L'Amélyss

Menu de février

Bonne année et ...
bonne santé

Avec un peu de re**rd, voici le menu du mois de novembre

Menu d'octobre
Bonne lecture

Bonjour
Nous espérons que vous avez passé de bonnes vacances, le restaurant ouvrira à nouveau jeudi et vendredi uniquement le soir.
Nous vous laissons un peu de lecture avec le nouveau menu.

Bonjour
Le restaurant sera fermé pour congés d’été.
Prochain service pour le jeudi 24 août au soir.
A bientôt

Du 3 au 28 juillet
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

Entrées :
Crème fine de fenouil au safran, Mona lisa à l’olive, chair de crabe,
Condiment crabe vert

Velouté rafraîchi de Burrata, caviar d’aubergine à la Tahina,
Crumble de sésame, giroles, mignon de porc séché

Soupe glacée de tomate au basilic, pesto, tomates green zebra,
Poulpe, pignons de pin

Plats :
Magret de canard, sauce Dolce Forte à la mûre, amandines dorées, betteraves,
Condiment céleri branche/anguille fumée

Quasi de veau en cuisson douce, risotto noisette/parmesan, artichauts,
Giroles, coulis d’épinard, lait de noisette

Poisson selon arrivage, caviar de courgettes à l’anchois mariné, délicatesses,
Yaourt à l’estragon

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Pêches pochées, biscuit moelleux chocolat/jasmin, sorbet

Sablé noix de pécan, parfait glacé à la crème d’Isigny, cassis,
Abricots confits à l’huile d’olive, agastache

Du 3 au 28 juillet
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

ENTREES :
Crème fine de fenouil au safran, Mona lisa à l’olive, chair de crabe,
Condiment crabe vert

Velouté rafraîchi de Burrata, caviar d’aubergine à la Tahina,
Crumble de sésame, giroles, mignon de porc séché

Soupe glacée de tomate au basilic, pesto, tomates green zebra,
Poulpe, pignons de pin

PLATS :
Magret de canard, sauce Dolce Forte à la mûre, amandines dorées, betteraves,
Condiment céleri branche/anguille fumée

Quasi de veau en cuisson douce, risotto noisette/parmesan, artichauts,
Giroles, coulis d’épinard, lait de noisette

Poisson selon arrivage, caviar de courgettes à l’anchois mariné, délicatesses,
Yaourt à l’estragon

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS:
Pêches pochées, biscuit moelleux chocolat/jasmin, sorbet

Sablé noix de pécan, parfait glacé à la crème d’Isigny, cassis,
Abricots confits à l’huile d’olive, agastache

Du 30 mai au 30 juin
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

ENTREES :
Crémeux de courgettes, saumon gravlax, rillettes de saumon,
Coulis de capucine

Tartare de bœuf à l’olive, crème d’artichaut à l’huile de noisette,
Artichauts bouquets, parmesan

Caviar d’aubergine au sésame, thon mariné, cœurs de sucrines,
Sauce pomelos

PLATS :
Poitrine de porc confite, poulpe, riz noir, petits pois,
Crème de chorizo, sauce satay

Filet de canette, pressé de pomme de terre aux champignons,
Pois gourmands, condiment sarriette

Poisson selon arrivage, polenta croustillante au basilic, crème de laitue, condiment citron, légumes primeurs

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Biscuit moelleux, parfait glacé chocolat/noisette, crémeux chocolat/verveine

Fruits rouges, coulis de fruits rouges, panna cotta vanille Madagascar

Du 2 au 26 mai
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

ENTREES :
Poulpe, vinaigrette au jus de crevettes grises, riz rouge,
Crémeux de petits pois, copeaux de radis

Carpaccio de thon, sauce tonnato, crème d’artichaut,
Artichauts bouquet, condiment ail noir

Velouté rafraîchi d’asperges vertes, asperges vinaigrées, burratta,
Rhubarbe pochée, mini croûtons

PLATS :
Filet de bœuf servi saignant, travers confit, sauce relevée à l’estragon,
Patate douce, asperges blanches

Veau en cuisson longue, ris de veau doré, crémeux de betterave au café, amandines au beurre demi sel

Poisson selon arrivage, crémeux de carotte à la verveine, carottes fanes, délicatesses, condiment citron/verveine

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Fraises Cléry, coulis de fraise/ananas, crémeux pistache, sorbet

Soupe chocolat noir, parfait glacé cacao, crémeux chocolat/pamplemousse, pignons de pins

Du 4 au 28 avril
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

Entrées :
Asperges blanches, crème d’asperge au sésame, sucrine, haddock,
Pulpe de citron, condiment mimosa/câpre

Thon mi-cuit, quinoa lié à la carotte, vinaigrette de jus de carottes,
Sauce thon/gingembre

Lasagne d’artichaut et lapin servie tiède, râble de lapin,
Artichauts bouquets en vinaigrette à la sarriette

Plats :
Veau confit, filet de veau, polenta croustillante à la morille
Sauce morille, pesto d’ail des ours

Agneau en deux façons, pomme de terre écrasée au persil,
Oignons frais pochés, jus d’agneau menthe/tomate séchée

Poisson selon arrivage, risotto aux asperges vertes, copeaux de légumes, pomelos, beurre d’agrumes

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Crousti-fondant, chocolat noir/noix de Pécan, crémeux chocolat/poire

Fruits exotiques en brunoise, soupe rafraîchie, panna cotta au yuzu

Du 28 février au 31 mars
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

ENTREES :
Filet de bœuf à la tapenade, choux de Bruxelles vinaigrés,
Emulsion oursin de Bretagne

Velouté Dubarry, royale de parmesan,
Raviole aux morilles

Saint Jacques marinées, crémeux de Mona Lisa à la salicorne,
Sauce au crabe vert

PLATS :
Porc fermier en deux façons, sauce foie gras, amandines confites,
Condiment ail noir, poudre de câpres

Magret de canard, chou farci, crémeux de patate douce,
Sauce réglisse

Poisson selon arrivage, riz noir au fenouil, sauce fenouil/citron confit, fumet menthe bergamote

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Brownie aux cacahuètes, parfait glacé au caramel, mousse chocolat

Pomme Granny pochée à l’hibiscus, cheesecake à l’agastache

Du 31 janvier au 24 février
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

ENTREES :
Truite de Beaurepaire, navets boule d’or, réduction de mandarine,
basilic

Velouté de pomme de terre, truffe d’hiver,
Escargots

Ravioles de joue de bœuf, velouté d’artichaut au jus de palourdes,
Pistaches torréfiées

PLATS :
Selle d’agneau, kefta, coulis de trompettes de mort,
Risotto au coulis d’épinard et brebis

Pintade fermière en deux façons, poutargue, piquillos, condiment olive, pressé de pomme de terre au thym

Poisson selon arrivage, crémeux de patate douce au kéfir, palet de patate douce, curry vert

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Poire pochée, noisette, mousse caramel/gingembre

Crémeux chocolat/citron vert, ananas caramélisé, tuile sésame

Du 3 au 27 janvier
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 7 euros
Servi uniquement le soir

Entrées :
Pressé de céleri rave/jambon Mangalica, crème de céleri au foie gras, condiment noisette, noisettes torréfiées

Saint Jacques d’Erquy contisées au Nori, crosnes,
Bouillon de crevettes grises, beurre aux algues

Quinoa lié à la carotte, chair de crabe au fenouil,
Vinaigrette carotte/agrumes/badiane

Plats :
Filet de canette, jus réduit épicé, panais doré, crémeux de panais,
Condiment panais/oignons frais/pomelos

Joue de bœuf confite et croustillante, filet de bœuf saignant,
Amandines dorées, betterave/champignon/whisky

Poisson selon arrivage, croustillant de pois chiches au basilic,
Chou blanc émincé au Raz el hanout et haddock

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Croustillant praliné et chocolat noir, sauce caramel/noisette, glace yaourt

Ananas caramélisé, effeuillé, sablé au sarrasin, mousse citron vert

Du 1er novembre au 2 décembre
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 5 euros
Servi uniquement le soir

Entrées :
Croustillant de sanglier au foie gras, chanterelles, bouillon lié de champignons,
Condiment datte/orange

Saint Jacques poêlée, crémeux carotte/citron, pesto de capucine,
Vinaigrette carotte/câpres, poudre de câpres

Poulpe assaisonné, chou fleur, condiment ail noir/tomate séchée,
Sauce chou fleur au bouillon d’étrilles

Plats :
Pintade fermière en deux façons, sauce homard/gingembre,
Crémeux de patate douce, condiment oignons frais/noix de Pécan

Canon d’agneau roulé à la poudre olive/marjolaine,
croustillant agneau/pomme de terre, lissé d’artichaut

Poisson selon arrivage, polenta croustillante ricotta/basilic, fenouil poché,
Copeaux de fenouil au pesto, fumet

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Sablé chocolat, biscuit moelleux, mousse chocolat, caramel, cacahuètes

Ananas poché à la vanille, mousse cheesecake, crémeux clémentine

Du 4 au 28 octobre
Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 5 euros
Servi uniquement le soir

ENTREES :
Joue de bœuf confite au foie gras, velouté de cèpes,
Condiment cèpes/zestes d’orange/genièvre

Moelleux d’églefin au Nori, chair de crabe/pomme verte,
Crème de céleri/Granny Smith, noix au beurre demi sel

Saint Jacques pochées au moment, bouillon de crevettes grises au kefir, pied de porc à la citronnelle

PLATS :
Agneau en deux façons, pressé de pomme de terre aux épinards,
Jus d’agneau à la trompette des morts, coulis d’épinard au piment fumé

Porcelet, polenta parmesan/châtaigne, oignons roses en textures,
Lard de Colonnatta, condiment figue/vinaigre

Poisson selon arrivage, petit épeautre lié à la pulpe de potimarron, salicornes, Sauce salicorne/citron, potimarron effeuillé

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Praliné croustillant, ganache chocolat/zeste de citron, mousse chocolat

Sablé breton, coulis banane/kiwi, panna cotta banane, sorbet kiwi

Bonjour,
Nous sommes fiers et heureux de vous présenter notre nouveau community manager, Erik estrada. Plus connu sous le nom de Ponch dans la série Chips, il fait de brèves apparitions dans d’illustres séries telles que « La croisière s’amuse » et « walker Texas Rangers ». Sachant taper sur son clavier d’ordinateur à deux mains, Erik a su nous convaincre qu’il serait indispensable au sein de notre petite entreprise.
Souhaitons la bienvenue à Erik

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 45 euros
Fromage en supplément : 5 euros
Servi uniquement le soir

Entrées :
Cocos de Paimpol, velouté rafraîchi de cocos au jus de palourde,
Girolles, chorizo, pulpe de ciboulette

Saumon mi-cuit au sésame noir, baba ganoush, quinoa menthe/persil, sauce aubergine/sésame/citron

Gaspacho de légumes d’été à la marjolaine, artichauts bouquets,
Tartare de veau, tranches fines de veau confit, câpres frits

Plats :
Filet de bœuf saignant, joue de bœuf confite au Nori, pommes amandines, condiment anchois/basilic/tomate

Poitrine de porc fermier en cuisson longue, sauce morilles, délicatesses, pousses d’épinards, coulis épinard/estragon du Pérou

Poisson selon arrivage, fumet de crevettes grises, riz noir au satay,
Caviar de courgettes, sauce courgette/citron

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Mirabelles pochées, figues, biscuit moelleux noisette,
Mousse fromage blanc, granité thym citron

Crémeux chocolat/verveine, pêches de vignes, agrumes, mûres

Bonjour
Le restaurant sera fermé pour congés d’été.
Prochain service le lundi 29 août.
Bonnes vacances à toutes et à tous.

Période du 5 au 29 juillet
(servi uniquement le soir)

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 42 euros
Fromage en supplément : 5 euros

ENTREES :
Artichauts bouquets, cœurs de salade, girolles pickles,
Velouté rafraîchi de girolles, crémeux artichaut/parmesan

Carpaccio de thon, fumet de thon basilic/citron, rillettes,
Haricots verts, condiment abricot/basilic

Tartare de bœuf, palourdes, crème de courgette menthe/feta,
Gelée de palourdes

PLATS :
Agneau servi rosé, agneau confit aubergine/pomme de terre,
Caviar d’aubergine aux câpres et raisins, jus au cassis

Veau crousti fondant, ris de veau, sauce chorizo/tomate, blettes,
Délicatesses, condiment vert de blettes/estragon

Poisson du moment, risotto à la tomate green zebra et cerfeuil,
Fumet tomate/figue, figues en vinaigrette de cerfeuil

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Parfait glacé caramel/cacahuètes/gingembre, crème légère au cacao

Nectarines pochées au citron et basilic, mousse yaourt, sorbet citron/basilic

Période du 7 juin au 1er juillet
(servi uniquement le soir)

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 42 euros
Fromage en supplément : 5 euros

ENTREES :
Velouté glacé de mozzarella, petits pois, haddock,
Crumble tomate séchée/menthe

Quinoa liée au caviar de courgettes, coriandre, chair de crabe,
Emulsion pamplemousse

Bœuf en fines tranches, pesto basilic, crème de pignons, anchoïade,
Salade de fenouil, gelée de fenouil

PLATS :
Pintade fermière en deux façons, caviar d’aubergine à la verveine,
Galette de riz rouge

Cochon noir de Bigorre, effilochée de porc au piment vert,
Délicatesses, coulis de piquillos au thym

Poisson du moment, crémeux de carotte au kéfir, artichauts,
Carottes fanes, réduction d’agrumes

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Fruits rouges, crème pistache, coulis, meringue pistache

Crémeux glacé au café, noisette, crème légère au cacao

MENU DU MIDI
Du 9 au 13 mai

Entrée, Plat, Dessert : 25 €
Entrée-Plat ou Plat-Dessert : 20 €
Plat uniquement : 15 €

ENTREES :
- Asperges blanches, caviar de courgettes ricotta/menthe,
coulis de piquillos
- Velouté glacé de mozzarella, rillettes de merlan à la maniguette,
crumble olive/parmesan
- Suggestion du moment ( + 6 euros)

PLATS :
- Suggestion du moment ( + 6 euros)
- Mignon de porc en cuisson douce, sauce verveine,
délicatesses, crémeux de petits pois
- Poisson du moment, riz noir aux courgettes, basilic,
sauce yaourt/algues

DESSERTS :
- Croustillant au chocolat noir, glace vanille
- Crème brûlée à la verveine, framboises
- Dessert du moment

Période du 3 mai au 3 juin
(servi uniquement le soir)

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 42 euros
Fromage en supplément : 5 euros

Entrées :
Soupe de poisson de roche, amandines pochées, rouget tiédi,
Tapenade olive/basilic

Râble de lapin, tomate séchée, foie gras, petit épeautre,
Artichaut, sucrine

Truite en cuisson douce, en rillettes, crème de laitue à la verveine,
Condiment radis

Plats :
Poulpe snacké, joue de porc confite, grenailles, crémeux de petit pois, sauce diable

Pièce de bœuf servie saignante, polenta croustillante au parmesan,
Caviar de courgette

Poisson selon arrivage, riz noir, asperges vertes cuites et crues,
Sauce yaourt/algues, fumet réduit

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Fraises Cléry, rhubarbe pochée, crémeux mascarpone, crumble

Sablé au chocolat, namelaka, granité au thym, pamplemousse

Période du 5 au 29 avril
(servi uniquement le soir)

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 42 euros
Fromage en supplément : 5 euros

Entrées :
Poulpe, vinaigrette de fumet de poisson, fenouil poché, servi froid
Condiment agrumes

Asperges blanches, crème burrata/ricotta, sauce champignon safranée, crumble olive/parmesan

Thon en carpaccio, pesto menthe/pignons de pin, coulis de piment doux, rillettes de thon aux oignons frais

Plats :
Porcelet en cuisson douce, sauce morilles,
Risotto aux asperges vertes, chorizo

Agneau en deux cuissons, chermoula, pressé de pomme de terre,
Crémeux artichaut

Poisson selon arrivage, petit épeautre, légumes de saison,
Fumet de bouillabaisse, ail des ours

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Croustillant au chocolat noir, praliné, noisettes caramélisées

Sablé Muesli, mousse cheesecake/citron, rhubarbe, sorbet citron/basilic

Période du 1er mars au 1er avril
(servi uniquement le soir)

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 42 euros
Fromage en supplément : 5 euros

ENTREES :
Velouté de pomme de terre, œuf parfait, huile de ciboulette,
Morilles, mini-croûtons

Saint Jacques marinées, navets boule d’or en vinaigrette,
Poudre d’algue Nori et de zestes d’orange

Lieu jaune poché au jus de betterave, crumble de gingembre,
Choux de Bruxelles, sauce condimentée betterave/foie gras

PLATS :
Volaille fermière, farce escargot/chorizo/basilic, amandines confites,
Coulis épinard/basilic

Veau taillé dans la côte, panais rôti, condiment poire/vinaigre,
Crémeux de panais, jus de veau

Poisson selon arrivage, riz noir lié à la crème de brocolis,
Chou rouge à cru, émulsion agrumes

FROMAGES :
Assiette de fromages affinés

DESSERTS :
Fruits exotiques, crémeux chocolat/fruit de la passion

Pomme pochée, panna cotta pomme/yuzu, crumble noisette, granité

Période du 1er au 25 février
(servi uniquement le soir)

Menu au choix à la carte (entrée / plat / fromage ou dessert) 42 euros
Fromage en supplément : 5 euros

Entrées :
Tourteau préparé, sauce fenouil/basilic, copeaux de fenouil au jus d’agrumes, condiment agrumes

Crème fine de pomme de terre, ciboulette, mini-croûtons,
Cabillaud Skreï poché, condiment chou rouge/genièvre

Céleri cuisiné, en fines tranches, copeaux de foie gras mi-cuit à la truffe, crème de céleri, vinaigrette jus de viande

Plats :
Agneau en deux façons, sarriette, crémeux de panais,
Endives pochées aux zestes d’orange

Filet de canette, condiment oignon/vin rouge,
Pomme de terre au beurre demi-sel, sauce morilles

Poisson selon arrivage, carottes des sables, crumble noisette,
Epeautre lié à la cébette, fumet passion

Fromages :
Assiette de fromages affinés

Desserts :
Crémeux croustillant chocolat/noisette, namelaka chocolat/poire, caramel

Ananas poché au thé jasmin, panna cotta jasmin, sorbet