SpinelliLab

Amazing.

Fine dining .

Una serata di reportage dentro la cucina di con .

Congresso Nazionale CHIC 2021
“Ristorazione al tempo della sostenibilità”

A distanza di 4 anni CHIC- Charming Italian Chef torna ad HOSTMILANO 42° edizione, la fiera mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell’accoglienza, con l’appuntamento annuale più importante dell’Associazione: il Congresso CHIC che vede riuniti gli oltre 100 associati provenienti da tutta Italia per confrontarsi su nuovi progetti e sui temi maggiormente dibattuti in questo periodo.

La sostenibilità è un argomento tra i più celebrati in questa nostra epoca di forti preoccupazioni per l’equilibrio ambientale del pianeta e, non solo dagli addetti ai lavori ma da economisti, filosofi, imprenditori, analisti e mondo medico-scientifico; declinare poi le diverse sfaccettature in un esercizio, come un ristorante, in cui oltre all’approccio etico è fondamentale l’aspetto economico.

L’idea di sostenibilità è molto cambiata nel giro di pochi anni, se inizialmente si poneva quasi esclusivamente l’accento sul lato “ecologico” e quindi su azioni come il riciclo, il corretto smaltimento dei rifiuti, il risparmio di acqua, i menu a km 0, oggi si ha la consapevolezza che tali accorgimenti vanno integrati con altri fattori.

A riguardo, CHIC ha precorso molto i tempi, iniziando già da alcuni anni a delineare un nuovo approccio alla ristorazione, ponendo l’accento sia sull’importanza delle scelte alimentari che, hanno un ruolo fondamentale nel rendere sostenibile il comportamento verso l’ambiente, sia elaborando un modello di consumo che promuove la dieta equilibrata, in grado di apportate benefici anche alla salute dell’uomo.

Con il progetto “CHIC RESPECT” si sono definite delle vere e proprie linee guida per un consumo sostenibile delle risorse naturali da attuarsi attraverso: l’acquisto etico e responsabile di materie prime, la riduzione e il riutilizzo degli scarti di lavorazione, l’utilizzo di risorse naturali rinnovabili, il rispetto delle tradizioni locali e della salute.
Molto importante è conciliare questi diversi fattori con l’approccio gestionale alla ristorazione finalizzato a ridurre gli impatti negativi sull'ambiente e ad aumentare, allo stesso tempo, i benefit di natura socio-economica.
ph. SpinelliLab

MUFLONE e PERSICO-TROTA servito con la sua bottarga e fiori.

Il PERSICO-TROTA è un pesce tipico dei nostri fiumi e laghi,in questo caso viene marinato e affumicato a freddo.
Servito con preservati vari e fiocchi di MUFLONE fermentati.
Il tutto accompagnato dalla sacca ovarica che viene trattata come un salume e servita su un MISO DI PANE e FIORI DI ACACIA.

Piatto presente nel prossimo testing menù HABITAT LACUSTRE.

ALLA RIAPERTURA AVREMO ANCORA PER UN PO IL NOSTRO MENÙ DEGUSTAZIONE HABITAT MARE.
CHI NON HA ANCORA AVUTO LA POSSIBILITÀ DI VE**RE A PROVARLO.. BE'NON MANCATE STAVOLTA!

Pic by SpinelliLab

LarioBeer project....

Piatto: Bottatrice, fegato e fiori.
Ristorante: Radici Restaurant
Chef: Mirko Gatti

Birrificio BI_DU.