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SDK - 心、台所研究堂

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台所、暮らしにまつわる品物の最適化を研究しより丁寧な品物を生み出す場所です。

08/08/2021

土佐で代々続く鍛冶屋の完全手打ちのオリジナル包丁『心』が2021年7月11日に発売されました。

『心』は国産の”木材ゴミ”と想定した車のハンドルや家具の端材をリサイクルした素材から作られる実験的な包丁の柄(ハンドル)を使用。ウォールナットを使用することで経年変化を楽しんで頂きたい。

刃は高級ステンレス銀三を採用し切れ味は抜群で食材の鮮度を保ちます。

のプロフィールからオンラインで購入頂けます。
現在すでに大変ご注文頂いており在庫残り少なく、11月以降の発送になります。

17/07/2021

文化包丁=16センチ
ペティナイフ=13.5センチ
高級ステンレスの銀三を使用し、職人が一本一本作り上げます。
圧倒的な切れ味と食材の美しい断面をぜひ体験下さい。
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#キッチン雑貨 #テーブル雑貨　 #シンプル #シンプルライフ #シンプルデザイン #暮らしを楽しむ #日々の暮らし #包丁　 #心台所研究堂　 #丁寧なくらし #キッチン用品　 #キッチン雑貨　 #調理器具　　 #包丁研ぎ

14/06/2021

repost

心(こころ)」にコンタクトするART展

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7月11日〜7月31日
(※ Close 7月20日(火) )

Open 12:00〜18:00

期間中は初のお披露目となるキッチングッズブランド
「心台所研究堂」の包丁受注会を行います🔪

〒650-0012
兵庫県神戸市中央区北長狭通３丁目１１−２ 2F

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「心台所研究堂」は台所、暮らしにまつわる品物の最適化を研究しより丁寧な品物を生み出す場所です。

11/06/2021

私たちの包丁は、食材の旨味を最大限引き出すことを追求しています。

美味しい料理を作るための調理道具には、こだわり続けてきました。

そこで感じたのは、料理の味は包丁で変わるということでした。

切れない包丁は無駄に力をいれてしまい食材を押つぶすように切っていくので、繊維や細胞がつぶれてしまい旨味や栄養が逃げてしまいます。

更に水分も抜けてしまうことで鮮度や食感も悪くなってしまいます。

切れ味のいい包丁で切ることで、素材の繊維や細胞を壊さず、切り口の表面がなめらかになります。

また、鮮度が落ちずに素材の旨味を生かすことができ、刺し身やフルーツなど舌触りもよくなります。

食材をキレイに切ることができるので、断面は鋭角に角が立ち、トマトなど本来のみずみずしさを余すことなく食材を格上げしてくれます。

ハンドル（柄）はクルミ、サクラを採用。

クルミは高級家具に使用され重厚感と美しい木目、経年変化を楽しめます。

サクラはやや硬めの材質で、木目が細かく、目が詰まっています。硬い割に、感触が良く、木のぬくもりが楽しめます。

手にフィットする形を研究して作られているので、持ち心地がよく手になじんで滑りにくく、使いやすいです。

右利き、左利き、どちらの方にも同じように使えます。

　

-ナイフの説明-

ステンレス三層構造で刃の部分は高級刃物鋼材ステンレス銀紙三号を使用し、

野鍛冶の刃物を作っていた職人が一本一本精魂込めて鍛造して製造しております。

受注生産で納期が1ヶ月ほど。

切れ味良く研ぎやすくメンテナンス特性に優れ錆びに強いのが特徴です。

高知県で６代続く鍛冶屋、根底には農林用刃物の

丈夫な作りや切れ味を生み出す技術があり、野山に囲まれた高知ならではの技術です。

一本一本手打ち鍛造し、鉄と鋼を組み合わせ、

量産品には無い理にかなった形状を自在に作り出すことができます。

料理は毎日行うもので自分のために、ご家族のために、大切な人と一緒に食事を作り、シンプルかつ丁寧に日々を生きる人のために。

丈夫で永く使えるシンプルなデザインの中に美しさを表現しました。

夫婦包丁やギフト、自分へのプレゼントで一生物として大切にお使い頂けます。