CALVA

【こどもの日 期間限定商品（3日間限定販売）】
■鯉のぼりの”フレジェ”

お子様たちが元気いっぱい、大きく健やかに育って頂けるようにCALVAでも願いを込めて作りました。
「5/1、5/2、5/5の3日間のみ」の限定販売です。

★ご予約可能期間
4/24～5/2まで（※火曜水曜日の定休日を除く）

★販売期間
5/1、5/2、5/5の「3日間のみ」
※ご予約商品のお受け渡しもこの3日間のみとなります。

苺ジャムのフルーティーなやさしい甘味と、
フレッシュなイチゴの甘酸っぱさ、クレーム・ムースリーヌの豊かな風味が口の中混ざりあい、みなさんに笑顔になっていただける特別なフレジェです。
スポンジ部分の中には、フレッシュな苺を丸ごと入れているため大きめの一口でほおばっていただければ、口いっぱいに苺を感じることができます。
クリームにはクレーム・アングレーズベースの
クレーム・オ・ブールを使って、ムースリーヌを仕込んでいるので、ノーマルなムースリーヌよりもリッチなコクを味わっていただけます。
隠し味にレモンゼストを入れることで、濃厚なクリームの風味にほのかなレモンの風味をアクセントに加え、後味をさわやかに仕上げました。
お子様だけでなく、皆様にも気に入っていただけるように苺を贅沢に使って仕上げた可愛らしい鯉のぼりのフレジェです。

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【母の日期間限定商品】
■ショートケーキ
”母の日”スペシャルバージョン

CALVAの定番人気商品のショートケーキを、"母の日"のためのスペシャルバージョンとしてご用意しました。

★ご予約可能期間
4/24～5/6まで（※火曜水曜日の定休日を除く）

★販売期間
5/6～5/8まで
(※ご予約のお客様の受け取りは5/9以降も承ります)

イチゴのメレンゲと食用バラを添えて
エレガントなイメージと「母」への感謝、春らしい色合いをプラスしています。
大人気のショートケーキスペシャルバージョンを是非皆様でお楽しみください。

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【母の日期間限定商品（新作）】
■Cake ”abricot orange ”
（ケーク アプリコ・オランジュ）

母の日期間限定で、CALVAの人気ケークシリーズの新作のご紹介です。
通常カット商品を店頭で販売しておりますが、お客様からホールの販売についてたくさんお問い合わせを頂いており、母の日期間限定で
「アプリコ・オランジュ」をホール販売致します。

オレンジの爽やかな風味とアプリコットの甘酸っぱさが口いっぱいに広がり、ほのかに香るシナモンがスパイスとなってより一層オレンジとアプリコットの風味を引き立てています。
さっくりとしたメレンゲがしっとりしたケークのアクセントになり食感も楽しんで頂けます。
母の日のギフトにも、CALVAのケークファンの方にも是非楽しんで頂きたい商品です。

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【母の日期間限定商品】
■”ROND ROND” Citron-Fraise
（ロンロン シトロン・フレーズ）

母の日のCALVAオリジナル焼きドーナツ、
ロンロン限定フレーバーは新作の
「シトロン・フレーズ」です。

限定フレーバーは毎回大好評を頂いておりますが「2種類の風味」をロンロンにプラスしました。
ドライフレーズの濃厚な苺の風味と相性ぴったりな、シトロンのチョコレートでコーティングし、優しい風味のロンロンと甘酸っぱさが調和してすっきりさわやかに楽しんで頂けます。
毎日頑張っているお母さんへ、ママ友のプレゼント、奥様へのお土産、ロンロン好きの皆様にオススメです。
期間限定品の為、お早めにお求めください。

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■Charlotte printemps ropse
（シャルロット プランタン ロゼ）

シャルロットは、19世紀ごろに元となるお菓子が作られており、グレートブリテン王国ジョージ3世の妻、王妃であるソフィア・シャーロットが好んでいた帽子の形に似ていたため、そこから名前を付けられたと言われています。

原型となったお菓子は現在のスタイルとは全く別のお菓子でしたが1970年代にガストン・ルノートル氏が現在のシャルロットの形を考案しました。

2022年4月 の新作アレンジは、
桃のムースの中にバラとグレープフルーツのジュレをしのばせた春らしいシャルロットに仕上げました。
4月の販売開始から大変好評を頂いております。

ビスキュイのさくっとした食感と、なめらかなムースとジュレが口の中で混じり合い桃の優しい甘味、グレープフルーツのジューシーな酸味がスパイスになり
バラのほのかな香りを引き立てます。
暖かい春の陽気と、CALVAの爽やかな風味のシャルロットを是非ご一緒にお楽しみください。

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■Gateau fraise a la chantilly
（完熟イチゴのショートケーキ）

横須賀長井にある嘉山農園の嘉山祥一さんがつくる完熟苺を使用したこだわりのショートケーキです。

嘉山農園さん は、以前もご紹介させて頂きましたが、横須賀市三浦半島にてミツバチをつかった受粉や、有機肥料での土作り、害虫をたべる天敵を利用して極力農薬を使わずに美味しいイチゴを育てられています。
地理的な近さもあり、完熟の美味しい状態のものを摘み取ってご用意頂いております。

ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが
ショートケーキは日本で生み出されたケーキです。
日本人なら誰でも知っているショートケーキに
通常の市販品の早摘みされた苺ではなく、甘み・香りを最高の状態に仕上げたスペシャルな苺と、 が培ってきた技術で作り上げた
パティシエと生産者さんのこだわりを是非みなさんにご賞味頂きたいケーキです。

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■Cannelé de Bordeaux
（カヌレ）
https://www.instagram.com/reel/CcX5fAbv3g0/?utm_source=ig_web_copy_link

CALVAのカヌレの歴史は今から約40年近く前に
さかのぼります。

ブーランジュリー パティスリーCALVAは
ブーランジュリーシェフで兄の田中聡と、
パティスリーシェフの弟 田中二朗の二人で営んでおり現在のお店がある場所は、二人の父が営んでいたエミールというケーキ屋でした。
その当時からカヌレは人気商品としてお店で作っていたもので、CALVAでは同じ製法でカヌレを作っています。

型に熱した蜜蝋を流し込んで膜を作った後に
時間をかけて仕込んだ生地を流し込み、
オーブンで一つずつ丁寧に焼き上げています。
蜜蝋と長年使い込んだ銅製の型を使うことで、
カヌレ好きの方にはたまらない
表面がカリっとした食感ときれいなツヤ、
中身はモチモチの食感に。

蜜蝋は手間がかかり、扱いも難しいため
現在では蜜蝋を使わないレシピもありますが
父の代からのクラシカルな製法が一番美味しく
仕上がるため、父が作っていたカヌレの製法と
約40年前から使い続けている銅製の型を引き継ぎ、現在のCALVAの店頭にはカヌレが並んでいます。

フランス・ボルドーの伝統菓子が日本の
「鎌倉市大船」で独自の歴史を重ねた
CALVA大人気商品のカヌレを是非お試しください。

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■Colomba pasquale
（コロンバ）

イタリア発祥のコロンバは、キリストの復活祭（イースター）の日に食べる伝統菓子です。
鳩の形をしたの紙の型に生地を入れて焼き上げます。
コロンバを作るには、製法がとても時間がかかるため
どこのお店でも作れるというわけではありません。
CALVAでは、さらに時間をかけてコロンバ専用の自家製酵母を仕込んでおります。
柔らかな生地にオレンジピールを練り込み
ふんわりとした食感に焼き上げています。

この時期限定のオレンジのさわやかな風味とアーモンドの香ばしさ、グラサージュの甘味、ふわふわのやさしい食感を是非お楽しみください。

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■Pain aux noix,raisins et figues
（ノワレザンフィグ）

ライ麦入りの生地にローストしたクルミ、
サルタナレーズン、イチジクの赤ワイン煮を練り込んだパンです。

通常ノワレザンフィグは、イチジクを生地に一緒に混ぜ込んで仕込みを行いますが、
CALVAではイチジクをよりダイレクトに味わって頂けるように、イチジクの形が残るように仕上げています。
パンをカットした時の断面に、クルミとサルタナレーズンと一緒にイチジクがご覧いただけます。

大船の人気フレンチレストランのビストロボナップ では、チーズの盛り合わせに
トーストしたノワレザンフィグを添えて頂いたり、ブルーチーズのムースと合わせてご提供頂いております。

ご家庭では軽くトーストして、少しハチミツをかけた相性抜群のブルーチーズと一緒に召し上がっていただくのがオススメです。
もちろんそのままでも美味しく召し上がって頂けます。

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■パンの価格改定のお知らせ（2022年4月7日～）

原材料の高騰、諸経費の値上がりにより
「2022年4月7日」よりパンの価格改定を
させていただきます。

企業努力により価格の維持に努めてまいりましたが、
長期間の原材料価格高騰、昨今の世界情勢により
価格の維持が難しい状況となりました。
不本意ではございますが、ご理解の程
よろしくお願い申し上げます。

今後ともお客様に喜んでいただけるサービスの向上に努めて参りますので、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

■Pain au Levain "Thierry"
（ティエリー）

店名「CALVA」が示すようにこの店のテーマはリンゴ。
ブーランジュリーカルヴァではリンゴから起こした自家製自然発酵種を使用しています。

約20年ほど前に、ブーランジュリーシェフの
田中聡（Satoshi Tanaka）がフランス･ボルドー地方ポイヤックにある２つ星のレストラン
「シャトー・コルディアンヴァージュ」のシェフ
ティエリー・マルクス氏 から
直接教わったこのパンは、リンゴ酵母だけを使って作っています。
たくさんの思い出が詰まったこのパンにはティエリー氏への尊敬の念もこめて彼の名前を付けました。
とても古典的な製法で作っているこのパンはクラム（中身）が詰まっていてしっかりした味わいです。
料理とご一緒にお召し上がりください。

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Now it's easier to call CALVA.

Now it's easier to call CALVA.

■Ange（アンジュ）

タイベリーピューレとムースタイベリー、ビスキュイジョコンド、ババロアバニーユを組み合わせ、エレガントな味に仕上げました。
フランボワーズとブラックベリーを
交配させて作られたタイベリー特有の豊かな風味が特徴です。
タイベリーはフランス・ブルターニュ産のものを贅沢に使用しております。
口いっぱいに広がる花のような香りと、可愛らしい見た目のアンジュを是非お試しください。

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■Choux（シュー)

オープン当初から大変ご好評頂いている
CALVAオリジナルのクッキーシューです。

クリスピーなシューに、クレームパティシエールを
しっかりと詰めた人気商品です。
シンプルな商品ですが、シューの食感と風味、
クレームパティシエールが口いっぱいに広がっていく
バランスにこだわりました。
CALVAこだわりの「シュー」を是非味わってください。

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■Saint-honoré Tarte Tatin
（サントノーレ タルトタタン）

「サントノーレ」とは、フランス・パリのサントノーレ通りでお店を開いていたシブースト氏が考案したと言われております。
その時期のリンゴを使用したCALVA自慢の大人気のタルトタタンを土台にし、その上にフォンダンキャラメルのシューと、キャラメルのクリームを合わせました。
サントノーレは作り手によってさまざまなアレンジをされております。

CALVAではシェフの が、「CALVA」の店名の由来でもある”タルトタタン”のサントノーレに仕上げました。
CALVAオリジナルの「サントノーレ タルトタタン」を是非お楽しみください。

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■Ciabatta（チャバタ）

「チャバタ」はイタリア語で「スリッパ」が語源の
平べったく四角いかたちのパンで、イタリアの食卓には欠かせない食事パンです。
「チャバタ」の魅力は、なんといっても " もっちり " とした食感です。
CALVAのチャバタは小麦とセモリナ粉とオリーブオイルをミックスして焼き上げています。
バターや牛乳を使用していないため、使用しているパンよりも低カロリーになります。
表面はパリっと香ばしく、水分をたっぷり含んだ大きな気泡がある中身は、「しっとりもっちり」の食感が楽しめます。
噛みしめるほどに小麦の旨味と甘みが口の中にじわーっと広がります。シンプルだからこそ、素材のおいしさがダイレクトに伝わってきます。

大船の大人気ベトナム料理店 でもCALVAのチャバタにいろいろな具をアレンジしてバインミーを作っていただいております。
ご家庭でもお好みの具をサンドしてお楽しみください。

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■Mont Blanc aux Marrons
（モンブラン）

「モンブラン」の発祥は諸説ありますが、1900年代初頭にフランス・パリの老舗サロンのアンジェリーナが初めて作ったと言われています。
CALVAのモンブランは、３時間以上じっくりと焼き上げたアーモンドのメレンゲに茨城県産和栗のクリーム、国産の和栗の甘露煮を合わせて
北海道産の純生クリームの上にフランス産のマロンクリームを絞って仕上げました。
和と洋の素材のバランスを考えて が作り出したこだわりのモンブランです。

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【ホワイトデー期間”100セット限定”商品】
■macarons（マカロン）
がフランス修業時代に
ノルマンディーの地方都市、ルーアンにある
「Pâtisserie Jullien」 .jullien の
シェフジュリアンに認められ、
お店の大事な商品であるマカロンを任せられるようになりました。
本国フランスで味を認められたものをさらに改良を重ねフランスの伝統菓子のマカロンを
日本人としてのアプローチにて
さらに進化させた、CALVAの自信作です。

通年を通してお客様よりたくさんのお問い合わせを頂いておりますが現在はホワイトデー期間のみ、1年に1度だけ販売させて頂いております。
お待ち頂いていたお客様、ホワイトデーのお返し、マカロンが大好きな方に是非味わっていただきたいです。

★限定「100」セット
★3/12（土）～3/14（月）の「3日間のみ」
　の限定販売です。

●マカロンショコラ
cacaobarry　75％Tanzaniaのガナッシュ.

●マカロンフィグピスターシュ
Crème au beurre pistache
にConfit de Figue

●マカロンフランボワーズ
自家製　Confitureframboise

●マカロンシトロン
fresh lemonを丸ごと使ったConfitureとマジパン

●マカロンプラリネアマンド
自家製のPralineamande

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【ホワイトデーギフト】

■焼き菓子詰め合わせ

贈り物に人気焼き菓子の詰め合わせです。
大切な方へのお返しに、手土産に、ご家庭用に、
職場で皆さんで食べて頂くのにおすすめです。

この他にも別サイズをご用意しておりますので
是非店頭、オンラインショップでもご確認ください。

●ケーク抹茶
オープン当初から続く、宇治抹茶を使用した人気のケーク

●フィナンシェ
焦がしバター香るクラシックなフランスの伝統菓子

●ガレットカマルグ
カマルグ地方のフルールドセルという塩を使ったシェフこだわりのガレット

●ケークフリュイ
5種類のドライフルーツにシナモンを加えた贅沢なケーク

●クランベリーカシス
赤ワインでコンポートしたクランベリーとカシスを使用したケーク

●パルミエ
フィユタージュにグラニュー糖を折り込みキャラメリゼしたフランスの伝統菓子

●ケークオランジュ
オレンジコンフィとオレンジコニャックを使用した香り豊かなケーク

●ケークヴェルジョワーズ
マイルドなコクと甘さのあるヴェルジョワーズブリュンを使用したケーク

●ガトーショコラ
厳選したフランス産チョコレートの濃厚な風味を残し、しっとりと焼き上げた人気のケーク

●フィナンシェショコラ
焦がしバター香るクラシックなフランスの伝統菓子にフランボワーズぺパンがアクセント

●ガレットカマルグショコラ
カマルグ地方のフルールドセルという塩を使用こだわりのガレットショコラ

※在庫状況によって、種類が変わる可能性がある　　　　　
　旨を予めご了承ください。

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【ホワイトデーギフト】

■Petit four sec（クッキー）

贈り物に人気のクッキーです。
お好みのものを選んだり、複数組み合わせて大切な方へのお返しに、
手土産に、ご家庭用にご賞味ください。
カジュアルに皆さんで食べて頂くのにおすすめです。

しっかりと焼き上げており、日保ちもするので
少しずつ長く楽しんで頂けます。

左から
●チョコレート入りのディアマンショコラ

●メープルが香る風味豊かなサブレ

●3種のディアマンの詰め合わせ
・可愛らしいピンク色をした紫芋
・良質の砂糖キビ100%で作られたフランス産のカソナード
・チョコレート

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【ホワイトデーギフト】
■Petit four sec ""M""
（クッキー6種詰め合わせ）

贈り物に人気のクッキーの詰め合わせです。
大切な方へのお返しに、手土産に、ご家庭用に、
職場で皆さんで食べて頂くのにおすすめです。
しっかりと焼き上げており、日保ちもするので
少しずつ長く楽しんで頂けます。

この他にSサイズ、Lサイズをご用意しておりますので
是非店頭、オンラインショップでもご確認ください。

左から
●ムラングフレーズ
甘酸っぱい苺のサクサクしたメレンゲ

●リーフパイ
香ばしいフランス産の砂糖『カソナッド』を使用

●ガレットブールショコラ
ザクザクとした食感が楽しめるガレットブール
＊卵不使用

●サブレメープル
メープルが香る風味豊かなサブレ

●ディアマンアールグレイ
紅茶の奥深い香りが楽しめるディアマン

●ディアマンヴァニーユ
ヴァニラが香るホロっとしたディアマン

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【ホワイトデーギフト】

■Bonbon chocolate
（ボンボンショコラ "ホワイトデーセレクト" 15個入り）

のスペシャリテである「スモーク」を始め、石川県の能登半島で田中自らが足を運び探し当てたこだわりの塩を使った「奥能登」。京都産、玉露茎ほうじ茶を独自の製法で香り付けしたこだわりのガナッシュである「ほうじ茶」等、ホワイトデー用のチョコレートをセレクトしました。

バレンタインギフトのお返しに、
是非CALVAのスペシャリテをお贈りください。

この他にもショコラのセットをご用意しておりますので、是非店頭 (北鎌倉店、大船GRAND SHIP店）、オンラインショップでもご確認ください。

15個入りセレクト
●奥能登
●杏子
●カフェ
●サンドマング70％
●ヴァニーユ
●プラリネアマンドマロン
●アルトエルソル65%
●ブロンズマカダミア
●ミントフレーズ
●ほうじ茶
●キャラメルオランジュ
●スモーク
●キャラメルカカウェット
●紫蘇ライチ
●ピスタージュ

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【ホワイトデー限定商品】

■”ROND ROND” Fraise
（ロンロン フレーズ）

大変お待たせしました！
毎年大人気の「ロンロン フレーズ」です。
CALVAオリジナルの大人気看板商品、
焼きドーナツ ”ロンロン”を濃厚なイチゴの
チョコレートでコーティングした
1年に1回、「ホワイトデー期間のみの限定商品」です。
爽やかなイチゴの風味のチョコレートと
ロンロンのコンビネーションを
是非お楽しみください。
ホワイトデーのギフトにも、
ご自身向けのギフトにもおすすめです。

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