Atelier m2 - アトリエ・メトゥル・キャレ

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コメント

本日の朝食☕🍞🌄 昨日、食べられなかった主人。 今朝、美味しそうに食べて、ご機嫌😃🎶に出勤💞 今回も誉めて頂きました❤ 来月も楽しみです🎵😉 シナモンロールはお昼に食べると持って行きました🎶
昨日はありがとうございました🎵 家に着くと生地がタッパーいっぱいに膨れてました。😵急いで冷蔵庫に入れました❗ 明日、焼く予定です🎵 昨日は帰りが遅かった主人に朝食にタバチェを出したら、『スゴく美味しいね✨』と誉めてもらいました❤ 再現率50%ってところでしょうか。(笑)

横浜 泉区 駅から徒歩5分のパン教室 2~4名が殆どの少人数制で、 なぜ?のわかるレッスンを パン・料理・菓子の月のメニュー 特別レッスンも お気軽にご相談下さい

毎日の食卓に出せるヘルシーな食事パン、菓子パン、お菓子、手打ちパスタなどを習える教室です。 レッスンは全て単発。 毎月末に、翌月の作りたいメニュー、都合のよい日を伺う掲示板を用意します。 参加希望者はそこに書き込むことで、レッスン参加の意思表示をします。 締め切り後、1レッスン2名以上になるように調整してメニューと日程をを決定しています。 パンは手ごねも機械こねも。パンに応じてお勧めをお伝えしています。 試食はドリンクのみが付くお供なし、サラダやスープなどのサイドメニューとドリンクが付くお供有りの2種から、会ごとに多数決で決定しています。 後片付けなし。おもちかえりありです(ご要望・メニューによります) クスパ https://cookingschool.jp/school/kaedesou に既に決定したレッスンを掲載しています 詳細はお問い合わせください。

グルテンフリー
砂糖フリー
油脂フリー。
米粉のハードパンです。

小麦の特性は本当にユニークなものがいくつもあり
パンは小麦の他にはないそれらの幾つもの特色を活かしてのみ作れるものだと思います。

米にはそれがありません。
米をパンにする ということは 小麦のパンとは別物になるということ。

それを理解した上で それでもどうしても米でパンを。
と言われたら…

今回は 「米は水を加えて炊くだけであんなに美味いのだから 適材適所!炊いて食え!」
という持論がある私が 米粉パンを作るなら ということへの
ひとつの解答です。

米粉でパンを作る場合
どこを譲るか
どこを譲らないか
ということで 解決法が大きく異なってきます

まず 小麦粉は混ぜてもいいのか? ダメ?
じゃぁグルテンは入れてもいいのか?
ダメ?
じゃぁ砂糖は?
油脂は?
乳製品は?
、、、、、

全部抜くと「餅」ができます

でもそれでも その材料でパンが食べたいなら、、、

そしてここから 砂糖と油脂を許してもらうと ソフトなふわふわパンができます。
これは小麦でも当てはまる部分がありますね。

食に対するこだわり 嗜好は人それぞれで 個人が抱く理想とする食生活は
他の人には理想ではない事もしばしばです。
私なりの回答を 体験していただいた上で じゃぁ自分のパンはどうするか。
塩梅を加減していただければ幸いです。

わー
今日は真面目〜🤭‼️

グルテン完全フリー
米粉のパン研究中
製粉会社の言う通りの砂糖を入れたら恐ろしく甘くてオモモモ!ってなった
お菓子ならお菓子でいいんだけどさ。
なんというか 味が重い…これは粉のせいもあるかなぁ…うーん…(;-ω-)
研究は続く。

継いでから1週間放置しちゃった自家製酵母の種でバゲットを仕込みました
あららーーーーー
どんだけ強いんだろう
全く問題なしだ!!!

右がちょっと新顔気味のレーズン酵母
左はずっと放置してたけど核を取り出して3回継いだらムクムク元気を取り戻した
オーガニックの全粒粉と水だけから自然発酵した小麦酵母。

食べてみると 小麦酵母の方が味がずっと深い。
なるほどなぁ〜それだけ長く続くっていうことはこの種はバランスが取れているのか?

ちょっとミルクフランスには太い。
半分の量にしよう

米粉パン グルテンフリーの要望が多いと聞き 試作。

ははぁグルテンがゼロってこういう事か💦
生地にハリがありません〜
ほわほわ。
弾力がないので引っ張ったら引っ張っただけ伸びちゃいます
戻らない。

これは…小麦のパン生地を扱ったことがある方は面食らうだろうなぁ
いわゆるふわふわ粘土細工です。

全くパンを作ったことが無い方でもいける という見方もあるかな。
さぁ どんなふうに焼き上がるんだろ。

3/13 3月メニューに加えて ホシノ天然酵母と 自家製酵母のフランス2種 食べ比べレッスン追加です。
そのまま食べ比べとか こういうのとかにして楽しんじゃいます❤️でへぺろ。

レッスンの空席案内です

今月のレッスン日の変更が入りました
3/25 3月のメニュー

3/13今週金曜に変更です
お席ございます
ご参加希望の方はご連絡ください

今週 木曜 3/12シナモンロールとカフェモカのレッスンも
満席だったんですがキャンセルが出まして一席 空きが出ました
こちらもまだ受付致します
ご参加希望の方はご連絡ください

お待ちしております🙇🏻

やっぱり美味しい
自家製酵母の食パン。
ヒキがあって 旨味があって。
生地の粘りが
種生地を入れた独特の質感になる。

今朝 嬉しいご報告を頂きました!

2月にパンオショコラのレッスンを受けて頂いた方が
撮影した動画をガン見!!!
ご自宅で2回 復習をしてくださいました
上が1回目の復習
下が2回目の復習です

パン作りにまだあまり慣れていらっしゃらないところに
最難関のデニッシュ生地。
レッスンでは やはり麺棒の扱い方 生地の扱い方に慣れず
力が均等にかからなかったり
生地が台に貼り付いたまま伸ばしてしまったりで
焼き上げまでに 残念ながら 形がかなり歪んでしまいました。

それからLINEで復習する度にご連絡を頂き アドバイスをさせて頂きました

今朝 助けてくださいーーーー
とLINEが。
何事かと急いで応対すると
こんな 見違えるようなパンオショコラの画像が!!!

レッスンで撮影した動画をひたすらガン見して 頑張って下さったそうです
助けてってなんで!? と思ったら バターが少し 流れ出てしまったとの事
いやいやいやいや!
そんなんなんてことねえや!!!
なんじゃこりゃ!
なんてすんばらしい!!!
ブラヴォー😭😭😭😭✨✨✨✨👏👏👏👏👏👏👏

最近 凹むことが続いていて 心が折れてるんですけど
今朝は少し 救われました…

ホントにありがとうございます
どうぞ 素敵な土曜の朝食を✨💕💕💕

アーモンドスライスがぁぁぁぁぁ
ごめんなさい😭🙏🏼💦

グラハムクラッカー 好評です
おいおいチーズケーキどこ行った(゜Д゜≡゜Д゜)アリャ!?

これからレッスンです。
今月は金柑チーズケーキ。
チーズ生地だけ焼いてもOKなので
無くてもいいんだけど グラハムクラッカーの作り方からお教えしています

これね簡単で 大変美味しいので
チーズケーキを作らない人もこっちばっかりリピしてそのままモリモリ食べちゃう!
って好評です。

お子さんとも作れる簡単さ。
是非😊✨

さらに追加があったので改めて
3月のレッスン開催決定分をお知らせします

5㈭ 3月メニュー+厚焼きイングリッシュマフィン
6㈮ 3月メニュー
12㈭ シナモンロール & カフェモカ(パン2種+ドリンク込) (料理は無し)
23㈪ 3月メニュー
25㈬ 3月メニュー
30㈪ 3月メニュー + 厚焼きイングリッシュマフィン
31㈫ 2月メニュー

3月メニューは
低糖質食パン
低糖質サンド2種(食事系・デザート系)
金柑チーズケーキ
です

2月メニューは
パンオショコラ
はっさくカプレーゼ クリームハニー レモンミント仕立て
ササミと菜花のレモンバターソース
フォンダンショコラ&ガトーショコラ
です

参加希望の方はご連絡ください
お待ちしております(*^^*)

3月のレッスン開催決定

6㈮ 3月メニュー(低糖質食パン・低糖質サンド2種(食事系・デザート系)・金柑チーズケーキ)
12㈭ シナモンロール & カフェモカ(パン2種のみ 試食時にドリンク付き)
23㈪ 3月メニュー(以下同上)
25㈬ 3月メニュー(以下同上)
30㈪ 3月メニュー + 厚焼きイングリッシュマフィン
31㈫ 2月メニュー
(パンオショコラ・はっさくカプレーゼ クリームハニー レモンミント仕立て・ ササミと菜花のレモンバターソース・ フォンダンショコラ&ガトーショコラ)

また
5㈭ か18㈬ で厚焼きイングリッシュマフィンレッスン同席者募集中です

参加希望の方はご連絡ください
お待ちしております(*^^*)

3月のレッスンについて
現在調整中です
学校がお休みになったことで 来られない方が多数居られますので
現在の状況をお知らせします

候補日は以下の通りです

3㈫ 3月メニュー
5㈭ 厚焼きイングリッシュマフィン
6㈮ 3月メニュー
10㈫ 3月メニュー
18㈬ 厚焼きイングリッシュマフィン
23㈪ 3月メニュー
25㈬ 3月メニュー
30㈪ 3月メニュー
31㈫ パンオショコラ

参加希望の方はお早めにご連絡ください
よろしくお願い致します

3月のレッスンのお知らせです
3月は
低糖質食パン と サンドへの展開
金柑チーズケーキ
を行います
参加希望の方は掲示板にお書き込みをお願い致します

また 2月のパンオショコラに出られなかった方から
3月にレッスンを希望するかもというお声も頂いています
パンオショコラに参加を希望される方も お書き込みをお願いします
希望内容はコメント欄に記入してください

https://chouseisan.com/s?h=84dcc1c1330843638735d48ed6ac7bde

書き込み締切 2/28 (金) 22:00とさせて頂きます
よろしくお願い致します🙇🏻

バスク風...じゃないけど 金柑チーズケーキ。
味は狙い通りのところにキタぞ いい感じ❤️

あとはテクスチャの調整と焼き具合の調整
あと出来たら金柑まん丸がカワイイ
人数による型調整問題もあるねぇ。

今回は断面出して盛り付けたいから個別焼きは避けたい...

今月は パンオショコラ。
エスプレッソシート乗せですよ〜!
バリバリパリパリで旨い❤️

端っこも絶対捨てないよ。
ぐるぐるのネジネジ。
これまたサイコーなんです😊✨

皆様お疲れ様〜!

低糖質サンド。
最近の朝ごはんはもっぱらコレです😊✨

26日 2席キャンセルが出ました
ご参加希望の方はご連絡ください

今月のメニュー
パンオショコラ(プレーン エスプレッソトッピング から選択)
はっさくのレモンミント ハニーカプレーゼ
菜花とささみのレモンバター
フォンダンショコラ & ガトーショコラ

10:00-15:00
6500円

持ち帰りは パンオショコラ4つ+ネジネジ2-3個
ガトーショコラひとつ です

M様がおうちで復習してくださいました❤
素晴らしい〜😊👏✨
ありがとうございます

おはようございます
低糖質について ちょっと勉強中

ふすまパンの自分なりのレシピ。

甘くないシフォンケーキのような食感のふすまパンに
無添加のナッツペースト 桑の実のコンポート。
美味しくないと続かないし
美味しくていっぱい食べたら痩せません( ˘-˘ )💧

自分で焼いたら 自分の好きな感じにできるのが最高です!
今月のはザクザク!ダイナミックな感じにしてます
敢えて産まれ系(中身飛びだしてくるやつw)

ガトーショコラは フォンダンショコラとガトーショコラの2種。
めっちゃ簡単。全部混ぜて 焼き時間わずか数分。

パンだけのレッスンがいいか
現行のお料理とデザートとパンのスタイルの方がいいか
お伺いしていますが 現行で!というお声が多いです
これは継続かな〜。

大好き!
素朴なにんじんケーキ。

何度か調整してましたが
今日ので決まり!これで行きます

これを3月にやるか4月か〜
金柑チーズケーキも頭の中で出来上がってる。

パン?そうよね
そっちもね🤭💦

このぐるぐるは気泡は 発酵によってできるわけで

見飽きないなぁ...
自然が作ったものは

時間なかったのもあってベーグルにしたんだけど
息子はきっとふわふわのが良かっただろうな

固い(๑・᷄ὢ・᷅๑)
と思うだろうな

お母さん早弁しちゃったよ💧
いかんいかん

お弁当用に
いっぺんやってみたかった
フランクベーグル作ってみました

思った通り かなり伸ばさないとだね。
いっぺん丸めたら伸びないから
切り出しから細長くしてひたすら伸ばします
そもそも1次発酵がないからね
裏表は捏ね上がりの段階では無いからそういうことがやりやすい。

この後何をしたいのか 考えて作業することが大事
改めて実感しました
(23時に思いついて作る方も悪いけど😅)

寒いから意外と発酵に時間かかった
やっぱり夏と冬では相当違うね

2月のレッスン始まりました〜
パンオショコラ 生徒さんの作品です
素敵素敵
折り込みはスピードと技術が両立しなきゃいけない
ちょっと体育会系な分野なんだけど

こらーやることちゃんとやれー!
の後は 美味しい時間が待ってます😊

やることちゃんとやったらプロ顔負けの美貌のができるけど
テケトーなことやって ブサカワでも結構美味しいのがいいところ

おうちでも是非やってみて欲しいです

ガトーショコラ フォンダンショコラは手間なし簡単
ちょっと甘いものが欲しい時でもすぐできます
こちらは大変じゃないので日常に是非😊✨

今日もありがとうございました!

1月のレッスン 全て無事終了致しました
ご参加の皆様ありがとうございました
お写真はS様よりお借りいたしました
ありがとうございます🙇🏻✨

わーうヾ(●´∇`●)ノ
買い出しに出たら 富士山が綺麗でした🚲

2月はチョコチョコなので
お料理は爽やか系にしよう

こんな前菜からスタートです

2月のレッスン日が決まりましたのでお知らせ致します

2/3
2/12
2/20
2/26

です
空席はお問い合わせください😊

2月の菓子はとろーりショコラに決定(*^^*)
出来たてを食べましょう💕

2月の菓子はとろーりショコラに決定^^
出来たてを食べましょう❤️

2月のパンオショコラは
端っこもグルグルにして焼きましょう!
カリカリ最高!!

赤ちゃんの顔くらいある大きなパンオショコラにかじりついて
熱いコーヒーをすすったら
冬がもっと好きになっちゃうよ😆❤️

2月のお知らせ
2月のパンは パンオショコラ です。
プレーンのパンオショコラ
エスプレッソコーヒーのトッピングありのパンオショコラ
どちらか一方を選んでください

会費は6500を予定しております

参加希望の方は
下記掲示板に 1/31 14:00までにお書き込みをお願い致します

https://chouseisan.com/s?h=2caf87561475453d9a481069b985de2c

お待ちしております

黒ごまシート乗せ。
中は黒豆〜あると思ってたら在庫がなかったので
大納言で試作。
味はいい!
けど...この成形だとオヤジのバーコード頭に見える😱💦‼️
(ごめんなさいいいいいい)

黒の場合はクロワッサン成形が良さそう😅💦💦

来月はやっぱエスプレッソチョコかな!
おっとっとうかうかしてたらもう月末ですね
掲示板立てなきゃ💦

茶色のカリパリの薄皮がエスプレッソコーフィー(「☕️・ω・)「☕️です。
中はチョコレート(「🍫・ω・)「🍫
これ美味しかった!
もう無くなっちゃいました😨
バターの量を考えると怖い1品ですが
大きくて美味かった...危険物認定です

エスプレッソは感じるけど主張が強くはない。
このくらいにしておくか もうちょっと強調するか...
時間はかかるけど レッスンはしたいなぁ〜!!!
( ・᷄ὢ・᷅ )うーん!!! 悩ましい!!!

香ばしエスプレッソ パンオショコラ。
バター叩いてたら離水したァ...😭💦なんでー!?
この種類はダメなのかなぁ💦初めて使ったやつ〜
でもそれしか冷蔵庫に無くてさ
しかも色生地ゆるくなって大変だったし💦
なんとかたどりついた...焼き上がり

当てずっぽうで割合考えたわりには 食べたらバランスは悪くない。
(*゚0゚)ワーオ

離水したせいなのか 層がちゃんと剥がれなかった〜😭
もう1回かなぁ
でもこれ レッスンでやるのはなかなか大変
時間が長いよね🙄💧...イースト増し増しか

また考えます

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横浜中華学院と覚えられる事もございますが 正式名称は「橫濱中華學院」である

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