Dame Roger

Depuis quelques temps j’ai arrêté mon activité de traiteur vegan pour me concentrer sur d’autres choses, c’est un peu ça d’être très curieuse et hyperactive.

Vous avez quand même été nombreux à encore m’appeler pour me commander un gâteau ou un traiteur et je suis désolée de ne pouvoir répondre à la demande, quand bien même je suis touchée, et oui j’avoue, flattée par votre intérêt et surtout par votre gourmandise! Du fond du coeur merci

Depuis quelques temps j'ai arrêté mon activité de traiteur vegan pour me concentrer sur d'autres choses, c'est un peu ça d'être très curieuse et hyperactive.

Vous avez quand même été nombreux à encore m'appeler pour me commander un gâteau ou un traiteur et je suis désolée de ne pouvoir répondre à la demande, quand bien même je suis touchée, et oui j'avoue, flattée par votre intérêt et surtout par votre gourmandise! Du fond du coeur merci

Voilà voilà, après 4 ans d'une aventure vraiment belle je vous annonce que j'arrête mon service traiteur, cette page se fermera donc ce soir.

Je vous remercie pour votre confiance et votre curiosité, pour celle/eux qui ont été attirés par la cuisine et la pâtisserie vegan sans l'être, puis surpris de constater que OUI la gastronomie vegan ça existe, c'est bon, c'est original, c'est aussi gras, c'est aussi sucré et ça rassure tout autant qu'un plat doudou de sa grand-mère!

J'ai toujours exprimé mon affection et mon amour à travers la nourriture, j'aime les grandes tablées d'amis et de famille, où ça rit, où ça gu**le, où ça chante, où ça pleure, une table pleine de couleurs et de mets différents, où on découvre avec le palais et où on se découvre, la vie quoi!

Avant de tomber dans la cuisine un peu par hasard je pense que mon inconscient me menait toujours inviter plein de monde chez moi comme bonne excuse pour me mettre aux fourneaux, j'allais même chez eux pour cuisiner, je suis heureuse que cette passion soit devenu un métier, durant une courte période de ma vie certes, mais période où j'ai rencontré des gens formidables, renoué des liens, rencontré des amis et des soeurs pour la vie , période où j'ai aussi pu me former et apprendre la dureté du métier mais aussi toute la ténacité et la force et la passion qu'on peut puiser en soi, cette confiance qu'on DOIT apprendre à connaître et cultiver en soi pour continuer à avancer. Ce pouvoir on l'a en nous dès la naissance et je continue mon petit chemin avec beaucoup de gratitude pour la vie et tous ceux qui m'ont soutenue :)

Je continue bien sûr à produire les cake vegan de la Roulotte de Nyon et continuerai à cuisiner pour certaines retraites données par ma chère amie Charlotte de Perrot

Hello Lady MElodie.

Un joli fraisier pour une amie chère à mon coeur de fraise.

Une mousseline avec une touche de beurre de cacao, un coulis de fraise et fleur d’oranger, biscuit moelleux aux amandes, et une chantilly, le tout vegan, oui Madame!

Hello Ladies ♥️

« Maman tu sais j’aime tant l’Art, danser, chanter, peindre, et c’est comme si j’arrivais à exprimer mes émotions à travers l’Art! ».

En 1 journée je suis passée de l’éternelle brune, cheveux à la taille, au blond carré déstructuré grâce au talent de .henkelbeautycarepro de :)
Un sacré choc mais nécessaire pour démarrer une nouvelle étape de ma vie :)

Merci de m’avoir embarquée dans cette belle expérience 😁

Merci .lanz d’avoir accepté de te prêter au jeu et d’être mon goûteur le temps d’une très belle soirée en ta compagnie☺️

Hier j’ai eu le plaisir de retourner là où j’aime être: dans la cuisine de celles et ceux que j’aime et admire pour y poser mes couteaux et poches à douille et leur concocter un joli repas.

Christophe est un fin gastronome et grand connaisseur de vins, j’ai été très touchée qu’il accepte de goûter à ma cuisine vegane avec sa curiosité et sa gaité habituelles ☺️

Au menu un millefeuille salé aux morilles et chanterelles, une aumônière de champignons, du tofu fumé croustillant, une crème acidulée à l’avoine, de l’ail noir et une crème de champignons et graines de tournesol, une saladine avec une sauce à la mangue, et un petit entremet matcha, citron, chantilly et framboise pour le dessert.

Samedi dernier j'ai eu le plaisir de cuisiner pour un très beau et très touchant mariage. Jeanne et Pierre étaient si beaux dans leurs costumes et il y avait tant d'amour autour de cette table :)

Pour cette occasion j'ai pu m'entourer de mes deux mousquetaires préférés, Rania en cuisine et Fred au service.

Nous avons proposé un menu mettant les légumes de saison à l'honneur avec une terrine de champignons à l'armagnac, un pain d'épice sans gluten, un tartare de légumes et une crème d'avocat à la cannelle, en amuses-bouches.

En entrée nous avions une poêlée de pleurotes, une persillade à l'ail des ours, de la crème de cajou et macadamia ainsi que des légumes racines, du rampon et de l'ail noir pour apporter à cette entrée ce côté umami de dingue qui se mariait parfaitement avec tout le reste!

En plat principal, un seitan wellington, une sauce aux champignons, une poêlée de légumes et une purée de pommes de terre et patate douce.

Et pour le dessert, un millefeuille déstructuré à la crème de noix de coco, une crème de citron, un coulis de mangue et des copeaux de gingembre confits, une forêt noir puis un tiramisu aux speculoos.

C'est comme ça que j'aime bo**er: on donne tout, de la mise en place, durant le nettoyage final, en chantant et dansant comme des dingues en cuisine pendant que Cindy Lauper s'égosille dans les enceintes, jusqu'au moment de ranger nos tabliers et de se faire un big hug à 01h du matin en se disant "bravo, t'as super bien bossé!", puis on s'éclipse discrètement pendant que la fête bat son plein.

Depuis que la cuisine végétale m'a happée il y a 4 ans j'ai toujours rêvé de pouvoir travailler dans ces conditions. J'y ai eu des moments extrêmement difficiles mais pour moi qui suis passée de chanteuse, "marketteuse", vendeuse et j'en passe, c'est sans doute le métier le plus dur mais aussi le plus passionnant et gratifiant lorsque qu'on peut voir l'agréable surprise sur le visage de convives non vegan qui découvrent toute la gourmandise et la nouveauté des goûts et des textures de la cuisine et la pâtisserie végétale mais surtout lorsque deux mariés viennent vous dire merci avec un sourire chaleureux.

Tout fait du sens en cuisine, j'y suis à ma place.

Rania Doval

C’est en discutant avec une fée que j’ai enfin pu trouver le thème de ma bûche cette année.

le safran a des vertus étonnantes, elle permet de lutter contre la dépression, les insomnies, l’anxiété et le stress, il est aussi un puissant anti-oxydant mais je retiens surtout qu’avec l’année 2022 que nous avons passé, cette espèce de machine à laver dont le cycle « essorage » est interminable, nous avons tous grandement besoin de douceur et d’un puissant anxiolytique naturel.

Sans compter son parfum incroyable!
Bref, j’ai donc décidé de faire honneur à l’orient en réalisant une bûche autour du safran MAIS aussi en faisant un petit clin d’oeil au canton de vaud de mon coeur, vous allez comprendre pourquoi ;)

Donc voici une bûche vegan à 100%, avec sa crème mousseline au safran, un insert de pommes boskoop pochées au Chasselas et aux épices de noël, étoile d’anis, safran, baies de genièvre, cannelle, citron confit et deux petits intrus: le poivre long qui me vient tout droit de casablanca et le poivre de timut et son parfum incroyable de grapefruit.

A la base nous avons un biscuit Leonard aux noisettes inspirée de la Cheffe pâtissière , que j’ai imbibé de sirop aux épices (le biscuit, pas la Cheffe), une petite touche de praliné noisettes, amandes et pécan et un glaçage au chocolat blanc, aussi inspirée de Linda Vongdara.

Je me suis procurée du spray blanc effet velours pour essayer pour la première fois mais j’avais envie d’essayer quelque chose de plus « naturel » pour avoir un effet neige sur ma bûche, j’ai donc mixé du riz soufflé, son côté fin et brillant n’est pas mal qu’en pensez-vous ??

Merci .leuenberger.96 :)) , parfois il suffit d’un mot pour débloquer une situation :)

Joyeux Noël à tous et prenez soin de vous.

Environs 17 ans plus t**d, au même endroit, certainement au même moment, quelque descendances plus t**d, un agenda bien plus chargé que nos cocktails, clairement plus sobres, quelques idées un peu plus en place (enfin je crois), encore plus bonnasses qu’avant et toujours la même complicité. 🤣

Julie c’est la m**f de mon coeur, elle a débarqué, cheveux aux vent et si belle, dans la boutique de chaussures où je bossais pour avoir un job d’été, ce fut le début d’une très belle amitié, de moments mémorables, puis ceux qu’on a oublié, perdus quelque part entre les boîtes Genevoises et la vodka-pomme, de batailles de tartines à Paléo et de siestes post soirée à même le sol, cachées au sous-sol de la boutique.

Julie c’est la m**f de mon coeur que j’ai quand même essayé de maquer avec un inconnu, qui n’était pas la bonne personne qu’elle convoitait (la “blonde” de l’histoire c’était moi oui).

J’ai de la chance et beaucoup de gratitude, une femme comme elle ne cours pas les rues, une amie loyale et bienveillante est le cadeau le plus précieux qu’une femme puisse recevoir de la vie.

Hier soir, sans gosse, sans penser à tout, le fameux selfie dans les toilettes du Chat Noir.

I luv’ ya Bitch.

❤️

IMPORTANT: au vu de mes talents innés pour la "gestion" de mes réseaux sociaux, je n'arrive pas à trouver ma messagerie (ouais ne me jugez pas hein) du coup à ceux qui m'ont passé commande pour des gâteaux ou des bûches de Noël merci de m'écrire sur whatsapp ou signal au +41 78 893 94 10 afin de me passer commande ce sera plus simple et je pourrai vous répondre!

Toutes mes excuses, je sais faire des gâteaux, pas cliquer au bon endroit sur facebook, chacun son talent hein!

Belle journée à tous :)

Je crois que le design cake est le summum de la régression, mon retour en enfance. On fait de la pâte à modeler, on fait appel à son imagination, on peint, tout en mangeant du gâteaux (faut bien goûter!).

Pour l’anniversaire d’un autre fan, la Force s’est matérialisée dans ce gâteaux avec une génoise sans gluten, au citron et son crémeux au citron et noix de coco, et un insert de coulis à la mangue. J’ai peins des météorites sur la pâte à sucre avec de la peinture comestible, de la poudre dorée et du sucre coloré.

Son armée de Mini-Yoda est à la noix de coco et fève tonka avec un insert de coulis à l’ananas et une crème au beurre et vanille :)

En gros, je me suis éclatée!!

Merci mille fois à de pour son aide et quel plaisir de travailler ensemble à nouveau ♥️♥️

I’m one with the Force, The Force is strong with vegan pastry ✨

Une de mes petites créations, sans gluten, sans sucre raffiné, au chocolat noir à 80%.

Son p’tit nom: l’Ultra Chocolat.

Avec sa génoise SG au cacao, aux farines et sucres complets, une ganache au chocolat, un insert au caramel coulant de sucre de coco et fève tonka, un crème au chocolat léger et une crème au beurre et ses copeaux de chocolat noir.

Pour une Femme puissante et touchante. Si vous la voyez dans la rue, souhaitez lui un joyeux anniversaire et beaucoup de soleil 🌞 :)

Happy Birthday dear .leuenberger.96 .leuenberger !

Happy Birthday to Myself.

Cheescake noix de coco, citron et rose.

Douceur et amour que je m’offre à moi-même.

Dernier chapitre avant d’en entamer un autre magnifique, vive la quarantaine ♥️

Bah allez, histoire de continuer à faire vivre le culte du bourrelet-donut, rien qu’en zieutant ces petites gourmandises végétales, après tout c’est dimanche, tout est permis.

Pour l’Amoureux d’une artiste qui fait de magnifiques peintures énergétiques, j’ai réalisé 2 gâteaux d’anniversaire: un cheescake speculoos, copeaux de noix de coco et mangue et un cheescake au caramel et beurre salé, avec une pointe de fève Tonka et éclats de sarrasin grillé au caramel, histoire de bien enfoncer le clou, on a pas tous les jours 40 ans après tout!

La magie des cookies, ceux qui te refilent la banane quand rien ne va, ceux qui te nourrissent au petit déjeuner quand le jus de goyave et ton smoothie épinards-betterave-celeri-chia de Boboland vient à manquer, celui-là tu le manges caché dans tes toilettes, sans complexe et sans scrupule de ne rien laisser à tes mouflets.

Oui, le cookie est une valeur sûre, ton meilleur pote en cas de coup dur, en cas de ramollissement du bourrelet-donut qui te protège de l’hiver!

Tu peux retrouver ce merveilleux cookie sans sucre raffiné, chocolat noir et gras, croquant dehors et moelleux dedans au à Lausanne, p*s tu peux aussi m’en commander à Nyon, si je ne mange pas tout avant bien sûr.

Que celui qui me dit qu’un cheescake vegan c’est pas bon m’appelle pour commander un cheescake chez môa 😜

Je suis fière oui, fière et honorée de pouvoir rendre à la Terre tous les cadeaux qu’elle m’offre, sous forme de musique et de nourriture, du moins j’essaie de mon mieux.

Pour qqun que j’aime beaucoup, j’ai concocté ici un ptit cheescake à la noix de coco et vanille, sans noix de cajou, avec un fond de tarte sans gluten au chocolat noir, avec une feuilletine à base de riz complet, sarrasin, maïs et graines de sarrasin torréfiées.
Et pour finir le coulis de mangue et fleur d’oranger qui me fait penser ici au soleil, les marguerites trempées dans le chocolat éveillent en moi joie et lumière.

Si vous avez des inspirations pour baptiser cette petite bombe costaude et sucrée lâchez-vous, on est là pour s’amuser !

Et pour les curieux gourmands il me reste de quoi faire quelques mini cheescake individuels que je vous propose en découverte pour la somme que vous voudrez me proposer, à venir chercher chez moi 🙂!

Un truc se prépare ouais 😋

De l’amour dans tout, tout dans l’amour.

Un micromonde.

Je teste différents ingrédients avec ici de l’ananas et pommes fermentées au poivre de timut (j’ai déjà fait de l’ananas rôti au lait d’avoine et poivre de timut, une tuerie!), poivre qui a de très belles notes d’agrumes qui rappellent le grapefruit.

Quelques prunes, quelque figues aussi, des reines claudes et mirabelles façon umeboshi, des pousses de lentilles et de beaux petits citrons tout droits venus d’Egypte avec un melange de feuilles de citronelle, du sucre blond et du pouvre long ramené de Marrakesh :)

Je me réjouis de goûter le résultat!

Qu’on ait 10 ou 38 ans on aime toujours autant jouer à la dinette, il n’y a que la taille de la cuisine qui change.

Probablement là que je passe la majorité de mon temps 😁

J’ai ouï dire que la peau d’ananas contenait des bactéries propices à la fermentation, couplées à du sucre, de l’eau et tout ce que tu voudras ajouter dans ta préparation (pour cette fois ce sera gingembre, raisins, citron, fleur d’oranger et fleurs) ce mélange se transformerait en bière, de la bière d’ananas !!!

C’est un peu comme me dire que le Père Noël existe vraiment, qu’il a mon âge et qu’il est breton, tu vois quoi!

J’ai bien évidemment acheté un ananas pour tester, vu le prix de l’ananas j’en attends beaucoup, affaire à suivre…

Quand les copines chéries te déposent dans ta boîte aux lettres ces petits trésors, tout frais du potager 🥰🥰 je suis tellement touchée ❤️

Elodie Bertacchi

A ceux qui vivent à Nyon et alentours: j'ai des kilos de foccacia faite maison qui n'a pas été vendue lors de la fête d'Eysin hier.

Au lieu de gaspiller de si bonnes choses je me suis dit que de redistribuer gratuitement pouvait être une solution!

Si vous êtes intéressé(e) à récupérer de la foccacia aujourd'hui envoyez moi un MP et je vous donnerai mon adresse pour que vous puissiez venir récupérer votre part dans ma boîte à lait.

Elle a naturellement un peu séché depuis hier mais vous pouvez la réchauffer au four dans son papier d'alu pendant 10 minutes à 200°, elle accompagnera merveilleusement bien votre salade ou juste consommée telle quelle avec une petite sauce pesto, en sadwich, une sauce tomate etc... soyez imaginatif :) :)

Bon dimanche à tous!

Cheescake au Speculoos vegan.

Petite commande dominicale.

Amen.

J'aurai le plaisir d'être à la Fête d'Eysins ce samedi 24 septembre avec ma chère amie Rania Doval de "Ze Cake"!

Nous aurons un joli stand avec ses merveilleuses spécialités de cakes, nous vous proposerons aussi des cake vegan, notre délicieux thé chaud aux épices pour célébrer l'arrivée du frais et de l'automne ainsi que des "Puredwich" Foccacia et garnitures 100% Vegan!!

Nous nous réjouissons de vous y retrouver!

https://www.eysins.ch/net/net_Eysins.asp?NoOFS=5716&Sty=&NumStr=50.80