FAST FOOD

آشنایی با تاریخچه ساندویچ فروشى در ایران

از دوران جنگ جهانی دوم به بعد اولین ساندویچ‌فروش‌ها در تهران و سپس در طول ۱۰ سال در شهرستان‌ها افتتاح شدند.
نخستین بار در خیابان استانبول یا استامبول تهران چند مغازه که ماهی و ماهی دودی و لوله‌هاى کالباس مى‌فروختند ساندویچ عرضه کردند که بهای آن دانه‌ای پنج قران بود. نان بولکا (سفید بامزه ترشى خمیر)، خیارشور حلبى تبریز، کمى کره که به نان مى‌مالیدند و چند برگ جعفرى تازه خرد کرده.

"مغازه خزر" در ا بتداى خیابان استانبول پس از چهار راه فردوسى- استانبول - نادرى در پاساژى واقع بود و مدتی بعد در طبقه زیرین آن رستورانى افتتاح شد که در آنجا چند نوع غذا از جمله سوسیس سرخ کرده یا مغز گوسفند یا کتلت یا ماهى ازون برون یا شیر ماهى را همراه با توده‌اى از سیب‌زمینى پوره خوشمزه که روى غذا و سیب زمینى سس گوجه فرنگى یا کچاپ هم مى‌ریختند به بهای هر پرس شش قران و بعدها ۱۲ ریال و در دهه چهل ۱۸ ریال! عرضه مى‌کردند.

رفتن به ساندویچ فروشى و بى‌آبرویى

در سال‌هاى اول افراد محترم و آبرومند رفتن به ساندویچ‌فروشى‌ها را دون شأن مى‌دیدند و حداکثر رضایت مى‌دادند به چلوکبابى و چلوخورشتى بروند.

همان طور که در عصر ناصرى نیز رفتن به رستوران و چلوکبابى کارى خلاف آبرو تلقى مى‌شد و مى‌گفتند فلانی سفره درست و حسابى ندارد که به دکه نان وکباب یا دکان چلوکبابى مى‌رود اما کم‌کم رفتن به دکان ساندویچ‌فروشى متداول شد و امروز بسیا‌رى از خانم‌ها و آقایان و جوانان خوردن ساندویچ را بر صرف غذا در خانه ترجیح می‌ددهند.

حتی در حدود سال‌های دهه ۴۰ گفته مى‌شد که تعداد کارگران ساندویچ‌فروشى‌ها تنها در شهرستان رشت به ۱۶۰۰۰ تن رسیده است

تاریخچه فست فود
در روم باستان، دکه‌های فروش نان و زیتون وجود داشته است. در شرق آسیا مغازه‌هایی بوده‌اند که رشته فرنگی آماده عرضه می‌کردند. در خاورمیانه، از سال‌های دور تا امروز دکه‌های فروش فلافل را داشته‌ایم. در هند قدیم انواع اغذیهٔ آماده وجود داشته است. در کشورهای غرب آفریقا نیز از قدیم‌الایام، بروشت می‌فروختند که نوعی کباب چوبی است. اما فست فود به شکل امروزی دقیقاً در هفتم ژوئیه ۱۹۱۲ و در آمریکا متولد شد. در این روز رستورانی با نام "اتومات" در نیویورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه تریا بود. آنها غذاهای از پیش آماده را در محفظه‌های گرم کنندهٔ شیشه‌ای قرار می‌دادند و مشتریان از طریق دستگاه‌های سکه‌ای اقدام به خرید آن می‌کردند. اتومات خیلی زود شعبات متعددی در گوشه و کنار آمریکا افتتاح کرد و ۲۰ سال بی رقیب باقی‌ماند. بالای در ورودی رستوران‌های اتومات نوشته بود: "ما کار مادران را کم کرده‌ایم." بعد از اتومات نوبت به شرکت آمریکایی "وایت‌کسل "(قلعهٔ سفید) رسید که همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت که برای مشتریان واقعاً به صرفه بود. آنها علاوه بر اینکه قیمت را حسابی پایین آورده بودند، نوآوری دیگری هم داشتند: خط تولید غذا را به شکلی تعبیه کرده بودند که تمام مشتریان می‌توانستند خیلی راحت شیوهٔ آماده کردن غذا را ببینند. در سال ۱۹۴۰ سر و کلهٔ "مک‌دونالد" پیدا شد که امروزه نامش مترادف با صنعت فست فود است. برادران مک‌دونالد، دیک و مک، با یک باربکیو شروع کردند. منتها دیگر لازم نبود که مشتریان برای تهیهٔ غذا از خودروی خود پیاده شوند. باربکیوی آنها به اصطلاح حالتdriving داشت.

پیتزا داوود اولین رستوران عرضه کننده پیتزا در ایران است. این رستوران از سال ۱۳۴۰ تا اکنون در خیابان نوفل لوشاتو تهران، جنب سفارت فرانسه، کوچه لولاگر مشغول فعالیت می باشد.

پیتزا داوود در اسفند ماه ۱۳۴۰ ه.ش و سه سال قبل از دومین رستوران عرضه کننده پیتزا در ایران، پیتزا پنتری (در خیابان ویلا)، تاسیس شده است. این رستوران با مشارکت داوود (مدیر فعلی) و یک شریک ارمنی تاسیس گردید که شریک دوم پس از چند سال از کار در این رستوران کناره گرفت.
تاریخچه:
این رستوران در سال ۱۳۹۰ آتش گرفت و تمام اسکناس‌های چسبیده به دیوار رستوران سوخت. البته پس از مدتی دوباره این رستوران گشایش یافت.
فضا :
دیوارهای پوشیده از اشیایی است که طی سالیان فعالیت به عنوان هدیه به پیتزا داوود داده شده بود اما در حال حاضر از آن اشیاء چیز زیادی باقی نمانده است. در این رستوران هیچ چیز به غیر از پیتزا و نوشابه فروخته نمی شود. نوشابه‌ها هم شیشه‌ای هستند. پس از ورود و قبل از آماده شدن سفارش تکه‌ای کاغذ آلومینیومی حاوی مقداری کالباس به همراه سس گوجه فرنگی و آویشن قرار در اختیار مشتریان می گیرد. اگر داوود تصور کند که کسی از پس خوردن حجم غذای سفارش داده شده بر نخواهد آمد، سفارش را نمی پذیرد. پس از صرف غذا و قبل از پرداخت داوود از تمامی افراد سوال می‌کند که آیا سیر شده اند یا خیر، که در صورت منفی بودن پاسخ به آنها کالباس بیشتر داده می‌شود.در پیتزا داوود تابلویی نصب شده است که بر آن نوشته شده لطفا خالی نبندید، سابقا اگر کسی در این رستوران خالی می‌بسته داوود زنگی را به صدا در می‌آورده است که فرد دست از حرفهای خود بر دارد. ضمنا اگر موقع پرداخت با دوستتان تعارف کنید، آقا داوود تعیین می کنند چه کسی باید حساب کند!
همچنین هنگامی که سفارش داده می‌شود به جای شماره دادن به مشتری، از مشتری اسم کوچک او پرسیده می‌شود و هنگامی که غذا آماده شود با صدا زدن نام کوچک مشتری غذا به او داده خواهد شد.

همه چیز قدیمش خدایش اشتها اور نیست

((نه به کیسه های پلاستیکی ))
ارائه کیسه‌های پلاستیکی یک بار مصرف توسط فروشگاه‌ها در بسیاری از کشورها انجام می‌شود. این کیسه‌ها از ماده‌ای به نام پلی اتیلن فشرده (high density polyethylene) تولید می‌شوند.
این کیسه‌ها مشکلاتی از قبیل استفاده از منابع تجدید ناپذیر و مشکلات زیست محیطی ایجاد می‌کنند.
یک خودرو می‌تواند حدود ۱۱ متر با نفتی که برای تولید یک کیسه پلاستیکی مصرف می‌شود حرکت کند. در استرالیا در سال ۲۰۰۲ حدود ۶ میلیارد کیسه پلاستیکی یک بار مصرف تولید شد. این عدد در ۲۰۰۴ به ۵٫۶ و در ۲۰۰۷ به ۳٫۹ میلیارد کاهش یافت. کیسه‌های پلاستیکی پرندگان را گیر می‌اندازند و باعث مرگ حیوانات اهلی می‌شوند. صندوق جهانی طبیعت تخمین زده که هر ساله بیش از ۱۰۰هزار وال خوک آبی و لاک پشت در اثر گیر افتادن در یا خوردن کیسه‌های پلاستیکی می‌میرند.
دولتهای مختلفی در سراسر دنیا اقداماتی برای ممنوعیت استفاده از کیسه‌های پلاستیکی یا وضع مالیات بر فروشگاهها یا جریمه کردن مشتریانی که از این کیسه‌ها استفاده می‌کنند انجام داده‌اند. کشورهایی مانند آفریقای جنوبی چین تایوان و مقدونیه استفاده از این کیسه‌ها را بکلی ممنوع کرده‌اند.
در ایران روز ۲۱ تیرماه به عنوان «روز خرید بدون کیسه نایلونی» با شعار «امروز یک کیسه پلاستیکی کمتر» نامگذاری شده است.

حالا یه ساندویچ عالی از هموطنان بلوچستانی مون که مردمی خون گرم و مهربان هستند .
ساندویج مرغ با نان روٹی

مواد لازم :

سینه مرغ ...................................یک عددمتوسط
نان روٹی ...................................به میزان لازم
پیاز ..........................................2عدد
گوجه ............................................ 2عدد
خیار شور ........................................به میزان دلخواه
کاهو ........................................ به میزان دلخواه
سیب زمینی ...............................یک عدد
تخم مرغ .................................... 3عدد
ادویه گرم مصالحه .........................یک قاشق سوپخوری
گشنیز و فلفل سبز کوبیده شده ......به میزان دلخواه
نمک .......................................... به میزان لازم
روغن .......................................... به میزان لازم
زردچوبه .......................................نصف قاشق چایخوری
سیر کوبیده شده ..........................2عدد
زنجبیل کوبیده شده ......................نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

1.سینه مرغ را همراه با یک لیوان آب کمی نمک و کمی زردچوبه و سیر و زنجبیل با شعله ملایم می پزیم تا آب آن کشیده شود.
2. سیب زمینی ها را پخته و آنها را چرخ می کنیم.
3. مرغ را چرخ میکنیم و به سیب زمینی ها اضافه میکنیم.
4. پیاز را هم رنده می کنیم و با تخم مرغ، ادویه گرم مصالحه، نمک و فلفل و گشنیز و زردچوبه به مرغ اضافه میکنیم.
5.آن را خوب ورز می دهیم و کف دستمان را به آب آغشته کرده و از مایه به اندازه یک گلوله متوسط برمی داریم و آن را به صورت گرد یا بیضی شکل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم .
5.یک نان رو بردارید و 3 کتلت روی آن بگذارید و روی کتلت ها گوجه و کاهو و خیار شور بذارید و سپس نان را بپیچید.
6.همه کتلت ها را به همین ترتیب لای نان بگذارید.
7.گرم این ساندویچ ها را سرو کنید.

عاشقان استیک
مواد لازم :
گوشت گوسال (در نظر داشته باشید که گوشت شما دارای رگه های کم چربی باشد)
: يك تكه به اندازه كف دست
پياز رنده شده: يك عدد
پودر سير، زردچوبه، نمك، فلفل سياه و قرمز، ادويه گوشت: به ميزان لازم
روغن: مقداري
مواد لازم جهت سس سفيد :
قارچ برش خورده: 5 عدد
آرد گندم: يك قاشق مربا خوري
كره: 50 گرم
آب گوشت: 2 قاشق غذا خوري( در صورت نداشتن آب گوشت از 1/4 عصاره گوشت در مقداري آب استفاده كنيد )
خامه: 4 قاشق غذا خوري
طرز تهيه:
استيك كوبيده شده (نازک شده) را با پياز رنده شده خوب ورز مي دهيم. سپس ادويه ها را مخلوط كرده و گوشت را با آنها نيز ورز داده تا به خورد آن برود. روغن را در ماهي تابه ريخته و سپس استيكها را با حرارت كم، حدود 40 دقيقه سرخ مي كنيم. اگر استيك آبدار را ترجيح مي دهيد، اين زمان را كمتر كنيد.
براي تهيه سس ابتدا روي حرارت كم، كره را آب كرده سپس آرد را در آن ميريزيم و مخلوط مي كنيم. سپس آب گوشت و قارچ ها را اضافه كرده و پس از مخلوط كردن چند دقيقه روي آن در مي گذاريم تا با حرارت كم قارچها بپزد. كمي نمك به آن اضافه كرده و سپس چند دقيقه مانده به سرو كردن غذا ، خامه را درون آن ميريزيم. دقت شود خامه فقط چند دقيقه حرارت ببيند .در نهايت آن را روي استيك ريخته و سرو ميكنيم. اگر سس را رقيق تر دوست داريد كمي آب گوشت و اگر غليظ تر دوست داريد كمي آرد را اضافه تر كنيد.
سپس می توانید با سیب زمینی سرخ کرده و انواع سبزیجات سرو کنید.

نحوه پختن سیب زمینی سرخ کرده یه پیش غذای پر طرفدار که مزه خوبی هم هست
سیب زمینی سرخ کرده اصالتی انگلیسی داره و طبخ اون هم خیلی راحته چند عدد سیب زمینی درشت انتخاب کنید پوست بگیرید و بشورید حالا از قسمت درازی به صورت بیضی برش بدید حالا همون سیب زمینی های بیضی رو راه راه خرد کنید ضخامت و درشتی سیب زمینیها دلخواهی هست مونده به سلیقه خودتون حالا همه سیب زمینیها رو بریزید تو یه ظرف آب داغ بزارید رو شعله ملایم خیلی کم آب پز بشه یادتون باشه کمی که پختن حتما بردارید تا خمیر نشه یه کاسه رو تا نصف روغن بریزید تا اندازه ای که سیب زمینیها شناور باشه زمان سرخ شدن بسه به زمان 10 تا 15 دقیقه کافیه حالا از روغن این ترد های خوشمزه رو در بیارید بریزید رو کاغذ روغنی تا روغنش کمی بره حالا نمک و یه کوچولو فلفل سیاه بزنید بهشون و زیر رو رو کنید سس کچاب و فرانسوی رو بریزید روش اخ دهنم آب افتاد منم برم واسه خودم درست کنم . توجه (( زیاد آب پز نکنید ها بازم گفته باشم ))

بایرامیز مبارک
نورزتان پیروز

یه لازانیای آب دار خوشمزه
مواد لازم قارچ/ فلفل دلمه ای / هویج/ پیاز /گوجه / رب/گوشت چرخ کرده بدون چربی ابتدا پیازها رو نگینی خرد کنید و تو روغن خیلی کم تفت بدید یادتون باشه روغن کم باشه کمی که پیاز ها تفت خرد هویج رو ریز رنده کرده همراه فلفل دلمه ای نگینی شده به پیاز اضافه کنید کمی بعد قارچها رو که خرد کردیداضافه کنید بگذارید قارچها خوب اب بندازه اندازه اونها کمی کوچیک بشه حالا گوجه فرنگی رو رنده کنید رو بقیه و خوب هم بزنید حالا گوشت رو اضافه کنید بزارید خوب با سبزیجات تفت بخوره و رب رو اضافه کنید خوب هم بزنید البته نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی یادتون نره حالا مایه ما اماده شده بزاریدش کنار تا بعد
حالا یه سس برای لازانیا که خیلی مهمه
مواد لازم برای سس ارد / شیر / کره / نمک / فلفل سیاه / پودر سیر / حالا آرد رو به اندازه دو قاشق غذا خوری سر پر بریزید تو یه ظرف فلزی شیر رو هم روش خالی کنید 2 لیوان پر و حین ریختن شیر روی ارد اون رو هم بزنید حی هم بزنید اصلا خسته نشید چون اگر خسته بشید ارد گوله گوله میشه همین طور که آرد و شیر رو هم می زنید بزارید رو شعله معمولی و هم بزنید یه کره 25 گرمی بندازید نمک فلفل سیاه و پودر سیر رو هم بریزید تو ظرف و هم بزنید یکسره هم بزنید انقدر که محلول شیر و ارد ما غلیظ بشه تغییر رو احساس خواهید کرد حالا از شعله برش دارید یه ظرف فویلی یا نچسب رو یه کوچولو روغن بریزید و با دستهای تمیز تون روغن رو به کف و دیواره ظرف بکشید ظرف که خوب چرب شد ورقه های لازانیا رو کمی بجوشانید بزارید یه کوچولو خیلی کم نرم بشه حالا یه لایه ورقه لازانیا بزارید تو ظرف البته ممکنه مجبور بشید دو ورق لازانیا رو کنار هم بزارید تا کف ظرف کاملا پر بشه و همون رویه رو ادامه بدید تا لایه سوم حالا اول روش یه قاشق سس سفید بریزید خوب پخشش کنید حالا مایه گوشت رو بریزید و خوب پخش کنید یه کمی پنیر پیتزا رنده شده تو گوشه ها بیشتر بریزید باز یه لایه دیگه همین طور مثل قبل و لایه بعدی مثل قبلی شد سه لایه روی صفحه اخر باز همونطور بریزید ولی اینبار پنیر بیشتری رو سطح لازانیا باشه خوب پخش کنید تا همه جا رو پنیر بگیره فر رو از قبل روشن کرده باشید 220 درجه تا گرم شده باشه لازانیا که رفت تو فر شعله بالا رو روشن کنید زمان موندن لازانیا تو فر تا اونجا که پنیر روش طلایی شه معمولا 15 تا 20 دقیقه کافیه البته نهایت 20 دقیقه همین که طلایی شد امادس جای ما رو خالی کنید

مسعود نیلی که سال‌های پایانی دهه چهارم عمرش را طی می‌کند، یکی از عشاق پیکان است که حتی در بلاد فرنگ هم از این عشق و علاقه‌اش به پیکان دست نکشیده است و خیابان‌های لندن را با پیکان تاکسی تهران نارنجی رنگش طی می‌کند.

مسعود نیلی به قول راننده‌های سنگین «گلگیر‌ها را سفید کرده» ولی علامتی از پا گذاشتن به دوران کهولت در حرف‌هایش دیده نمی‌شود. نشاط و سرزندگی در میان جملاتش ساری و جاریست. از ۱۰ سالگی برای ادامه تحصیل به لندن مهاجرت کرده و درد دوری را به خوبی چشیده است.