Szechwan Cuisine&Wine 御馥 中之島ダイビル店(四川料理御馥 中之島ダイビル店)

Szechwan Cuisine&Wine  御馥 中之島ダイビル店(四川料理御馥 中之島ダイビル店)

★大人の街・中之島★秋の宴会・飲み会ご予約受付中♪落ち着いた個室もご用意しております。その他ご接待・記念日・ご自身へのご褒美に…シェフ渾身の四川料理を。ランチは本格中華をお気軽にどうぞ◆

本日の宴会料理より……

精美華小盤……彩りチャイナオードブル

鶏白湯排翅……濃厚鶏白湯仕立てのフカヒレの姿煮込み

甜辣大蝦巻……カウアイシュリンプの甘辛ソース・カダイフ巻き

干鍋牛排骨……牛骨付きカルビの干鍋仕立て

清蒸鮮魚……和歌山県産カサゴのあっさり蒸し

秋天鮑荷葉飯……鮑入り秋の味覚の蓮の葉包みご飯

今日の晩まかない……

乾焼鮮鯛魚……コショウ鯛の辛味煮込み

市場でコショウ鯛が安かったので賄いに使ってみました。香辣醬、豆板醤、などを使いじっくり煮込んで魚から出る出汁がスープに合わさり美味しい一品になりました。

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今日の晩まかない……

乾焼鮮鯛魚……コショウ鯛の辛味煮込み

市場でコショウ鯛が安かったので賄いに使ってみました。香辣醬、豆板醤、などを使いじっくり煮込んで魚から出る出汁がスープに合わさり美味しい一品になりました。

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本日の宴会料理より……

小学校からの同級生が大切な食事会を当店で予約してくれました。

前菜はいつもよりも豪華に華やかに盛り付けました。

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本日のランチコース前菜より……

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今日は時間があったので花彫り……魚と月下美人、バラを彫りました。

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本日の前菜より……

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昨夜の宴会前菜より……

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昨夜の宴会より……

前回彫った魚をお客様に見せる用の北京ダックのお皿に飾り付けしてみました……

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昨夜の宴会料理より……

彩華小麗盤……季節のチャイナオードブル

甜辣大蝦巻……カウアイシュリンプの甘辛ソース掛け・カダイフ巻き

干鍋牛排骨……牛骨付きカルビの干鍋炒め

精美甜點……柔らか杏仁豆腐、胡麻揚げ団子、スダチシャーベット、マンゴーと台湾タピオカの食後酒

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今日は時間があったので久しぶりに魚を彫ってみました……

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先日の宴会料理より……

秋天炒飯&香辣麻婆豆腐……

秋の味覚のあっさり炒飯と香辣麻婆豆腐

スモークした秋刀魚とソテーした秋の味覚の香りを炒飯にまとわせて、お好みで当店自慢の香辣麻婆豆腐とご一緒に召し上がっていただきます。

最近の料理より……

金沙大蝦……カウアイシュリンプの金沙パウダー和え・マコモ茸と八代オクラのフリッター添え

様々なスパイスで味付けした金沙パウダーを 甘味と弾力のあるカウアイシュリンプ、火を入れると甘みが増すマコモ茸、甘さと粘りを味わえる八代オクラと一緒に和えて辛味と甘みが味わえる一品です。

ます。

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最近の料理より……

金沙大蝦……カウアイシュリンプの金沙パウダー和え・マコモ茸と八代オクラのフリッター添え

様々なスパイスで味付けした金沙パウダーを 甘味と弾力のあるカウアイシュリンプ、火を入れると甘みが増すマコモ茸、甘さと粘りを味わえる八代オクラと一緒に和えて辛味と甘みが味わえる一品です。

ます。

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今日の朝賄い……

昨日作った肉操飯(魯肉飯)と手作り野菜餃子を頂きました^_^

今日は宴会開始まで時間があったので賄い用に肉操飯(魯肉飯)を仕込みました。
なかなかの出来です^_^

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今日は宴会開始まで時間があったので賄い用に肉操飯(魯肉飯)を仕込みました。
なかなかの出来です^_^

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台湾で食べたバイ貝も良かったけど、見た目や味付けを御馥でも出せるように調整しました。

胡椒九層塔海螺……活バイ貝とバジルの胡椒粉炒め

バイ貝を素揚げしてからニンニクを鍋で香りが出るまで炒め、バイ貝を炒め合わせて最後に揚げたフレッシュバジルと胡椒粉を合わせれば出来上がり。

二枚目の写真は台湾で食べたやつです。

ます。

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本日の宴会料理より……

メニューは最後に載せています……

・フカヒレを軽く炙り香ばしくさせてから上海蟹味噌ソースを掛けています。

・アヒージョは仕上げに朝天辣椒粉と四川漢源花椒粉を振り掛けて熱々の油を注いでます。

・ステーキのソースには赤ワインとオイスターソースを煮詰めた特製ソースをつけて召し上がって頂きます。

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本日の宴会料理より……

甜辣大蝦……マコモ茸を直火で軽く焼いて食感と甘さを出し、生ナメコと甘長獅子唐のかき揚げを添えています。
干鍋牛排骨……朝市場で仕入れた兵庫県産八代オクラ(古代種でゴツゴツした見た目ですが、火を通すと皮は柔らかく粘りが強く甘さを感じて味わい濃厚な美味しいオクラです)を添えてます。

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昨夜の料理より……

水煮羊肉……四川風ラム肉の辛味煮込み

豆板醤ベースのスープで野菜を煮てから一度野菜を出して土鍋に敷いて残りのスープにラム肉を入れてトロミを付けてから土鍋に戻し、最後に四川山椒と唐辛子粉末を入れて熱々の油を掛けてあげて出来上がり。

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本日の宴会前菜の盛り合わせより……

オージー和牛のローストビーフ
丹波地鶏手羽先の燻製揚げ
福知山ハーブ鶏の砂ズリの甘辛和え
台湾産カラスミ……
などなどを本日は盛り合わせます。

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昨夜の宴会前菜の盛り合わせより……

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昨夜の前菜より……

涼拌海鮮……長崎県産月日貝とタコ、カンパチのマリネ・ピリ辛ネギソース和え

市場で珍しい貝・月日貝があったのでタコとカンパチと薄塩、昆布茶でピーナッツオイルと和えて、下に甘鯛のアラで取った白湯で炊いた春雨をひいてます。自家製発酵唐辛子を刻んで合わせた特製ネギソースと一緒に召し上がって頂きました。

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本日の宴会料理より……

料理内容は最後の写真に載せてます……

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本日の宴会料理より……

料理内容は最後の写真に載せてます……

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Dinner Drinks Lunch

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Address


北区中之島3-3-23 中之島ダイビル 3F
Osaka, Osaka
530-6103

Opening Hours

Monday 17:30 - 22:00
Monday 11:30 - 14:30
Tuesday 17:30 - 22:00
Tuesday 11:30 - 14:30
Wednesday 17:30 - 22:00
Wednesday 11:30 - 14:30
Thursday 17:30 - 22:00
Thursday 11:30 - 14:30
Friday 17:30 - 22:00
Friday 11:30 - 14:30
Saturday 17:30 - 22:00
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