油与商店 百万石の時代から「ふぐ」の漬物店【金沢・金石】

この度は令和6年能登半島地震に関連して、ご心配をおかけしております。

当店最古の蔵で一部、壁の破損並びに木桶の倒壊などはありましたが、幸いなことに大きな被害はございませんでした。

被災地の事を思うと悲しいですが、私共今は目の前にございます業務に懸命に取り組んでいこうと思います。

食の楽しみが皆様の笑顔につながりますように。

お客様の温かいお言葉・ご支援を忘れず、お店を切り盛りしていきます。

油与商店　代表　寺尾高明

本日、市場で仕入れた白ばい貝。現在の相場は例年の3､4倍ほどになってます…高いです。これから、浅漬けのぬか漬けに仕込みます。

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当店のしぼりたて・新酒の第二弾は「加賀鳶」極寒純米 無濾過・生になります。こちらは昨日入荷。しぼりたてをそのまま詰めた冬の加賀鳶の代名詞。フレッシュ感・旨味・キレの良さが存分に味わえます。
スッキリとした辛口なので、うちの商品では程よく油が乗った国産さばのぬか漬けが合うかなと思います。

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当店にお越しいただいた県外のお客様より「ぬか漬けに合う」「辛口で」「燗して旨い」というご要望で、相談しながらチョイスしたのがこちらの5本。
石川県の定番の燗酒になりますかね。

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昨日、最も出荷した商品はこちら。「手取川」本流純米酒 大辛口と選べるおつまみ（さばへしこ、ふぐの子のうち１つ）セットです。癖の強い発酵珍味には、日本酒度が高い純米酒がやはり合いますね。

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夏酒で当店で今季一番売れたのがこちらの「加賀ノ月」虹 純米大吟醸 袋しぼり無濾過生原酒。
昔ながらの袋しぼりというやり方で丁寧に時間をかけてじっくり搾った為、芳醇な旨味と大吟醸原酒ならではの口の中に広がる余韻が楽しめます。
白鶴錦というレアな酒米使用と、甘味が強めなのが特徴で、石川でしか製造されないふぐの子とレアもの同士合わせてというより、濃厚な珍味を嗜んだ後のデザート酒のような楽しみ方がおすすめ！

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【当店が出来るSDGsを考える】
企業として少しでも取り込むSDGsを考え、有機純米酒を取り扱いを始めております。
こちらは福光屋さんの「禱（いのり）と稔（みのり）」、フクノハナです。福光屋独自のフクノハナ有機栽培米のみを使い、日本、アメリカ、EUの有機制度に基づく認証を受けた有機純米酒です。
やわらかな口当たりとおおらかな旨味、豊満にふくらむコクをそなえ、ボディを感じさせる味わいをお楽しみいただけます。
先月の父の日ギフトで、当店製品とのコラボセットをお求め頂きましたが、オーガニック日本酒はまだこれからの商品だと思います。
当店も微力ながら、有機純米酒の魅力の周知・発信に尽力したいと思います。
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金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵「福光屋」様が、季節のお酒と当店の商品とのコラボセットを販売しました。
「福正宗 純米吟醸 生貯蔵酒 金沢涼風」と、夏季限定加賀鳶の代名詞でもあるキレ味鋭い「加賀鳶 夏純米 生」の2本と、糠さばとふぐの子糠漬けを夏の季節酒で味わうセット。そしてと糠さばと、春霞のようなやわらかな風合いとふくらみのある味わいの「福正宗 酒歳時記 春吟醸 2023」、フルーティーで豊かな吟醸香と後からふわりと切れる後味が特長の「加賀鳶 純米吟醸 あらばしり 生」のフレッシュさのある2本の春の季節酒で味わう晩酌セットです。
いずれも「福光屋」様の公式通販サイトよりお求めいただけます。https://www.fukumitsuya.com/?fd_bridge_id=SEk5L0htdDhVdVkzK1lxWFRDNUZsUT09LS1lVGVJQk1kdWJ1allnSzV6V3EyNFlRPT0%3D--93bfb792bbe0ca38a3d2239def5be68d0b00ca77

まだ間に合う敬老の日2022年のギフト！合わないわけがない！最高の組み合わせ！
いつもの価格帯より更に上のランクのお酒の取り扱いを始めました。
石川県の銘酒「天狗舞」の山廃純米大吟醸（漫画「美味しんぼ」でこれ以上の日本酒はないと言われてたやつ）と、創業300年油与商店の老舗の味「ふぐの子」（河豚の卵巣のぬか漬け）のセット。https://item.rakuten.co.jp/aburayosyouten/20311/
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https://www.aba-net.com/happy/archives/65303
先週の話ですが、8月13日「夢はここから生放送 ハッピィ」（青森朝日放送）のコーナー【日本全国お取り寄せハンター】で油与商店の「ふぐの子ぬか漬け」が紹介されました

【「選べる加賀の銘酒」おつまみ珍味 銘酒コラボセット】
油与商店の父の日ギフトで、今回は今月に入り最もご注文いただいている商品をご案内します。
米の旨味や酸味が強く、濃醇で華やかな石川県の加賀地方の人気純米酒と、当店のふぐの子、へしこ、河豚のぬか漬けの詰め合せです。
お酒は「天狗舞」山廃仕込純米酒、「菊姫」の山廃純米と金劔（きんけん）、「常きげん」山廃仕込純米酒の4種からお好きな1本（720ml）をお選びいただけます。
いずれのお酒も腰が強く旨味があり、癖の強い金沢名産の発酵珍味との相性は抜群です。

油与商店 百万石の時代から「ふぐ」の漬物店【金沢・金石】 updated their address.

【「加賀鳶飲み比べ」ふぐかす漬けおつまみコラボセット】
今月19日は父の日になります。油与商店では父の日に向け数多くのおすすめギフト・詰合せをご用意しております。今回は先月から多くご注文いただいている商品をご案内します。
金沢を代表する銘酒・「加賀鳶」のレギュラー定番酒の人気の2本と、当店のふぐの子と身のかす漬けの詰め合せです。日本酒の生命線である旨味を大切にしながらのキレる辛口という、まさに酒造りの妙技を味わえる「加賀鳶」は、金沢名産の癖がありつつも旨味が深い芳醇な伝統発酵食とよく合います。

昨日は今年度初のの発酵食大学の工場見学でした。
ふぐ卵巣の解毒のことなど、お話を幾つかさせていただきました。

お歳暮の贈り物にここ数日多くの引き合いがありましたセット・「農口尚彦研究所」本醸造　銘酒おつまみコラボセットのご案内です。
鋭い味わいとキレの良さ、そしてコクのある旨味と甘い香りが口の中に広がる「酒づくりの神様」の異名をもつ農口尚彦氏が醸す本醸造と、創業300年の老舗・油与商店の金沢名産の発酵珍味「ふぐの子」「ふぐ糠漬け」「へしこ」の詰め合せセットです。
こちらのお酒は本醸造とはいえ、洋梨のように瑞々しく爽やかな果実味が口の中に広がり、驚くほどすっきりとした喉越し、絶妙なバランスをもったお酒です。冷酒だけでなく40度前後のぬる燗でも美味しく飲んで頂けます。
お求めはこちらから、本日の夜スタートのスーパーSALEで更にお得になります！
https://item.rakuten.co.jp/aburayosyouten/4814/

11月24日（13：55～）に放送された「ずくだせテレビ」（SBCテレビ）で、当店と商品が紹介されました。当店の部分の紹介VTRがございますのでご案内いたします。よろしければご覧ください。

ふるさと応援！2年以上「ぬか」につける石川の珍味…長野県のご当地番組「ずくだせテレビ」で紹介された「さばぬか漬け」「いわしぬか漬け」【油与商店】Amazon日本ストア 「ふるさと応援！ずくだせお取り寄せ隊」ホームページhttps://sbc21.co.jp/blogwp/otoriyosetai/

【「常きげん」（鹿野酒造）山田錦氷温熟成純米】
今月21日蔵出しの新酒プラス時期・数量限定の希少酒を入荷しましたので、そのセット商品のご案内です。
低温（－7℃）での保管のため、熟成が進み過ぎずにお酒の味わいが濃くなりすぎず 、新酒特有の荒々しさや角が抜け、まろやかな味わいのなかに程よい旨味や甘味が感じられるお酒になっています。
この爽やかな酸味が感じられるお酒には、当店のふぐのぬか漬け（またはかす漬けでも）が相性が良いと感じます。

今週29日水曜ですが、CLUB RED北陸チームの方々が当店にお越しになりました。
「一本杉川嶋」の川嶋様、「villa della pace」の平田様、「Les Tonnelles Budoonoki」の砂山様、「浜多屋　魚津駅前店」の濱多様で、いずれも『ミシュランガイド北陸2021特別版』の星獲得シェフです。
発酵をテーマとした郷土料理の学び・発信の場として工場見学を兼ね、少しお話させていただきました。

先週の放送のおかげで、ECのランキング各種で1位を獲得出来ました。楽天市場のさば部門は当店初、ふぐ部門とふるさと納税は久々の返り咲きです。

油与商店の珍味と石川の地酒とのコラボセット・夏季限定酒バージョンのご案内です。
今回ご紹介するのは「天狗舞　超辛純米酒」「菊姫　山廃純米呑切原酒」「常きげん　涼純」の3種で、いずれも暑い夏にキンキンに冷やして飲んでほしい、まさに今の時期に最適な季節限定酒です。どのお酒も味が濃厚でキレがあり、飲み応えが十分なので当店の醗酵おつまみとよく合います。
家飲み需要が高い昨今、こちらのセットもご引き合いいただいております。皆様この連休にキュッと冷えたお酒と珍しいおつまみの組み合わせはいかがでしょうか。

7月に入り金沢では蒸し暑い時節が続いています。また昨日からの東海・関東の大雨で被害が大きくならないことを切に願っております。
先月の父の日からお中元にかけての贈り物で、当店への引き合いが多いのがこちらの「加賀鳶飲み比べ 金沢銘酒おつまみコラボセット」です。キレのある辛口で旨味も大切にしている金沢を代表する銘酒「加賀鳶」（福光屋）の人気の2本（極寒純米・超辛口）と、創業300年・油与商店の金沢名産の発酵珍味「ふぐの子ぬか漬け」「ふぐのぬか漬け」「へしこ」の詰め合せセットです。
日本酒の生命線である旨味を大切にしながらのキレる辛口という、まさに酒造りの妙技を味わえる「加賀鳶」は、金沢名産の癖の強い伝統発酵食とよく合います。
https://item.rakuten.co.jp/aburayosyouten/4794/

こちらは父の日企画で高島屋限定のセット商品です。油与商店と数馬酒造のタイアップ商品で、当店からは「ふぐの子」「さばへしこ」「平ふぐぬか漬け」の3種、数馬酒造からは「NOTO　純米大吟醸 しずく斗瓶取り」のペアリングのセットとなっております。
このお酒は、機械の圧力によるものでなく、自然にゆっくりと滴り落ちるしずくだけを丁寧に斗瓶に集める希少酒です。華やかで洗練された味わいにキレのある辛口で、濃厚な海の幸・珍味との相性は絶品です。
高島屋での販売期間は終了しましたので、今回は案内だけとなります。