石堂橋 白つぐ

先週、上棟式を行いました。やっとここまできました！
関係者の皆さん、心待ちにしてくださるお客様の応援のお陰です。

恒例になりましたが、雨が降ります。
棟梁に「雨が降るはふりこむという事で、商売繁盛ですよ」とお言葉をいただきました。

デザイン・設計の皆さんは長期に渡って私達のわがままに付き合ってくださり、工事の方達もこんな具合に優しい方達です。

それ以外にも関わってくださった皆さんが私達にしっかり向き合ってくださる方達ばかりで、もうすでにふりこんでます。

まだ建物はできてませんが、大将の作った料理で皆さんと食事をしている時に、早くもしみじみと感謝の気持ちが湧いてきました。今からこれではと思いながら、無事に式を終えました。

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#かまどＱ　 　 #大将ノッテるね　 #どんどん作る　 #まだまだ作る　 #作るの好きねー　 #いか　 #骨付き鶏

２月２６日より解体が始まり、先日地鎮祭まで終わりました。

私は初めて地鎮祭というものを経験したのですが、この土地やこれから建てる建物に対しての祈願だけでなく、今まで建っていた建物に対しても自然と感謝の気持ちが湧いてきました。

一つの通過点としか思ってなかったのですが、やはり意味があるんですね。
また一つよい経験をさせてもらいました。

皆様、お待たせしておりますが石堂橋白つぐは関係者の皆さんのおかげもあり、少しずつですが新店舗開店に向けて進んでおります。

また工事経過をお知らせいたします。
お楽しみに〜！！

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ご無沙汰しておりますが、皆元気！
関係者皆さんのおかげで順調に進んでおります。やる気満々で進んでおりまーす！

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明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします

まずは能登半島地震で被害に遭われた皆様、心よりお見舞い申し上げます。

さて新年のご挨拶と共に再オープン日なんですが、2024年初秋！となりました。
すいません、まだ日にち決定までには至っておりません。決定次第、お知らせさせていただきます。
大した情報は、、、ありませんでしたね。

ただ本当に少しずつ進んでおります。
皆様に忘れられないよう急いで頑張ります！

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2023年もあと数時間で終わります。

本年も大変お世話になりました。

3月末最後たくさんのお客様にお越しいただき、店舗建替えのご説明をし、4月より休業いたしました。

が、私達の都合で計画が2転3転し、当初ご説明しました予定より大幅に遅れる事となりました。

ご迷惑ご心配をおかけしまております関係者の皆様、お客様、この場をもちまして改めてお詫び申し上げます。

ただこの経験も踏まえて
来年の新店舗へ向けて自分達のすべき事にそれぞれが取り組んでまいりますので、今後とも何卒よろしくお願いいたします！

新年のご挨拶は
それをふまえて明るく高らかに今後の予定をお知らせいたします！

皆様よいお年をお迎えくださいませ。初めて御供所町で過ごす大晦日です。

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#うさぎ　 #辰　 #2023ありがとう　 #2024 #いらっしゃい

またサボってました。。。
週末はクリスマスですね。
急に寒くなって雰囲気出てきました。
私には少し早いサンタが先週、今週といらっしゃいました。

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盛りだくさんの先週でした。

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久しぶりに浮羽へ。ずっと追いかけてた作家さんにお会いできました。
今後が楽しみです。
最近、中国茶とクレープにご縁がありますね〜。

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なんと1ヶ月も放置してました。。。
すいません。
皆、元気にしております。
時間があっという間に過ぎてしまいます。。。言い訳です。
毎度食べ物ばかりです。

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また出遅れましたが、食欲の秋と芸術の秋の始まりでした。

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一週サボりましたが、今週は盛りだくさん。名古屋、長野、山梨。友人のお陰で色々な新しいものを発見できましたー。
まだ知らない事がたくさーん！

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写真を撮り忘れます。。。
100点満点のデザート現る。。。

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先週一週飛ばしてしまいましたが、私達は元気です。
今週はたっぷり写真あると思います。

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先週なんと写真これだけでした。。。

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#おむこさん写真ばかり　 #暑いですね　 #夏を乗り切る

今週はしっかり夏を感じました。
大名がすごいことなってました！

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今週は勉強になりましたねー。
激アツな1週間でした。。。

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今週は地味ですが有意義な1週間でした。

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今週は盛りだくさん。
週末に本物を知りました。

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こんな事もしています。

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随分お久しぶりになってしまいました。
福岡も梅雨入りし、御供所町もきれいに紫陽花が咲いております。東長寺のお庭も緑がとてもきれいです。大きな雨の被害がなければよいのですが。。。

さて私事ですが、5月の1ヶ月間東京へワインの勉強に行ってまいりました。(ワイン写真全然ないですが。。。)

皆さんにお世話になり、色々と勉強になりました。新たに沢山の先生ができまして、本当にありがたいです。
お留守番の大将、スタッフにも感謝！
まだまだ勉強は続きますが、これからの私にとても大切な経験でした。またお会いした時に。

#石堂橋白つぐ　 #和食　 #御供所町　 #博多　 #福岡　 #杉山明日香先生　 #林竜平先生 NISHIAZABU
de ASUKA #私の先生いっぱい　 #チェンバロ　 #魅力的なみなさん　
#ワイン　 #チーズ　 #お食事もできます　
#ピロティ　 #最高　 #港区　 #南青山　
#西麻布で奇跡的な出会い　 #うれしい　
#西麻布　 #東京　 #広いっす　 #大事な場面で写真撮ること　 #すぐ忘れてしまう

随分お久しぶりになってしまいました。
福岡も梅雨入りし、御供所町にもきれいな紫陽花が咲いております。東長寺のお庭も緑がとてもきれいです。大きな災害が無ければ、雨もよいのですが。。。

さて私事ですが、5月の1ヶ月間東京へワインの勉強に行ってまいりました。(ワイン写真全然ないですが。。。)

皆さんにお世話になり、色々と勉強になりました。新たに沢山の先生ができまして、本当にありがたいです。

お留守番の大将、スタッフにも感謝！
まだまだ勉強は続きますが、これからの私にとても大切な経験でした。またお会いした時に。

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de ASUKA
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シリーズ　行ってきました！
名古屋〜岐阜編　その2

名古屋から電車で30分岐阜へ。
ご当地グルメは中華そばの元祖、丸デブさん。
名前の由来は謎ですが、昔からいらっしゃっているお客様らしき方が多数。いい雰囲気です。いよいよ美濃太田へ。

工房見学させてもらい、沢山の木材をご説明いただきました。

その後、素敵な木の香りがするお宅で作品を見せていただき、この中からいつものごとく、それを選ばれるとは思いませんでしたと川合さんがおっしゃるものをお願いしてきました。

なんとここでスマホの充電切れで、お願いした作品以外の写真撮れず大失敗。。。が、とても素敵なホームページをお持ちなので是非ご覧ください。

また白つぐ再開に楽しみが増えました。
お楽しみにお待ちください〜。

https://kawai-masaru.com/about/

#福岡　 #博多　 #御供所町　＃石堂橋白つぐ　 #和食　 #工芸旅　 #岐阜　 #名古屋　 #丸デブ　 #元祖中華そば　 #次々にお客様　 #老舗　 #川合優　 #美濃太田　 #工房　 #沢山の木材　 #圧巻　 #沢山のかんな　 #職人さんの道具　 #いいですね〜　 #かんなちゃん？　 　 #どつかれてた　 #こちとら直方出身やぞー

シリーズ　行ってきました！
名古屋〜岐阜編　その1

木工作家　川合優さんにお会いしに岐阜へ。
まず福岡から新幹線で3時間半かけて名古屋へ。街が広い！道が広い！電車のホームが広い！そして大将の目線の先には。。。やっ柳橋！！

#福岡　 #博多　 #御供所町　＃石堂橋白つぐ　 #和食　 #工芸旅　 #岐阜　 #名古屋　 #コンパル　 #モーニング　 #柳橋中央市場　 #柳橋？福岡からついて来てた？　 #中日ドラゴンズ　 #ドアラ　 #ドラゴンズコアラ？　 #カワイイ

元気です！その1

#石堂橋白つぐ　 #和食　 #博多　 #御供所町　 #あの人は今　 #まだ1か月経ってないですが　 #不定期シリーズ化決定　 #変な名前の店　 #今日は休みです　 #あれ？　 #1人足りない？　 #あの人は　 #ソロで　 #得意のピースポーズ　 #やってもらいます　 #お得ですよね？

今日は一日雨でしたね。
御供所町の桜はそろそろ終わりを迎えております。今年も綺麗でしたー。

さて、先日白つぐ卒業式行われました。
それぞれの出発のお供は包丁。まるで勇者のよう。大将からの記念品です。
頼もしい姿。
皆、健康に頑張ってほしいです。

3人の次のステージのお知らせはまた次回。別れを惜しんでの飲み会でした。。。

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福岡もさくらの開花宣言がでましたね。今年はしっかり春を楽しめそうで何よりです。

白つぐは3月31日をもちまして建替え工事の為、休業に入りますが早いものであと10日。最後まで皆様に美味しい料理を楽しんでいただけるよう張り切ってまいります。

張り切りついでに「今月のひとしな」をもう一度。毎回スタッフ試食会の時に料理を決めているのですが、今月に対する熱い思いが皆あるようで一回限りの

「今月のふたしなめ」のご紹介
「いちごとバンナコッタ」
可愛くて春らしいデザートです。

白つぐのパンナコッタはなんと形が三角！牛乳、生クリームをたっぷり使用してる為、液を沸かさずに牛乳の風味を残すのがポイントです。

他にもフレッシュないちご、バニラアイス、酸味を強めにしたヨーグルトアイス、いちごソースと一緒に盛合わせてとても華やか。最後まで春を楽しんでいただけます。

前回のスープに引き続きデザートもぜひご賞味ください！！

今回で最後になりました今月のひとしな。皆様にお店での楽しみが少しでも増えたらと思い始めましたが、いかがでしたでしょうか。

ご来店されて「見てますよ〜」のお言葉、とても嬉しく励みになりました。
ありがとうございました！

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寒さも落ち着き、段々と春らしい気候になってきました。

今月のいちおしのひとしなではそんな春らしさを感じる
「春野菜とアサリ天の玉子とじスープ」をご紹介したいと思います。

このスープの1番のポイントは、アサリを天ぷらにしているところです。小さなアサリを一粒ずつ丁寧に天ぷらにしていきます。

スープの中に一緒に入れるので、天ぷら衣の固さは固くなりすぎず、緩くなりすぎずを気をつけて天ぷら衣を作ります。

春野菜はそら豆、つくし、筍を使用するため出来上がったスープはとても色鮮やかで、アサリの出汁もスープに使用しているので旨味が強いです。

貝の旨みと春野菜独特のほのかな苦味が玉子と合わさって、春の美味しさをすべてスープに閉じ込めた感じです。

コースの締めのお料理でお召し上がりいただけます。
皆様のお越しをお待ちしております。

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春を思わせるような暖かい陽気が少しずつ増えてきました。まだまだ気は抜けませんが、食材は暦に合わせてグリンピースや空豆などたくさん入荷してきております。

そんな今月のひとしなは『隠し梅』です。

『隠し梅』は名前の通り、梅を使用します。しかも梅干しです。

梅干しを塩抜きし、それを出汁で炊きます。その上からたらの白子のソースをかけてお出しするという料理です。

写真は塩抜き前の下準備、針打ちです。
梅干しに針を刺して穴を開けることによって、そこから塩が抜けていきます。

ここの大事なポイントは、均一に針を刺していくことです。

雑になってしまうと、塩抜き加減にばらつきが出たり、火にかけたときに破れたりしてしまいます。

次の写真は最も重要な塩抜きをしている写真です。塩抜きはたっぷりの水に針打ちした梅を入れ火にかけるのですが、
水を沸かし過ぎてしまうと梅の皮が破れる、
ぬる過ぎると出汁で炊いた時に酸っぱくなってしまう、
長時間塩抜きし過ぎると、旨味まで飛んでしまい味気がなくなってしまうと
注意点は様々あるので細かく様子をうかがいながら仕込んでいきます。

そんな手間暇かかった一品が、今月はコースの一番初めに出てきます。
お出汁が染みてる梅干しと上にかかるたらの白子ソースの相性抜群です！
ぜひご賞味ください。
皆様のお越しをお待ちしております。

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寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。お正月も終わり、いよいよ2023年も本格的にスタート！そんなスタートダッシュにふさわしい、身体も心も温まるような焼き物を今月はお出ししております。

2023年1月のいちおしのひとしなは
「さわらの塩焼き　大根麹がけ」

いつもの如く聞いて「なんぞや？」と思われる方もいらっしゃると思うのでどんなものなのかご説明したいと思います。

大根麹というのは『大根おろし』と『麹』が入っているのですが
白つぐではこの麹を手作りしております。
麹は2種類仕込み、1つは『甘麹』もう1つは『醤油麹』を仕込みます。

甘麹というのはいわゆる甘酒と思っていただけるとわかりやすいかと思います。

もち米をおかゆにし米麹と混ぜ保温することで甘麹が完成します。
写真はおかゆと米麹を混ぜているところです。

この甘麹を使って調味料の甘さとは違った自然な甘さを表現します。
仕込む時に大事なポイントは、温度を一定に保つと言うことです。
温度を一定に保つことで麹菌が活発になり美味しい甘麹ができます。

次に醤油麹は麹菌に醤油や味醂などの調味料を足しながら保温することで、調味料の角がとれまろやかで優しいしょうゆ麹が出来上がります。こちらも甘麹同様温度を一定に保つ事が重要です。

この2種類の麹を別々で仕込み一緒に混ぜ合わせ、大根おろしを混ぜると大根麹の完成です。

この大根麹を熱々にし、焼き上がったさわらにかけるのですが、一緒に食べると脂ののったさわらとお米の甘さと大根の味、全てが混ざりあってこれまでに食べた事のない優しい味わいに仕上がります。
一度食べるとクセになる、また食べたくなる白つぐでも人気の料理です。

皆様のお越しをおまちしております。

#福岡　 #博多　 #御供所町　 #石堂橋白つぐ　 #和食　 #さわらの塩焼き　大根麹がけ　 #1月　 #鰆　 #さわら　 #大根おろし　 #美味しい　 #冬　　 #お酒進みます　 #今月のひとしな

寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。お正月も終わり、いよいよ2023年も本格的にスタート！そんなスタートダッシュにふさわしい、身体も心も温まるような焼き物を今月はお出ししております。

2023年1月のいちおしのひとしな「さわらの塩焼き　大根麹がけ」
　　　　　　
いつもの如く聞いて「なんぞや？」と思われる方もいらっしゃると思うのでどんなものなのかご説明したいと思います。

大根麹というのは『大根おろし』と『麹』が入っているのですが
白つぐではこの麹を手作りしております。
麹は2種類仕込み、1つは『甘麹』もう1つは『醤油麹』を仕込みます。

甘麹というのはいわゆる甘酒と思っていただけるとわかりやすいかと思います。もち米をおかゆにし米麹と混ぜ保温することで甘麹が完成します。

写真はおかゆと米麹を混ぜているところです。この甘麹を使って調味料の甘さとは違った自然な甘さを表現します。

仕込む時に大事なポイントは、温度を一定に保つと言うことです。
温度を一定に保つことで麹菌が活発になり美味しい甘麹ができます。

次に醤油麹は麹菌に醤油や味醂などの調味料を足しながら保温することで、調味料の角がとれまろやかで優しいしょうゆ麹が出来上がります。こちらも甘麹同様温度を一定に保つ事が重要です。

この2種類の麹を別々で仕込み一緒に混ぜ合わせ、大根おろしを混ぜると大根麹の完成です。

この大根麹を熱々にし、焼き上がったさわらにかけるのですが、一緒に食べると脂ののったさわらとお米の甘さと大根の味、全てが混ざりあってこれまでに食べた事のない優しい味わいに仕上がります。
一度食べるとクセになる、また食べたくなる白つぐでも人気の料理です。

皆様のお越しをおまちしております。

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