Chez Martin-Pêcheur

Chez Martin-Pêcheur

玉川学園で美味しい魚を食べたい思いから始めた小さな干物屋です。

入相に質の良いマトウダイが数本。
身は厚いし、ハリがあって美味しそうです。

早速、みりん干しにしました。

入相にマハタ発見!

干すべきか、干さざるべきか。
干物屋の悩みです。

贈答用にカワハギとイワシ味醂を干しています。

人間には冴えない天気も干物には絶好。美味しく仕上げます。

対馬の漁師さんからとびっきりの魚たちが届きました。

最高品質のカサゴ。普通に、丁寧に干していきます。

そして今回、試験的に送っていただいた大きなイラとブダイは切り身で干します。
関東だとなかなかブダイ、ベラ系は馴染みがないですよね。イラも市場の入相で見かけますが、扱ったことはなく。

ただ、ブダイ、ベラ系は身に水分が多い分、干したら旨味が凝縮するはず。

あわせて送っていただいたハチビキは味噌漬けにします。

さあ、今まで体験したことがない魚たちの魅力、引き出せるでしょうか。
ご用命があれば、お待ちしています。

[02/28/20]   明日は(買い占めではなく)作れる最大限の量を仕入れて干します。

不安な中、安心で手軽なご飯を食べられるように。

さて、目利きが求められますね。ニヤリ。

[02/27/20]   コロナ、市場にどんな影響が出るのか、ちょっと心配です。

【出店情報】明日のニチヨウツキイチに出店いたします。

ツキイチはhutteさんの移転に伴い、今回で一旦休止となります。

我が家がまちに開くきっかけとなったイベントなのでとても寂しい気がするものの、ツキイチで知り合った色々方とイベントしたり、ものづくりしたりと新たな機会も生まれてきていますので、再開を待ちつつ、腕を上げていければと思っています。

明日は、

・マコガレイ
・カマス
・タチウオ
・カスゴ
・コノシロ

を提供予定です。
タチウオは指5本以上の極太。肉質もいいです。
マコは抱卵しているものや白子を持っているものがあります。お得です。
コノシロは冷凍でのご提供になります。京都の漁師さんが送ってくれた脂ノリノリの個体です。美味しいですよー。

受験や確定申告など忙しい日々を送られている方も多いかと思いますが、日曜のお昼にツキイチで息抜きをしていただければ幸いです。

玉川学園前駅北口から信号3つの小さなマルシェ、ニチヨウツキイチにお運びください。

京都宮津の漁師さんからたくさんのコノシロが届きました。

料理はいくつも思いつきますが、まずは干してみます。
脂が乗っていて、すごく美味しそうです。

【入荷情報】今日は入相に驚くほど質のいいタチウオがわんさか。普段の仕入れ値の半額くらいで買い込んできました。

さあ、干していきます。

【完売御礼】寒い中、ニチヨウツキイチにお運びいただきました皆さま、ありがとうございました。

天候の影響で目玉のカレイが干し上がらないなどトラブルもありましたが、無事完売です。

来年もよろしくお願いします。

【出店情報】明日のニチヨウツキイチに出店いたします。

・オオメハタ
・エボダイ
・サバ半身
・ミズガレイ
・イワシのみりん干

のラインナップ。
オススメは脂ののったサバと、なかなか見かけない高級魚オオメハタ。イワシも丸々太っています。

玉川学園前駅北口から信号3つの小さなマルシェ。
ニチヨウツキイチにお運びください。

#ニチヨウツキイチ

質のいいタチウオに大きなアオリイカ!

さあ、仕込んでいきます。

珍しく平塚定置のエボダイが入荷です。

エボダイは大きく、肉厚になると脂がのって美味しいです。
ただ、肉厚になると開きにくくなるので嬉しい悩み。

特大サイズのウシノシタもやってきました。
干物日和の週末に、のんびりと干していきます。

銭本 慧 (Kei Zenimoto)さんから送られてきた魚たち。
我が家でも試さないとということでアヤメカサゴの一夜干しを焼いてみました。

焼く前から干物自体の香りが爽やかでとても美味しそうです。
皮と身の間に良い脂があるので焼き過ぎないように。
身は蒸すような感覚で。

結果、超美味しい!
妻は骨をオーブンで炙って全部平らげていました。
この品質の魚になると、文句のつけようがないですね。

素晴らしい魚をありがとうございました。

<入荷情報>ニチヨウツキイチに向けて魚を仕入れてきました。

今週末の土曜日は祝日のため平日に魚を揃えないといけません。
今日は臨時開市日ということもあり人も魚もまばらでした。

もう一度仕入れに行く必要がありそうです。

色々なトラブル(空き巣が入ったり、車が壊れたり)があって、今年はロクに出店できていなかったのですが、今月は是非とも。

干物には嬉しい気候になってきました。
定番を中心に美味しい魚をお届けできれば。

玉川学園前駅北口から信号3つの小さなマルシェ。
ニチヨウツキイチにお運びください。

今度の日曜日は、ニチヨウツキイチです!
1ヶ月経つのが早すぎてびっくりな実行委員です💦

ではでは、今回の出店者さんの紹介いってみよー!!

・中華のおかはん
・雑貨のYuge
・リネン服のコトコト
・季節ごはんのHUTTE
・天然酵母のしげみパン
・おしゃれパンのノマドランチ
・アロマの森のしずく
・大玉村の新鮮野菜
・豆腐のとことうふ
・うどんのタロー庵
・湘南ロコバーグ
・干物のペシュー
・えんと珈琲
・クラフトのisado_design
・ドライ、プリザーブドフラワーの束
・編み小物のユウコモノ
・リラクゼーションのオランジュ
・アルケミスト
・汁までおいしいとうちゃんおでん

今月はお久しぶりの出品者さんが何組かいらっしゃいますよ〜✨
また出たいって思っていただけるニチヨウツキイチにしたーいって素直に思います。
そして、また出店していただけることに感謝です✨✨

みーんな、みんな
ありがとうございます😊

おいしいもの
たのしいもの
暮らしに小さなおくりもの

対馬の漁師さんから干物用にと最高品質の貴重な魚たちが送られてきました。

・アヤメカサゴ
・アオハタ
・ホシカリ(カサゴ)
・イトヨリ
・フエフキ

大きなイトヨリとフエフキはフィレで、それ以外はご家族用の大きな尾頭付でのご提供となります。

珍しい魚好きの方にはまたとないチャンス。
ご注文、お待ちしております。

<入荷情報>カマス、メッキ(ギンガメアジの子)は在庫があります。

とあるイベント用に色々な魚を仕入れてきました。

シロブチハタ
キンメダイ
タチウオ
マトウダイ
ノドグロ

さぁ、仕込みます。

巨大カガミダイにカマス。

車が帰ってきたのですが、朝の仕入れには間に合わず、トレーニング用に角上で購入。

カガミダイはマトウと似ていますが、味は格段に上。お造りと、ちょっとは握ってみましょうか。

カマスは干物にしていきます。
来週は市場にいきたいなぁ。

[10/15/19]   仕入れの足に使っている車が修理のため工場に入りました。

最短で2週間と言われています…。

色々伝って魚を手配しますが、思い通りの仕入れができないことをお詫び申し上げます。

台風が近づいてきています。みなさま、どうぞご安全に。

魚屋さんのFacebook投稿をみたら今日は市場も閑散としていて入荷も少なく、早仕舞いのお店が多かったようです。物流も止まっているので配送ができません。

当店は週末に仕入れができないことを見越して、木曜日に仕入れをしておきました。
その干物がようやく仕上げに。
身のハリや香りを確認しながら、余計な骨やエラまわりを掃除します。

かたはいまいちながら輝くようなカマスができました。
台風はこれからが本番みたいですね。お気をつけてお過ごしください。

【製作再開】10月になりましたので干物作りを再開しました。今年も美味しい魚を届けられるように精進します。

まずはカマスとウシノシタを仕入れてきました。温度と塩分濃度、干し時間を調整して仕上げていきます。今日は暑くなりそうなので、冷蔵庫干しをして夜に天日に移す予定です。

入相に一匹だけイズカサゴが混じっていました。
昆布締めにして握ってみましょうか。

ご用命ありましたらメッセンジャーでお願いします。

魚屋さんの言う通り。
小さいけれど、皮ぎわに脂がのっていてすごく美味しかったです。

追っかけの箱をのぞいていたら、魚屋さんが

「小さいけど、身質はいいよ。」

と言うので、

「でも、小さいよ〜。」

と返したら、

「持ってけ泥棒って値段で出してるから持ってきなよ。」

ということで、公然と泥棒になりました。

シメサバあります。

イナダとショッコ。

イナダはブリの子、ショッコはカンパチの子です。
イナダとショッコの旬はちょうど今、秋です。
ショッコはウリボウ(子イサキ)の箱に一匹だけ混じっていました。

お刺身でいただきます。

普段は作らない冷蔵庫干物。
贈り物用の特別の一枚。

お手頃なノドグロを買ってきました。
今夜は塩焼き、明日は炊き込みご飯かな。

この季節の食卓には嬉しいお手頃なカワハギ。

お腹の中に餌が詰まっているものと、そうでないものの目利きが難しいです。

匂いが全然違うので、お刺身でいけるか、煮付けか。

今日は2枚を昆布締めに、残り2枚は明日煮付けにします。

先日、対馬に伺った際、対馬ではマトウダイやカワハギは大事にされず放られることが多いと聞き、びっくり。反対にキュウセン(ベラ)は関東ではあまり食べられないですよね。

そういった地域ごとに大事にされる魚、捨てられてしまう魚をやりくりできたら水産資源がもっと活用されるようになるのですが。難しいです。

入相から程よいサイズのマトウダイを拾い上げてきました。

涼しくなったとはいえ、干すのは難しいので薄造りかムニエルかなと、夕飯が楽しみです。

午前3時、平塚水揚げの追っかけ鯖。
旬に近づき、だいぶ太ってきて、美味しそうです。

と、言うことで、本日、シメサバあります。

活で買ってきたカワハギを昆布で〆て薄造りに。
肝が小さい今の時期はカワハギのお値段がやすくなります。
おかげで土曜のお昼がちょっとリッチになりました。

平塚漁港朝3時水揚げの追っ駆けサバ。
シメサバ作りは時間との戦い。

【嬉しいな】大きなノドグロが入相に混じって超特価で店頭に。

思わず魚屋の社長に値段聞き返しちゃった。

ベタ塩して夕飯にいただきます。

アカハタ。
ある企画の試作として昆布締めを作ります。

アマダイにサゴチ。

アマダイは昆布締めに、サゴチは塩焼き。
アマダイのアラで雑炊を作る予定。

【干物こぼれ話】みりん干しにしたマトウダイから大きな肝がとれました。

カワハギにも劣らないと言われる絶品マトウダイの肝。
アオハタのアラからとった出汁で舞茸とリゾットに。

柑橘を絞って仕上げれば高級レストランの味です。

【入荷情報】サイズが良いエボダイ、メタボカマス、マトウダイ。

入相に一匹だけアオハタが混じっていたので見逃さずゲット。
お造りにしました。もっちりしていて超美味しい。

対馬から届いた、最上級の魚たち。
早速干しました。

右がカサゴで左がアヤメカサゴ。
どちらも綺麗に仕上がりました。

対馬の銭本 慧さんから干物にするにはもったいないくらいのカサゴが送られてきました。

みんな同じに見えつつ、いくつか種類が異なります。味はそれほど変わりませんが。

ご入り用の場合はお早めにご連絡ください。

タチウオ、カマス、カレイにイワシ。

[05/28/19]   ただいま干物の在庫がございません。

当店、天日干しにこだわり、夏の間は製作を見合わせております。

その分、仕入先や塩、締め方、魚種など研究の時間にあてがっています。

緊急に干物が必要な場合にはお問い合わせください。
自家用に実験的に仕込んだ干物がございます。

ぱっと見食べられないような魚や、港で捨てられている魚もどうにか食卓にあげられるように、夏は頑張っていきます。

ご了承ください。

【出店情報】明日のニチヨウツキイチに出店いたします。

当店、6月から10月までは屋外での出店を行わないため、明日が今年前半最後の販売となります。(ネット販売は応談)

暖かさを飛び越して暑いくらいの陽気で、魚の種類も豊富になってきました。そんな中、

メタボカマス(35センチくらい)
キチジ(肉厚でいいサイズです)
ムシガレイ(冷凍もあります)
エボダイ(お手頃価格)

を仕入れてきました。
入相に一匹だけシマウシノシタが入っていたので味を確かめるために購入。
こちらは検品用とさせていただきます。

また、ノドグロのボリュームディスカウント品もございます。

玉川学園、駅北口から信号3つの小さなマルシェ。
ニチヨウツキイチにお運びください。

#ニチヨウツキイチ

【入荷情報】ノドグロ祭り開催中!大量のノドグロが入荷です。サイズは小ぶりですが、質はとても良く、味は間違いありません。超お買い得価格でのご提供です。

加えて、魚屋人生で最高品質のメタボカマス、お手頃サイズのムシガレイとマコガレイも入ってきました。カレイ2種の食べ比べも楽しいですね。今日は涼しいのでいい具合に干しあがると思います。

ご用命、お待ちしております。

入相に一匹だけ高級魚マハタが混じっていました。

こいつは干さずに刺身とアラ雑炊でいただきました。役得。

【入荷情報】今日は思いっきり入相を攻めてみました。

お一人様サイズから30センチオーバーまでのカマス御一行様。小さいけれど質は良いタチウオペア様。

エボダイは超特大サイズ、肉厚で脂のノリも良いです。
そして、野〆なので匂いが心配でしたが、大きな肝も楽しみなウマヅラハギ。朝ごはんにも晩酌にもちょうど良いサイズのムシガレイ。魚の種類も多く、楽しい仕入れになりました。

実験として超高級塩、「百姓の塩」で仕込み、直射日光が当たらないよう、陰干しで仕上げていきます。

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玉川学園2−3−36
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HUTTE HUTTE
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2020年2月23日に閉店 新たな移転先で開業準備中

菓匠 華月 菓匠 華月
成瀬8-4-13
Machida, 194-0044

町田市成瀬の和菓子屋です。 和菓子の事ならどんなことでもご相談ください。

Kitchen Sakamoto Kitchen Sakamoto
玉川学園4-3-27
Machida, 194-0041

Bon Danish 生田店 Bon Danish 生田店
木曽東1丁目36-10
Machida, 194-0036

Bon Danishです。焼きたてパンのテイクアウト専門店として川崎市生田で産声を揚げ約3年が経ちました。2019年12月町田市木曽東へ移転、楽天市場直売店として再スタートいたしました。

RA-MEN BAR NAGOMI RA-MEN BAR NAGOMI
南区上鶴間本町4-34-7
Machida, 252-0318

淡麗系ラーメンと世界30以上の国のビールが飲めるお店 RA-MEN BAR NAGOMI ラーメンバー ナゴミ です

CHIFFON CAKE SHOP. CHIFFON CAKE SHOP.
Nozutamachi1029-5
Machida, 195-0063

●町田市野津田町綾部交差点のお店:火水土日3時~売り切れまたは8時(Pなし) ●川崎市多摩区登戸100円ローソン川崎登戸店そば外移動販売:金4時~売り切れまたは8時(Pなし)

Haramachida-nabe Haramachida-nabe
原町田4-5-8REGALO4F
Machida, 192-0013

鍋ぞう原町田店のイベント情報をバッシバシ載せますよ~!! ご予約はこちらから:https://yoyaku.wondertable-d.com/Yoyaku.asp?TENCD=%5B274240%5D

小山田桜台整骨院 小山田桜台整骨院
小山田桜台1-20
Machida, 194-0204

東京都町田市小山田桜台に院を構える、小山田桜台整骨院の情報発信ページです。

ミッレペルラ ミッレペルラ
広袴3丁目1-72
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創業18年、添加物無添加自家製酵母を使用した各種パン、デリを販売しております。キッズスペースがある2階イートインコーナーもご利用ください。

キューピットストア キューピットストア
東京都町田市相原町3143
Machida, 194-0211

今まで数え切れないほど色々な方からたくさんお世話になりました。 一時閉店、また新たに動き出した時はよろしくお願いしますm(_ _)m 本当に、ありがとうございました!!!

つくし野マロン つくし野マロン
つくし野4-33-26
Machida, 194-0001

洋菓子店 パティスリー

Cafe JAM - カフェ ジャム Cafe JAM - カフェ ジャム
矢部町2692-12
Machida, 1940214

営業時間 11時から18時。 定休日 火曜日。 駐車場2台あり。室内全席禁煙。テラス席あり。