Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ

Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ

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ラ・セゾン雪月花
ラ・セゾン雪月花

八王子の美食の隠れ家。シェフの愛情込めたフレンチが特別な日やデートに。心地よい空間と極上の味わいで大切な瞬間を。

01/04/2024

おかしやパージュさんの『バターサンド』

当店では、あきる野にある「おかしやパージュ」という焼き菓子さんのお菓子をプティフールとしてお出ししています。

ご夫婦で経営されている小さなお店ですが、とてもこだわりを感じるものばかりです。
旦那さんの岡本くんは、レストランクレッセント時代に一緒に働いた仲間で、食べログ百名店に選ばれている「ノリエット」でパティシエとして勤務されていました。
当時の仲間とまた違った形で一緒に仕事ができて、とても嬉しいです。
奥様も同じく百名店に選ばれている「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」にて勤務されていた、素晴らしい腕をお持ちの素敵なパティシエ。

このお二人が作る焼き菓子がとても素晴らしくて、もっとたくさんの方に知っていただきたいという想いから、ディズヌフで出させていただくことに。
以前の投稿でパージュさんのカヌレを「自分史上No. 1カヌレ‼︎」とご紹介したのですが、本当に忖度なく、素晴らしい逸品です。

ディズヌフにいらっしゃることの一つの楽しみになれば。

おかしやパージュさんのインスタアカウントはこちら。


ディズヌフのご予約はこちら。
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28/03/2024

ホワイトアスパラが美味しい季節になりました。

仕入れはフランスのロワールやランドなど、時期によって場所を変えています。
ホワイトアスパラは、その瑞々しさと甘みが魅力ですが、噛むごとに感じられるほんのりとした苦味に、春の訪れを感じます。
青臭さがないので、広い世代の方から喜ばれる食材ですね。

フレンチでホワイトアスパラを使う場合は、ソースと絡ませながら美味しくいただけるよう、歯ごたえよりも柔らかさを重視してよく火を入れます。
とはいえ、昔の缶詰のようにクタクタになってしまっては美味しくないので、ほどよく食感を残せるギリギリのラインで火を止めることがポイントです。

是非お楽しみに。

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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 25/03/2024

クレッセントの想い出シリーズ

アミューズで使用しているショープレートは、2020年に63年の幕を閉じたグランメゾン -レストラン クレッセント- が閉店したときに、師匠から受け継ぎました。

ノリタケにクレッセント用にオリジナルで作ってもらったものです。中央にはレストランクレッセントのロゴのRCが入ってます。
確か師匠がクレッセントに就任したときから使っていたものだったかと。。。歴史を感じます。

師への感謝と、いまこの瞬間に目の前にいらっしゃるお客様へのギフトとして喜んでもらえたら、という想いを込めて。

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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 21/03/2024

八王子にある数馬養鶏農場さんの卵。

いつも道の駅に買いに行くのですが、大人気なので売り切れてしまっていることもあります。
ディズヌフではよくバニラアイスに使用していますが、コクがあり生臭さが無いため、他のデザートに添えても邪魔することなくマッチしてくれます。

サイズが大きい分、卵白の量が多いため全卵でいただくときはさっぱりと食べられます。
卵かけご飯にしてもとても美味しいです。

せっかくなのでかっこよく撮ってみたのですが、、、ちょっとシュール笑
サイズ感が伝わりますかね?

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18/03/2024

クレッセント時代の賄いとして思い出深い、羊肉のカレーをアレンジしたチキンカレー。
スパイシーでありながら後味はとても軽くて、辛味よりも旨味がぎゅっと詰まっている、もはやカレーというよりは煮込みに近いかもしれません。
賄いだったので基本お客様に出すことはありませんでしたが、スタッフの間では大人気でした。

3月までのランチメニューに出していたのですが、4月以降はディナータイムのみとなるため、しばらく登場しない予定です。
ランチでも好評いただいていたので、アンコールが多ければ再登場する・・・かも?

ご予約はこちらから

・InstagramのDM
・プロフィールの「予約する」ボタン
・プロフィールの🔗ウェブ予約サイト

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14/03/2024

クレープシュゼット

オレンジの代わりに八王子産の甘夏を使ったクレープシュゼットです。
ほのかな苦味と、オレンジよりもさっぱりした甘さが食後に最適です。
道の駅の人気商品『数馬さんの卵』だけを使った贅沢なバニラアイスを添えて。
まったりとした濃厚さもありながら、後味はさっぱりしていて軽やかです。

ご予約はDMもしくはプロフィールの🔗ウェブ予約サイトから受け付けております。 

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11/03/2024

4月のお席が半分ほど埋まってまいりました。

お店のオープンから半年が経ち、有り難いことに1ヶ月以上先までご予約をいただけるようになりました。
4月は仕事などで環境が変わる方もいらっしゃり、ご予定がつかみにくいタイミングかと思いますが、その中でもご予定を調整いただき、誠にありがとうございます。

コースには八王子で採れた野菜をたっぷり使ったサラダもございますので、冬を超えた栄養満点の春野菜を是非お楽しみいください。

【予約方法】
DM、もしくはプロフィールのウェブ予約にて受け付けております。

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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 07/03/2024

フォアグラのソテーとフランス産アスパラガス。
中はレア、表面はカリカリとした食感が絶妙なバランス。
フライパンのヘリを上手く使うことで、上下だけでなく側面も均等に火入れを行い、フォアグラの脂と旨味がしっかりと閉じ込められています。
鮮度のよいフォアグラでなければ火入れの途中で脂が溶け出てしまうため、高品質なものだけを厳選しています。
是非お楽しみください。

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04/03/2024

馬肉のタルタル。
赤身はもちっとした歯ごたえと、しっとりした滑らかな舌触り。口の中でゆっくりと溶けていく脂は、あっさり感と甘みのバランスがとても良いです。
新鮮なクレソンは、シャキシャキとみずみずしく、とても爽やか。ほのかな苦味が馬肉とよく合います。
たっぷりとスライスしたスペイン産の黒トリュフは、柑橘系のスパイシーな香りが特徴的です。断面の美しさもあわせて、是非お楽しみください。

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13/01/2024

ほぼ、まるごとトリュフ。
トリュフお好きな方ご予約時にコメント下さい。






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18/12/2023

アルバイト募集

Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 15/12/2023

自分史上No. 1カヌレ‼︎

15/12/2023

妻の地元特産の枯露柿
クリームチーズ
生ハム
八王子はちみつのチュイル
フランス産のEXVオリーブオイル





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01/12/2023

宮崎経産牛のほほ肉とスペイン産黒トリュフのサラダ





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11/11/2023

本日を持ちまして年内のご予約はいっぱいとなりました。
八王子の皆様のお陰です。ありがとうございます!
キャンセルが出た場合は随時お知らせをいたします。
また、1月以降のご予約はまだまだ空いております。ご検討下さい。





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11/11/2023

日本一の酒井さんの羊です。
皆さんに大変ご好評いただいております!





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11/11/2023

memeさん、いつもありがとうございます!





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29/10/2023

フランスには自分の誕生日に自分でシャンパンを買ってお祝いをしてもらうという習慣があります。

なので、僕がレストランを開いて初めての誕生日となる11月19日にうちのレストランに来てくださった方にスパークリングワインを一杯プレゼントしようと思います。
その際はおめでとうの一言を言って貰えると嬉しいです!笑

当日は通常営業を辞めて17時までワインバー形式で営業をしようと思います。フードは作らないのでおつまみが欲しい方は持って来て下さい。もちろん、差し入れも大歓迎です!

みなさま当日はお気軽にお越しください。

店主 新井勇太

25/10/2023

ロリーガスマンとマスべシャンの甘口は美味し過ぎた!





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23/10/2023

今日のお客さんで松茸は最後です。また来年よろしくお願いします!





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18/10/2023

いつもありがとうございます。
有難い事に10月のご予約はいっぱいになりました!
来月以降は空いております。
よろしければ、記念日や七五三の後の会食などにお使い下さい。ご予約お待ちしております‼︎





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15/10/2023

バスフィリップ。
オーストラリアのDRC。





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Phillip

12/10/2023

シャブリ、濃いカベルネ入荷しました。お待たせして、申し訳ありません!





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10/10/2023

七五三後の特別な会食をお考えなら、ぜひ当店をご検討いただければと思います。
ランチ、ディナー共に他の御予約の入っていない日には、御家族だけのプライベート空間をご提供いたします。但し、3000円のランチコースは除外させていただきます。お子様用のコースもありますのでぜひ一緒にお越しください。
ご予約はプロフィール欄のTablecheck、お電話、InstagramのDMからお受けしております。





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07/10/2023

青森県産の国産松茸です!
今しかないのでご予約お待ちしております。





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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 02/10/2023

利平栗の渋皮煮の作り方。

①下恩方の坂本ファームさんの栗を買う。
②鬼皮を剥く。
③重曹で炊きながらすりこぎを当てる。
④竹串で余計な渋皮をとる。
⑤柔らかくなるまで炊く。
⑥シロップで煮含める。
⑦冷えたら⑥を繰り返してお好みの甘さにする。
⑧完成。

毎年思うけどなかなか大変。笑





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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 28/09/2023

この度ヒトサラさんに掲載させていただく事となりました。
ぜひ見てみてください。
リンクはプロフィールからどうぞ。





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26/09/2023

フォアグラのエイギュエット。
師匠の師匠から受け継がれている料理。





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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 20/09/2023

オープン当初から僕がハマっている瓜坊。ジビエでも全く臭みもなく上質な肉質でスネまでローストで召し上がれます。






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Photos from Restaurant Dix-neuf レストラン ディズヌフ's post 18/09/2023

店名ディズヌフはフランス語で19という意味です。

それにちなんで本日19日より3日間、21日までにTablecheckよりご予約をしていただいたお客様限定でウェルカムドリンクとしてシャンパーニュを1杯プレゼントさせていただきます。

予約日時は3ヶ月先までならいつでもかまいません。
ランチメニューは除外させていただきます。

奮ってご予約下さい!!


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