Mahars kitchen

🍛 Pollij মশলার ঘ্রাণে ঘরভরা বিরানি রেসিপি
🥄 উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)

🍚 পল্লীজ প্রিমিয়াম চিনি গুঁড়া চাল – ৩ কাপ
🐓 মুরগির মাংস – ১ কেজি
🧅 পেঁয়াজ – ৩টি (ভাজা ও কুচি করা)
🧄 রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
🧅 আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
🍶 দই – ১ কাপ
🌶️ পল্লীজ মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
🌼 পল্লীজ হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
🌿 পল্লীজ ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
🌱 পল্লীজ জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
🧂 লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
🧈 ঘি / তেল – পরিমাণমতো
🍃 দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – স্বাদ বাড়াতে
🌿 পুদিনা ও ধনেপাতা – সাজানোর জন্য

🧑‍🍳 রান্না
প্রথমে চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

একটি বড় পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন।

এখন সেই তেলে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজুন।

মুরগির মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এরপর দিন পল্লীজের মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ।

দই মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস সিদ্ধ করুন।

অন্যদিকে চাল সেদ্ধ করে নিন (৭০% পর্যন্ত)।

একটি হাড়িতে স্তরে স্তরে চাল, মাংস ও বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দিন। উপর থেকে ঘি ও পুদিনা/ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

দমে (লো আঁচে) ২০-২৫ মিনিট রাখুন।

🎉 পরিবেশন
ঘ্রাণে মোহিত আর স্বাদে মুগ্ধ – গরম গরম পল্লীজ বিরানি পরিবেশন করুন সালাদ ও রাইতা দিয়ে।

📢 #পল্লীজচাল #পল্লীজমশলা #বিরানিরগন্ধ #ঘরেকরেনি

❤️কিছু মসলা তৈরির পদ্ধতি ❤️
⚫ ১.চাট মসলা👇
উপকরণঃ
সরিষা দানা হাফ চামচ
মেথি ১/৪ চা চামচ
শুকনো মরিচ ১০-১২ টি
জিরা ৩ টেবিল চামচ
ধনিয়া ২ টেবিল চামচ
গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
আমচূর পাউডার ২চামুচ
আদা পাউডার ১চা চামুচ
মৌরি ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ ১০টি
পাঁচফোড়ন দেড় টেবিল চামচ
লবণ ১ টেবিল চামচ
বিট লবণ ৩ টেবিল চামচ

প্রণালিঃ

১। প্রতিটি উপকরণ শুকনা তাওয়া বা ফ্রাই প্যানে ভালোভাবে টেলে নিতে হবে।

২। খেয়াল রাখতে হবে যেন পুড়ে না যায়।

৩। এরপর সব একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চাট মসলা।

⚫ ২.ম্যাগী ম্যাজিক মসলা / নুডুলসের মসলা তৈরি👇

উপকরনঃ

মরিচগুড়া ১ চা চামচ
হলুদগুড়া ১/২ চা চামচ
ধনিয়াগুড়া ১ চা চামচ
জিরাগুড়া ১ চা চামচ
পেয়াজ গুড়া ১ টে. চামচ
আদা গুড়া ১ চা চামচ
রসুন গুড়া ১ টে. চামচ
গরম মসলা গুড়া ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
মেথি গুড়া ১/২ চা চামচ
আমচুর পাউডার ১/২ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট ২ চা চামচ
বিট লবন ১/২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স ২ চা চামচ
কর্ণফ্লোয়ার ১ টে. চামচ
চিনি ২ টে. চামচ
লবন ১ চা চামচ

প্রণালীঃ

১। সব উপকরন একসাথে ব্লেন্ডারে মিহি গুড়া করে নিন।

২। এরপর শুকনো কাঁচের বয়ামে বা এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন।

⚫ ৩.চটপটির মশলা তৈরি👇

উপকরনঃ

মৌরী ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ ১০/১২টা
জিরা ১ চা চামচ
মেথি ১ চা চামচ
ধনিয়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
কালোজিরা ১/২ চা চামচ
লবঙ্গ ১/২ চা চামচ
রাঁধুনি ১ চা চামচ
পাচঁফোড়ন ১ চা চামচ
বিট লবন ২ টে. চামচ

প্রণালীঃ

১। সব মসলা হালকা টেলে ঠান্ডা করে নিন।

২। চটপটির মসলা বেশী টালা ঠিক না, বেশী টালা হলে মসলা কালো হয়ে চটপটির রং নষ্ট হয়ে যায়।

৩। এবার ব্লেন্ডারে দিয়ে গুড়া করুন।

৪। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে তৈরি মশলা কাঁচের বয়াম অথবা এয়ারটাইট বক্সে করে রেফ্রিজারেটরের নরমাল অংশে রাখতে পারেন।

⚫ ৪.শাহী গরম মসলা তৈরি👇

উপকরণঃ

এলাচ ১২-১৪ টি
দারুচিনি ৪ টুকরো (মাঝারি)
তেজপাতা ৪ টি
কালো গোল মরিচ ২ টে. চামচ
লবঙ্গ ১ টে. চামচ
জিরা ২ টে. চামচ
ধনিয়া ২ টে. চামচ
মৌরি/মিষ্টি জিরা ১ টে. চামচ
জয়ফল অর্ধেক টা
জয়ত্রী ছোট ১ টুকরো

প্রণালীঃ

১। সব উপকরণ শুকনো তাওয়ায় অল্প আঁচে টেলে নিন ঘ্রান ছড়ানো পর্যন্ত।

২। টালা মসলা ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে পছন্দসই মিহি গুঁড়ো করে নিন।

৩। শুকনো এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন এক-দুই মাস পর্যন্ত।

৪। এরপর আবার তৈরি করে নিবেন।

৫। নিরামিষ রান্না, সবজির আইটেম কিংবা যেকোন মাংস রান্নাতে এই গরম মশলা ব্যবহারে খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধ দুটোই বহুগুণ বেড়ে যাবে☺️

ঘরেই তৈরি করুন পারফেক্ট রোস্টের মসলা
- শুকনো মরিচ ২ টি
- সাদা গোল মরিচ ১/২ টেঃ চাঃ
- জিরা ১ টেঃ চাঃ
- ধনিয়া ১.১/২ টেঃ চাঃ
- এলাচ ১/২ টেঃ চাঃ
- জয়এী ২ টি
- জায়ফল ছোট ১ টি, বড় হলে ১/২ দিন
- তেজপাতা ২ টি
- পোস্তদানা ১/২ টেঃ চাঃ
- কাজুবাদাম ১ টেঃ চাঃ
- দারুচিনি বড় ১ টুকরো
👉পোস্তদানা, কাজুবাদাম বাদে সব গুলো মসলা লো তাপে শুকনো তাওয়াতে ১-২ ভেজে পোস্তদানা ও কাজুবাদাম তাওয়াতে দিয়ে চুলা বন্ধ করে নাড়াচাড়া করে নিন,মসলা গুলো ঠান্ডা হলে ব্লেন্ড করে গুঁড়া করে নিলে রোস্টের মসলা রেডি হয়ে যাবে।
🧑‍🍳এখানে শেষ নয় পুরো রান্নার জন্য আপনাকে আরো কিছু উপকরণ এড করতে হবে,এটা আমরা সবাই জানি যেমন -তেল,পেঁয়াজ,আদা,রসুন,লবন,টক দই,চিনি অথবা কিসমিস,বেরেস্তা। তাহলে আপনার পারফেক্ট মসলার সাথে পারফেক্ট রোস্ট রান্না হয়ে যাবে।
ফ্রেভারের জন্য অবশ্যই ঘি বব্যবহার করতে হবে