Ốc Saigon

Ốc Saigon

Comments

Quá tuyệt vời! 5❇️

Ốc SAIGON - Hải Sản Độc Lạ - Giá Cả Dễ Thương

Operating as usual

👉🏼 🛵🏇🏍 Ốc Saigon vẫn nhận bán online giao tận nơi freeship trong bán kính 7km với tất cả hoá đơn từ 500k trở lên Quý vị nhé !!!

👉🏼 🎁🎉🎁 Khuyến mãi thêm cho mỗi đơn từ 500k trở lên 1 phần KHÔ ĐUỐI kèm nước chấm MẮM ME ngon ngất ngây ạ 🤤🤤🤤 !!!

👉🏼 Cùng bộ nước chấm do đầu bếp quán làm: muối tiêu chanh, nước ớt xanh, muối ớt hột, nước mắm chua ngọt...

==========||||||||||==========

CÁ MÚ CHUỘT lâu rùi mới có hàng Quý khách ơiii 😜😜😜

💰 Giá bán: 550.000đ/kg (1-1.4kg/con)

Trong hình là cá mú chuột hấp xì dầu 🐠🌶🍲🥗🍺🍻🍾🥂🍽🥄🥢🙄

----------
🏠 Địa chỉ quán: 142, đường 17, phường An Phú, quận 2, TP.HCM

🔜 Chỉ đường: giữa Mega Market (Metro cũ q2) và nhà hàng Hải Đăng 2 (số 84 đường Song Hành) là đường số 14, đi vào đường này, rồi rẽ phải liền (ngay mặt sau Hải Đăng 2) là đường 17, đi khoảng 250m, nhìn bên trái là quán
----------
☎️ Hotline: 0901 20 20 30; 0906 32 19 09
----------
Họ cá mú hay cá song, có tên tiếng Anh chung là Groupers, tên khoa học Serranidae. Nếu quý vị muốn biết 3 điều về họ cá này thì:

– Chúng là cá săn mồi đơn độc với miệng rộng rất đáng ngạc nhiên
– Chúng có thể thay đổi giới tính
– Chúng là một trong những loài cá được ưa thích. Tuy nhiên việc đánh cá quá mức đã ảnh hưởng đến số lượng loài.

Rất nhiều loài cá mú có mặt ở nhiều nơi trên bờ biển dài của nước ta. Cá mú nhỏ thường sống ở những vùng cửa sông nhiều cát, bùn và trong các vùng rừng ngập mặn. Cá lớn thường thấy ở các rạn và là loài săn mồi đơn độc.

Theo Fishbase, họ cá mú có 62 chi và 449 loài. Chúng sống ở các vùng nước nhiệt đới và ôn đới, một số đi vào vùng nước ngọt. Kích thước của chúng khi thành thục có thể dài chừng vài cm tới loài có kích thước lên đến 3 mét.

Có thể kể tên một số loài cá mú sinh sống ở biển nước ta như: mú đỏ sao xanh, mú đỏ vằn, mú đuôi én, mú bịp, mú điệp, mú nghệ, mú than, mú chấm to, mú cọp, mú trân châu, mú vân sóng, mú dọc sọc, mú ếch, mú chuột, mú đá, mú mặt quỷ…

Nếu như ở Việt Nam, mú đỏ sao xanh được cho là đẳng cấp nhất trong họ cá mú nhưng thực sự cá mú chuột mới xứng danh vị trí số một – “ông hoàng danh giá” nhất so với họ hàng của chúng trên khắp thế giới, chẳng qua do vùng biển Việt Nam rất hiếm cá mú chuột sinh sống, số lượng ít nên ít người biết đến và có cơ hội thưởng thức chúng.

Cá mú chuột còn cũng có nơi gọi là cá song chuột, mú dẹt, mú lưng gù, tên tiếng Anh là humpback grouper hoặc được gọi với rất nhiều tên gọi khác nhau như Baramundi cod, Barramundi cod, Barrimundi cod, Flatfish grouper, Humpback seabass, Panther grouper…Tên khoa học của chúng là Cromileptes altivelis, thuộc chi Cromileptes, phân họ Epinephelinae, họ cá mú Serranidae. Chúng được tìm thấy ở Úc, Trung Quốc, Guam, Hồng Kông, Ấn Độ, Indonesia, Nhật Bản, Kenya, Philippines, Singapore, Đài Loan, Thái Lan, Việt Nam, có thể Mozambique và Vanuatu.... Môi trường sống của chúng là các rạn san hô và vùng đầm phá ven biển. Loài này đang bị đe dọa do mất môi trường sống.

Ở Châu Á, những quốc gia nơi có người gốc Hoa sinh sống, cá mú chuột được coi là có chất lượng thịt và hương vị thơm ngon nhất trong họ cá mú. Chúng là một loài cá tuyệt vời, rất được ưa chuộng và giá bán cao ở Hồng Kông. Người dân Hương Cảng gọi chúng là “lou shii ban”.

Cá mú chuột có hình dáng rất dễ nhận dạng với cái đầu nhỏ và phần lưng u lên giống như loài cá chẽm, màu sắc thay đổi tùy vùng nước và độ tuổi: từ màu trắng xanh đến nâu xanh lục nhạt với các dấu chấm polka đen phân bố tương đối đều với khoảng cách rộng trên khắp cơ thể.

Cũng như các loài trong họ, cá mú chuột có thể chuyển đổi giới tính của chúng. Đa số là cá cái khi chúng tiến đến giai đoạn trưởng thành. Khi lớn hơn, một số chúng có thể chuyển thành con đực. Cá mú chuột tập trung thành những đàn lớn tại một nơi đặc biệt để đẻ. Vị trí tụ tập như vậy thường là phần của rạn san hô có dòng nước chảy mạnh, những dòng nước này sẽ cuốn đi những trứng đã được cung cấp các chất dinh dưỡng ra ngoài khơi xa, phát triển tránh xa nhưng loài cá săn mồi bằng phương pháp lọc nước.

Cá mú chuột rất dễ bị tổn thương với việc đánh bắt quá mức vì số lượng ban đầu của chúng không lớn. Trong khi đó, chúng là loài cá có giá trị thương mại cao và dễ bị đánh bắt. Nhiều loài cá mú có đặc tính lãnh thổ và chỉ sống trong một vùng nhất định, đa số không sợ hãi những người lặn biển. Ở Hong kong, số lượng cá mú chuột đã suy giảm và hiện nay đến lượt các loài nhỏ hơn là mục tiêu đánh bắt.

Là loài cá săn mồi hàng đầu, cá mú nói chung và mú chuột nói riêng không bình thường về mặt tự nhiên. Chúng đạt đến độ thành thục và kích thước cực đại rất chậm. Vì thế, việc khai thác quá mức cá con trước khi chúng có thể sinh sản có ảnh hưởng nghiêm trọng. Cá đực lớn hơn và hiếm hơn, vì thế rất dễ bị tổn thương. Điều này gây ra việc thiếu cân bằng về giới tính, ảnh hưởng đến sinh sản của loài. Đánh cá tại nơi sinh sản khi một số lượng lớn những con cá đơn độc tập trung cũng có thể hủy hoại số lượng cục bộ của loài cá này.

Bởi vị hương vị thơm ngon, hệ số tiêu tốn thức ăn thấp, thích ứng tốt với các điều kiện môi trường và có giá bán cao trên thị trường nên hiện nay, nên tại Việt Nam có rất nhiều đơn vị tập trung nghiên cứu và nuôi thử nghiệp cá mú chuột, tuy nhiên Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I là cơ sở duy nhất có thể sản xuất và cung ứng con giống cá mú chuột. Đồng thời, công nghệ sản xuất giống và nuôi thương phẩm cá mú chuột cũng đã được áp dụng cho các cơ sở sản xuất giống và nuôi cá biển trên phạm vi toàn quốc.

Theo các chuyên gia trong lĩnh vực thủy sản, áp dụng quy trình nuôi cá mú chuột thương phẩm sẽ giảm giá thành nuôi và đạt hiệu quả kinh tế. Theo các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật của quy trình công nghệ này, tỷ lệ thành thục của cá cái đạt 91,8% và cá đực là 94,6%; tỷ lệ sống của cá giai đoạn từ cá bột lên cá hương từ 3,5 đến 6,2%; tỷ lệ sống của cá giai đoạn từ cá hương lên cá giống hơn 70%; cá giống 90 ngày tuổi có tổng chiều dài từ 7,5 đến 9 cm. Cá mú chuột sau thời gian nuôi 15 tháng, từ cỡ cá giống đến kích cỡ cá thương phẩm, đạt hơn 0,5 kg; tỷ lệ sống hơn 66%.

Áp dụng quy trình nuôi thương phẩm của Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I, cá mú chuột ở thị trường Việt Nam có giá 700 đến 900 nghìn đồng/kg, rẻ hơn nhiều so với thị trường Trung Quốc, nơi cá mú chuột được bán với giá hơn 100 USD/kg.

Dòng cá mú nói chung thì kiểu chế biến mà người Việt Nam ưa thích nhất vẫn là phi lê phần thân ăn sống với mù tạt cải cay, đầu đuôi nấu cháo, nếu không thì chưng tương, hấp Hồng Kông, hấp xì dầu, hấp hành gừng hoặc nấu cháo, nấu lẩu, rất ít người ăn cá mú theo kiểu nướng.

Họ Ốc nhảy (Danh pháp khoa học: Strombidae) thường được gọi là ốc nhảy thật sự là một họ ốc biển cỡ lớn và vừa trong siêu họ Stromboidea. Thuật ngữ ốc nhảy đôi khi còn được hiểu theo nhiều nghĩa. Ở Việt Nam, tên của chúng được gọi do người ta nhận thấy chúng có khả năng biết nhảy, loài ốc này có chân rất dài, thay vì bò như các loại ốc khác chúng có thể nhảy lên trên mặt đất nên nhiều ngư dân gọi là ốc nhảy.

Ốc nhảy là món ăn nổi tiếng ở các vùng biển Việt Nam như Phú Quốc, Phú Yên, Quảng Ngãi, Nha Trang, Phan Thiết, đảo Phú Quý...

Loại ốc này chỉ có ở các vùng biển ấm nóng. Ốc nhảy có miếng mày cứng làm dụng cụ để nhảy từ hốc đá này sang hốc đá khác. Thịt của ốc nhảy rất giòn, có mùi thơm khác lạ, rất nổi tiếng ở các quán ăn ven biển miền trung.

Các món ăn có thể chế biến từ ốc nhảy như: ốc nhảy hấp sả, ốc nhảy sốt sa tế, ốc nhảy xào bơ,…

Có rất nhiều loại ốc nhảy như ốc nhảy dài, ốc nhảy cày, ốc nhảy cóc, ốc nhảy én, ốc nhảy bông, ốc nhảy trắng, ốc nhảy đỏ... trong đó phổ biến nhất là ốc nhảy trắng và ốc nhảy đỏ. Sở dĩ phân biệt được như vậy là nhờ màu sắc và hình dáng của vỏ ốc. 

Ốc nhảy cóc cũng là loại ốc nhảy hiếm và chỉ có ở miền trung. Tên “nhảy cóc” xuất phát từ vỏ ngoài có các u tròn lồi ra tương tự như da con cóc. Có 2 loài ốc nhảy cóc:

- Ốc nhảy cóc Elegant/Butterfly conch, danh pháp khoa học Lentigo pipus (danh pháp đồng nghĩa Strombus pipus)

- Ốc nhảy cóc Silver conch, danh pháp khoa học Lentigo lentiginosus (danh pháp đồng nghĩa Strombus lentiginosus)

Cả 2 loài này nếu phân loại theo chi Lentigo thì chỉ chúng chính là 2 loài duy nhất trong chi, còn phân loại theo chi Strombus thì có đến vài chục loài trong chi này. Tất cả chúng đều thuộc họ Strombidae. 

Tài liệu chuyên sâu về ốc nhảy cóc Lentigo pipus rất ít, hầu như không có nên bài viết này chủ yếu chỉ đề cập về ốc nhảy cóc Lentigo lentiginosus. 

Chiều dài vỏ tối đa của ốc nhảy cóc L. lentiginosus là 100mm, nhưng phổ biến hơn cả thường phát triển đến kích cỡ chỉ khoảng 75mm. 

Giống như trường hợp của nhiều loài strombids, vỏ trưởng thành của L. lentiginosus rất nặng và dày, với một khía sâu đặc trưng, ​​và môi ngoài loe ra, rất dày và nở ra sau. Trụ giữa vỏ ốc nhô ra phía trước, và ống siphonal có dạng lồi. Phần vỏ ốc có bề mặt không nhẵn, được trang trí bởi các đường xoắn ốc và các hàng khối u nhú cùn tạo thành các núm nhô cao trên vai. Môi trong nhẵn, có vết chai sần lớn thường lan rộng trên chóp và trên thân. Vỏ có hình chóp cao, và mỗi vòng xoáy của hình chóp có một hàng núm và kết cấu nhìn như lùm cây khá nặng, gần như gấp hoàn toàn vào nhau. Màu vỏ thường trắng với các đốm và chấm lớn màu nâu không đều nhau xuất hiện cách nhau trên bề mặt vỏ. Mô sẹo hình trụ có độ bóng bạc mờ đặc trưng. Bờ bên của môi ngoài có một loạt các vệt màu nâu vàng. Khẩu độ có màu hồng đến cam ở bên trong, trở nên nhạt hơn về phía lề. 

Trên thế giới, ốc nhảy cóc Lentigo lentiginosus phổ biến ở Ấn Độ Dương - Thái Bình Dương, từ Đông Phi, bao gồm Aldabra, Madagascar, Mauritius và Tanzania đến đông Polynesia, và cả ở miền nam Nhật Bản và miền bắc Australia. 

Môi trường sống của loài ốc có vỏ ngoài ánh bạc này thường trên san hô và đáy cát ở vùng nước trong. Chúng thường được tìm thấy trên các rạn san hô hoặc đầm phá, trong các vùng triều nông và bãi triều nông với độ sâu khoảng 4m. Chúng hiếm khi bị chôn vùi trong cát. 

Giống như các loài khác từng được xếp vào chi Strombus, L. lentiginosus được biết đến là một loài động vật ăn tảo biển. 

Thịt của ốc nhảy cóc Lentigo lentiginosus rất thơm ngọt và có độ dẻo giống như đặc trưng của hầu hết các loài ốc nhảy. Vỏ được sử dụng trong lĩnh vực sản xuất các sản phẩm trang trí và thường được bán ở các chợ địa phương xung quanh miền trung Philippines.

Họ Ốc nhảy (Danh pháp khoa học: Strombidae) thường được gọi là ốc nhảy thật sự là một họ ốc biển cỡ lớn và vừa trong siêu họ Stromboidea. Thuật ngữ ốc nhảy đôi khi còn được hiểu theo nhiều nghĩa. Ở Việt Nam, tên của chúng được gọi do người ta nhận thấy chúng có khả năng biết nhảy, loài ốc này có chân rất dài, thay vì bò như các loại ốc khác chúng có thể nhảy lên trên mặt đất nên nhiều ngư dân gọi là ốc nhảy.

Ốc nhảy là món ăn nổi tiếng ở các vùng biển Việt Nam như Phú Quốc, Phú Yên, Quảng Ngãi, Nha Trang, Phan Thiết, đảo Phú Quý...

Loại ốc này chỉ có ở các vùng biển ấm nóng. Ốc nhảy có miếng mày cứng làm dụng cụ để nhảy từ hốc đá này sang hốc đá khác. Thịt của ốc nhảy rất giòn, có mùi thơm khác lạ, rất nổi tiếng ở các quán ăn ven biển miền trung.

Các món ăn có thể chế biến từ ốc nhảy như: ốc nhảy hấp sả, ốc nhảy sốt sa tế, ốc nhảy xào bơ,…

Có rất nhiều loại ốc nhảy như ốc nhảy dài, ốc nhảy cày, ốc nhảy cóc, ốc nhảy én, ốc nhảy bông, ốc nhảy trắng, ốc nhảy đỏ... trong đó phổ biến nhất là ốc nhảy trắng và ốc nhảy đỏ. Sở dĩ phân biệt được như vậy là nhờ màu sắc và hình dáng của vỏ ốc.

Ốc nhảy cóc cũng là loại ốc nhảy hiếm và chỉ có ở miền trung. Tên “nhảy cóc” xuất phát từ vỏ ngoài có các u tròn lồi ra tương tự như da con cóc. Có 2 loài ốc nhảy cóc:

- Ốc nhảy cóc Elegant/Butterfly conch, danh pháp khoa học Lentigo pipus (danh pháp đồng nghĩa Strombus pipus)

- Ốc nhảy cóc Silver conch, danh pháp khoa học Lentigo lentiginosus (danh pháp đồng nghĩa Strombus lentiginosus)

Cả 2 loài này nếu phân loại theo chi Lentigo thì chỉ chúng chính là 2 loài duy nhất trong chi, còn phân loại theo chi Strombus thì có đến vài chục loài trong chi này. Tất cả chúng đều thuộc họ Strombidae.

Tài liệu chuyên sâu về ốc nhảy cóc Lentigo pipus rất ít, hầu như không có nên bài viết này chủ yếu chỉ đề cập về ốc nhảy cóc Lentigo lentiginosus.

Chiều dài vỏ tối đa của ốc nhảy cóc L. lentiginosus là 100mm, nhưng phổ biến hơn cả thường phát triển đến kích cỡ chỉ khoảng 75mm.

Giống như trường hợp của nhiều loài strombids, vỏ trưởng thành của L. lentiginosus rất nặng và dày, với một khía sâu đặc trưng, ​​và môi ngoài loe ra, rất dày và nở ra sau. Trụ giữa vỏ ốc nhô ra phía trước, và ống siphonal có dạng lồi. Phần vỏ ốc có bề mặt không nhẵn, được trang trí bởi các đường xoắn ốc và các hàng khối u nhú cùn tạo thành các núm nhô cao trên vai. Môi trong nhẵn, có vết chai sần lớn thường lan rộng trên chóp và trên thân. Vỏ có hình chóp cao, và mỗi vòng xoáy của hình chóp có một hàng núm và kết cấu nhìn như lùm cây khá nặng, gần như gấp hoàn toàn vào nhau. Màu vỏ thường trắng với các đốm và chấm lớn màu nâu không đều nhau xuất hiện cách nhau trên bề mặt vỏ. Mô sẹo hình trụ có độ bóng bạc mờ đặc trưng. Bờ bên của môi ngoài có một loạt các vệt màu nâu vàng. Khẩu độ có màu hồng đến cam ở bên trong, trở nên nhạt hơn về phía lề.

Trên thế giới, ốc nhảy cóc Lentigo lentiginosus phổ biến ở Ấn Độ Dương - Thái Bình Dương, từ Đông Phi, bao gồm Aldabra, Madagascar, Mauritius và Tanzania đến đông Polynesia, và cả ở miền nam Nhật Bản và miền bắc Australia.

Môi trường sống của loài ốc có vỏ ngoài ánh bạc này thường trên san hô và đáy cát ở vùng nước trong. Chúng thường được tìm thấy trên các rạn san hô hoặc đầm phá, trong các vùng triều nông và bãi triều nông với độ sâu khoảng 4m. Chúng hiếm khi bị chôn vùi trong cát.

Giống như các loài khác từng được xếp vào chi Strombus, L. lentiginosus được biết đến là một loài động vật ăn tảo biển.

Thịt của ốc nhảy cóc Lentigo lentiginosus rất thơm ngọt và có độ dẻo giống như đặc trưng của hầu hết các loài ốc nhảy. Vỏ được sử dụng trong lĩnh vực sản xuất các sản phẩm trang trí và thường được bán ở các chợ địa phương xung quanh miền trung Philippines.

“Con lươn, con lịch, con chình
Ba con dưới nước cái mình trơn lu”

Câu ca dao này rất đỗi quen thuộc trong kỷ niệm tuổi thơ của những đứa trẻ nơi vùng biển ngày xưa. 

Con lịch là món ngon bổ dưỡng. Lịch thuộc dòng họ nhà lươn, thoạt mới nhìn giống lươn nhưng nhỏ hơn lươn, với chiếc miệng tam giác, thân tròn nhỏ, chừng như chiếc đũa con, da không vảy, trơn nhẵn bóng.

Lịch có ở các đầm phá nước lợ như Thị Nại (Bình Định), Đề Gi (Bình Định), Thị Tường (Cà Mau), phá Tam Giang (Huế) và các vùng cửa sông nước lợ khắp nơi trong cả nước. Lịch có nhiều loại, lịch cát màu da giống hệt như màu cát, lịch màu da đỏ chói như máu tươi được gọi là lịch huyết đỏ, loài này béo nhất, thịt thơm và ngon nhất. Loại lịch có kích thước to nhất gọi là lịch củ...Bài viết này chủ yếu đề cập về con lịch huyết. 

Không như các loại lịch khác có loài sống ở cửa sông, lịch huyết chủ yếu sinh sống ở đầm nước lợ. Chúng nhỏ hơn lịch cát, đầu và thân đỏ nâu, hồng nhạt hoặc ánh đỏ, con to cỡ bằng ngón tay út người lớn, loại nhỏ bằng chiếc đũa con. Chúng có khe mang rộng, mắt thoái hóa, ẩn dưới da và có tia vây đuôi, thân dài đến 15cm. Vào mùa mưa, khi trời mưa to nước từ các sông tràn xuống đầm thì bắt đầu có lịch huyết. Bắt lịch huyết bằng cách đóng đáy hoặc bằng lưới giã cào. Còn lịch cát có màu trắng, xuất hiện vào mùa nước cạn khoảng từ tháng 4, 5, 6 âm lịch. Có nơi bắt lịch cát bằng cách đào hang.

Lịch huyết có tên trong các bài viết nghiên cứu là lịch đỏ, tên tiếng Anh là red mud eel, red swamp eel, pink mud eel...; danh pháp khoa học Macrotrema sp., thuộc chi Macrotrema, họ lươn Synbranchidae. Chúng là một trong vài loài hiếm hoi thuộc họ lươn sống ở môi trường nước lợ, còn tất cả các loài còn lại trong họ đều sống trong môi trường nước ngọt.

Lịch huyết là một món ăn ngon, nhiều người ưa thích. Thịt lịch béo, thơm ngon và ngọt, xương lại mềm. Với ai đã từng ăn món lịch huyết rồi thì rất ghiền. Hễ thấy trời mưa to là ngay sáng hôm sau đã lo tìm mua cho bằng được về ăn. Lịch huyết dễ làm, bởi không tiết ra nhiều chất nhớt như lươn. Lịch mua về, bỏ vào thau nước muối cho quẫy vùng, để lịch nhả bớt chất nhớt và đừ. Sau đó, rửa sạch, để ráo, rồi cắt thành từng khúc tùy theo món. Thường cắt khúc cỡ 4 - 5cm và chuẩn bị gia vị phù hợp. Có thể chế biến lịch thành nhiều món ngon hấp dẫn như: nướng lá chanh, nướng lá lốt, nấu dưa chua, làm gỏi, um, xào, nấu cháo…

Món lịch huyết um củ chuối thích hợp làm món ăn trong bữa cơm gia đình. Củ chuối xắt miếng vừa ăn, cùng khế, rau húng cay, ngò gai, ngò ôm cắt nhỏ để sẵn. Ướp lịch với các gia vị, thêm nghệ, ớt tươi xắt lát, tiêu bột trong khoảng mười lăm phút; sau đó, phi thơm dầu phộng rồi cho lịch đã ướp vào đảo đều. Tiếp đó, cho các loại củ chuối, khế vào cùng chút nuớc, đậy nắp để lửa liu riu. Đợi khoảng 10 phút cho củ chuối nhừ, khế cũng vừa tiết ra đủ vị chua, cùng vị béo của dầu phộng, sẽ cho nốt các loại rau mùi vào. Nhớ phải thêm lá lốt, món um mới tỏa hương thơm quyến rũ đặc trưng.

Món cháo lịch cũng cực kỳ ngon, hấp dẫn. Gạo lúa mới nấu loãng vừa chín tới, trút tô lịch huyết đã ướp đầy đủ gia vị mắm muối vào rồi đợi sôi lên, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống. Nồi cháo lịch trông thật bắt mắt với một lớp váng dầu màu vàng của nghệ cùng với chất béo từ lịch huyết tiết ra.

Đặc biệt nhất là món lịch huyết nướng lá lốt. Chà lịch huyết cho sạch nhớt, để nguyên cả con ướp gia vị cho thấm, lót lá lốt vào vỉ rồi nướng lửa than riu riu. Khi lịch gần chín, chất béo từ lịch huyết tiết ra ướt cả cả lá, còn lịch thì cong vòng tròn với lấm tấm ớt nghệ, tiêu, bốc mùi thơm lựng. Lịch nướng ngon, ngọt hơn lịch um ở chỗ, lịch nướng để nguyên con, không cắt ra nên huyết của lịch còn nguyên, tạo nên độ ngon, ngọt của lịch.

Các bà nội trợ khéo léo còn chế biến thêm món lịch huyết nấu canh chua, gỏi lịch trộn với các loại rau thơm, đậu phộng. Ngay như món cháo lịch nóng hôi hổi giữa lúc trời mưa lạnh lẽo thì ôi thôi, không gì thú vị bằng.

Hễ nước lụt đầu mùa về đến, chợ lại xuất hiện lịch huyết. Mùa mưa, lịch huyết mới béo, thịt thơm và ngon. Ngày nay, lịch huyết hiếm vì chúng đã thành món đặc sản ở các nhà hàng, khách sạn, với lời truyền tai nhau là bổ dưỡng, nhiều đạm...

“Con lươn, con lịch, con chình
Ba con dưới nước cái mình trơn lu”

Câu ca dao này rất đỗi quen thuộc trong kỷ niệm tuổi thơ của những đứa trẻ nơi vùng biển ngày xưa.

Con lịch là món ngon bổ dưỡng. Lịch thuộc dòng họ nhà lươn, thoạt mới nhìn giống lươn nhưng nhỏ hơn lươn, với chiếc miệng tam giác, thân tròn nhỏ, chừng như chiếc đũa con, da không vảy, trơn nhẵn bóng.

Lịch có ở các đầm phá nước lợ như Thị Nại (Bình Định), Đề Gi (Bình Định), Thị Tường (Cà Mau), phá Tam Giang (Huế) và các vùng cửa sông nước lợ khắp nơi trong cả nước. Lịch có nhiều loại, lịch cát màu da giống hệt như màu cát, lịch màu da đỏ chói như máu tươi được gọi là lịch huyết đỏ, loài này béo nhất, thịt thơm và ngon nhất. Loại lịch có kích thước to nhất gọi là lịch củ...Bài viết này chủ yếu đề cập về con lịch huyết.

Không như các loại lịch khác có loài sống ở cửa sông, lịch huyết chủ yếu sinh sống ở đầm nước lợ. Chúng nhỏ hơn lịch cát, đầu và thân đỏ nâu, hồng nhạt hoặc ánh đỏ, con to cỡ bằng ngón tay út người lớn, loại nhỏ bằng chiếc đũa con. Chúng có khe mang rộng, mắt thoái hóa, ẩn dưới da và có tia vây đuôi, thân dài đến 15cm. Vào mùa mưa, khi trời mưa to nước từ các sông tràn xuống đầm thì bắt đầu có lịch huyết. Bắt lịch huyết bằng cách đóng đáy hoặc bằng lưới giã cào. Còn lịch cát có màu trắng, xuất hiện vào mùa nước cạn khoảng từ tháng 4, 5, 6 âm lịch. Có nơi bắt lịch cát bằng cách đào hang.

Lịch huyết có tên trong các bài viết nghiên cứu là lịch đỏ, tên tiếng Anh là red mud eel, red swamp eel, pink mud eel...; danh pháp khoa học Macrotrema sp., thuộc chi Macrotrema, họ lươn Synbranchidae. Chúng là một trong vài loài hiếm hoi thuộc họ lươn sống ở môi trường nước lợ, còn tất cả các loài còn lại trong họ đều sống trong môi trường nước ngọt.

Lịch huyết là một món ăn ngon, nhiều người ưa thích. Thịt lịch béo, thơm ngon và ngọt, xương lại mềm. Với ai đã từng ăn món lịch huyết rồi thì rất ghiền. Hễ thấy trời mưa to là ngay sáng hôm sau đã lo tìm mua cho bằng được về ăn. Lịch huyết dễ làm, bởi không tiết ra nhiều chất nhớt như lươn. Lịch mua về, bỏ vào thau nước muối cho quẫy vùng, để lịch nhả bớt chất nhớt và đừ. Sau đó, rửa sạch, để ráo, rồi cắt thành từng khúc tùy theo món. Thường cắt khúc cỡ 4 - 5cm và chuẩn bị gia vị phù hợp. Có thể chế biến lịch thành nhiều món ngon hấp dẫn như: nướng lá chanh, nướng lá lốt, nấu dưa chua, làm gỏi, um, xào, nấu cháo…

Món lịch huyết um củ chuối thích hợp làm món ăn trong bữa cơm gia đình. Củ chuối xắt miếng vừa ăn, cùng khế, rau húng cay, ngò gai, ngò ôm cắt nhỏ để sẵn. Ướp lịch với các gia vị, thêm nghệ, ớt tươi xắt lát, tiêu bột trong khoảng mười lăm phút; sau đó, phi thơm dầu phộng rồi cho lịch đã ướp vào đảo đều. Tiếp đó, cho các loại củ chuối, khế vào cùng chút nuớc, đậy nắp để lửa liu riu. Đợi khoảng 10 phút cho củ chuối nhừ, khế cũng vừa tiết ra đủ vị chua, cùng vị béo của dầu phộng, sẽ cho nốt các loại rau mùi vào. Nhớ phải thêm lá lốt, món um mới tỏa hương thơm quyến rũ đặc trưng.

Món cháo lịch cũng cực kỳ ngon, hấp dẫn. Gạo lúa mới nấu loãng vừa chín tới, trút tô lịch huyết đã ướp đầy đủ gia vị mắm muối vào rồi đợi sôi lên, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống. Nồi cháo lịch trông thật bắt mắt với một lớp váng dầu màu vàng của nghệ cùng với chất béo từ lịch huyết tiết ra.

Đặc biệt nhất là món lịch huyết nướng lá lốt. Chà lịch huyết cho sạch nhớt, để nguyên cả con ướp gia vị cho thấm, lót lá lốt vào vỉ rồi nướng lửa than riu riu. Khi lịch gần chín, chất béo từ lịch huyết tiết ra ướt cả cả lá, còn lịch thì cong vòng tròn với lấm tấm ớt nghệ, tiêu, bốc mùi thơm lựng. Lịch nướng ngon, ngọt hơn lịch um ở chỗ, lịch nướng để nguyên con, không cắt ra nên huyết của lịch còn nguyên, tạo nên độ ngon, ngọt của lịch.

Các bà nội trợ khéo léo còn chế biến thêm món lịch huyết nấu canh chua, gỏi lịch trộn với các loại rau thơm, đậu phộng. Ngay như món cháo lịch nóng hôi hổi giữa lúc trời mưa lạnh lẽo thì ôi thôi, không gì thú vị bằng.

Hễ nước lụt đầu mùa về đến, chợ lại xuất hiện lịch huyết. Mùa mưa, lịch huyết mới béo, thịt thơm và ngon. Ngày nay, lịch huyết hiếm vì chúng đã thành món đặc sản ở các nhà hàng, khách sạn, với lời truyền tai nhau là bổ dưỡng, nhiều đạm...

Want your business to be the top-listed Restaurant in Ho Chi Minh City?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

Services

Delivery Catering Groups Kids Outdoor Reserve Takeout Waiter Walkins

Specialties

Breakfast Dinner Drinks Lunch

Price Range

££

Payment Options

Cash

Telephone

Website

ocsaigon.vn

Address


142, đường 17, Phường An Phú, Quận 2, TP.HCM
Ho Chi Minh City
Other Vietnamese Restaurants in Ho Chi Minh City (show all)
Đặc Sản Nem Chả Bình Định Đặc Sản Nem Chả Bình Định
Lê Văn Việt Q.9
Ho Chi Minh City, 70000

XIN CHÀO CẢ NHÀ - AI MUA THÌ ỦNG HỘ E NHÉ! CHẢ CÀ HẤP - CHẢ CÁ CHIÊN - CHẢ BÒ - NEM - MỰC RIM - BÁNH TRÁNG NƯỚC DỪA BÌNH ĐỊNH.

Phúc Gia Quán Phúc Gia Quán
390 Tân Sơn Nhì, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú
Ho Chi Minh City, 70000

Hủ Tiếu Nam Vang, Hủ Tiếu Bò Kho

Ốc Vĩa Hè 25k Ốc Vĩa Hè 25k
742 ( Kios 8b) Luỹ Bán Bích, P. Tân Thành, Q. Tân Phú
Ho Chi Minh City, 700000

Chào mừng bạn đến với Ốc Vĩa Hè 25k! Ốc Vĩa Hè 25k ra đời với phương châm Ngon - Bổ - Rẻ, Rất hân hạnh phục vụ. Đc: 39 Trương Vĩnh Ký, Q. Tân Phú

LÒ NƯỚNG ĐÁ LÒ NƯỚNG ĐÁ
559 Cây Trâm Phường 8 Gò Vấp
Ho Chi Minh City

LÒ NƯỚNG ĐÁ, Quán Nướng Việt, Khẩu Vị Việt Chuyên các món Bò Mỹ, Úc - Heo -Gà - Hải Sản tươi ngon Các món lẩu đa dạng, đặc sắc

Bò tơ Tây Ninh Sáu Tâm Bò tơ Tây Ninh Sáu Tâm
1/73B Lê Thị Hà, Thị Trấn Hóc Môn, TP.HCM, Việt Nam
Ho Chi Minh City

Chuyên phục vụ các món ăn gia đình với đặc sản bò tơ Tây Ninh.

MÓN NGON GIA LAI MÓN NGON GIA LAI
184 Phan Xích Long, Phường 7, Quận Phú Nhuận
Ho Chi Minh City

Món Ngon Gia Lai A-Z (monngongialai.vn) là địa chỉ ẩm thực ĐẶC TRƯNG HƯƠNG VỊ Gia Lai: BÚN MẮM CUA Phở khô Gia Lai Bánh canh Gia Lai Bún riêu tôm Bún bò Bún thịt nướng Bánh tráng thịt nướng Ram Giòn ...

Hủ Tíu Mực Nàng Kiều Hủ Tíu Mực Nàng Kiều
140 Đại Lộ 2 , Phường Phước Bình , Quận 9
Ho Chi Minh City

-Hủ tíu tôm mực - 40k -Hủ tíu mực - 25k -Hủ tíu xương - 25k - Hủ tíu thịt nạc - 25k -Hủ tíu / Bánh canh thịt bằm - 15k -Bánh canh giò - 25k...

NewDay Coffee NewDay Coffee
42/20 Nguyen Phuc Chu, P.15, Q. Tan Binh
Ho Chi Minh City, 700000

NewDay Coffee

Bún bò An Bình - TiTa Bún bò An Bình - TiTa
45/2T Đường Song Hành, Trung Chánh, Hóc Môn, TP.HCM
Ho Chi Minh City, 700000

Bún bò nhà nấu từ năm 2012 với hương vị mẹ nấu ngon từ nước cho đến gia vị chấm bò. Mại dô.., GG Maps: https://g.page/bunTiTa?we

Quán ăn Lucky Quán ăn Lucky
159 Tùng Thiện Vương P.11-Q.8
Ho Chi Minh City

Chuyên các món lẩu dê và các món lẩu khác, chiên , xào đặc biệt lẩu đồnga giá 99k

Chuyển Phát Nhanh Quốc Tế Trung - Việt Chuyển Phát Nhanh Quốc Tế Trung - Việt
268 TRƯỜNG CHINH - TÂN HƯNG THUẬN - Q12
Ho Chi Minh City

CHUYỂN PHÁT NHANH TRUNG VIỆT NHANH CHÓNG - TIỆN LỢI - GIÁ RẺ - CHẤT LƯỢNG CAO HOT LINE 0934 15 7828.

Nguyên An Image Nguyên An Image
Ho Chi Minh City, 70000

Nơi lưu lại những hình ảnh do ekip Nguyên An Image thực hiện

About   Contact   Privacy   FAQ   Login C