Atelier La Bigorne - Nicolas Palmade Coutelier

Nicolas Palmade - Coutelier

L'atelier et moi avons reçu la visite de Nathan Polis , qui est venu prélever quelques images et quelques paroles.
Merci à lui, j'espère que le rendu vous plaira et vous donnera une idée plus précise de mon travail et de ma démarche 😊
https://vimeo.com/748322176

Nicolas Palmade - Coutelier This is "Nicolas Palmade - Coutelier" by Nathan Polis on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.

Dernière ligne droite avant le départ vers la capitale pour le salon Sicac.
Un dernier détail qui a toute son importance, l'affûtage !

J-4 pour le salon Sicac à Paris!
Les couteaux se font une beauté, et ont hâte de vous rencontrer 😊
Vendredi 09 et samedi 10 Septembre, espace Charenton, aux côtés de 130 artisans du monde entier.

Montage de manche, tout tombe en place 😊

C'est fini les vacances !
Retour à l'atelier, dans deux semaines c'est le Sicac à Paris, alors il faut se remettre au travail 😁

Derniers jours à l'atelier avant de larguer les amarres direction mon île natale pour quelques semaines de vacances.
L'atelier se delocalise en Corse, parce que vacance ne veut pas dire far niente. Ma ponceuse m'accompagne, et quelques lames auront droit à une emouture plus ensoleillée que d'habitude.
Retour à Furdenheim fin Août ! Bel été 😎

Une jolie commande spéciale.
Un hachoir de cuisine pour des coupes toutes en finesse.
La lame est en acier sandwich vieux fer et 15n20+c130 pour l'arête de coupe.
Le manche est en bambou, fourni par le commanditaire.
Livraison effectuée 😊

Après une belle session de forge, la découverte du motif de l'acier damassé.
Cet assemblage de C130 et 15n20 a 152 couches alternées, pour un rendu joliment chaotique.
Le manche est en genévrier.

Tout roule à l'atelier, l'acier est forgé, les lames sont trempées, et le bois est poncé!
Quelques lames toutes fraiches, à diriger urgemment vers la cuisine 🔥

#kitchenknife

Dans le four a surgi le démon de la calamine 👿

Je serais présent cette année à la 33 ème édition de
Venez m'y rencontrer aux côtés d'une foule d'autres couteliers du monde entier 😊

Dernier jour à Obernai pour Haut la main !
Le soleil brille, une petite brise balaye la halle, jolie journée en perspective 😊

Les pliants en folie !
Nouveau modèle, décliné en deux tailles.
Système à crant plat.
À venir voir ce week-end à Obernai, salon Haut la main !

Rendez-vous ce week-end à Obernai pour une nouvelle édition de Haut la main !
Pleins de nouvelles choses sont en préparation, prêtes à bondir hors de l'atelier 😄
Des invitations sont encore disponibles à l'atelier à récupérer mercredi ou jeudi !

Un peu de menuiserie pour varier les plaisirs !
Une petite série de planchettes en poirier à bord avivés avec une bande centrale en amarante.
Ça fait du bien de faire de jolis copeaux 😊

Un couteau d'office tout en rondeur.
Très agréable en main, et un design qui met en valeur la superbe loupe d'olivier, terminée par un morceau de palissandre de lutherie.
La lame est forgé en une structure sandwich, où de l'acier doux entoure une âme en acier au carbone 135cr3.

On le salue et on lui souhaite bon voyage, direction son commanditaire 😊

Petit duo sur commande, qui a filé tout droit dans une grande cuisine !
Un office et un bec de perroquet, pour un travail tout en finesse.
Un très bel amandier habille ces lames en acier xc80.

Deux couteaux à destination des amateurs de viande 🥩
Lames toutes fines, légers en main, et un tranchant redoutable.
Manches en robinier et genévrier.

Je suis au regret de vous annoncer que l'atelier ne ce sera pas ouvert pour ce week-end des Journées européennes des métiers d'art.
L'atelier va bien, mais le coutelier est assigné à résidence...

Beauté incontrôlée, sous les oxydes se cachait une forêt vert bleu.
Quand la nature reprend le dessus sur la technique

Nouvelle fournée de couteaux forgés dans d'anciennes limes.
Deux nouveaux bois, if et cognassier (1 et 2 en partant du haut) 🤩

Mise à jour sur mon site des évènements à venir - https://nicolaspalmade-coutelier.fr/

Sortis du fond de l'atelier où ils se terraient dans l'ombre, une lame damassée et un morceau de noyer ont fusionné en ce couteau.

Tout en longueur et en souplesse!
Voici une lame toute fine, en acier damassé, avec un manche en amandier, pour couper de belles tranches de jambon ou encore lever des filets.
39cm en tout, 1.6mm d'épaisseur, damas 135cr3+15n20 / 240 couches.
Je suis super content de la souplesse obtenue ;-)

Suite du lopin forgé avec des billes de roulement et de la poudre d'acier.
Grande couteau de 41cm, pour 27cm de tranchant. On retrouve les billes toutes étirées dans la lame.
J'adore le rendu 😍
Le manche est en chêne liège.
Un sacré morceau dans ses proportions, mais agréable en main avec ses 3mm d'épaisseur et ses 275gr.

Un premier succès de fabrication à partir de poudre d'acier qui me motive à continuer à expérimenter 😊

Rencontre entre une bille à l'état sauvage et une bille intégrée dans une lame !

Première expérimentation avec de la poudre d'acier!
On envoie des billes de roulement jouer dans le bac à sable plein de poudre d'acier 1095. Le cerclage est une bague extérieure de roulement, de chaque côté sont soudés des tôles en 15n20 pour former un ensemble étanche.
Direction la forge pour une soudure au feu.
Après étirage et coupe d'une extrémité, on retrouve les billes toutes étirées dans la poudre de 1095 solidifiée.
J'ai hâte de voir le résultat sur une grande lame!

De sympathiques expérimentations métallurgiques se profilent !

Photos from Claire J'espère's post

En cuisine, les couteaux dependent des usages, mains, et habitudes.
Voici la gamme "de série" à laquelle je suis arrivée.
Chef et hachoir de différentes dimensions, l'indispensable couteau à fromage, et l'office.

Bouwha 😍

Crash test de lames.
Forgée dans une ancienne r**e, épaisseur 3mm, 16cm de lame, dureté du tranchant ~57/58 hrc.
5kg suspendus, ça plie mais ça tient à l'aise 💪💪💪

C'est la rentrée, meilleurs vœux à tous 🙂

Bon dimanche !

Infos de fin d'année !

Rdv demain samedi de 13h30 à 18h au Bistrot du Barbu à Molsheim 🍺🍷🍾

Départ en congés mardi 21.12, contactez moi rapidement pour un achat de dernière minute 🎁🔪🌲

Et bon week-end ! 🎉

La cuisine est un art, qui nécessite de bons outils!
Une petite série de lames forgées en acier sandwich - tranchant en 135cr3 et flancs en acier doux - pour un joli contraste 😍

#kitchenknife

L'acier damassé, tout une histoire!
200 couches se cachent dans cette grande lame de cuisine 🥰
Un joli morceau d'amandier l'habille avec une élégante sobriété.

C'est marché de noel aujourd'hui!
Venez me retrouver dès 15h à Oberhaslach, avec démonstration de forge carrément.
Pleins d'autres artisans et activités sur place 😍

Décembre te voici! Il parait que noël approche 😍
Si un couteau cadeau 🔪 (ou cadeau couteau)🎁 vous inspire, j'en ai tout pleins au chaud à l'atelier 🔥 et un échantillon sur mon site!

https://nicolaspalmade-coutelier.fr/

Rien de tel qu'une bonne lime et une belle buche pour faire un bon couteau 😍

https://nicolaspalmade-coutelier.fr/

Depuis le temps que je voulais essayer des pierres à affuter naturelles belges ! Merci Nicolas de 1Stone pour le choix, l'expédition rapide, et la qualité du service et des pierres.
J'ai jeté mon dévolu sur une violette et une coticule.
L'affutage est vraiment agréable, et d'une efficacité redoutable !

Un joli projet récemment terminé, pour un anniversaire à chiffre rond 🥳
Ensemble composé d'un grand couteau et d'une fourchette forgés avec manches en amandier, et d'une grande planche en chêne et amarante. Le tout dans son coffret ouvert en merisier.
C'est vraiment un plaisir de mélanger les matériaux, et de pouvoir travailler ce très beau matériau qu'est le bois !

Voici un couteau de camp pour un usage rustique, à emporter d'urgence en bivouac !
Lame robuste de 4mm d'épaisseur en 90mcv8, et manche en vieux chêne de colombage alsacien.
Si Claire J'espère veut bien lui faire un étui, il sera parfaitement habillé pour affronter à vos côtés le rude hiver qui arrive 😄

Copeaux du matin

C'est toujours un plaisir de découvrir le motif de lames damassée que l'on a entièrement fabriquées!
Paire de couteau demi chef, avec lame damassée donc. 250 couches de XC100 et 15N20.
Les manches sont en quetschier pour l'un, et genévrier pour l'autre.
Ils s'en vont de ce pas rejoindre la boutique de l'atelier 😉

Voici quelques pliants à crant plat, tout métal. Un modèle que je trouve bien sympathique à promener en poche, léger et discret.
La lame et le ressort sont en acier au carbone Xc75.
Les manches sont bruts de forge, en acier ou en laiton. J'aime bien le côté aléatoire du motif qui se crée au cours de la forge !
Bonne soirée 😊

Voici enfin la lame trempé dans la vidéo précédente !
Grand couteau de cuisine en acier sandwich 135cr3 et acier doux.
Le manche est en souche d'olivier, et en corne de bélier. Je n'avais jamais intégré de corne dans mes manches, eh bien c'est un très joli matériau !
Et bon week-eeenndddd 😁

Les traitements thermiques, c'est quelque chose de sérieux ! Mon four étant trop petit, et pas réellement adapté, je suis parti en quête d'un nouveau.
Merci beaucoup Forni Prederi
https://m.facebook.com/forni.prederi.3
Commande rapide et efficace, 50cm de profondeur, 1100°C en 40 minutes !
N'hésitez pas à les contacter directement 😉

"Petit" dernier avant le week-end !
Voilà de quoi découper généreusement tout ce qui se balade dans la cuisine.
Grande lame de 19cm de tranchant forgée en acier sandwich 135cr3 et acier doux.
Le manche est en quetschier sur du buis échauffé.
Bon week-end 😊