日本橋 古樹軒

おうち中華 〜イカの香味ソースがけ〜

中国では香味野菜のセロリをよく使います。
海鮮と合わせたり、牛肉と一緒に炒めたり、またはセロリの葉っぱを葱のように使ったりします。

今回はイカとセロリが合わさった簡単なおつまみレシピをご紹介！

ぜひ作ってみてくださいね😊

■材料

イカ　400g
セロリ　2本
枝豆　120g
ねぎ　1本
青ねぎ　1束
生姜　小1個
生唐辛子

油　大さじ5

調味料
糖　大さじ1
老抽王(たまり醤油)　大さじ2.5
生抽王(薄口醤油)　大さじ2.5
オイスターエキス　小さじ1
胡椒　少々
塩　少々

■作り方

1️⃣
生姜、青ねぎ、生唐辛子をみじん切りにし、ボールに入れる

2️⃣
分量の油を180℃に熱し①のボールにかけ、調味料をあわせる

3️⃣
イカはそうじして、一口大に切る

4️⃣
セロリは薄切り、ゆでた枝豆はさやから外す。ねぎは斜めに切る

5️⃣
お湯を沸かし、③のイカをゆで、氷水に落として冷やす

6️⃣
鍋で④のねぎを乾煎りする

7️⃣
ボールに④のセロリ、⑤のイカ、⑥のねぎ、②の調味料と和える

※使用した調味料はオンラインショップ（プロフィール欄のリンクより）ご購入いただけます！

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おうち中華 〜搾菜と細切り炒め

中国の漬物の一つ「搾菜（ザーサイ）」。

日本では漬物はごはんの横に置いてあり、箸休めの時に食べたりしますよね。しかし、中国では違います。

中国ではあらゆる料理の味付けで使用します。特に炒める場合は多い。ザーサイも同じです。

ザーサイを細かく切り、肉と炒めるのは鉄板の使い方。ぜひ、お試しください！

■材料

豚肉　２００ｇ
ザーサイ　２００ｇ
木耳　５０ｇ
ねぎ　５ｃｍ
生姜　少々

水溶き片栗粉
ごま油

Ａ
塩　少々
胡椒　少々
片栗粉　少々
油　少々

Ｂ
醤油　大さじ３
オイスターエキス　大さじ１
砂糖　小さじ１
紹興酒　大さじ１
スープ　少々

■作り方

1️⃣
豚肉を細切りにし、Ａで下味をつける

2️⃣
搾菜は良く洗ってから細切りにし、流水で塩抜きする(塩味がわずかに残る程度)

3️⃣
木耳は水で戻し、細切りにする。ねぎ、生姜は５ｍｍくらいに切る

4️⃣
②の搾菜の水分を良く切り、フライパンで乾煎りする

5️⃣
①の豚肉を油通しする

6️⃣
フライパンで③を炒め、香りが出たらＢを入れる

7️⃣
⑦⑥に④の搾菜、⑤の豚肉を入れて炒め、水溶き片栗粉を入れ、ごま油をまわしかける

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干した豆腐を使ったカロリー低めな豆腐干絲（ドウフガンスー）。

糖質オフな食材として、近年はトレンド入りしている食材です。もともと中国では一般的な食材で主にサラダで使用されます。

今回は一般的なサラダの作り方を共有しますね😊

■材料

豆腐干絲　250g
パクチー　2本

レモン汁　少々
塩　小さじ1/2
鶏がらスープの素　小さじ1
藤椒油　大さじ1/2～

■作り方

1️⃣
解凍した豆腐干絲を、たっぷりの沸騰したお湯でボイルする。

2️⃣
①を冷水におとし、冷めたら水気をよく切り10㎝ほどの長さに切る。

3️⃣
②にレモン汁をかけて混ぜ合わせる。小口切りにしたパクチー、塩、鶏がらスープの素を入れて、再度混ぜ合わせる。

4️⃣
③に藤椒油をかけて、軽く混ぜ合わせたら出来上がり。

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おうち中華 〜 清蒸鮮魚 〜

魚料理の定番中華といえば清蒸鮮魚（チンジェンシェンユィー）。

現地で食べると一匹の新鮮な魚を蒸して食べる、宴席料理として人気です。

かなりあっさりとした味なので、日本人なら誰でも食べれるかと思います。
家庭でできる料理なので、ぜひお試しください😊

■材料

魚　１尾

ねぎ（青いところ）1本　生姜　1かけ　紹興酒　適量

中華スープ　100cc　醤油　30g～40g　砂糖　10g　ナンプラー　10cc

香菜　1束　ねぎ　1/2本　ピーナツオイル　大さじ2～3

■作り方

1️⃣
魚に紹興酒をかけおく

2️⃣
皿にねぎの青い部分、生姜、①の魚をのせ蒸す

3️⃣
ボールに、スープ、醤油、ナンプラー、砂糖を合わせる

4️⃣
②に火が入ったら③をかけ、白髪ねぎ、千切りした生姜をのせ熱した油をかける

5️⃣
パクチーをのせて出来上がり

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おうち中華 〜乾燥桜えびの香辣炒め〜

今回、味の決め手となるのが「香辣醤（シャンラージャン）」。これは四川でよく使う醤で定番の味です。

一個もっておくと炒め物で重宝しますよ😊

■材料

桜えび　200g　
香菜　1/2束　
きゅうり　2本　
生姜　20g　
にんにく1かけ

鷹の爪　30本　
粉唐辛子　少々

香辣醤　大さじ3　
ラー油　大さじ1　
塩　少々　
花椒粉　少々　
チキンパウダー　少々


■作り方

1️⃣
香菜、鷹の爪は2cmの長さに切る

2️⃣
きゅうりは食べやすい大きさに切る。生姜、にんにくは薄切りにする

3️⃣
フライパンで桜えびの香ばしい香りがするまで、乾煎りする

4️⃣
フライパンにラー油、にんにく、生姜、香辣醤を入れ、香りが立ったらきゅうり、香菜、桜えび、粉唐辛子を入れて炒める

5️⃣
④に塩、花椒粉、チキンパウダーで味をつける

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おうち中華～じゃがいもの三杯煮～

バジルの香りがたまらない😆
じゃがいもを揚げる手間はあったけど、美味しい一品が完成しました✨

■材料

じゃがいも　3個（300g）
干しいたけ2枚
バジル　１５ｇ

生姜薄切り　１５ｇ
鷹の爪　３本

調味料A
ごま油　大さじ２
醤油　大さじ２
砂糖　小さじ１
日本酒　大さじ２
干しいたけの戻し汁　５０cc～

黒酢　小さじ１
ごま油　大さじ１

■作り方

1️⃣
じゃがいもは８等に切り、竹串がスっと入るまで蒸篭で蒸す。

2️⃣
干しいたけはかぶるくらいのお湯で戻し、一口大に切る。

3️⃣
鍋に油を熱し、①のじゃがいもをカリッと揚げる。

4️⃣
鍋で調味料Aのごま油、生姜を炒め香りが出てきたら、鷹の爪を加え③のじゃがいもを入れる。残りの調味料Aを入れ炒め、全体に馴染んだら黒酢、バジル、ごま油を入れる

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おうち中華〜担々鍋〜

美味しくて、簡単に出来るのが嬉しい鍋です😊

■作り方

1️⃣
ひき肉を甜麺醤、醤油で炒める

2️⃣
水、鶏がらスープの素、醤油、大量のごまで、お好みの具材を入れる

3️⃣
仕上げに花椒油を入れて出来上がり

締めは麺を入れて、担々麺にすると美味しいですよ😋

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おうち中華〜きゅうりの漬物〜

簡単に漬け物ができるのでおすすめです✨

■作り方

1️⃣
きゅうりをスライスする

2️⃣
フライパンに油、①のきゅうりを入れ炒める

3️⃣
②に同量の酢、醤油を入れ沸騰したら器に入れ冷めるまでおけば出来上がり！

鷹の爪、花椒を入れればより美味しくなりますよ😊

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おうち中華〜魚香茄子〜

香りがたまらなく美味しい一品です😋

■作り方

1️⃣
油、泡辣椒、生姜、にんにくを炒め、醤油、紹興酒、スープ、塩、砂糖を入れる

2️⃣
①に揚げたナスを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒酢をかけ皿に盛る。ねぎをかければ出来上がり！

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おうち中華～塩麹風味のスープ～

塩麹のまろやかさでほっこり時間。
次はレンコンなどの根菜類を入れて試してみたいです😋

■作り方

1️⃣
大根は皮を剥いてゆでる

2️⃣
鍋に①の大根、スープ、塩麹、塩、日本酒を入れ、クレソンを加えて、クレソンの風味がでてきたら、出来上がり！

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おうち中華〜腸詰入り土鍋ご飯〜

香りがいいタイ米を使うことで、香港で食べるあの味をかなり再現できますよ😆

■作り方

1️⃣
土鍋にタイ米を入れて軽くすすぎ、分量の水、解凍してスライスした腸詰を並べフタをする。

2️⃣
中火にかけて沸騰したら弱火にして10分。火を止めて5分ほど蒸す。

3️⃣
メープルシロップ、生姜汁、醤油、オイスターエキス、ごま油、胡椒を合わせて、たれを作る

4️⃣
炊きあがったら混ぜ、お好みで香菜、シラチャーソース、③のたれをかけて食べる

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おうち中華〜鶏肉とセロリのさっぱり和え〜

あっさりさっぱりしたものが食べたい時のオススメです😊

■作り方

1️⃣
お湯を沸かし、鶏ささみをゆでる。火が通ったら取り出し、ラップに挟み棒で叩く

2️⃣
①のゆで汁に塩、紹興酒、胡椒で味付けし①のささみを入れる

3️⃣
セロリ、きゅうりは細切りにし、水にさらす

4️⃣
ボールに塩、砂糖、酢、ささみのゆで汁、胡椒、藤椒油を合せ、水を切った③の野菜、②の鶏ささみを合せ器に盛る

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おうち中華～しいたけの甘酢醤炒め～

椎茸を豚肉に変えても美味しいですよ😆

■作り方

1️⃣
砂糖、酢、酒、しょうゆ、スープ、老抽王、水溶き片栗粉を合せておく

2️⃣
鷹の爪、生姜、ねぎは1cm角に切る

3️⃣
軸を取ったしいたけを160℃の油で素揚げする。切断面が褐色してきたら油をよくきっておく

4️⃣
フライパンに油、②、花椒を入れ香りが出たら、①のタレを入れて強火で沸かす

5️⃣
③のしいたけを入れて、絡めながら炒めれば出来上がり！

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おうち中華～豚ひき肉のレタス包み～

簡単で、野菜もしっかり取れる一品です😊

1️⃣
豚ひき肉、しいたけ、たけのこなどを炒め、醤油、オイスターソース、砂糖で味付け。

2️⃣
レタスで包んで食べる

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おうち中華〜舞茸とナスの唐辛子炒め〜

唐辛子と花椒の香りがたまらない一品です😋

■作り方

1️⃣
コーンスターチと水で作った衣を、舞茸とナスにくぐらせてカリッと揚げる。

2️⃣
唐辛子と花椒を弱火でゆっくり炒めて香りを出す

3️⃣
塩で味付けして完成！

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おうち中華〜薄切り牛肉と高菜の泡辣椒入りスープ〜

複雑そうに見えて、実は意外と簡単に作れます😆

■作り方

1️⃣
えのきは石突を切り落とし、半分に切りほぐす

2️⃣
鍋にスープを沸かし、酒、塩を入れ、①のえのき、青ねぎを10～15秒ゆで、網ですくい取り器に入れる
火を止めて牛肉を広げて入れ余熱で火を通し、青ねぎとえのきの上に盛る

3️⃣
②のスープを沸かしてアクを取り、高菜を入れる

4️⃣
フライパンに油を入れ高温になるまで熱し、青唐辛子をボールに入れ、油大さじ1.5をジュっとかける

5️⃣
④のフライパンでにんにく、生姜、泡辣椒を弱火で炒める。③を加え、砂糖と塩で味を調え②に注ぐ。④をかけて、香菜をのせる

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おうち中華〜ザーサイともやしのあえもの〜

美味しすぎて毎日食べてた一品です😋

■作り方

1️⃣
ザーサイ、ねぎ、ミョウガを切る

2️⃣
もやしを茹で、①に合わせる

3️⃣
塩、ごま油で和えて完成

このまま食べても美味しいけど、ご飯と韓国海苔、卵黄で焼肉屋のメニューにもなる美味すぎる一品です😃

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おうち中華～塩ホイコーロー～

酒醸(チューニャン)につければ、お肉がやわらかくなりますよ😊

■作り方

1️⃣
豚肉、塩、酒醸、紹興酒、ねぎ、生姜、花椒を合せ1時間以上漬ける

2️⃣
鍋に少量のお湯に塩を入れて沸かし、一口大にちぎったキャベツを入れ、さっとゆでる

3️⃣
フライパンで①の豚肉、唐辛子、花椒、芽菜、酒醸、紹興酒を炒め、②のキャベツ、5cmほどの長さに切ったアスパラを加えて炒める

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