シチリア料理 カレット

シチリア料理 カレット

田園都市線あざみ野駅より徒歩20分(バス7分)、駅前の喧騒から離れた緑溢れる閑静な住宅地に佇む開業12年目、シェフ一人で営むシチリア料理店。 信頼の置ける食材の生産者の方々、流通業

東急田園都市線のあざみ野、江田、市ヶ尾駅より徒歩圏内の青葉区みすずが丘・・・・緑にあふれる閑静な住宅街、景観もよく最高のロケーションの高台の上に当店はあります。 店内はかわいらしいシチリア陶器の置物やシチリア名物の荷馬車カレットがお客様をお出迎えいたします。 イタリアの中でもズバぬけて個性的で美味しいシチリア料理。 シェフ小林がシチリア滞在中に味わったたくさんのシチリア料理を再現します。 調理はシェフ小林一人で行っております。 ディナー営業は調理&接客もシェフ一人で行います。 「イタリアは行ったことあるけど、シチリア料理は知らないなぁ・・。」 「イタリア料理とシチリア料理ってどう違うの?」 「シチリアには行ったことがある。なつかしい!」 そんな話をお客さまとするのがおおきな楽しみでもあります。 ワインもシチリアにこだわっています。 ワインも料理同様個性的なものが多いシチリア。 シチリアワインの中でいかに多くのバリエーションをそろえるかを常に心がけています。 小さな個人店ですので、できることは限られますが、お客様一人ひとりに合ったお料理、サービスを提供させていただいております。

#カンノーリ #cannoli
#シチリア料理カレット #シチリア

ツブ貝のブシャーテ
#ツブ貝 #busiate #シチリア料理カレット #シチリア

新鮮な鹿肉でサラミ作り
#シカ🦌
#サラミ
#自家製
#カレット

ハム
スチームで作るので旨味が逃げていません
#自家製
#自家製ハム
#カレット

セージ卵 Uova alla salvia
近所に新設の奥山農園から新鮮なハーブが届くようになりました。
セージは今まで積極的に使う食材ではなかったけど。レパートリーが増えた。
#セージ #卵 @ シチリア料理 カレット

ズッキーニの花に詰めた自家製ブラッティーナ
#ブッラータ
#ズッキーニ
#ズッキーニの花
#自家製

Pescespada affumicato
メカジキを生のまま塩漬け燻製したもの。
イタリア語メニュー名をそのまま日本語にすると「メカジキのスモーク」となりますが、日本ではメカジキを生で食べることがあまりないのでメニューだけを見ると焼いた切り身のメカジキをスモークしたものを想像されると思います。
いつもなんとメニューに書くか悩んでしまう。「メカジキの生ハム」?「メカジキのスモーク生ハム」?
そういうの苦手です…

電動スライサーを調達したので透ける程薄く切れるようになりました。
これも生ハム同様機械切りのほうが映えます。

北海道美唄市のうちやま農園より
露地物の出始め
一番美味しいやつです。
#アスパラガス
#露地物アスパラ
#うちやま農園 @ シチリア料理 カレット

春鹿🦌炭焼
赤身100%
#ジビエ
#鹿肉
#春鹿
#上手く焼けた
#シチリア料理カレット

出来たてリコッタと人参🥕
両方とも甘いので合う‼️
#ペアリング

出来たてリコッタと人参
合う🥕
#リコッタと人参

豆のパスタ
#ファーベ #えんどう豆 #きぬさや #スナックエンドウ #乾燥そら豆 #手打ちパスタ #カヴァテッリ #えんどう豆粉 #練り込んだ生地 @ シチリア料理 カレット

生食そら豆 ファーベ
イタリア種のそら豆で生食出来るとされますが、生で食べて本当に美味しいのは今の「走り」(出始め)、しかも採れて数時間のみです。
初物が入りました。
タイミングが合えば是非味わって頂きたいです。生食で。
#ファーベ #fave

【GW期間中の営業のお知らせ】
通常の定休(月曜夜、火曜)に加え、5/1(水)お休みとさせて頂きます。
他は営業致します。
よろしくお願いします。

ただ今店内外、花でいっぱいです🌹💐 @ シチリア料理 カレット

湘南ゴールド&愛媛タロッコ
湘南ゴールドは皮ごとどうぞ
#湘南ゴールド #愛媛タロッコオレンジ @ シチリア料理 カレット

中山牛イチボ炭火焼

#畑の料理教室
#中山牛 #畑の料理教室プムダムーリ #焼筍 @ 澁谷農園 母屋

生筍と自家製ストラチャテッラ トスカーナのオリーブオイル
掘ってから十数分の筍とはいえ生では後味、強目のエグ味が気になりますが、これならチーズとクリーム、オイルが筍のエグ味や苦味を程よく中和、コーティング。春野菜独特の爽やかなエグ味に生まれ変わらせます。
筍刺しを一番美味しく食べる方法⁉️かもです。
#畑の料理教室 #たけのこ #筍さしみ #筍刺身 #ストラチャテッラ
#山椒
#木の芽 #畑の料理教室プムダムーリ @ 澁谷農園 母屋

4/8 【畑と牧場の古民家ワイン会】
メインイベント
4種牛の食べ比べ
茹で筍、焼筍、木の芽、ミント
#黒毛和牛
#ホルスタイン
#ジャージー牛
#筍 #焼き筍 #茹で筍
#木芽 #ミント
#シチリア料理カレット #中山牧場 #畑と牧場の古民家ワイン会 @ 澁谷農園 母屋

4/8 【畑と牧場の古民家ワイン会】
そら豆の穂先と花のフリット
花は甘い!

#fave #そら豆 #そら豆の穂先 #そら豆の花
#畑と牧場の古民家ワイン会 #シチリア料理カレット

4/8 【畑と牧場の古民家ワイン会】
Antipasto misto;Tutto Made in Carretto.
#豚サラミ #猪サラミ
#カポコッロ #羊の生ハム
#パンチェッタ
#カチョカヴァッロ
#スモークチーズ
#フィノッキエット種チーズ
#salumi #salumieformaggi
#salumicinghiale #salumisiciliani
#capocollo #coppa
#prosciutto #prosciuttodipecora
#pancetta
#formaggi #caciocavallo
#自家製 #シチリア料理カレット #畑と牧場の古民家ワイン会

【畑と牧場の古民家ワイン会】
農園ブッラータ(そら豆クリーム入り)、モッツァレラ、生筍スライス
#自家製チーズ
#自家製ブッラータ
#自家製モッツァレラ
#たけのこ #筍刺し
#掘り立てたけのこ
#からすのえんどう
#キヌサヤの花
#スナックエンドウの花
#パンタレオ
#畑と牧場の古民家ワイン会
#シチリア料理カレット @ 澁谷農園 母屋

Mangia e bevi
地元の新鮮ネギの自家製パンチェッタ巻き
主役はネギです

Casarecce con il pesto finocchietto e sudaregai.
フィノッキエットの新芽が伸びてきました!今の時期の柔らかで清涼感のある風味を是非。
手打ちカザレッチェとスダレ貝と共に。

磯沼ミルクファーム産羊の自家製生ハム、熟成6ヶ月目。
無事にここまで来ました。もう少し寝かせたらお出し出来ます。
羊好きにはたまらないと思います🐑🐑

【自家製モッツァレラのピッツァ】
モッツァレラを作れるようになったのでピッツァを始めました🍕
今はディナーのみですが近々ランチでも、そしてお持ち帰りも考えています。

本場のピッツァを目指すのが目的では無く、自分で作ったモッツァレラをより良く食べて頂くのが目的ですので、、自由な感性と感覚で当店ならではのピッツァを焼いていきます。

私が野菜の中で一番好きな「のらぼう菜」のピッツァ

Caciocavallo all’argentiera con origano e aceto
カチョカヴァロの銀商人風
ヴィネガーとオレガノを効かせた自家製カチョカヴァロチーズのソテー

自家製モッツァレラ
適度な弾力、ほのかな酸味、噛み締めてしばらくしてから来る強烈なミルク味
モッツァレラは作りたてが一番と聞いていましたが、時間が経って浸けているホエーを少し含んできた方が美味しいと個人的には思います。2日目位とか。
自信作です。是非ご賞味ください。

加熱すると伸びるタイプのチーズが作れるようになりました。
これで料理のバリエーションが一気に増えます。
仕込み中のサラミ、生ハム類も順調に育ってます🥓

北海道の水ダコ
水ダコは大きいので足だけで売り場に並ぶことがかのですが珍しく丸のままで活けで売っていた水ダコ。頭付きです。歯ごたえを残しつつ柔らかく煮ました。
こちらではタコ=足。
頭を食べる機会はあまり無いと思います。是非頭もご賞味下さい。
足と頭の食べ比べなどいかがでしょう🐙

12回目の年末オードブルのお客様への引き渡し、配送を終え年内の業務が終了しました。
本年は大変お世話になりました。
来年もよろしくお願いします。
年始は1月5日よりの営業となります。

当店テラスのイチゴノキで作ったクリスマスドルチェ。
新入荷のパッシートと相性が最高です!
Valentina Passalacqua
litos
Aleatico Passito Rosso
プーリア の自然派ワイン、ヴァレンティーナの陰干しワイン、パッシート。
糖度は高いのですが酸味も十分残っているので甘ったるさを感じません。甘さと酸味のバランスが良い。
イチゴノキ、このパッシート、共にダージリンティーのようたタンニンのニュアンスを感じるので合わせてみたらやっぱり!1+1が3にも4にもなるアッビナメントのお手本のような好組み合わせ。

是非お試しを!と言いたいところですが
イチゴノキが採れるのは年内いっぱい。

年内は27日まで、
新年は5日からの営業です。

青カビチーズ順調に熟成中
パンチェッタが完成

自家製モッツァレラのスパゲティ

自家製カラスミ初試食。
今年も美味しく出来てます。
これは当店年末おせち用に作っているのですが今回初めて一般販売します。
一本の上1/3を税込1500円、真空パックにての販売です。
こちらのボラ卵は出始めの水分が少ない卵を新鮮なうちに即仕込みした、塩漬けから天日干し乾燥をわずか5日で仕上げたカレットオリジナルです。(通常は一ヶ月位かかるようです)
お申し付け下さい。

Spaghettoni con stracciatella e olio novello
自家製チーズ「ストラッチャテッラ」、シチリア キアラモンテのモレスカ種ノヴェッロがけトマトスパゲットーニ。

磯沼ミルクファーム産
ホゲット(羊)&ジャージー牛 炭火焼

【ラムでもマトンでもない ホゲット】
只今入荷中の磯沼ミルクファーム放牧羊
ラムの柔らかさとマトンの風味を持ち合わせる「ホゲット」です。
ホゲットの定義は生後1年以上で永久歯が2本までの羊とのこと。つまり絶妙のタイミングで食用となった羊肉です。
羊肉というとほぼラム(生後1年未満)ですが、風味に少し物足りなさを感じることもしばしばでした。
このホゲット、しっかりと羊の風味を感じます。
相性の良い手打ち麺”キタッラ”とホゲットの煮込みをご用意しております。

本日のドルチェは
ざくろのゼリー Gelo di melograno
リコッタの揚げシュー Sfinci di San Giuseppe
でした。
ざくろのゼリーは嘘モノみたいな色ですね。。

八王子、磯沼ミルクファームよりフレッシュ羊半頭届きました。締めたばかり、超フレッシュです🐏

最高のボラ子を仕入れることができました!大阪産です。
今年もこれで作ったカラスミを含め全10品の年末オードブルセットの販売をします。(税込、送料抜き15500円)
後程告知致します。
よろしくお願いします。

自家製チーズが美味しく育っています。
単品や盛り合わせでのご提供を始めましたので是非ご賞味下さい。
カレットならではのものばかりですよ。。

今朝獲れ平塚生シラス入荷しました!

10月8日
エトナの西川夫妻を招いてのランチ会
開催しました。
リリース前の2015、2016も特別にお持ち下さったのでリリース済みの2014と飲み比べなども出来ました。
今回は皆さん初参加の方々でした。
イタリア、シチリア、エトナの最新のワイン事情を聞きながら飲むエトナロッソは格別です🍷

猪とオニナラタケのラグーソース
パッパルデッレ×TERRA GINESTRE Jun2014
ホエーと天然キノコで煮込んだ猪
相性抜群でした。
明日は生産者西川夫妻を招いてのランチ会です。
あと一名様(一組)ご案内出来ます❗️

自家製チーズ
・ブルスケッタ 自家製クリームチーズ&天日干しエストラット
・マグロの目裏肉のカルパッチョとリコッタサラータ
チーズの状態に合わせて料理への活用を探ります
ぴったりはまると嬉しい・・

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ビデオ (すべて表示)

責任者

小林 範好

サービス

Reserve

名物

Dinner Lunch

料金範囲

$$

支払いオプション

Amex Mastercard Visa

電話番号

ウェブサイト

住所


青葉区みすずが丘14−18
Yokohama, Kanagawa
225-0016
その他 Yokohama レストラン (すべて表示)
株)プリンスホールディング 株)プリンスホールディング
西区北幸2-5-3 アスカビル4F
Yokohama, 220-0004

プリンスグループは飲食店経営、アミューズメント施設運営、サービス業の複合グループです

Glass Dance -Belgian Beer & Grill Glass Dance -Belgian Beer & Grill
神奈川県横浜市西区南幸1-3-1 横浜モアーズ9F
Yokohama, 220-0005

Pom Pom
南区唐沢13番 Bluff Terrace
Yokohama, 232-0034

丘の上の小さなりんご箱のようなお店。ゆったりまったりした空間でおいしいコーヒーとスムージーが飲めます。

横浜野菜畑 Yasaibatake Kitchen 横浜野菜畑 Yasaibatake Kitchen
神奈川区六角橋3-23-10
Yokohama, 2210802

馬酔木 馬酔木
磯子区杉田2-2-12
Yokohama, 235-0033

モンゴル料理 GaLa モンゴル料理 GaLa
中区弁天通2-28
Yokohama, 231-0007

モンゴルの移動式住居ゲルの中で本場モンゴル料理を堪能できる横浜唯一のモンゴル料理のお店。 厳選した素材を使い、料理人が手づくりで調理した本格的な味を堪能できます。

Oriental Beach - オリエンタルビーチ みなとみらい - Oriental Beach - オリエンタルビーチ みなとみらい -
西区みなとみらい 6-3-4 ホテルビスタプレミオ横浜19階
Yokohama, 220-0012

「横浜港の大パノラマを堪能できるリゾートスタイルのバー&ダイニング」

Alladin Indian  Restaurant Alladin Indian Restaurant
Tsurumi-ku Namamugi 3-10-16
Yokohama, 230-0052

Indian and Pakistan dishes... Curry and Nan

ginkgo cafe ginkgo cafe
瀬谷区瀬谷4丁目8-11第1白鳳ビル117
Yokohama, 246-0031

Ecomo Bakery Yokohama Motomachi Ecomo Bakery Yokohama Motomachi
中区元町1-13 元町プラザ2F
Yokohama, 2310861

「パンに合うコーヒー、コーヒーに合うパン」がコンセプトのベーカリーカフェ。

CRAFTSMAN YOKOHAMA CRAFTBEER クラフトビール クラフトマン CRAFTSMAN YOKOHAMA CRAFTBEER クラフトビール クラフトマン
神奈川区鶴屋町2-16-4
Yokohama, 221-0835

店名:craft beer X mex-italian CRAFTSMAN OPEN:2015年3月24日

アートアンドシロップ アートアンドシロップ
中区曙町5-63-5
Yokohama, 2310057

アートアンドシロップは、横浜の黄金町・阪東橋エリアにある、わずか6畳ほどの喫茶・軽食&アートスペースです。