Jean-Luc Brendel public

Anne Humbrecht porte avec ferveur et douceur subtile l’identité viticole de son territoire, l’Alsace, qui l’a vue naître.

Elle est aussi à l’affut de l’actualité sur tous les vignobles de l’Hexagone, et même au-delà. Toujours au fait des derniers flacons, des dernières cultures biologiques et nature, elle aime être à l’avant-garde, dénicher les futurs talents. Tout en suivant de près l’évolution des domaines renommés.

« Je ne sélectionne que des vins d’auteurs. Comme la cuisine confie ses secrets, ils doivent aussi raconter une histoire. Dans les racines et les profondeurs de la vie, une envolée aérienne et lumineuse des plus fidèles à la poésie Brendel ! ».

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Seul village triplement étoilé au Guide Michelin Vert en Alsace, Riquewihr vous fait plonger au cœur d’une nature vibratoire, qui emporte loin, très loin. Lovée entre deux Grands Crus, la cité médiévale rayonne.

Pour en atteindre la quintessence, le site invite à prendre de la hauteur, et à admirer l’immensité qui se déploie par strates successives. Une symphonie alpestre, un monde végétal et culturel luxuriant, qui a inspiré le nom du Menu dégustation à La Table du Gourmet : « Grande Symphonie ».

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Je suis extrêmement attaché à mon territoire et aux produits du terroir. C’est ma carte qui s’adapte à mon jardin, pas l’inverse.

Quand je touche enfin le graal, propulsé par l’énergie puissante de mon potager, dans ma tête tout devient texture, fondant, craquant, soyeux, charnel.
Délicat et intense… Chaque goût prend forme, concret et précis, suave et gourmand.

Je souhaite, à travers ma cuisine, traduire ma pensée, livrer un récit, partager, faire voyager.

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jolie cueillette de mirobolants du domaine WEINBACH avec l équipe de la Table du Gourmet dans la bonne humeur, merci Cathy FALLER pour cette précieuse récolte

Les B. Suites, 6 chambres d’hôtes luxueuses, nous connectent au patrimoine alsacien, dans des fresques retrouvées, une armoire d’époque, un poêle réchauffé.

Lumière est plutôt baroque, croquée dans des végétaux noirs, un mobilier laqué, source s’inspiration créative zen.
Nature s’habille de pierres apparentes et de bois, ses éléments bousculés par un lit cossu à baldaquins, origines médiévales couplées au design droit, choc temporel percutant.

Luxe, un mélange pop et contemporain, gite 5 étoiles dans des murs du 17e, une aura forte et puissante, lumineuse et colorée, une déconnexion intemporelle avec vue sur les grands crus de Schœnenbourg, lieu d’exception.

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La salle de la Table du Gourmet en a vu de toutes les couleurs avant de porter ses plus beaux habits rouges battants, couleur de la passion.

Vitalité, énergie et engagement. Abritée dans les souvenirs d’une maison vigneronne du 16e siècle (de 1539 précisément), par ricochet l’héritage du patrimoine n’était pas à faire.

Expression pure de l’univers, l’histoire d’hier fusionne avec le présent. Le patrimoine de Riquewihr, l’âme de l’Alsace flamboient, portés par une gastronomie nature et poétique posée sur table.

C’est un vrai voyage culinaire et œnologique que vous allez vivre.

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Jean-Luc Brendel pour La TABLE DU GOURMET à Riquewihr, recherche en cdi
1 chef de rang (H/F)
1 chef pâtissier (H/F)

La rencontre du chou pomme, un végétal peu courant, cultivé au sein de nos Jardins du Kobelsberg et des pleurottes jaunes de la Pleurotière de Soultzmatt, un champignon encore plus rare, si fragile et éphémère.
Rusticité et délicatesse, gourmandise et finesse dialoguent, au gré de jeux de textures émotionnels. Le chou pomme surprend par son soyeux et son fondant aux notes torréfiées par le barbecue. Les pleurottes crues révèlent une subtilité aux notes noisettées. Citron et basilic concourent à une finale fraiche et herbacée. Créant un lien entre les éléments, une extraction de champignons, en touche sublimante !
Crédit photo :

Jean-Luc Brendel public Bienvenue sur la page officielle de l'esprit gourmet et art de vivre de Jean-Luc Brendel, une expérience à vivre dans cinq lieux différents à

Des forêts aux monts et aux vignes, Riquewihr est l’ultime joyau naturel et culturel d’Alsace.

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Un havre de paix au milieu de Riquewihr.
Simple et complexe, sereine, retranchée dans ses racines premières.

📸 Matthieu Cellard - Photographe

B. Cottage et son Spa incarnent un paradis terrestre en pleine nature, au cœur des Jardins du Kobelsberg.

Un lieu qui inspire la contemplation et impose une forme de recueillement essentiel.

Réservation sur notre site internet.

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Groseilles du jardin du Kobelsberg.

L’enjeu dans ce jardin est d’accompagner la nature, de révéler tout son potentiel d’expression. Le graal c’est de cueillir chaque jour les essences à parfaite maturité, et de les cuisiner dans la foulée à La Table du Gourmet.

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Gaspacho de laitue 🥬

Chaque week-end, je me rendais chez ma grand-mère. Ce sont des souvenirs de moments fabuleux, beaucoup de goûts, de magie. J’étais complètement admiratif de son jardin, elle faisait pousser tant de végétaux qu’elle déclinait en potions, élixirs ou autres sirops.

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🍷Les contours de Riquewihr révèlent l’excellence de l’œnotourisme.

Quelle richesse absolue que cette route des vins d’Alsace - la plus ancienne de France - abritée par les Vosges et la Foret noire.

🍇Sur plus de 170 kilomètres, de Thann au Sud à Marlenheim au Nord, en passant par Guebwiller, Colmar, Kaysersberg, Riquewihr, Ribeauvillé, Obernai et Strasbourg, la route des vins traverse 119 villages viticoles et 720 producteurs en fusion avec leur territoire.

7 cépages, 51 grands crus dont certains reconnus parmi les plus grands vins du monde, le territoire révèle des savoir-faire pluriels et passionnants.

L’occasion de vivre au cœur d’une Alsace multidimensionnelle, authentique, l’histoire humaine par-dessus tout avec un sens inné de l’hospitalité.

📸Matthieu Cellard

Mes racines sont plurielles. Un père artiste-peintre, une mère restauratrice aux 3 Lièvres à Strasbourg, une grand-mère potagère au jardin merveilleux, mine de plantations cocasses et inattendues.

Chaque week-end, Je m’y rendais en famille, cueillant des instants sensoriels gourmands et émotionnels, émerveillé par la moindre découverte poussée en terre. Un repaire d’enfant laissant des empreintes éternelles jusqu’à l’assiette.

Ce sont des souvenirs de moments fabuleux, beaucoup de goûts, de magie. J’étais complètement admiratif de son jardin, elle faisait pousser moult végétaux qu’elle déclinait en potions, élixirs ou autres sirops.

📸 Matthieu Cellard - Photographe

On ne résiste pas à l'envie de vous partager les photos de la soirée qui célébrait nos 40 ans le 20 juin dernier 🎂

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Dans les jardins du Kobelsberg, c’est l’effervescence tournoyée dans les airs !

De l’aube au crépuscule, du soleil levant à la lune tamisant, la biodiversité fourmille et fait valser les racines naissantes, promesse d’une récolte nourricière et foisonnante.

Ode à cette nature Mère, muse merveilleuse du Chef, qui guide l’inspiration, de la terre à l’assiette. Comme une danse subtile et créative elle s’émeut, maturité végétale explosive.

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Riquewihr, un monde où se mêlent culture, nature et gastronomie 💚

De la luxuriance végétale du printemps à la convivialité du marché de Noël - unique en son genre -, rares sont les sites aussi inspirants.

Sentez dans chaque pavé foulé les âmes tournantes et tourbillonnantes, et tant d’épisodes de vies.

C’est toute cette richesse qui émane de cette ville pittoresque, porteuse d’une complexité d’être.

Une architecture intacte blottie derrières ses remparts du 13e siècle miraculeusement conservés.

Sa herse, son pont-levis, ses ruelles pavées, et tant de Maisons d’une fière noblesse ou d’une poésie charmante.

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🍇Sélection de magnifiques cuvées de Marc Tempé, artisan vigneron, qui sublime chaque terroir avec des élevages longs de 24 mois et plus afin de nourrir le vin rien que le vin, sans aucun ajout exogène.

Coup de 💚 pour la cuvée Sophie, très vieilles vignes complantée de la famille des pinots et sur terroir argilo marneux sur les pentes de Zellenberg.
Élevage quatre ans sur lies totales.

Que de magies dans ces flacons !

📷 Anne Humbrecht

Le B. Vintage, j’en suis l’auteur complet, l’architecte, le décorateur. Au départ, c’était une ruine. Le toit était pourri, le couloir n’existait pas, la coursive était emmurée et pourtant c’est aujourd’hui la plus grande de Riquewihr.

La Maison est inscrite au patrimoine des Monuments Historiques, comme la cité tout entière. Ici on a ouvert du toit jusqu’au sous-sol pour faire les travaux.

J’ai cherché, je me suis documenté, j’ai dessiné l’escalier, les pilastres ont été faits chez un fondeur, j’ai fait faire la hotte par un carrossier, un chiffonnier chez un antiquaire, j’ai emmagasiné des tonnes de choses avant même la finalité du chantier.

Chaque objet a son histoire ici et je peux vous la raconter. Aujourd’hui c’est la seule maison d’hôte 100% vintage qui existe et je suis heureux d’avoir pu la réaliser.

Photos : Matthieu Cellard - Photographe

Visitez les Jardins du Kobelsberg en compagnie du chef, après un déjeuner à la Table du Gourmet.

🗓️Tous les dimanches après-midi.
Tarif : 180€ pour 1 personne et à partir de 310€ pour 2 personnes incluant :
- Déjeuner à la Table du Gourmet
- Visite des Jardins du Kobelsberg avec le Chef pour guide (durée 1h30)
- Dégustation d’une décoction de plantes et panier de légumes du moment à emporter.

Réservation via notre site internet.

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C’est entouré de mon épouse, Anne, que j’ai gravi les marches de mon échelle de vie. Ensemble, nous avons fait évoluer la Table du Gourmet, vers la cuisine végétale et l’hypersaisonnalité.

Discrète et pilier tout sourire de mon quotidien, elle dirige les hébergements et le bistrot “Brendelstub”.

Merci à elle, pour son soutien sans faille.

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Pour la fête des Mères, pensez à offrir une expérience unique à la Table du Gourmet 🍽️

Un moment singulier, une cuisine végétale et de saison, un voyage des sens en plein coeur de Riquewhir, la promesse d’un service délicat et attentionné, aux petits oignons 🥰

Rendez-vous sur notre site internet 🎁 https://jlbrendel.secretbox.fr/?_ga=2.207435475.1174951659.1685533274-10578454.1678807594

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Pénétrer dans Riquewihr, c’est déconnecter son soi pour s’inviter dans la mémoire vivante, poussé par l’envie d’en découvrir les moindres dessous.

Galeries d’art, artisans, caves terroir et macarons d’antan, tant de beautés solaires exposées entre nature et culture, qui rassurent et font du bien.

Du rose, du rouge, du vert ou de l’orangé dans les colombages colorés, du bois, des pierres et bien du bonheur signent ici une générosité singulière, une vie solaire et engagée.

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« La permaculture est au monde du jardin, ce que le monde étoilé est à la restauration.»

Quel bel hommage quand on cultive chaque jour la biodiversité dans 75 ares de poésie, plantée dans la terre.

Savez-vous que vous pouvez visiter les jardins du Kobelsberg à chaque dimanche, à l’issu du déjeuner au restaurant étoilé ?
Sur réservation sur notre site internet ou par téléphone.

📸 Grégory Tachet

La fleur de bourrache…cette petite étoile bleue éclatante.

Je l’associe avec des petits pois et surtout les haricots verts.
Une note fraîche, avec une pointe iodée qui rappelle la mertansia maritima bien plus puissante.

On peut aussi utiliser les feuilles piquantes aux odeurs de concombre en soupe glacée.
Je mixe la moitié crue et la moitié cuite avec un peu de bouillon, en prenant soin de l’assaisonner d'un trait de vinaigre et de l’huile de noisette, le tout agrémenté d’un joli fromage chèvre frais sur du pain toasté.

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Journée immersion avec les adultes en reconversion, organisée par le CFPPA de Rouffach :

👨‍🌾Découverte du jardin du Kobelsberg
🌱Cours sur les plantes aromatiques, et leurs lien avec ma cuisine à la Table du Gourmet.
🥔Participation à la récolte du jour.

Une ambiance chaleureuse et conviviale avec des participants tous très curieux et passionnés.

Merci pour cette magnifique journée 🙏

En coulisse dans les cuisines…
La brigade s’affaire, concentrée et joyeuse. Les gestes sont rodés, précis et délicats. Chacun connait son rôle dans les moindres détails, jouant ses propres notes d’une partition commune.

Ensemble, la symphonie des sens peut commencer.

Après les importantes précipitations de ces derniers jours, les laitues gorgées de sève ont doublé pour notre plus grand plaisir.

Avec quelques feuilles d'oseille, un soupçon de menthe poivrée et une pointe de cerfeuil musqué elles accompagnent à merveille les asperges vertes grillées et fumées.

De la Table du Gourmet, à la Table du Gourmet.

🌾 Au coeur de l'immensité des 7000 m² du jardin biologique du Kobelsberg, le gîte le B. Cottage s’intègre dans un écosystème vertueux.

Senteur des plantes, parfum des herbes, vivacité organique de la terre : puissance et harmonie.

Avec son spa lové dans une maisonnette indépendante au bout du jardin, le B. Cottage propulse les séjours à Riquewihr dans une dimension bien-être supérieure. Un voyage dans le voyage.

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Ma soeur, Fabienne Brendel, œuvre à mes côtés depuis l’origine en 1983.

Volubile, connaissant cuisine et territoire sur le bout des doigts, son bonheur est de faire plaisir, de transformer l'éphémère d’un repas en souvenirs marquants.

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Le végétal est au centre de mon propos, ma gastronomie inspirée, durable et responsable, en hommage à la nature et à ma terre d’Alsace.

Dans des partitions épures d’une apparente simplicité, je dresse des tableaux vitaminés lisibles. Des assiettes où l’essentiel saute aux yeux, un stimuli des sens qui rend heureux juste au coup d’œil.

En photo : chou kale

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Généreuse et gourmande, la tatin d'oignons de mai, pommes et Barikass emporte le palais dans une dégustation réconfort au caramel léger.
Croustillant d'un feuilletage tradition, fondant d'oignons et de pommes semi-confits, le chef dépose en son coeur une note laitière, le Barikass, tomme de vache fermière locale connectée aux racines.

Crédit photo

Nouveau producteur à notre table 🧀🐐

La Ferme du Wiedenthal produit des fromages de chèvre fermiers à Munster.

Nous avons à cœur de travailler avec des producteurs qui partagent notre passion, la gourmandise et l'amour de la terre.

L’Alsace est synonyme de terroirs complexes, subtil point de gravité entre la France, l’Allemagne, la Belgique, le Luxembourg et la Suisse. Et quelle richesse absolue que cette route des vins d’Alsace - la plus ancienne de France - abritée par les Vosges et la Foret noire.

Une connexion singulière et unique révélée par la beauté des sites naturels et lieux-dits qu’elle traverse, un périple humain et vibratoire encore une fois hors du temps.

Sur plus de 170 kilomètres, de Thann au Sud à Marlenheim au Nord, en passant par Guebwiller, Colmar, Kaysersberg, Riquewihr, Ribeauvillé, Obernai et Strasbourg, la route des vins traverse 119 villages viticoles et 720 producteurs en fusion avec leur territoire.

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🌿 La récolte du jour des jardins du Kobelsberg, avec le retour des températures plus clémentes la nature semble vouloir accélérer ses mouvements.

Les jardins du Kobelsberg 🌱

À 500 mètres de La Table du Gourmet, dominant Riquewihr et jouxtant le Grand Cru Schoenenbourg, les jardins du Kobelsberg de 7500 m² sont cultivés en permaculture et en agriculture biologique. 350 essences y vibrent permettant une auto-suffisance végétale presque complète toute l’année.

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Jean-Luc Brendel public Bienvenue sur la page officielle de l'esprit gourmet et art de vivre de Jean-Luc Brendel, une expérience à vivre dans cinq lieux différents à

Nous avons imaginé 3 hébergements inédits, faisant fusionner nature et culture, luxe et simplicité.

🛏️Les B. Suites sont au cœur de la cité médiévale de Riquewihr, dans les étages au dessus de la Brendelstub.

🛏️Le B. Vintage, hommage aux années folles et aux années 50, est une maison indépendante sur les remparts du Moyen-Âge.

🛏️ Enfin, le B. Cottage et son Spa incarnent un paradis terrestre en pleine nature, au cœur des Jardins du Kobelsberg.

📷 Matthieu Cellard - Photographe

Patrick, mon cueilleur préféré, nous a ramassé de jolies morilles dans la plaine d’Alsace. Le champignon le plus savoureux du printemps, sauvage et singulier, est servi à la Table du Gourmet avec un chou rave confit des jardins du Kobelsberg à Riquewihr. Dégustez l’instant nature !

OFFRE D'EMPLOI JARDIN DU KOBELSBERG

Je recherche un jardinier ou une jardinière pour renforcer l’équipe en place au plus tôt.

D'une surface de 7000 m2 "Le Jardin du
Kobelsberg" est situé à Riquewihr dans un cadre nature et historique exceptionnel. 🍃🌻
Fou de nature, amoureux du beau, du bon, si vous avez une expérience solide dans le maraîchage bio, contactez-moi sans tarder par mail à l'adresse suivante : [email protected]

Merci et au plaisir de vous lire,
J-L Brendel

Crédit : Matthieu Cellard - Photographe

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