鮨忠尾

赤ウニ終わったのでバフンウニの良いの仕入れましたよ！

牡蠣といえば広島が有名ですが、
実はここ福岡にも、海外のミシュラン店で提供されているほど
美味しく質の高い牡蠣が養殖されていることはご存知でしょうか。

福岡市西区で養殖されている
唐泊恵比須かき（からとまりえびすかき）です。

私が唐泊恵比須かきに出会ったのは今から20年ほど前。
30歳の時でした。

父親が亡くなり、2代目として店を継いだのが25歳の頃。
それから5年が経ってはいましたが
店としても、料理人としてもまだまだな頃でした。

そんな時に、当時福岡県庁で水産職だった
渡辺 大輔 との出会いがあり、
渡辺さんの紹介で唐泊恵比須かきとも出逢いました。

「地元で商売するなら地元の鮮魚を使いたい。」
という思いで店をやっていたので
福岡の牡蠣と聞き、すぐに店で提供するようになりました。

カブで唐泊漁港まで仕入れに出向き、
漁師や漁協関係者と関わる中で
水産業の現状を知るようになりました。

漁師の高齢化、後継者不足、消費者の魚離れ・・・。
「漁業は衰退の一途を辿っている」と社会で問題視されていることが
浜の現状ともリンク。

2005年から、まずは自分たちができることをと、
渡辺さんをはじめ、有志で「お魚応援団」を結成。

2010年あたりから、福岡の地魚普及のために
国内外各地でイベントを定期的に開催するように。

これまで国内では広島、兵庫、京都、愛媛、東京、北海道。
海外では、ニューヨーク、ラスベガス、スペイン、
イタリア、香港、タイなどでイベントを開催。
（各地でお世話になった皆さん、本当にありがとうございました。）

渡辺さんが福岡県香港事務所に行ってからは
特に香港で積極的にイベント開催。
世界のトップシェフに牡蠣を食べてもらい、
味、大きさ、扱いやすさなど世界基準でフィードバックをもらい
それを漁協に持ち帰って意見交換させてもらいました。

今でこそ唐泊恵比須かきは

💎マンダリンオリエンタルホテル香港の2つ星レストランAMBERで提供
💎香港ではAMBERを含む20店舗以上の飲食店で採用
💎2023年からシンガポールにも輸出スタート
💎リッツカールトン福岡の最上階に位置するバーBAYでも提供スタート

と順風満帆に販路を拡大しているように見えるかもしれませんが、

これまでの20年間の道のりは
決して楽なものではなかったのを側で見てきました。

🌊荒波により養殖筏が大破
🌊海況の変化による不作
🌊チヌによる食害で牡蠣の90%以上が駄目に。

これらを漁師達の弛まぬ努力で乗り越え続け、
気づけば、私が20年前に食べた牡蠣とはまるで違う、
進化した恵比須かきがここにあります。

それと同時に、漁業者だけでは解決しがたい
水産業全体の問題と向き合わざるを得ない現状があります。

⚡️組合員の減少（20年前に50名→現在29名）。
⚡️平均年齢65歳の漁師10名程度で生産（繁忙期は期間雇用で対応）。
⚡️そのうち半数の漁師は70代。

65歳〜75歳の漁師が牡蠣養殖を支えている今、
10年後、20年後もこの美味しい恵比須かきを残していくために。

福岡お魚応援団として先を見据えた取り組みをしていきたい。

漁協がここまで美味しく牡蠣を生産してくれている、
ならばそれを正しく多くの人に伝わるように。

／
価値を伝えていきたい🔥
＼

生産者は美味しい牡蠣を生産するために
泥臭い、地道な作業と日々対峙しており、
発信することまで手が回らないのが現実です。

であれば、私たちにできることはここだ！🔥と思っています。

福岡お魚応援団でクラウドファンディングに挑戦中👇
═══════════
https://camp-fire.jp/projects/view/758556🔥
═══════════

ぜひ🔥ご一読ください🙇‍♂️
いいねやシェア拡散、その全てが唐泊漁協や私たち福岡お魚応援団の力になります🔥

#鮨忠尾

The 2nd session is already fully booked🈵,
but there are only a few available seats for the 1ST SESSION!!🎈
Grab the last chance to enjoy this event!!😍

■Reservation👇
☎️2143-5655 ()

🎈Special Event in HONG KONG on 11th May 🎈

Chef Obayashi will serve dishes in the 2nd Anniversary Special Event of KAGURA () on 11th May!

We had a sudden concellation, so there are ONLY A FEW SEATS LEFT now!!

■Reservation
Seats are limited so please make a reservation NOW!👇
☎️2143-5655 ()

キャンセルが出たので数席空きがあります！
ぜひ急ぎご予約下さいませ。

🎈Special Event in HONG KONG on 11th May 🎈

Chef Obayashi will serve dishes in the 2nd Anniversary Special Event of KAGURA () on 11th May!

We had a sudden concellation, so there are ONLY A FEW SEATS LEFT now!!

■Reservation
Seats are limited so please make a reservation NOW!👇
☎️2143-5655 ()

キャンセルが出たので数席空きがあります！
ぜひ急ぎご予約下さいませ。

ゴールデンウィーク営業しています。
5／7〜休ませていただきます。
#博多湾　 #天然エビ　 #鮨忠尾

よか天気です。
特別牡蠣仕入れました。

#鐘崎フグ羽縄船団
いつもよかフグをありがとうございます。

明けましておめでとうございます。

お越し頂いたお客様、
日頃からサポートして下さる皆様、
昨年も本当にお世話になりました。
心から感謝しております。

✴︎年始の営業について✴︎
1月1日：通常営業
1月2日：通常営業
1月3日：通常営業
1月4日〜10日：店休日
1月11日〜：通常営業

今年もよろしくお願いいたします！

Thank you for your wholehearted support and patronage of Sushi Tadao last year.

Please note that our restaurant will OPEN from 1 to 3 Jan.
And we will be on winter break from 4 to 10 Jan.

We will resume our business on 11 Jan 2023!
We look forward to seeing you soon.
Have a great holiday!

#鮨忠尾 *tadao

台風の影響で購入しました。
#鮨忠尾

天然鰻🔥🔥🔥

#鮨忠尾 #天然 #海ウナギ #福岡寿司 #博多寿司

またまた鰻取りに来ました。
しかし暑い💦
#天然鰻　 #海鰻　 #鮨忠尾

UMAGAさんが店のことを取り上げて下さいました🍣
ありがとうございます！🔥

https://umaga.net/shop/22353/

#鮨忠尾 #福岡寿司

アラ入荷しました。
週明けからボチボチ出します。
氷感冷蔵庫に入れて熟成させてみます。
#アラ #クエ #氷感 #鮨忠尾

鮨忠尾 updated their business hours.

バカラの招き猫で鮨