BACUSº

El sándwich de chicharrón es una lección rápida de cocina peruana.

Pan, cerdo, boniato y cebolla morada. Nada aparentemente complicado. Pero cuando cada ingrediente está en su sitio, aparece la magia: crujiente, grasa, dulzor, acidez y frescura en el mismo bocado.

Por eso en Perú se desayuna, se almuerza, se vende en la calle y se defiende casi como una bandera.

En Bacusº hacemos nuestra versión desde hace años. Y seguimos pensando lo mismo: algunas recetas no pasan de moda porque nunca necesitaron estarlo.

Antes de abrir al público, Bacus baja el volumen.

Durante unos minutos no hay comandas, ni prisas, ni servicio. Solo el equipo sentado frente a la barra, compartiendo comida y respirando juntos antes de empezar.

La hospitalidad también se cocina así: puertas adentro, cuidando a quienes después cuidan cada mesa.

Luego llegará el ritmo.

Pero antes, este pequeño ritual.

Es un clásico indiscutible de la gastronomía tailandesa. El Mango Sticky Rice parece un postre sencillísimo, pero en realidad depende de un equilibrio muy fino: arroz glutinoso cocido al v***r, leche de coco, azúcar, sal y mango maduro. Con nuestra versión, proponemos una lectura más fresca y ligera de un postre que, en origen, juega con tres ideas muy básicas: cremosidad, fruta madura y arroz como vehículo del placer.

Entre los currys tailandeses, el amarillo suele ser el más amable y aromático. Menos picante que sus hermanos rojo y verde, pero igual de fragante gracias a ingredientes como la cúrcuma, las especias y la leche de coco. En este plato lo utilizamos para abrazar las verduras más interesantes que encontramos cada temporada y demostrar que la cocina vegetal también puede ser profunda, compleja y tremendamente satisfactoria.

Si has estado en Bacusº, ya conoces nuestro leitmotiv: "Viajamos por el mundo coleccionando experiencias para compartirlas a través de nuestros platos". Sin nuestros viajes y lo que aprendemos en ellos no sería posible disfrutar de nuestra ...

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO: SOFT POWER EN ESTADO PURO

Nos encanta viajar por Asia, Perú y otros rincones del mundo para traer sabores, técnicas y recuerdos que luego aterrizan en nuestra cocina.

Pero también sabemos que en toda mesa hay alguien que escucha “curry”, “laksa” o “satay” y activa el protocolo de emergencia.

Para ellos tenemos nuestra arma diplomática más eficaz: croquetas caseras de jamón ibérico.

Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese sabor que no necesita pasaporte, visado ni explicación previa. Una receta de las de toda la vida para recordar que la cocina viajera también necesita embajadas locales.

Podríamos llamarlas tradición.
Podríamos llamarlas comfort food.
Pero preferimos llamarlas diplomacia gastronómica.

Porque a veces, antes de convencer a alguien de que pruebe medio sudeste asiático, conviene empezar por una buena croqueta.

Soft power en estado puro...

🍔 Día Internacional de la Hamburguesa

Da igual si estás en Nueva York, Tokio, Bangkok, Madrid o Almería: alguien, en algún sitio, está metiendo carne entre dos panes y pensando que la vida es maravillosa.

La hamburguesa es eso: un idioma universal.

La nuestra no viene a reinventar nada.
Viene a recordar algo mucho más importante: que cuando una hamburguesa está bien hecha, no necesita fuegos artificiales.

Ternera gallega.
Buen pan.
Punto justo.
Sabor limpio.
Y ese pequeño margen de felicidad que cabe entre dos manos.

En Bacusº viajamos mucho.
Pero también sabemos reconocer cuándo un clásico ya ha dado la vuelta al mundo por sí solo.