蕎麦切り かんべえ

といった訳でそば屋サミットが開催されました👍
皆んなの日々の仕込みの感じや、日頃思う事など色々な話を聞けてとても有意義な時間を過ごす事ができました☺️
以前の僕を知ってる人なら、僕が率先してそば屋サミットを開くなんてびっくりすると思います
徒党を組むのが嫌い
人付き合いが嫌い
一匹狼が良い
今までずっとこんな調子でやってたからですね💦
ただ流れには逆らわないタイプで
牧野君から「おざき君とかんべえに2人で飲みに行きます」と予約頂いた時に
丁度はかりめの綾部が飲みに来てたんで
こりゃオモロそう、と平川君と伊佐君に連絡してみました。
多分そういうタイミングだったんだと思います。
特にそば屋が集まってイベントやろうぜ！的な話もなく
ただただ飲んで笑って、という暖かい時間を過ごせましたが、僕以外のそば屋さんはマジで酒が強い💦
酒豪チャンピオンはおざき君だと思うけど🤣さすがパンクロッカー。
また次回こんな機会があれば他のそば屋さんも来て欲しいですね
皆様楽しい時間をありがとうございました！
皆んな違って、皆んな馬鹿！笑

I'm really sorry.
Reservations will not be accepted for foreigners unless they are introduced by someone.
For foreigners, we require a referral system.
The shop owner is not a racist, so please avoid any misunderstandings.

我真的很抱歉。
除非有人介绍，否则不接受外国人预订。
对于外国人，我们需要一个推荐系统。
店主不是种族主义者，所以请避免任何误会。

정말 죄송합니다.
외국인은 누구의 소개가없는 경우 예약은 접수하지 않습니다
외국인은 소개제입니다.
가게 주인은 차별주의자가 아니므로 오해하지 마십시오.

いやー…外国人による1日に昼と夜2組の無断キャンセルは笑えるな笑
昼8席
夜6席の店の売上にはかなり響く事象やね
1席の売上が占める割合が多数席ある飲食店とは全く違うけんね
あと、他のお客さん断っとんやけんね
いやはや勉強になりましたばい🤣
人種差別する気はないけど、俺的には外国人に蕎麦の素晴らしさは理解できる訳が無いと思っとるし
昼のランチに外国人来ると説明するのが英語話せんから言葉の壁とかで面倒くさいな、と常々に思いよったけん
丁度良い授業料なんやけどね
ただ、予約した外国人には外国人の普通の当たり前の予約の仕方があって、カチっと決まった日本の予約システムが合わないだけかもしれんしね
日本人でも失礼な予約してくる人はいるから、それは店へのリスペクトの問題であって人種の問題ではないと思っとる
そこで対話の扉を閉める事はとりあえずはしない
だから外国人の予約は紹介制にするだけ。

でも今夜のお客様に丁寧な仕事と楽しい時間を提供できたからそれで全然良かった☺️
とりあえず今後は外国人の予約は店側有利に働くようにする
それは守る物がある自分には当たり前の話。

今日ブッチした外国人に対して
店の方向性をスッキリ決める気付きを与えてくれてありがとうって本当に思うね
財布は少し軽くなったけど感謝やね笑

自分で言うのも何なんやけど
ウットリしますな。
この丼の中に僕の宇宙が詰め込まれてます。
ちなみに僕の帽子の下は
人類の謎が隠されてます。

温そばは二日酔いの最高の薬😆
いや、今日の話やないですよ。

来月の3/31でそば屋開業から丸10年
先日も述べた通りこの店のテーマは
「お客様の身体が喜ぶ料理を作る」
あとはどこのそば屋にもある普段使いの材料を使い
創意工夫し新しい蕎麦料理を作る。
「僕がタイムスリップして江戸の町へ行ったら」というテーマです。
多分今の僕のコースは江戸時代の町のそば屋でも作れると思います。
特別な事は何一つやってません

そして開店当初から一年目から三年目までの目標
四年目から六年目までの目標を掲げてずっと技術を高める事も目指してました。
一年目から三年目は
「更科そばを十割でしっかり打てるようになる」
四年目から六年目は
「そばと蕎麦料理で百品目のオリジナルメニューを作る」です
一年から三年目はクリアしたんですが、残念ながら四年目から今までその目標はクリアしてません💦
それは多分四年目が始まり、目標を掲げた時に「ちょっと無理かもしれんな？」と思ったからその感覚は残念ながら間違ってなかったようです
で、百品目ができなかったので三年周期の目標を掲げる、も全然忘却の彼方でした。
半ば自分自身を諦めてたのかもしれません。
しかし今夜、十一年目から次の十年の目標が突然降りてきました☺️
怠け者な性格なのでジワジワしか進まないと思うのですが
次の十年の目標は

「命を繋ぐ料理を作る」

です。
今より更に支持を得れないであろうマニアックな世界を目指します笑

思い起こせばですね
居酒屋時代とそば屋になってから大きく変わった事があります。
居酒屋時代、お客様が帰られるとき「美味しかった」というのは良く頂く言葉でした。
しかしそば屋になってから「美味しかった」の後に更に言葉が続くのです。
「本当に幸せでした！ありがとうございました」
です。
そば屋になってほんとに沢山の方にそう言って頂けてます
それは多分、僕の地味〜な料理を身体で感じてもらえてるからかな？と思います。

そして今夜、今までの十年間を湯船の中で振り返ってたら
あっちの世界へ旅立とうとしてる方
あっちの世界へ旅立ちそうになったけどなんとか帰ってきた方
今まで三人の方が色々な感情を持って僕の花まきそばを泣きながら食べて頂いた時の事を思い出しました。
それを思った時「命を繋ぐ料理」という言葉が降りてきました。
またイバラ道を歩かなきゃなんないんでしょうけど
どうもそっちにシフトしないといけないように感じます。
なんか自分の心が言ってんですよね💦
どうなるかわからんけど頑張ろうと思うのでここに記しときます。

#今この瞬間はそう思ってる

この一カ月で超有名インフルエンサーの方とかどなたかのタグ付けによって
当店のフォロワーの方が一気に増えました
気にかけて頂きありがとうございます😊
そこで当店の紹介をしとかないといけないな、と思います。

当店はどこのそば屋にでもある材料を使って自分なりにオリジナル蕎麦料理に仕上げてます。
刺身も出ませんし、四つ足もでません
SNSでよく見かける高級食材もでませんし、見栄えの良い手の込んだ料理も一つもでません。
僕の開業のコンセプトは「お客様の身体が喜ぶ料理を提供する」ですので
油や調味料にかなり原価率をかけてます
なのでわからない方には全く理解されないです。
どこのそば屋にもある普段使いの材料をアレンジしてるのも
ある日突然どっかのそば屋へ出向いても
うちのお出汁さえあれば今の店と同じクオリティーのコースを提供できる、というのがそば屋として僕はカッコ良いと思うからです。
なので派手な料理とか豪華なものは全く出てきませんし、コースにも全くと言っていいほど起伏がありません笑
滋味〜に滋味〜にやってます。

あと店主はSNSでは面白いイメージですが自分から話しかける事もほぼありません笑
怒ってもいません
真剣にそばと対話してます。
たまに酔っ払ってます(毎晩？)

そんな店ですが本当に蕎麦というものと向き合いたい方は是非ご来店ください。
よろしくお願いします。

店主　佐々木次郎

今年はアクシデントにより1月いっぱいで三関せりの出荷が終わりました🥲
しかしそのアクシデントをアクシデントのまま終わったらただのアクシデント
僕クラスになるとそのアクシデントを神様からのプレゼントとして受け入れますので
もう2度とないであろう鴨鍋のコースに昇華させました。

🔴日本三大ねぎと最上鴨の鍋コース

を二月一杯までやらせて頂く事にしました！
今のようにこんなに前向きな気持ちで若い頃からいれば毛根もまだ猛々しかった事だと思いますが、失った毛根はもう戻ってはきません…何事にも前向きに！そんな気持ちを込めて鴨鍋をリリース致します。
日本三大ねぎとは
⚫︎下仁田ねぎ
⚫︎岩津ねぎ
⚫︎博多万能ねぎ
です
泣いても笑っても今月いっぱいの提供です
ご予約お待ちんぐしております。

#鴨鍋
#鴨鍋福岡 #福岡鴨鍋
#下仁田ねぎ
#岩津ねぎ
#博多万能ねぎ
#六本松

新年明けて二日目
かなりまったりのんびりしてるんで　
#なぜなぜかんべえ　のお時間です笑

かんべえには常時8種類ほどの日本酒があるのですが
その半分は佐賀県産の酒を置いてます。
お客様から「大将は佐賀出身なんですか？」とよく聞かれます。
そう思われても仕方ないんですがバキバキの福岡市民でございます。
なんで佐賀の酒が半分を占めてるのかと言いますと
もうタイミングとしか言いようがありません笑
数年前、たまたま佐賀の酒屋「旭屋」の田中君が飛び込みで営業に来て
話聞いてると佐賀の酒に対する愛情が田中君からビンビン伝わってきました
「じゃあわかった！
君にこの8枠の酒メニューの2枠をあげるから
自分の力でその先を勝ち取ってくれ」と伝えました。
そっちのほうが僕も田中君も面白く仕事ができると思うんですよね。
それから長い付き合いで現在4枠は田中君の佐賀酒を置いてます
今でもほんとようしてくれます

残りの4枠は熊本の酒のかわしまさんから送ってもらってます
毎回注文する時はメールで「酒をお願いします」とだけ注文します
届くまで自分もどんな酒が届くのか全然わからないから
封を開ける時、自分でも楽しみです。
川島さんもお客様としてうちに来店され
酒に対する情熱を感じたから取引を始めました。
僕自信、酒は好きですが
自分が好きな酒をお客さんが好きとは限りません
甘いのが好きという方もいれば
辛口が好きという方もいます
なので酒は人から買う事にしています。
だって保存さえちゃんとしとけば酒なんて何処で買っても一緒だと思うからです
マニアの方は違う！と言うかもしれませんが僕にはよくわかりません💦
なので僕は酒は「人」から買います
なので他所の店とラインナップがかなり違う感じだと思います。
料理にしても酒にしても僕は基本「追う」という事はしません
偶然巡り会うほうが僕は楽しいのです
そんななぜなぜかでした。

#なぜなぜかんべえ　3

新年明けましておめでとう御座います㊗️
今年も同じ事をコツコツと続けていける一年にしたいと思います☺️
尚、今年の営業開始は1/8(月)からとなり
三関せりの鴨鍋は1/11(夜)からの提供となります。
これといって大きな目標も無く笑
ただただ「健康と継続」を目指して頑張ります！
2024年も当店を忘れない程度によろしくお願いします笑

2023
今年もなんとか無事に大晦日をやりきりました
皆様ありがとうございます☺️
2024も変わらず「自分が欲するそばをただひたすらに打っていきたい」と思います
僕はそばしかできませんが、それを喜んで頂けるお客様の応援のお陰で今年もここまでこれました。
自分が"そばしか無いそば屋"である事に誇りを感じます
2024もそばしかありませんが「あいつは本当にどうしょうもねぇな…」と引き続き応援して頂ければ単細胞薄毛店主は喜びます😆
懲りずによろしくお願いします。

皆様にとって2024が更に素晴らしい年となるように祈念致します！
良いお年を！ありがとうございました！

店主・佐々木次郎

もう四年ぐらいかな？五年？

二八と十割のそば粉を毎回同じ製粉会社に固定して。

さて #なぜなぜかんべえ　のお時間がやってきました笑(暇なんです)
店によって本日のそば粉は何々産とかってのが普通の光景だと思うし、以前の僕も色んな産地のそば粉を取り寄せてました。
色んなそば粉を取り寄せては打ちを繰り返してた時
今の二八のそば粉(増田そば製粉様)を打った時に「このそば粉は自分の腕が上がればもっと良くなる！」と直感しました。
理由なんて全くありません
とにかく直感したんです
ゆうたら他のそば粉屋よりかなり高いです笑
でも直感に素直に従うのが次郎スタイルなので
このそば粉と心中しよう！と決めました。
決めてからは自分の理想の二八にする為に増田さんにワガママ言って
かんべえ専用にそば粉を挽いてもらってます。
かなり更科に近いように挽いて頂いてます
なのでここ4〜5年ずっとこのそば粉です
なぜずっと同じそば粉を使い続けるのか？というと
確かにその時々で状態の良い産地のものを使うのが1番正しい事だと思います(商売的に)
でも僕が思う事は、その時に1番良い状態のそば粉を使うと楽だけど
自分の悪いとこが見えなくなるな、と思ったんです。
良い時も悪い時も同じクオリティーのそばを打てるほうが自分の弱点も見えるし、そば打ちとしての実力も上がるだろうし
常に工夫を繰り返しさないといけないほうが絶対にオモロイと思うんです。
自分の中で打ち手の実力の差が1番出るそばが二八だと勝手に思ってるんでなおさらです。
ずっと使ってみて、今まで一度だけ打った自分が飛び上がるほどびっくりする美味い二八になった事があります。
一度正解を掴んだ事があるんです
毎日食ってんのに飛び上がるほどびっくりなんて凄くないですか？
毎朝それを求めて二八を打ってます。
でも全くそうはなりません💦

あ、僕の二八の理想はまず
⚫︎美しい事(これが1番大事
⚫︎喉越し
⚫︎歯ごたえ(コシ)
⚫︎甘み
です
え？香りは？と思われるかもしれませんが僕はそばの香りは結構どうでも良くてですね笑
毎日食べれるそばを打ちたいんです
僕の師匠が昔言ってた「白米のようなそばを打ちたい」それが好きなんです。
食った事なんてさっぱり忘れるような食事が昔から好きなんです
プンプン香るそばなんて毎日食べたくないですもん笑(あくまでも僕的に)

あと十割は勝手に十割の味になるんで二八ほど思い入れはないんですが笑
二八のような十割を打つのを目指してます。
十割も色々試して「これが俺の十割だ！」と直感を感じてずっと同じもの(群馬の赤城ファーム様)を使ってます
毎回電話で注文するんですがお元気ですか？に始まって少しお話しして注文してます。
例えば自分がそば粉屋、それもそばから栽培、収穫、製粉するそば粉屋だったとしたら毎月毎月何年もずっと自分のとこのそば粉を使ってくれるそば屋があると凄く嬉しいと思いますし、そばは台風等の自然災害で突然収穫量が減りますが
収穫量が減っても多分うちには融通してそば粉を送ってくれると思います
自分の中ではそれぐらい信頼関係を築けてると思います☺️
多分もっと良いそば粉は世の中にたくさんあると思いますが
よほどの事が無い限り今の製粉会社さんとお付き合いさせて頂くと思います。
あっ！こんな事言ってますが産地を変えるそば屋さんが悪いとか1ミリも思ってないですからね
人生いろいろ、多様性の時代です
ただ、僕はこう、という話です。
それではもう眠いんで帰ります笑

本日は仕込みも終わりちょっとお暇なので
#なぜなぜかんべえ
のお時間です笑
例えば四人で来店され
皆さん二八を注文されるとします
いっぺんに四人前茹でたら席は回転するし、回転したら売り上げはあがるし
皆んないっぺんに食べれます。
しかし、うちは一人前づつ茹で
一人前づつ盛り付けて
一人前づつ提供します。
なので最初に提供した方が食べ終わる頃、四人目の方に提供する感じになります。
なぜいちいちそんな面倒臭い事やってるかと言いますと
僕がそば屋になるとか全く頭に無い時代
蕎麦好きだったんで色んなそば屋を巡ってました
んでいつもいつも思うのは
「俺は水を食いに来たんじゃない！」という怒りの気持ちを感じる店ばかりでした。
それは未だにあまり変わりません
じゃなぜ水を切らないといけないか？というとそばの甘みも香りも水でコーティングされてるから
ただの蕎麦色した水っぽい麺を食ってる感じしかしないんです。
当時思ってたのは
そばに対して何の知識もないのに水切りというそんな初歩的な事もしっかりやらずにカッコつけたそば屋ばかりで
こいつらアホか？と本気で思ってました。
当時は居酒屋を営んでた時代です
居酒屋は競合店が多いから
気を抜くとすぐ脱落するし、常にアンテナ張って新しいモノを求める業種です
そんな日々を過ごす自分から見たら
当時はそば屋ってほんと競合店もなく気楽な商売なんやろね？
こんな適当に仕事して結構な金額もらいよるけんね
と思ってました。
いざ自分でそば屋始めたら全然そんな事ないんですけどね笑
なので僕はそば色した水っぽい麺をお客様に提供する訳にはいかないので
どんなに忙しかろうとお客さんが待っていようとしっかり水を切ります。
そばによって切る感じは変えてますけどね
なのでそば茹でるのと水切るのにめちゃめちゃ集中してるんで
怒ってるとか怖いとか寡黙とか言われる事が多いです笑
実際はただの人見知りです
まぁ基本話しかけられないと自分から話す事はほぼないんですけど笑
そんな #かんべえあるある　でした。

鴨鍋もそうですが去年から始まった
冬の風物詩「練り牡蠣」も左党の皆様にオススメです。
普通に牡蠣頂くより牡蠣の旨味が更に濃厚です
燗酒にピシャリな一品でーす🎵
いつでもある訳ではないですが切らさないようにちびちび作っときます！

三関せりを使いだしてもう5年ほどになるでしょうか？今季も盛り上がっております
三関せりと最上鴨の鍋♡
ほぼ100%のお客様は鴨や野菜のエキスが出まくりあがった残りお出汁をお持ち帰りされ
翌朝、雑炊にされて
次回来店時「雑炊最高でした！」と歓喜のお声を頂いてます。
年に一度、この鍋を食べないと冬を越せないと有り難いお言葉を多数頂戴しとります。
ちなみに今季だけで、既に三度召し上がった強者なお客様もいらっしゃいます笑
未食の方は是非！
ご予約お待ちしております。

#福岡鴨鍋　 #鴨鍋福岡　 #福岡鍋　 #三関せり　 #最上鴨　 #六本松　 #福岡蕎麦

本日より三関ぜりと最上鴨の鍋が始まりますので
十割太打ちは"大注連縄version"となります
鴨鍋を提供中は(3月初頭まで)このversionです
何卒よろしくお願いします

⚠️店休日変更のお知らせ⚠️

度々申し訳ありません
店休日に変更があります
前回のお知らせは削除させて頂きます。

24(木)昼営業休み
28(月)終日休み
となりました。

今月、来月は家庭の事情でこのような感じで変更が多々あると思いますが何卒よろしくお願いします。

店主　佐々木次郎

⭕️八月のお休みのお知らせです

※8/9の水曜も都合によりお休みとなりました。

色々諸事情がありまして
お昼の営業は『今月・来月とちょいちょい臨時休業』が入る可能性がございますので
ご来店前に電話で確認して頂けたら助かります。
たまに夜営業も臨時休業あるかもしれません😓
尚、臨時休業の場合は早めにストーリーズにアップ致しますので何卒よろしくお願いします。

八月のお休みです。
色々諸事情がありまして
お昼の営業は『今月・来月とちょいちょい臨時休業』が入る可能性がございますので
ご来店前に電話で確認して頂けたら助かります。
たまに夜営業も臨時休業あるかもしれません😓
尚、臨時休業の場合は早めにストーリーズにアップ致しますので何卒よろしくお願いします。

※入店される方へのお願い。

当店店主は
"香水等による科学的な臭いを振り撒き、他人の食事の邪魔をして平気な精神の持ち主アレルギー"です。
即刻退場を命じますが気分を害されないようよろしくお願いします。
アレルギーなんでご理解下さい。

#六本松　 #福岡グルメ
#香水禁止のお店

今月と来月のお休みです
丸印がお休みとなります
何卒よろしくお願いします。

#六本松

フーフーフーのおでんの日(2/22)の為、朝から買い出し&仕込み。
人件費はおろか、食材費もほぼほぼ出ないという恐ろしい完全に趣味のようなコース🤣
おでん食いたい❗️という自分の勝手な欲求に時間を割き付き合って頂ける危篤なお客様の為に🤣美味しいとばお作りしますけん！
ちなみに一人キャンセル出たんでお一人様だけまだ入れます
日本酒呑める方に限りますが。
おでん会は18:30頃にゆるっと始めまーす！😊
よろしくお願いします。

本日~4/30まで当店で
「うまかけん福岡」
のお食事券が使えるようになりました
この機会に是非！
鴨鍋コースも二月半ばで終了する予定ですのでご予約はお早めに😊

※ご予約はコース料理のみ承っております。
コース料理以外のご利用は御来店順となっております
何卒ご了承くださいませ

#うまかけん福岡
#六本松

そういえばインスタには投稿してたんですがFacebookにはお知らせしてませんでした💦
鴨鍋やっとります！
二月半ばまでです
よろしくお願いします。

㊗️謹賀新年㊗️

明けましておめでとうございます
今年も何卒よろしくお願いします🙇‍♂️
いよいよ明日(1/6夜営業)から今年もスタートします。
生活リズムがぐちゃぐちゃになってますが大丈夫ですね？🤣

今年もバンドとそばにしっかり向き合いたいと思います😊
皆様も健康に気をつけて楽しい一年を過ごしましょう！

#六本松　 #福岡蕎麦

どうしてもおでんが作りたく食べたいので
来年2/22(水曜夜)に
「おでんと熱燗の店　かんべえ」を1日限定でやります😊
限定八名
熱燗呑めない方不可
金額は未定
その日はそばは無いと思います。
多分〆は穴子天丼とかになると思います。
それかおでんの豆腐をご飯に乗せたやつです。
ご予約お待ちしてます
早い者勝ちとさせて頂きます。

音楽関係の先輩のお店が今年もやられてます😊
素晴らしい取り組みだと毎年感心させられます😭
皆様よろしくお願いします。

【拡散をお願い出来たら幸いです！】
今年もやります。
夢のちまたの子ども食堂「TheKidsAre Alright！」
12月25日の日曜日、未成年のお子様と保護者の方全員にカレーとソフトドリンク、更にジンロウサンタから心ばかりのプレゼント（子どものみ）を無料で振る舞います。
営業時間は通常通り14時〜17時 。18時〜24時です。
どんな人でも大歓迎なので、遠慮なく遊びに来てね！
オセロも絵本もあるし、アンパンパンとかトムとジェリー他、色んなアニメも見れるよ！
勿論一般のお客様もご来店はOKなのでご遠慮なくどうぞ。
最後になったけど、今年もゴキゲンなフライヤーをゴキゲンなクルマ屋さんニコラスのミサちん社長が作ってくれましたー。ミサちんありがとう〜！
#夢のちまた

#子ども食堂福岡

当店の冬の大人気商品
♦️三関せりと最上鴨の鍋♦️
ですが、本日から年末まで(年明けは未定)
♦️三関せりとギタロウ軍鶏の鍋♦️
になります
現在ご予約頂いてるお客様に関しては可能な限り鴨鍋でいけるよう努力しますが
鴨胸肉の安定供給が全国的に非常に困難な状況となっており、もしかして軍鶏鍋になる場合もございます。
原因はフランス産の鴨肉が鳥インフルエンザにより輸入規制がかかってるらしく
一気に国産鴨肉に流れが傾いた、という事です
長野県産ギタロウ軍鶏は数年前に仕入れて一度軍鶏のすき焼きをした事がありまして
皆さんが軍鶏といえば…と想像するような歯応えある肉質ではなく
柔らかく良質な脂と肉の旨味があります
こちらもとても美味しいので是非ご賞味頂ければ、と思います😊
どちらにせよ、三関せり、ギタロウ軍鶏
福岡では中々頂けない
かんべえでしか食せない鍋になります😊
提供は12/2(金曜日)からです
ご予約お待ちしております！
鴨鍋ファンの方には申し訳ないのですが何卒よろしくお願いします。

#軍鶏鍋　 #三関せり
#福岡鍋　 #六本松

子供レストラン
1部・2部共に無事終える事ができました😊
中々出来ない経験をさせてくださった #プロジェクトかぎりなし　様に感謝でございます😊
お子さん達の笑顔の「美味しい😊」に日頃から蓄積された汚れた心が浄化されたような気がします🤣
また機会があれば何かの形で参加させて頂きたいと思いました。

当店の方は明日(月曜)・火曜(昼営業)はお休みとなっております。

#子供レストラン　 #六本松　 #プロジェクトかぎりなし

明日はいよいよ「子供レストラン」を当店で開催です
あっという間に予約で満席となりました😊
蕎麦を使って子供達に蕎麦の歴史を辿るような"蕎麦の旅"という感じのメニュー構成にします。
お子さん達は喜んでくれるだろうか？今からちょっと期待と不安です😅
明後日の月曜は第三月曜なので店休日です
火曜のお昼営業はお休みです
今週も僕の蕎麦を楽しんで頂いてありがとうございました😊
来週も頑張ります！

#六本松　 #子供レストラン