご予約は,年末シュトレンシーズンにつき日曜日夜から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#かぼちゃのマフィン

Photos from KOaA こあ's post 05/12/2023

'2023 Stollen
今年のシュトレンについて

今年は特にマジパンに拘りました。
これまで10年以上ドイツリューベッカのマジパンローマッセを使っていましたが,今年はそれを作ってみたいと思ったのが夏頃でした。
それから古いドイツのレシピ本を引っ張り出して見てみると、アーモンドプードル、粉糖、ビターアーモンド、ローズウォーターとありました。
アーモンドプードルと粉糖は分かるのですが、ビターアーモンドとローズウォーターがよく分かりませんでした。
そこで調べてみると、ビターアーモンドは生では毒性が強く日本では輸入禁止品でしたが,これは杏仁粉で代用出来る事がわかりました。
問題はローズウォーターです。
なぜローズウォーターを入れるのか?

ドイツの文献を調べたり、常連のドイツ人のお客様に相談したりしました。

そして分かった事は、
マジパンは元々ペルシャからヨーロッパに渡ってきたという事。ペルシャは禁酒ですから,お祝い事や特別な日には、酒に代わる高級なドリンクとしてローズウォーターで乾杯していた事。
シュトレンは皆さまもご存知の通り,イエスキリストがお包みに包まっている様子、パン生地でお包み,マジパンでイエスキリストを表している訳ですから、マジパンに酒に代わる最高級品のローズウォーターを使うのは、なるほどよく理解出来ます。
そして当然の事ながら,甘いローズの香り付け、アロマ的効果を期待して使用していた事も文献には記載されていました。
更にもう一つ,ローズウォーターの役割を果たす大切な要素として、これが蒸留水であるという事です。
水は腐るけど,蒸留水は腐らない。
シュトレンは本来1ヶ月間クリスマスを楽しみに待ちながら毎日一切れずつ食べるお菓子ですから,日持ちしなければいけません。
だから蒸留水でなければいけないのです。
中世の頃から,ローズウォーターは天然の防腐剤でもあったのだと思います。

この事を調べて2ヶ月くらいかかってしまったかも知れません。
そして益々,マジパンを作りたくなりました。

ローズウォーターは,蒸留水の事など色々教えて頂いた,世田谷豪徳寺のカモミールのオーナー小山道子さんにオーガニックの国産ダマスクローズウォーターをお願いしました。
アーモンドプードルは、油脂分が高く香り高い,アーモンドの女王とも言われるスペイン産マルコナ種、杏仁粉は無添加100%のものを使いました。
アーモンドプードルと粉糖の割合は、3:1とアーモンドの含有率を圧倒的に高くしました。

生地の部分は、これまでと同様、店舗開店以来12年レーズンにラム酒を継いで出来たラムシロップで、砂糖は入れずにレーズンから出る糖分だけの芳醇なシロップです。
砂糖はパンでもお菓子でも愛用のいつもの素焚糖です。
バターはイズニーA.O.P発酵バターを生地に入れ、焼き上がったシュトレンを漬けるバター浴にも使用しました。

今回は生地の食感が去年のものとは少し違って、ホロっとした感じに仕上げました。
ホロっとした生地の食感とマジパンのコントラスト,生地の中に入れたそれぞれの食材の味や舌触りをお口の中でゆっくりと味わって楽しんで頂けたら幸いです。

今回,長〜い事ご無沙汰していたドイツ語を調べ調べ読んで、もう30年近くも前にドイツで初めて食べた時のシュトレンの記憶が蘇りました。今年はあの時食べたホロっと感が出せたら…と思います。

最後にラッピングのデザインは、グラフィックデザイナーの娘と考えました。
2ヶ月以上マジパンの事を考えていたくらい思い入れのあるマジパンといつもの拘りの生地部分を表現したデザインとなっています。

今年、KOaAのシュトレンをお求め頂きました皆さまに心から感謝申し上げますとともに、素敵なクリスマスホリデーシーズンをお楽しみ頂けますよう心からお祈り申し上げます。

今年も残り僅かとなりましたが、年内営業12月23日まで、どうぞよろしくお願い申し上げます。
皆さまのご予約ご来店,心よりお待ちしております!
ありがとうございました!

HPで毎週のラインナップからのご予約は,年末シュトレンシーズンにつき日曜日夜から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

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Photos from 家庭料理研究家かとうあやこ's post 04/12/2023

ありがとうございます〜☺️❤️

Photos from KOaA こあ's post 03/12/2023

Special bread
「古代れんこんパン」

お取寄せ,古代れんこんを味わう為のパン!
チーズと明太子を合わせました。

お客様にも大好評です!
@古代れんこん さん、こくと甘みたっぷりの手間暇かけて育てたれんこんをありがとうございました!

HPで毎週のラインナップからのご予約は,年末シュトレンシーズンにつき日曜日夜(予約サイトが出来次第…)から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#古代れんこん

Photos from KOaA こあ's post 27/11/2023

特別なプレートを用意したのは、
料理研究家 加藤あやこさんのジャム
「ルバーブローズペタル」があるから。

香高い薔薇の花びらと長野県産真っ赤なオーガニックルバーブにルビーポルト酒,スプマンテも投入された,スペシャルなジャム。良質な素材から感じる味のキレはそのままに生かされながらも,複雑に絡み合うその奥行きは深い。

月曜日の朝…先週のハードな日々で疲れた身体と心を癒してくれるのは、あやこさんのジャムとKOaAのパンと最近すっかりお気に入りのアメリカーノ。

HPで毎週のラインナップからのご予約は,年末シュトレンシーズンにつき日曜日午後8時から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#営業日は毎週土曜日

#ルバーブローズペタルジャム
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

19/11/2023

具沢山のサンドイッチ

限界まで手作りに拘ったサンドイッチ

HPで毎週のラインナップからのご予約はクリスマスシーズンにつき日曜日午後8時から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

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Photos from KOaA こあ's post 19/11/2023

パン屋のデザート

[デザートサンドイッチ]

りんごを煮て
キャラメル作って
マスカルポーネと北海道生クリーム42%と35%を合わせてたてて
薔薇酵母、湯種ホテルブレッドリッチミルク食パンを焼き
焼き立てやわやわ食パンをスライスして
手早く組み立てます!

11/25は色々フルーツのせてみたいと思います!

HPで毎週のラインナップからのご予約はクリスマスシーズンは日曜日20時から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
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#今週のおすすめパン

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Photos from KOaA こあ's post 19/11/2023

‘2023 STOLLEN

今年もKOaAの拘り抜かれたシュトレンを販売します。シュトレンの香りのメインとなるラムシロップは、KOaAの営業を開始してから12年間、ずっとラム酒を継いでレーズンを漬けているラムシロップで、レーズンから滲み出る糖分によって出来上がった特製ラムシロップです。その香りは奥深く長年の月日に経過により出来得る熟成の香りです。このシロップに今年はフランス産発酵バターA.O.P.バターと香り高く油脂分の多さから他のアーモンドとは別格の、アーモンドの女王と呼ばれるスペイン産のマルコナ種を合わせて生地を仕上げます。更には、これまで12年間、シュトレンの中心部分のマジパンは、必ず毎年ドイツの逸品「リューベッカ」のマジパンローマッセを使用しておりましたが、今年は自家製でマジパンを作ることにしました。マジパンには特に国産オーガニックのローズウオーターと100%純粋な杏仁粉、スペイン産マルコナ種のアーモンドを使います。拘り抜いた食材で1つ1つ、丁寧に手作りするシュトレンです。種類は昨年と同じ4種類をご用意します。

Stollen klassisch[フルーツ] ¥3300 (¥3564)

12年間ラム酒を継いで作られたKOaA秘伝の芳醇なラムシロップに漬けてある4種のレーズンをつかいます。クランベリーと細かく刻まれたピスタチオがを彩り良く加えて仕上げます。ラムシロップとフランス産発酵バターの乳味、濃厚で味わい深いスペイン産マルコナ種のアーモンドの絡み合う味わいをご堪能下さい。

Stollen luxuriös [チョコ栗ナッツ] ¥3500 (¥3780)

ナッツ(カシューナッツ、アーモンド、ピスタチオ、マカデミアナッツ、ブラジルナッツ、ピーナッツ)にはラムシロップを吸収させてから、ベルギーのカレボー811クーベルチュール(54.5%)とイタリア産マロングラッセ、とともに生地に混ぜます。ビターなチョコレートと甘いマロングラッセ、ナッツのコクと食感がこだわりのマジパンと共にお口の中いっぱいに広がります。優雅でリッチな味わいのシュトレンです。

Stollen japanisch [和] ¥3500 (¥3780)

抹茶の生地は、深みのある京都宇治の抹茶をふんだんに使用して作られているので抹茶の苦味が後を引きます。また生地に混ぜ込んだくるみと大納言鹿の子、丹波の黒豆の甘露煮が抹茶の生地を引き立てます。更に濃厚なアーモンドの風味とバターの乳味が、抹茶の味に奥行きを与えています。オリジナリティ溢れる抹茶のシュトレンもまた、KOaAの人気商品です。

Stollen klassisch [プラントベースド•フルーツ] ¥3200 (¥3456)

[フルーツ]のシュトレンを完全なプラントベースでご用意します。豆乳発酵バターやメープルシロップ、ヴィーガン素焚糖を使用して、ユニバーサルなシュトレンが完成しました。どなたにでも美味しくお召し上がり頂けるシュトレンです。

容量:300g程度(多少の前後はあります)
製造日より2週間以上置いてお召し上がり下さい。
賞味期限:製造日より1ヶ月

*大変高価な食材を使用しますので、生産は受注生産とさせて頂きます。

ご予約は、hp又は店頭お申込み用紙からお申込み下さい。
製造個数に限りがありますので、予定数に達しましたらご予約を終了させて頂きます。

年末のクリスマスホリデーシーズンをKOaAのシュトレンと共にお過ごし頂ければ幸いです。
皆さまのご予約心よりお待ちしております。

HPで毎週のラインナップからのご予約はシュトレンシーズンは日曜日19時から出来ます!
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪




#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 15/11/2023

This week’s special bread
【VG】レスペクチュスパニス製法で作る21種類のナッツとドライフルーツのライハード

極々、僅かなルヴァン種で20時間以上熟成させて作るライハード。
よーく噛むと,下処理したライ麦の挽き割り原麦(ライシュロート)が口の中で弾けます。
21種類のナッツ&ドライフルーツとライ麦をブラックココアの味で纏めます。
バターやジャムを載せるのもいいですね。
身体に優しくて、滋味豊かな味わいのこんなパンをずっと食べていたいから、もう暫くパン作りはやめられません。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 15/11/2023

This week’s special bread
[自家製無農薬オレンジマーマレードとアールグレイのパン•オー•ショコラ]

シュトレン用に調達した,フランス産A.O.P.発酵バターがやっぱり美味しくて…このバターで折込みしたくなってしまいました。
出来上がったパン•オー•ショコラもやっぱり美味しく焼き上がりました!

こうして…食材に拘り出して、、戻れなくなります。。w

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#アールグレイパンオーショコラ
#自家製無農薬オレンジマーマレード
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 09/11/2023

This week’s special bread
オリーブとドライトマトとチーズのハードパン

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 09/11/2023

This week’s special bread
ココア仕立てのモンブランパン

先ずはイタリアンメレンゲ作り。
118℃までグラニュー糖を熱しながら,同時にメレンゲを立てます。マロンペーストとバターで作るバタークリームの殺菌にこのイタリアンメレンゲが必要になります。
隠し味にはラム酒を2種類。

パン生地はココアが効いてて,バランス良いと思います!
パンだけど,すっかりケーキになり切ってるおやつパンです。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 08/11/2023

こんがりと色よく焼けたのは,今週のスペシャルブレッド
「ホテルブレッドリッチミルク」
です。

油脂分多めの生地は,焼いた当日や翌朝などはしっとりと濡れているよう。トーストすればサクサクな焼き上がりになります。

写真用,試作で焼いたこのパンは,今週末のロースカツハンバーガーのロースカツ衣になります!

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 02/11/2023

This week’s special bread
ココア仕立てのりんご&カスター

ハロウィンは終わったと言うのに…柿のフリをするりんごのおやつパンw

一見,柿みたいな見た目ですが、、
こちらは「ココア仕立てのりんご&カスター」
カスタードクリームはいつもの仕込みで本物のバニラビーンズたっぷり入っています。
バターロールパンと同じ量のパン生地ですが、クグロフ型に入れているので小さく見えます。でも本当は食べ応えありの気分上々おやつです!

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
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皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#りんご&カスター
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 01/11/2023

Seasonal drink
ジンジャーエール / ホットジンジャー

今が旬の生姜を皮ごと煮出してシロップを作りました。
日中ちょっと暑かったり、陽がかげると寒かったり…とこんな季節にぴったりな,ホットでもアイスでも美味しいジンジャーシロップをご用意しました!
生姜の甘露煮を添えてご提供します!

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
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#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#ジンジャーシロップ

Photos from KOaA こあ's post 01/11/2023

オートミールセミハードパン

先週はりんごとくるみを入れました。
今週は柿とアーモンド、プルーン,デーツも入れて、塩を自家製味噌に置き換えて仕込みます。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

01/11/2023

気ままなランチタイム

薔薇の花びら入り白イチジクバナーネのジャム、
今日はベーグルにのせます。
チーズはスイスチーズ,おまけに生ハム。

至福のジャム
[FIG ROSEPETAL]
by かとうあやこさん

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
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皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 31/10/2023

Happy Halloween 🎃👻💀🕷️

群馬の高原から持ち帰った南瓜で作る,ハロウィン編み編みパン!
レッスンをしていた頃は、皆さんとワイワイ楽しく,こんなパンを作ったなーと懐かしく思いながら,今回は1人しみじみと作りました😌

ハロウィンが終われば,シュトレンです!
こちらは,ただ今試作中。
シュトレンはこれまでと変わった様で変わってなくて、変わってない様で大きく変えたりしています!

今年は11月中旬、、下旬頃から販売させて頂きたいと思います!どうぞお楽しみに〜✨✨

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 26/10/2023

This week’s special bread
今週のスペシャル

丹波の黒豆塩バターパン

丹波の黒豆の甘露煮を塩バターパンに入れます。
塩はゲランド、フルール•ド•セル
甘味と塩味のコントラストが嬉しいおやつパンです!

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#丹波の黒豆
#塩バターパン
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 25/10/2023

今年も紅玉を求めて、群馬県沼田市の中沢りんご園に行ってきました!
今年は4月のたった1日の霜にやられて,多くの樹に実がならなかったのだそうです。
大きなダメージを受けながらも,実ったりんごを丁寧に自然農法で育てて出来たりんごは、秋の陽を浴びてただただ美しい限りでした。
今週は,10/23の月曜日まで樹に付いていた完熟紅玉を使ってパンやお菓子を作っていきたいと思います!サンドイッチにも入れます!
今週はKOaAで色々にアレンジされた旬のりんごをお楽しみ下さい。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#紅玉りんご
#群馬沼田のりんご
#中沢りんご園
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

18/10/2023

秋の香りは金木犀!
お店のエントランスの金木犀が満開になりました!
今週の土曜日まで持ってくれるでしょうか❤︎

今週のラインナップをホームページにアップしました。
今週末、10月21日は4年ぶりに開催する多摩川花火大会があります。
嬉しいですね!KOaAでも、この喜びを花火大会スペシャルセットをご用意して、お客様と共に楽しみたいと思います!
•花火大会スペシャルサンドイッチセット [3/4KOaAバーガー&竹炭食パンサンドイッチ、一手間野菜カップサラダ+スライスパン]¥1500 (¥1620)

• 多摩川花火大会スペシャルプチパンセット[メロンパンプチ、沖縄黒糖栗あんぱんプチ、キッシュ•ド•ロレーヌ•プチ] ¥900 (¥972)

数に限りがありますので、ご予約が確実です!
HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日の午後から受け付けおります。
皆さまのご予約、ご来店、心よりお待ちしております♪

#多摩川花火大会スペシャルセット 
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

14/10/2023

This week’s special bread
夜明けの赤ワインパン

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
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皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#赤ワインパン
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 14/10/2023

This week’s sweets
洋梨のタルト

パートシュクレ(タルト生地)とアーモンドクリームのオーブンから出した時の香りは幸せの香り🍐

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#洋梨のタルト
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 14/10/2023

Happy Halloween 👻

ラム肉で作るシェパーズパイをパンに詰めて!
イースターのホットクロスバンズじゃないですよー😄

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#パンに詰めたシェパーズパイ
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 14/10/2023

This week’s special bread
沖縄黒糖栗あんぱん

お取寄せ,焼き栗餡がとても美味しいです!
シーズナルメニューをどうぞお楽しみ下さい。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#沖縄黒糖栗あんぱん
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 12/10/2023

収穫してから,追熟が必要な南瓜。ヘタの辺りが乾燥してきたら,そろそろ食べ頃です。
今週末は昨年,人気の南瓜食パンをご用意します!

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#南瓜食パン
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 12/10/2023

秋のある日の朝ごはん

秋の何が嬉しいかって…果物の豊富な事ですね〜。
あ〜。本当に果物が好きです
🍎🍇🍊

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 12/10/2023

サンドイッチは2タイプあります!

直ぐにお召し上がり頂く時には,サンドイッチ型、少し時間をおいてお召し上がり頂く時にはセパレート型がおすすめです!

全く同じだけの具材が入っています!サンドイッチの中身をお皿に並べると、それはもう立派なサラダプレートですね。
全ての野菜に一手間かけて,薄味ながらも味付けしています!

豪快にサンドイッチにかぶりつくもよし、フォークやお箸で具材をつまみながらパンをちょいとかじるもし!
それぞれのタイプでお楽しみ下さい❣️

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#完全手作りサンドイッチ
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

11/10/2023

今週末のスイーツは、山形県産ラ•フランスを使って洋梨のタルトをご用意します。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#洋梨のタルト
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ

Photos from KOaA こあ's post 11/10/2023

毎日があっという間に過ぎていきます。
今週末はスイーツに山形県産ラ•フランスを使ってタルトをご用意します。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#洋梨のタルト
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

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Photos from KOaA こあ's post 06/10/2023

This week’s sweets
パンプキンケーキ•マスカルポーネ仕立て

この時期に食べたいパンプキンケーキ🎃
群馬県沼田市から高原ほくほくかぼちゃが届きました。

ボトムには、樹で完熟したアンズのジャムを敷き、トップには生キャラメルをスプレッドしました!
濃厚な秋のおやつです。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#パンプキンケーキ
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

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Photos from KOaA こあ's post 05/10/2023

夜な夜なベーコン

怪しく煙る深夜のバルコニー
10日がかりのベーコンが出来上がりました!

今週、グラハム食パンサンドイッチで作るBLTC(ベーコンレタストマトチーズ)のサンドイッチに使用します!
完全無添加のベーコンです!
是非是非ご賞味下さい!

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪

#自家製ベーコン
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
#国産小麦
#手作りにこだわっています
#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

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Photos from KOaA こあ's post 04/10/2023

This week’s sweets.
マロングラッセと胡桃のコーヒースコーン

先週,ご好評を頂き今週もご用意します。
いつものスコーン生地で北海道産石臼挽き全粒粉入りです。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
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#スコーン

Photos from KOaA こあ's post 04/10/2023

無花果の赤ワインコンポートゼリー

こちらは先週のスポット商品としてお店に出したものになります。
遅ればせながらの投稿です!

赤ワインとスパイスで煮た無花果のゼリー仕立て。
美味しい無花果に出会えれば、もう一度作りたいと思います。

HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます!
数に限りがあるので、
ご予約が確実ですが
もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪
#営業日は毎週土曜日
#営業時間は11時から17時半

#選りすぐり
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#薔薇酵母

#今週のおすすめパン

#ペットのおやつ
#無花果赤ワインゼリー

Photos from KOaA こあ's post 04/10/2023

I’m what I eat.

レスペクチュスパニス製法で作るライハード

レスペクチュスパニス製法とは、
製パン機材に頼らず、適切な吸水と温度によって,1次発酵が終わるまでに小麦粉の持つ酵素が長く効果的に働くように生地を誘導し、小麦粉の持つ栄養素を最大限に引き出す。酵母、塩の使用量を減らし、ゆっくりと発酵させる事により食物繊維の加水分解,消化力の改善が焼成前の生地の状態で成されてる。添加物不使用であることは言うまでもない。
この条件を満たした製造方法の事である。

つまり
ほんの少しの酵母しか使わないので、発酵は緩慢です。
ゆっくりと発酵させることにより,発酵の途中でグルテンは分解されて,小麦本来の持つ栄養素が引き出されると言うわけです。素材の味が存分に引き出されます。水分が多い生地で,更に発酵が長時間なので,食物繊維もすでに分解されて,胃腸への負担も軽く、タンパク質過敏症も引き起こしにくいパン生地になっています。

グルテン障害が話題に上がる昨今、人間のペース、営利目的で安易に作られたパンは、もはや不健康なパンと言えます。
製パン機材を使用する事なく自然のペースに合わせてパンを作っていた、昔の製法に戻ろうよ。という考え方で生まれた製法です。この製法こそが、今後のパンのあるべき姿だと、フランスを中心としたパンの職人協会で提唱されています。

もはや国内外で活躍されているパン職人の方々では、周知であり、この製法をベースにパンを作る事が当たり前となっていますが、KOaAの目指すパンも全くその通りです。

今週のラインナップにある、レスペクチュスパニス製法で作るライハードには
ライ麦の原麦(ライフレーク)が沢山入っていますが、十分な前処理を施してあり、上述の通り,食物繊維は完全に分解されているので、体内では容易に栄養素を吸収しやすい状態になっています。胃腸の負担も軽いものとなっております。そして何より美味しくなくてはいけません。噛みしめるほどに滋味豊かな味わいをお楽しみ頂けるよう何度も試作して出来上がった配合となっております。

一雨ごとに秋が本番を迎えようとしていますね。
気持ちの良い秋のひと時を、このパンを共にお過ごしになってはいかがでしょうか❤︎

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#レスペクチュスパニス製法

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Last weekend, our mixer was broken and we mixed the dough for bread with our hands like a Medieval baker. We really appr...

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