トラットリア デル チェーロ Trattoria del Cielo

県外から定期的にテイクアウト料理をご注文いただく顧客様。ランチタイムが終わって準備をしますので、夕方お渡しになりますが、クーラーボックス持参で車で取りに来て頂きますので、その分までがっつり盛り込みます(笑笑)

Scatole da asporto assortite

今週もありがとうございました。明日2日は月曜日定休にてお休み致します🎌

まだまだ連日暑い日が続きますね… 台風の進路が気になるところです🌀

今週も暑い中でのご来店ありがとうございました。明日26日は月曜日定休にてお休み致します。

穴子のアグロドルチェ、オレンジ風味
Grongo in agrodolce all’arancia

#残暑見舞い申し上げます　 #ワイン会

レモンのリゾット

ナポリやソレント、アマルフィ、サレルノ… カンパーニャ州の名物料理の一つと言えますが、伝統料理ではありません。リモンチェッロの特産地で、言わずもがなにレモンの一大産地、レモンを使った料理やお菓子が色々と普及しますが、比較的に歴史は浅いです。夏場の定番で良く作っていましたが、今回リクエストをいただき、数年ぶりに作りました。今やイタリアのお米料理の中でリゾットはとても有名ですが、主に北部イタリアの料理、南部イタリアでは普及せず余り見かける事のない料理です。そもそも南部イタリアに古くから伝わる郷土料理にはバターを使うものがありません。

Risotto al limone

カゾンセイ

ロンバルディア州に根付く詰め物パスタです。州都ミラノの北東に位置するベルガモが発祥地と言われ650年程の歴史があり、ロンバルディアのあちこちで様々なリチェッタで作られています。カゾンチェッリ(一説ではショートパンツを意味するカルツォーネの縮小語カルゾンチェッリが語源と言われます)のランゴバルド語で、オリジナルは半月型ですが、今では色々な形状のカゾンセイがあり、こちらはバリエーションの一つのキャンディ型。ベルガモやブレーシャでは盛んに作られ、ベーシックには北部イタリアに多いサラミや仔牛肉等が主材の肉パテタイプの詰め物です。

個人的に、好きなジャガイモやビエトラ・香草・チーズ・パンetc… カモニカ渓谷風のカゾンセイ😋

Casônsèi della Val’ Camonica

今週もありがとうございました。明日19日は月曜日定休にてお休み致します。

カラブリア州カタンツァーロの仔羊料理。元来、復活祭の料理で仔羊肉や仔山羊肉を、じゃが芋やアーティチョーク等と一緒にティアーナと呼ばれる丸型の耐熱容器でオーブン焼きにして作ります。

仔羊肉のカタンツァーロ風ティアーナ
Tiana d’agnello alla Catanzarese

今週もありがとうございました。明日12日は月曜日定休にてお休み致します。例年通りお盆期間も営業致します。

フレアツアーズワイン会
今月はロンバルディア州でした。

高千穂サーモン(虹鱒)のガルタ風スプーマ、クレープ包み
Spuma di trota salmonata in crespelle

カモニカ渓谷風カゾンセイ
Casônsèi della Val'Camonica

かぼちゃのリゾット
Risotto alla zucca

モンデギーリ (ミラノ風ポルペッテ)
Mondeghili alla Milanese

サン・ビアージョのタルト
Torta di San biagio

ご参加の皆様、ありがとうございました🍷
来月はカンパーニャ州です。

連日の酷暑の中、今週もありがとうございました。明日5日は月曜日定休にてお休み致します。 原色の夏、そろそろ茶色い料理が恋しくなって参りました(笑笑)

足長蛸のソテー、トマト・オリーブ・バジリコ風味
Polpo minore in padella in salsa Mediterranea

今週もありがとうございました。明日29日は月曜日定休にてお休み致します。酷暑の折、皆様くれぐれもご自愛くださいませ。

Carabinero🦐🦐🦐😋

鰻

古代ローマでは、2000年以上も前から淡水池を作って、鰻の養殖をしていた歴史があります。世界遺産にも登録されているレオナルド・ダヴィンチの“最後の晩餐”にも鰻料理が描かれています。

鹿児島産鰻のアグロドルチェ

Bisato in agrodolce

アンダルシアの赤い悪魔

Gamberone carabinero

今週もありがとうございました。明日22日は、月曜日定休にてお休みいたします

詰め物系前菜達

槍烏賊、有田鶏、鱸、兎…

今週もありがとうございました。明日8日は月曜日定休にてお休み致します。

Antipasti ripieni

最近、気に入って良く使っているじゃが芋“黄爵”… で、久しぶりにニョッキ。

黄爵のニョッキ、イトヨリとアスパラ菜のソース& 野菜の煮込みソース

Gnocchi di patate al sugo di pesce
Gnocchi di patate alle verdure stufate

今週もありがとうございました。明日7月1日は月曜日定休にてお休み致します。

マッケローニ・アッラ・キタッラ

楽器のギターをイタリア語でキタッラと言いますが、木の台にピアノ線を張り麺をカットする器具で、ギターに見立ててキタッラと呼ばれるものがあります。中部イタリア、アドリア海側に位置するアブルッツォ州生まれで、麺をカットする器具としては、イタリア最古のものと言われます。綿棒で伸ばした生地を程良い幅に切り分け、キタッラのピアノ線の上に置き、綿棒で押し切りして作るロングパスタです。仔羊肉とペペローニ(ピーマン)を煮込んで作るラグー・アブルッツェーゼで和えるのも ド定番なパスタ料理の一つです。

Maccheroni alla chitarra al ragu Abruzzese

今週もありがとうございました。明日24日は月曜日定休にてお休み致します。

今宵のワイン会

持ち寄り会でした🍷 ワイン単体で充分楽しめるフランスの銘醸ワイン達。いずれのワインも状態が良く皆様のワインを愛する想いが伝わってきます。メイン料理は、リクエストを受けてのアバッキオ・ロマーノ。ホントうんまい肉だな… 高いけど(笑笑)

Abbacchio romano arrosto aromatiche, con gratin di zucca e funghi cardoncello

リクエストを受けて久しぶりに… 忙しい中でも情け容赦ないオーダーを受けてくるスーパーギャルソンが居た頃良く作っていたな(笑)

仔羊料理の盛り合わせ
Variazione d’agnello

今週もありがとうございました。明日17日は月曜日定休にてお休み致します。梅雨入り前に夏日が続きます。皆様くれぐれもご自愛くださいませ。

イクリ

すもも系果実が収穫期に入り出回り始めました。小粒の酸っぱい系は、焼き菓子と果実酒に。 見かけたら反射的に即買いしてしまう… で、人手がないのでもう少し控えめに買えばよかった😓と思いながら黙々と内職仕事。

イクリのトルティーノ
Tortino di susine rosse

今週もありがとうございました。明日10日は月曜日定休にてお休み致します。

暑いようで涼しいようで… 空調の調整が難しいと感じる一週間でした…😓
今週もありがとうございました、明日3日は月曜日定休にてお休み致します。

アバッキオのスティンコ、オーブン焼き
Stinco di abbacchio al forno

ペヴェラーダ

ヴェネト語(イタリアの標準語だとペペラータ)で、胡椒をしたと言う意味。ヴェネト特産のサラミ“ソプレッサ・ヴェネタ”と鶏肝を主材料にして作るレバーソースで、レモン汁とたっぷりの黒胡椒で仕上げます。雉やホロホロ鳥・鴨・鵞鳥・兎…等の肉料理のソース使うのが主ですが、パスタソースにも◎

パッパルデッレ、ペヴェラーダソース和え
Pappardelle alla salsa peverada

今週もありがとうございました。明日27日は月曜日定休にてお休み致します。

少しずつ暑さが増して来ますね☀️ 夜風が心地よく感じます。今週もありがとうございました、明日20日は月曜日定休にてお休み致します。

ルカニア風仔羊肉と野菜のオーブン焼き
Agnello alla Pastora

カプネット

ピエモンテ州に根付くロールキャベツ… 中の詰め物には挽肉やモルタデッラ、サルシッチャ 、卵やパン粉・チーズ等々…元々は、冷蔵庫に押し込んじゃったローストした肉の残りや端材、野菜の残りものや廃棄物になるような余り物を利用して作られていた庶民料理です。縮緬キャベツで包んで蒸したりオーブンで焼いたり… 野菜だけで作るベジタリアンバージョンもあります。

Capunet

鳩

コロナ前のベキャス並の値段になり、使う機会がかなり減りましたが、久しぶりに… 目方600gの良い鳩を届けてくださいました。

鳩のロースト、ウンブリア風内臓のソース
Piccione con salsa ghiotta

一日中雨… にも関わらず、沢山のご来店ありがとうございました。明日13日は、月曜日定休にてお休み致します。

ロリギッタス、蛸のラグーソース和え
Lorighittas al ragu di polpo

昨夜のフレアツアーズワイン会は、サルディーニャ&リグーリア州でした。

茄子のスカベッチュ・サッサリ風ファイーネ
Scabecaiu di melanzbne
Faine alla Sassarese

マンディッリのペスト・ジェノヴェーゼ
Mandilli di seta con pesto genovese

マッケローニ ジェノヴェージのブロード仕立て
Maccheroni genovesi Natalini

兎肉の煮込み、リグーリア風
Coniglio alla Ligure

松の実のタルト、リグーリア風
Pignoccata Ligure

今月もご参加ありがとうございました。次回は7月、カラブリア州です。

雨が多かったせいか、生育の良い季節になっても良い感じのバジリコをなかなか見かけませんでしたが、ようやく… 🌿

ペスト・ジェノヴェーゼ

血流を良くし、滋養強壮、抗酸化、鎮咳、健胃，鎮静作用、咳、神経疲労、貧血、美容… 数えたら切りがない程に栄養機能に優れます。美味しいだけでなく、保存性も良く、海運業で栄えたジェノヴァの一度海に出たら何ヶ月も船で過ごす船乗り達のために出来上がったリチェッタと言われます。炭水化物のパスタとペストジェノヴェーゼだけでもこの上ないスーパーフード。

Linguine con pesto genovese

アバッキオの脛肉とアーティチョークのブラザート

乳飲み仔羊の脛肉、じっくりとローストにしようと思っていましたが、質の良いアーティチョークが届きましたので、定番料理の一つに…

Stinco di abbacchio ai carciofi

初夏を感じる時節に入ってきましたね。GWも終盤… コロナで抑制されていた日々が終わって、自由で思うがままの休日を堪能された事と思います。休日が多いと食材の調達も大変ではありますが、それも終わり… 来週からまた仕入れ回りも楽しくなります。

今週もありがとうございました、明日6日月曜日定休にてお休み致します。

アンコーナ風魚介のスープ
Brodetto di pesce alla Anconetana