Sylvie Berthozat Diététicienne Nutritionniste Aix en Provence

Chaque petit changement peut être significatif et avoir un impact ! 💚
Le V-Label France est heureux de vous présenter ses nouveaux logos, pour une meilleure différenciation des produits végétariens et véganes 🌱 L'objectif étant de rendre chaque produit plus reconnaissable pour chacun ✔️

Recette Vegan : velouté de panais aux amandes
Voici enfin ma recette

Le panais est un légume racine qui pousse de septembre à mars. Ce légumes possède plusieurs vertus pour notre santé.
Le panais est riche en phosphore, manganèse, magnésium, potassium mais aussi en vitamines B9, C et E et redonne du tonus à notre organisme. Riche en fibres il a un fort pouvoir rassasiant.
Le panais est cependant riche en glucides et possède un index glycémique élevé. Il est préconisé de limiter sa consommation si vous souffrez de diabète.

Ingrédients

400 g Panais environ 3 gros
1 oignon
1 C. à soupe huile d'olive
1 gousse d'ail
30 cl Jus d'amandes
20 g Amandes éffilées
2 C à soupe de purée d'amandes
sel et poivre

Epluchez les panais et les couper en morceaux
Epluchez et émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse ou grosse casserole avec l'huile d'olive et l'ail pressé
Ajoutez les panais
Laissez dorer 5 minutes
Mouillez avec le jus d'amandes et 30 cl d'eau
Couvrez et laissez cuire 25 minutes
Lorsque les panais sont tendres, les placer dans le blender avec l'eau de cuisson et la purée d'amandes
Mixez jusqu'à obtention d'un consistance lisse et homogène

Mixez jusqu'à obtention d'un consistance lisse et homogène
Faites revenir à la poêle à sec les amandes effilées
Versez le velouté dans des bols et parsemez d'amandes torréfiées
Dégustez bien chaud

Gnocchi de saison : pomme de terre - butternut
Recette de mon amie de toujours
-250 de pomme de terre
-150g de butternut
-180g de farine environ
-1 oeuf
-Noix de muscade
-Cumin
-Sel poivre

Cuire les pommes de terre avec la peau et le butternut
Les écraser à la fourchette
Ajouter l'oeuf, puis la farine
Réaliser une boule (attention qu’elle ne soit pas collante)
Les façonner à la main avec une petite cuillère
Les cuire dans une grande casserole d'eau
Les sortir de l’eau dès cuits qu’ils remontent à la surface....

Servir chaud avec une petite sauce aux cèpes ☺️😋

Ce soir c’est crêpes vegan. Depuis que je diminue ma consommation d’œufs je m’aperçois de plus en plus qu’ils ne sont pas indispensables pour réaliser de bonnes recettes !
Pour 15 crêpes environ :
300 g de farine au choix
30 g de maïzena
1 cas d’huile neutre
650 ml de jus végétale (j’ai choisi avoine )
1 cas de calvados!
1/ incorporer tous les ingrédients secs
2/ puis incorporer l’huile
3/ ensuite verser lentement le jus d’avoine en mélangeant rapidement avec un fouet
4/ajouter le calavados
Je laisse reposer la pâte 1 h au frigo
Rajouter de l’eau si besoin pour une pâte plus lisse

Et voilà des crêpes délicieuses ! Sucrées ou salées 😉

Mon Buddha bowl aujourd’hui
45 g cru de lentilles vertes + 30 g cru de riz complet
J’incorpore en début de cuisson les carottes et sur la fin le brocoli pour le garder croquant
J’assaisonne avec 2 cas de crème fluide de soja + 1 cas de Kikoman et du citron

Miam : un délice
Je finis avec une clémentine
La vitamine C du citron et des agrumes permet une excellente absorption du fer !

N’hésitez pas à liker et partager☺️
Avec appétit
Sylvie

Cake d’automne : butternut / brocoli/ noix
🍁🍂🌰🥦

-200g de farine de petit épeautre
-1 sachet de levure chimique
-1 càc de thym
-poivre
-5 cas d’huile d’olive
-3 œufs
-100 ml de jus végétal

1/ faire cuire le butternut et le brocoli à la vapeur
2/ préchauffer le four à 180 degrés
3/ couper 50 g d’olives vertes
4/ concasser une grosse poignée de noix
En garder quelques une entières pour la déco

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l’ordre indiqué
Puis ajouter les olives et les légumes

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé
Verser la pâte
Déposer les cerneaux de noix et laisser cuire 30 à 40 minutes

Bonne dégustation / servir avec une salade d’endive !
Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à partager

☺️ bon dimanche soir
❤️

Salade de légumes crus: chou-fleur jaune, carottes jaunes, endives, brocoli
Tofu rôti aux graines de sésames
Huile d’olive tout simplement

Et si vous songiez à votre petit déjeuner de demain matin : pancakes (j’ai utilisé de la farine de sarrasin 100g pour 200ml de jus d’avoine, 1 œuf et 1 sachet de levure)
Ensuite j’ai fait cuire à la poêle des morceaux de pommes et de poires avec un peu d’huile d’olive et j’ai fait réduire avec un peu d’eau et du sucre de fleur de coco
J’ai perdu en vitamines c’est vrai mais je me suis régalée avec les pancakes
Belle soirée🎃

Soupe d’automne avec des légumes de saison :butternut, chou-fleur, courge, brocoli
J’ai râpé du brocoli cru pour la déco😉
Rajouter des morceaux de tofu pour enrichir !

Soupe d’automne : chou-fleur, courge, butternut, brocoli.
J’ai râpé du brocoli cru pour la déco
Rajouter des morceaux de tofu pour enrichir ces beaux légumes ! 😉

Ma nouvelle vidéo sur les avantages du régime végétarien ! Et ils sont nombreux !!
Je vous invite à vous abonner à ma chaîne si vous chercher à modifier vos habitudes alimentaires
Lien en story

Quels sont les avantages du régime végétarien ?

Voici une petite vidéo que j’ai réalisée pour expliquer simplement les avantages du régime végétarien.

Quels sont les avantages du régime végétarien ? UNE ALIMENTATION VÉGÉTALE MEILLEURE POUR LA SANTÉComment et pourquoi diminuer sa consommation de viande et de poisson ? Avez-vous constaté combien une alimen...

Une recette d’automne :
Seitan façon bourguignon

Ingrédients
🍁200 g de Seitan émincé ou en bloc
🍁200 ml de vin rouge
🍁200 ml d’eau
🍁 30g de farine
🍁4 càs d’huile d’olive
🍁1 échalote
🍁300 g de carottes
🍁200 g de champignons de Paris entiers frais ou en conserve
🍁ail séché, herbes de Provence

Préparation
🍄Faire revenir l’oignon et réserver
🍄Faire revenir le seitan et les carottes
🍄Ajoutez la farine et l’eau et bien remuer
🍄Ajouter le vin,les épices et l’oignon laisser mijoter
🍄Ajoutez les champignons
Les carottes doivent être fondantes
Servir avec des pâtes ou une polenta

Seitan façon bourguignon

Ingrédients
🍁200 g de Seitan émincé ou en bloc
🍁200 ml de vin rouge
🍁200 ml d’eau
🍁 30g de farine
🍁4 càs d’huile d’olive
🍁1 échalote
🍁300 g de carottes
🍁200 g de champignons de Paris entiers frais ou en conserve
🍁ail séché, herbes de Provence

Préparation
🍄Faire revenir l’oignon et réserver
🍄Faire revenir le seitan et les carottes
🍄Ajoutez la farine et l’eau et bien remuer
🍄Ajouter le vin,les épices et l’oignon laisser mijoter
🍄Ajoutez les champignons
Les carottes doivent être fondantes
Servir avec des pâtes ou une polenta

Nouvelle recette de ma tarte aux légumes sans pâte:
Faire cuire à la vapeur du butternut et des courgettes (les derniers des paysans locaux de ma région 😀)
Préchauffer le four 180 degrés
Dans un saladier :
Mélanger 50 g de farine de petit épeautre,2 œufs, 130 ml de crème végétale, 1 yaourt nature
J’ai ajouté de l’ail séché, du thym et du romarin et du paprika !
Cuire environ 40 minutes
Laisser refroidir avant de servir

Banana bread veggie
2 bananes bien mûres
1 yaourt
2 œufs
1 sachet de levure
150 g de farine complète (j’ai choisi une farine de seigle complète)
30 g de sucre de fleur de coco
50 g d’oléagineux concassés (noix, noisette, amandes, noix de cajou)
40 g de chocolat noir 85% concassé ( je préfère utiliser une tablette de chocolat plutôt que des pépites souvent trop sucrées ! )
Faire chauffer le four à 180 degrés
Écraser les bananes puis ajouter les œufs et le yaourt
Ensuite incorporer la farine, le sucre et la levure
Bien mélanger puis ajouter les oléagineux et le chocolat
Utiliser une feuille de cuisson à placer dans un moule à cake et verser la préparation.
Cuire 30 minutes.
Je préfère le consommer le lendemain, je trouve que le goût de la banane est moins fort !
Idéal pour un petit dej, une collation ou avant une séance de sport !

Muesli healthy veggie: je profite des bons fruits d’été de ma provence : melon, figue et prunes
Et toujours flocons d’avoine, graines de chia et de courges et amandes 😌

Gâteau salé veggie
🍀200 g de farine de petit épeautre (ou tout autre farine non raffinée)
🍀un sachet de levure
🍀5 càs d huile d’olive
🍀1 càc de thym
🍀poivre
🍀100 ml de lait ou boisson végétale
🍀3 œufs
🍀1 grosse tomate coupée en dés
🍀60 g d’olives vertes hachées
🍀150 g de fêta

Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le thym, le poivre puis les œufs, l’huile et le lait.
Puis ajouter les tomates, les olives et la fêta
Verser dans votre moule à cake et rajouter un peu de fêta émietté sur le dessus
Faire cuire 1 h
Laisser bien refroidir avant dégustation
(Recette inspirée de freethepickle)
Ce cake est idéal en pique nique ou en accompagnent d’une belle salade de crudités

Miam
Muesli spécial figues! J’adore ce fruit d’été : riche en antioxydant on mange sa peau! Pleine de vitamines et d’oligo-éléments comme le cuivre et le potassium . Riche en fibres, elle facilite le transit. La figue fait partie des fruits à index glycémique bas même si elle est riche en sucre avec un apport calorique plutôt élevé (70 calories pour 100g). Un vrai atout pour le sportif !

Buddah bowl diet & veggie
Quinoa
Edamamés
Poivrons grillés
Tofu
Sauce soja
Le quinoa est une bonne source de glucides à index glycémique bas et riche en protéines car il contient tous les acides aminés.
Les edamamés sont des fèves de soja récoltées avant maturité : riche en fer, en anti oxydant, vitamines et oméga 3 !
Le poivron est le légume phare de l’été ! Il est riche en vitamines
Voilà une assiette équilibrée et complète

#

Gratin de courgettes style cake :
Dans un saladier mélanger :
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc
- 1 sachet de levure chimique -
- 60 g de farine type 110
- 50 g de parmesan
- sel et poivre
Éplucher et couper 3 belles courgettes
Mélanger le tout
Verser dans un moule
Gratiner avec un peu de râpé et faire cuire 40 minutes à 180 degrés

Essai cuisine japonaise réussie !
Nouilles de sarrasin au Dashi (bouillon d'algues).

Dans une casserole d'eau ajouter le dashi (bouillon de Kombu royale par exemple), de la sauce soja et du Mirin (alcool de cuisine à base de saké).
Ce mélange doit juste bouillir et être retiré du feu rapidement.
Réservez le au frais,ce sera meilleur 😅
Faite cuire les nouilles, 4 ou 5 minute pour que les nouilles ne deviennent et passez-les sous l'eau froide. Les égouter assez longtemps pour qu'elles se détachent facilement.
Présentez-les dans une assiette, accompagnées au choix de gingembre frais haché, de ciboulette et de feuilles d’algues séchées coupées finement.
Saupoudrer de Graines de sésame.
A déguster frais😌

Merci à Ninka pour sa recette de base

Ma recette de tzatziki
-1 yaourt de brebis égoutté -1/3 de concombre râpé et égoutté
-1 gousse d’ail
-1 càs d’huile d’olive
-sel
-2 belles branches de menthe fraîche

Tout d’abord râper le concombre, et l’égoutter dans un torchon
Puis dans un bol ajouter le yaourt, le concombre,l’ail écrasé, la cuillère à soupe d’huile, la menthe cisèles et le sel.
Bien mélanger
Réserver au frigo au moins 2 heures
Servir frais avec des crudités
Ou en assainissement de pâtes ou riz
Au choix !!!
Bonne dégustation

Bowl veggie tres frais à base de tofu fumé, crudités, melon, menthe fraîche, huile d’olive et vinaigre de cidre

Mon déjeuner ce midi : Salade fraîcheur : tomates - 30g de fêta - 1/2 avocat - quelques olives et 1 cas d’huile d’olive
Un jus de légumes frais et une tranche de pain de petit épeautre.
J’ai très peu envie en ce moment de faire cuire quoi que soit
Respecter vos besoins, mangez moins et hydratez vous 🌞😃

Salade composée Vegan chaud froid pour ce midi : j’ai testé des associations et je me suis régalée !
Tofu rôti aux graines de sésame
Champignons
Tomates
Melon
Olives
Pour une fois je n’ai pas mis de féculents. Envie de fraîcheur 😃