QUEL

QUEL

トスカーナで修行したシェフとフィオッキ、フェリチタの右腕だったスーシェフが作る郷土手打ちパスタと自然派ワインのバールスタイルのお店!

【世界基準のワイン資格WSET(国際ソムリエ)取得にチャレンジ】
JSA(日本ソムリエ協会)認定ソムリエとは別のロンドンを拠点とするWSET国際ソムリエのライセンスを取得目指し勉強スタートしました。

当然世界で認められるライセンスで、英語での資格取得であればワイン業界の最難関Master of Wineを取得する事も可能です(未だに日本人資格保持者は2人しか存在しませんが…)

自身の目的は資格取得よりむしろ、論理的にワインを勉強し、ワインの質と評価をより明確に理解し、また世界的な知識と表現を更に勉強する事で今までのソムリエとしての経験や、海外で訪問した多くのワイナリー他海外生活経験を、お客様により生かせるようにとチャレンジしてみました。

時間を要するチャレンジですが、スタッフとの勉強会もWSETのやり方で並行して勉強していきますので日々向上していけるのではないかと思っています。

よりワインと向き合い、料理と共に楽しめる様に、そしてまたその楽しさを伝えて行けたらいいなと思っております。
#QUEL #lafabbricadellapastaquel #quel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #後楽園 #イタリアン #ワイン #自然派ワイン #イタリアワイン #パスタフレスカ #手打ちパスタ #イタリア郷土料理 #世界基準のワイン評価と知識

【明日よりランチメニューが変更です】
ディナーメニューに引き続きランチメニューも変わりました。
ディナーメニューもメニュー替え致しまして、日替り前菜から日替り手打ちパスタも合わせて好評頂いております。
是非お試し下さい。

#lafabbricadellapastaquel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #後楽園 #イタリアン #イタリアンバル #手打ちパスタ #自然派ワイン#QUEL#quel #パスタフレスカ #イタリアワイン #ワイン #自家製手打ちパスタ

【11日よりディナーメニュー変更です。】

大分暖かくなりました。
春のメニューらしい、南イタリアのパスタが登場します。

写真左より
・ソレント風 パルミジャーノとジャガイモのニョッキ
濃縮したトマトソースにバジル、モッツァレラチーズのニョッキ。シンプルだからこそ味の違いがはっきり出ます。

右上
・マナーテ シチリア産豚肉とカルチョーフィのストゥファート
バジリカータ州の郷土パスタ。シチリア産豚肉とアーティチョーク、マジョラムの白ワイン煮のソースで

右中
・パッパルデッレ ホロホロ鳥と春野菜のラグー
幅広いロング麺にホロホロ鳥の優しい味わいと春野菜が楽しめます。

右下
・トマトとイカ墨を練り込んだ2色麺
ヤリイカとマスカルポーネチーズのトマトソース

前菜、メイン、ドルチェと新登場もあります。

グラスワインも南イタリアを楽しめるラインナップに変わっていきます。

2ヶ月で変わるメニュー、是非お楽しみ下さい。

#lafabbricadellapastaquel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #後楽園 #イタリアン #イタリアンバル #手打ちパスタ #自然派ワイン

【ランチメニューか明日より変更です】
明日よりランチメニューが変わります。皆様のご来店心よりお待ちしております。

#quel #lafabbricadellapastaquel #QUEL#文京区 #本郷三丁目 #水道橋 #春日 #後楽園 #御茶ノ水 #イタリアン #パスタフレスカ #手打ちパスタ #自然派ワイン #イタリア郷土料理

【フリウリの郷土料理とフリウラーノの比較試飲】
3月の勉強会のテーマは北イタリア、フリウリのワインと料理です。
オーストリアとスロベニアに隣接する地域であり、イタリア白ワイン最高の名醸地と言われるエリアです。

料理は
・フリウリチーズモンタージオと玉ねぎ、ジャガイモのフリコ
・フリッタータ
・ランバシッチ
パスタはフリウリ代表のチャルソンス
(チョコ、ジャガイモ、ミント、ドライレーズン、グラニュー糖のキャラメリゼ、バターソース)

ワインの作り手は
Livio Felluga
Borgo Sandaniele

リビオフェルーガはDOCGロサッツォに畑を所有する5世代に渡った先駆者的なワイナリー。フリウラーノの名醸地とも呼ばれる区画のワイン。

ボルゴサンダニエーレはゴリツィア北西部のコルモンスの小さなワイナリー。

フリウリはゴリツィア近郊より
オレンジワインの巨匠グラブナーやラディコンなどが拠点を構えるコッリ・オリエンターリ・デル・フリウリや
、赤ワインの主要産地とも言われるフリウリグラーヴェ、カルソ土壌で有名なカンテやコッリオが代表的な区画です。
カルトワインのミアーニなど、フリウリで作る高品質白ワインが多数あり、また地葡萄から国際品種、醸造スタイルまで多種多様なワインが色々あるエリアです。

フリウラーノは酸は穏やかでグリンアスパラなどの野菜のニュアンス、厚みもありアルコール度数も気持ち高めのワインが多いと思います。

フリウラーノは現地でも多く親しまれているようで、フリウリワインの深く広い間口を知るに重要な品種ではないでしょうか…

州都トリエステ南部にアドリア海が広がり、シロッコと言った暖かい風、ポンカ土壌に北部の山間から吹く冷気と寒暖差、厳しい条件から生まれるワインはより力強さまで感じます。

フリッタータもハーブをふんだんに使って仕上げたりする事で、青味あるフリウラーノに相性も良く楽しめます。

長文になりそうなのでこの辺で。

営業に反映出来たらと…日々精進
お客様に良いものをと頑張ります。

#lafabbricadellapastaquel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #後楽園 #イタリアン #イタリアンバル #手打ちパスタ #自然派ワイン

【バリック、そしてボトリング】
左上からフランスロワール地方のdargaud & jaegle barrels 社のフレンチバリック。ミディアムヘビートーストした樽。

右上はメンドシーノの焼印
店長はフレンチバリックと言ってましたが、ホワイトオークなのでは?と思いましたが、、

左下はボトリング
コルクを詰めたり、エチケット貼ったり流れ作業

右下は
藤森氏のリンゴのプレス作業…
これはオブジェw

時期外れならではの、ゆっくり見学。
今度は収穫期にまた違った場所に行きたいなと思います。
Wset(国際ソムリエ)チャレンジ前のちょっとした楽しい勉強でした。

#quel #QUEL#lafabbricadellapastaquel #文京区 #本郷三丁目 #春日#後楽園 #御茶ノ水#イタリアン #パスタフレスカ #手打ちパスタ

【醸造所内にて@サンクゼール】
左上からプレス機、左下はカルヴァドスを作る蒸留機、右上はルミュアージュ、右下はルミュアージュ工程表といった感じです。

プレス機は当然この時期外れには稼働していませんが、葡萄から搾汁されたジュースが下にジャバジャバと流れます。

ルミュアージュは瓶先にオリを集め凍結させ瓶内のガス圧で吹き出しリキュールと酵母を加えて瓶内二次発酵させます。

#quel #lafabbricadellapastaquel #QUEL#文京区 #本郷三丁目 #春日 #後楽園 #水道橋 #御茶ノ水 #イタリアン #パスタフレスカ #手打ちパスタ #サンクゼールワイナリー

【長野県のワイナリー訪問】
日曜の定休日にスタッフで長野県のワイナリー訪問に行って参りました。

今回のメインはサンクゼールワイナリー。1990年設立のフランス品種をメインに栽培醸造しているワイナリーで、シャルドネがフラッグシップのワイナリーです。

まず外観を見て思ったのが、昔訪問したナパヴァレーのロバートモンダヴィにそっくりだったので案内して下さった店長さんにちょっと伺ったところ、オーナー夫妻が好きで外観を似せたとか…確かに建物の前にも葡萄畑を構え、奥には庭園もあり、、間違いないなと…後はギャラリーがあれば更になんて思う作りです。

ちょっと離れた高台にはチャペルとレストランも併設されウエディングも出来る作りこみはアメリカンスタイルだなぁと感じました。

シャルドネがフラッグシップでその作りはまさにブルゴーニュを感じる仕上がり。ノルマンディーに行った際にフランスワインに魅了されたんだとか…

その中でも抜群に良いワインがチャペルヴィンヤードという1haの畑から作られるカベルネフランとカベルネブレンド。

物凄い傾斜の厳しい条件から育つワインは、シングルヴィンヤードならではの力強く立ち昇る芳醇な香り。
イタリアやカリフォルニアのナパヴァレーやソノマ、オーストラリアのハンターヴァレーもワイナリー訪問しましたが、こんな傾斜の畑は見た事ない…正直ビックリです…
早熟のカベルネフランからか、5年前のヴィンテージでしたがすでにエッジはかすかにオレンジがかった色調で、今すでに飲み頃のまとまりと深みがあり、またブルゴーニュのピノノワールかと思う味わいにとてもびっくりしました。

これは買って帰ろうと、シャルドネはスルーしてまた詳細を伺ってみたところ、年間数百本しか作られない東京でも買えないワインだそうです。

まだまだ続きます…
次は醸造所内のお話に…

#quel #lafabbricadellapastaquel #QUEL#本郷三丁目 #文京区 #春日 #後楽園#御茶ノ水 #水道橋 #イタリアン #国産ワイン #パスタフレスカ #手打ちパスタ #イタリア郷土料理

【明日よりランチメニュー変更です】
皆様のご来店お待ちしております。

#QUEL#lafabbricadellapasta #quel #本郷三丁目 #文京区 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #後楽園 #イタリアン #イタリアンバル #手打ちパスタ #パスタフレスカ #自然派ワイン #イタリア郷土料理

【ランチメニュー変更です】
明日よりランチメニューが変わります。
皆様のご来店お待ちしております。
#quel #QUEL#lafabbricadellapastaquel lafabbricadellapastaquel #本郷三丁目 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #イタリアン#パスタフレスカ#手打ちパスタ #自然派ワイン#QUEL

【ナポリのサルトゥー・ディ・リゾ】
結構手間のかかるリゾット。
ポルペッティ、ポルチーニ、ゆで卵、グリンピースを詰めたトマトのリゾット。ランチの前菜に…

#lafabbricadellapastaquel #QUEL#quel #文京区#本郷三丁目 #イタリアン #春日 #御茶ノ水 #水道橋 #後楽園 #イタリアンバル #手打ちパスタ #パスタフレスカ #自然派ワイン

・カネロニ ズールローゼ風
(QUELで提供していたボルツァーノのズールローゼスペシャリテを再現したラビオリ)
・トレビスのカネーデルリ セージクリームソース(バラエティあるスタイルのカネーデルリを旬のトレビスで)
・蝦夷鹿スネ肉を詰めたブルーベリー生地のラビオリ フォンドゥータとベリーのソース)
・グーラッシュ
(牛肉とパプリカのトマト煮込み)

ラグレイン種のワインは、タンニンも多く青味を帯びた濃い色調。
香りは熟成過程で様々になるものですが、葡萄のキャラクターから強いタンニンを支えていけるだけの総体的なボリュームを求められる気がします。
・ケットマイヤー ラグレインロゼ
(綺麗なピンクの色調に野いちごとミネラル、微かなタンニンを感じます。マリアージュが難しい品種なので、今日の料理を通して一番万能な一本でした。)

・カンティーナボルツァーノ サンタマッダレーナ グリエス ラグレイン
(紫がかった色調のブラックベリー、プルーンやハーブ、微かに感じるスモークの香り。バリック熟成から由良されるバニラ香…フルボディな仕上がりのタンニンが主張するこのワインは酸化を促し時間をかける事で丸みを帯び楽しむべきワイン)

・カルロット ラグレインリゼルヴァ オーラ・イン・オーラ
(カシスや干し葡萄、程よく感じる酸が全体を引き締める味わい。タンニンもしっかりしながらも嫌味なく柔らかい。グーラッシュのパプリカの味わいにマリアージュ…優しく仕上げた鹿のラビオリにはワインに負けてしまう印象)

総括すると、フランスのマディランと似た印象のワイン…ミクロ・オキシジェナシオンを考えさせる…そんなワインというのが個人的な印象。酸化、丸み、全体の骨格から考え導く料理…ジビエのグリルが王道な組み合わせかもしれません。
今日の経験を生かして皆様により良いサービスが出来たらと思います。

【トレンティーノ・アルトアディジェの料理と土着品種ラグレイン】
2月の勉強会のテーマは北イタリア、トレンティーノ・アルトアディジェのワインと料理です。
スイスとオーストリアに隣接する地域であり、オーストリア支配時代もあった事から第一言語はドイツ語、第二言語がイタリア語といった、イタリアなのにドイツ語が飛びかうエリアです。

料理もオーストリア料理のルーツがあります。

ワインはラグレイン3種の比較試飲
今回の前菜は
・クラウティ ライ麦生地のフリット
(イタリアのザワークラウトといった、キャベツを塩で発酵した物。今回は紫キャベツを数日塩で発酵、ライ麦の生地で閉じ込め揚げた前菜)

テスタ・ディ・マイアーレ リンゴのモスタルダ添え
(豚の頭、頬肉、タン、コメカミをスパイスで煮込んで固めたゼリー寄せ。モスタルダと言ったリンゴとマスタードのソース)

#lafabbricadellapastaquel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水 #水道橋 #春日 #後楽園 #イタリアン #イタリアンバル #手打ちパスタ #自然派ワイン

【ランチのドルチェ】
QUELのランチメニューで登場は、
デリツィア・アル・リモーネ
リモンチェッロを使ったレモンクリームのケーキです。
南イタリアソレント近郊のドルチェ。
街を歩いてるとちらほらと見かける代表的な伝統菓子。レモンの爽やかな味の食べやすいドルチェです。是非…

#lafabbricadellapastaquel #quel #QUEL#文京区 #本郷三丁目 #春日 #御茶ノ水 #水道橋 #後楽園 #湯島 #手打ちパスタ #パスタフレスカ #イタリアン #イタリアンバル #自然派ワイン

【イタリアの高級カカオリキュール】
チョコレート、ヘーゼルナッツのニュアンスからミルクチョコの甘く優しい余韻…食後酒に…デザートいらずな1杯…すいませんシェフ

#lafabbricadellapasta #QUEL#quel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水#水道橋 #春日#後楽園#丸ノ内線 #大江戸線 #イタリアン#手打ちパスタ #自然派ワイン #パスタフレスカ

【ハンドクラフト・ベルモット、イタリアのオーガニックベルモット】
優しく上品で長いニガヨモギの余韻…
心地よいハーブの香りが食後酒にも…こんなに美味いベルモットは中々無い…

#lafabbricadellapasta #QUEL#quel #文京区 #本郷三丁目 #御茶ノ水#水道橋 #春日#後楽園#丸ノ内線 #大江戸線 #イタリアン#手打ちパスタ #自然派ワイン #パスタフレスカ

Want your business to be the top-listed Restaurant in Bunkyo-ku?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Videos (show all)

Attire

Casual

Specialties

Coffee Dinner Drinks Lunch

Payment Options

Cash Mastercard Visa

Telephone

Address


本郷2-26-11 浜田ビル 1F
Bunkyo-ku, Tokyo
113-0033

Opening Hours

Monday 11:30 - 00:00
Tuesday 11:30 - 00:00
Wednesday 11:30 - 00:00
Thursday 11:30 - 00:00
Friday 11:30 - 00:00
Saturday 11:30 - 00:00
Other Italian Restaurants in Bunkyo-ku (show all)
InBoscoインボスコ InBoscoインボスコ
東京都文京区小石川5-13-6
Bunkyo-ku, 112-0002

文京区小石川にひっそりと誕生した秘密のレストラン

Chama Chama Chama Chama
根津2-21-3
Bunkyo-ku, 1130031

お散歩コースで人気の谷根千にイタリアンが誕生! スーパーシェフが作る自家製PIZZAや、ソーセージ。 日々のお勧めや、イベント情報を紹介していきます。

バンディエラ バンディエラ
関口1-5-9ドーム関口1階
Bunkyo-ku, 1120014

東京都文京区、江戸川橋駅にあるイタリア料理店です。 特に手打ちのパスタに力を入れています! ブログでは日々の料理も載せています♪

CITTÀ ALTA チッタアルタ CITTÀ ALTA チッタアルタ
小石川3-1-24
Bunkyo-ku, 112-0002

イタリアンレストラン イルサーレ イタリアンレストラン イルサーレ
千駄木3丁目36−11
Bunkyo-ku, 1130022

パセリ屋 パセリ屋
千石4-33-9
Bunkyo-ku, 112-0011

イタめしパセリ屋、1998年オープン。昼、洋食。夜はパスタピザとイタリアンのお店です。

La Strada Di Campagna La Strada Di Campagna
本郷5-23-11
Bunkyo-ku, 113-0033

ここでは愛と情熱で作った本物のイタリアン料理が見つかります。私たちがイタリアで出会った多種多様な郷土料理を再現し提供いたします。

SPERANZA SPERANZA
音羽2-4-2ノーブル音羽105
Bunkyo-ku, 112-0013

文京区音羽にあるピッツェリアバール。ピザとパスタのイタリアンレストラン。メンバーになれば大サービス有り。

千駄木露地 千駄木露地
千駄木2-42-2
Bunkyo-ku, 113-0022

東京都文京区、築80年の谷根千の日本家屋をリノベーションした古民家イタリアン。東京メトロ千代田線千駄木駅より徒歩5分。伝統的なイタリアの家庭料理がベース。個人店ならではの温

Ilpozzo HORII Ilpozzo HORII
向丘1-8-7エビスコーポ1階
Bunkyo-ku, 113-0023

文京区白山で、お箸で食べるフレンチイタリアン

Tanta Roba タンタ ローバ Tanta Roba タンタ ローバ
小石川4-18-7
Bunkyo-ku, 112-0002

Cucina italiana Zucca-クッチーナイタリアーナズッカ- Cucina italiana Zucca-クッチーナイタリアーナズッカ-
東京都文京区本駒込5-39-8
Bunkyo-ku, 1130021

イタリア料理 ワイン