govindnaurya333gmail.com3

Download kar 🙏🙏

Uber Uber

घर पर बना गरम मसाला न केवल शुद्ध होता है, बल्कि इसकी खुशबू बाजार में मिलने वाले मसाले से कहीं अधिक बेहतर होती है। यहाँ एक संतुलित और खुशबूदार गरम मसाला बनाने की विधि दी गई है:

सामग्री (Ingredients)
मसालों की सही मात्रा के लिए इस तालिका का पालन करें:
| मसाला | मात्रा |
|---|---|
| साबुत धनिया (Coriander Seeds) | 50 ग्राम |
| जीरा (Cumin Seeds) | 25 ग्राम |
| शाही जीरा (Caraway Seeds) | 10 ग्राम |
| काली मिर्च (Black Peppercorns) | 15 ग्राम |
| बड़ी इलायची (Black Cardamom) | 10 ग्राम |
| हरी इलायची (Green Cardamom) | 10 ग्राम |
| दालचीनी (Cinnamon Sticks) | 10 ग्राम |
| लौंग (Cloves) | 5 ग्राम |
| तेजपत्ता (Bay Leaves) | 5-6 नग |
| चक्र फूल (Star Anise) | 3-4 नग |
| जावित्री (Mace) | 2-3 फूल |
| जायफल (Nutmeg) | 1 छोटा टुकड़ा |
| सूखी अदरक/सोंठ (Dry Ginger) | 1 छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक) |
बनाने की विधि (Instructions)
1. मसालों की सफाई
सबसे पहले सभी मसालों को अच्छी तरह साफ कर लें ताकि उनमें कोई कंकड़ या धूल न रहे। जायफल और दालचीनी को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि वे आसानी से पिस सकें।
2. हल्का भूनना (Dry Roasting)
एक भारी तले की कढ़ाही को धीमी आंच (low flame) पर गर्म करें। सबसे पहले धनिया, जीरा और बड़ी इलायची डालें। 1-2 मिनट बाद बाकी सभी मसाले डाल दें। मसालों को केवल 2-3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि उनमें से हल्की खुशबू न आने लगे।
> ध्यान दें: मसालों का रंग नहीं बदलना चाहिए, हमें बस उनकी नमी (moisture) निकालनी है।
>
3. ठंडा करना
भुने हुए मसालों को एक बड़ी प्लेट में निकाल लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। गरम मसालों को कभी भी गरम स्थिति में न पीसें, इससे उनका प्राकृतिक तेल निकल जाता है और खुशबू कम हो जाती है।
4. पीसना (Grinding)
जब मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सर जार में डालें। पल्स मोड पर (रुक-रुक कर) पीसकर एक बारीक पाउडर तैयार कर लें।
5. छानना और स्टोर करना
तैयार मसाले को एक छलनी से छान लें ताकि कोई मोटा टुकड़ा न रहे। इसे एक एयर-टाइट कांच के जार में भरकर रखें।
कुछ खास टिप्स:
* मसाले को हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
* कांच के जार का इस्तेमाल करने से मसाले की खुशबू 6 महीने तक बरकरार रहती है।
* सब्जी पकने के आखिरी 2-3 मिनट पहले गरम मसाला डालने से उसका स्वाद और सुगंध सबसे अच्छी आती है।