azukiya

nouvelobs.com

Les pâtisseries japonaises, nouvelle obsession française

La pâtisserie japonaise- et l'azuki ! - ont la part belle dans le Nouvel Obs !
和菓子が有名新聞NOUVEL OBSにて脚光を浴びています!
嬉しい限りです~

https://www.nouvelobs.com/food/20190502.OBS12374/les-patisseries-japonaises-nouvelle-obsession-francaise.html

nouvelobs.com On connaissait le succès des pâtissiers français au Japon, aujourd’hui c’est au tour des gâteaux japonais, les « wagashi », de fleurir dans nos vitrines.

Brunch chez #missbabadecolmar lundi dernier

un petit goût de déja-vu pour l'assiette de desserts du brunch : daifuku à la fraise (les premières !), yôkan framboise-noix-rhubarbe et une gelée au kuzu à la fleur de cerisier...

#missbabadecolmar でのブランチの甘いものたち。季節のルバーブ、いちご、桜の花、どれも餡子との相性抜群。

#wagashi
#patisseriejaponaise
#azuki
#produitslocaux
#ankolove
#和菓子

En images, c'est encore mieux !

Brunch chez #missbabadecolmar

Déclinaison salée avant le sucré...qui m'a permis de révisé mes classiques : omelette japonaise au dashi, épinards de printemps en hitashi, tofu soyeux...et du riz à l'azuki !
Ce riz - dit riz rouge - est traditionnellement préparé avec du riz glutineux (l'azuki appelle toujours le mochi !) et servi les jours de fête. Bref, le must pour un lundi de Pâques !

ブランチだからと言って簡単な食事を出しました。イスター祭日にびったりの赤飯。アルザス産小豆は頑張ってもち米となんとか仲良く炊けてくれました。

#azuki
#produitslocaux
#cuisinejaponaise
#wagashi

De retour du brunch chez #missbabadecolmar lundi dernier ...avec plein de couleurs, de forme, de matières, et de saveurs.
先日、陶芸家の#missbabadecolmar のところで、数人数でのブランチイベントをコルマールで行いました。

Nous sommes complets pour le brunch mais ce sera Portes Ouverte dans la chambre d'hôtes de Miss Baba. Vous y découvrirez des céramiques, des bijoux...et des pâtisseries japonaises, en vente.
Au programme les grands classiques : daifuku framboise et dorayaki....dans sa version standard + version printanière avec fleur de sakura. Réservation préférable (par mp sur ma page ou sms).
Belle journée,

Attention, si vous êtes intéressés par le BRUNCH de lundi de Pâques, ne tardez pas trop à vous inscrire, car le premier créneau se remplit vite...!

azukiya's cover photo

azukiya BRUNCH chez Miss BaBA le lundi 22 avril 2019 !

Miss bABa et moi rêvions depuis longtemps d’une nouvelle collaboration, et le printemps nous a inspirées (surtout la bière de printemps, en fait).

Voici ce qui vous sera proposé :
- Un brunch sucré salé de cuisine et pâtisseries japonaises, faits par azukiya, et servis dans la vaisselle de miss bABa (sur réservation uniquement, avant le 18 avril, 15 euros par personne)
- Des pâtisseries japonaises à emporter (réservez si vous en voulez beaucoup)
- De la vaisselle (pièces uniques), en vente sur place et surtout sur commande
- Quelques bijoux créés par miss bABa (des mini sculptures, à accrocher au cou ou aux murs)
- Des sculptures de miss bABa, et notamment sa série sur les bateaux (une armada …)
- Des tableaux de Peter Bond, mis en vente par la Galerie Jean François Kaiser
- Des œuvres de Valérie Graftieaux, issues de son musée de poche

azukiya : Derrière azukiya se cache Cécile Didierjean-Sasaki, ethnologue, coordinatrice-traductrice et … pâtissière, passionnée par la pâtisserie japonaise qu’elle réinvente et actualise pour l’adapter aux produits locaux et saisonniers

Miss bABa de Colmar : Derrière miss bABa se cache Aurélia Barraux, dont le projet est de partager son art de vivre avec des gens de passage ; la beauté est son fil conducteur. Il l’a menée à créer de la vaisselle d’art, à sculpter, à la musique et à l’écriture. Son lieu accueille des gens en lien avec ce mode de vie, venus du monde entier.

Des bonbons à l'azuki ?! 小豆味の飴

Il est vrai qu'on trouve au Japon, des bonbons à toute sorte d'arômes aussi étranges que surprenants, mais j'avoue tout de même que la première fois que j'ai vu des bonbons à l'azuki, ça m'a scotchée.
Ceux-ci en l'occurence sont au "lait-azuki" (azuki milk) : deux aliments reconnus pour leur saveur par les Japonais. C'est d'ailleurs l'argument (implacable) de vente sur le paquet.
En bouche, ça donne, un goût assez bluffant, je l'avoue...on retrouve l'arôme de l'azuki nature, qu'on vient tout juste de cuire. Expérience conseillée.

はじめて小豆味の飴を見つけたときは、本当にびっくりしました。え、日本人は飴に入れるまで小豆が好きなんですか?、という感じでした。食べてみると、本当に不思議でたまりません。小豆を煮る途中の味というか、煮立てたときの味にそっくりで、、、なぜかフランス人ながら懐かしき味。参りました!

#azuki#小豆 #pâtisseriejaponaise#和菓子

Tests de germination en cours pour la culture 2019 : ça devrait le faire !
今年の小豆栽培に向けて発芽テストを実施。
とにかく種は元気そうです!

Vous noterez en passant la particularité de l'azuki par rapport à ses congénères haricots : une germination en hypogée (il ne se risque pas à sortir la tête (graine) la première comme le font la plupart des haricots (germination épigée) mais envoie en éclaireur la tigelle avec les premières feuilles...la graine aurait du coup moins de risque de se faire manger par les oiseaux ! (c'est déjà ça))

小豆の芽生え方にご注意ください。大豆とほとんどの豆と違って、小豆の独特な技です。子葉を土の中に置いたまま発芽するのです。大豆などは子葉を持ち上げて土の中から発芽します。小豆はそのおかげで、鳥に食べられる心配は少ないといわれています。やっぱり小豆ってえらいですね!

Jeudi dernier au CFA d'Eschau (67), un bon groupe de jeunes pâtissiers (et quelques boulangers) frais émoulus de leur 2 ans d'apprentissage à l'Ecole de Pâtisserie de Tokyo (Tokyo, Shinjuku-ku). Un voyage en France pour ponctuer leur cursus et les ouvrir à de nouveaux horizons avant leur entrée dans le monde du travail. (A noter : l'année scolaire commence en avril au Japon)
Mon plus grand regret : depuis si longtemps que ce voyage est organisé, les étudiants issus du cursus de pâtisserie japonaise restent très très rares à participer au voyage (qui se fait sur la base du volontariat). Les étudiants de pâtisserie française forment le gros de l'effectif.
Bonne continuation à tous ! Et merci à l'équipe du CFA pour son accueil.
先週の木曜日に、東京製菓学校の学生さん33人がアルザス・エショ市職人養成センターで修学旅行の研修に立ち寄ってくれました。在校生に交じっての実習はとにかくとても賑やかでした。ご卒業おめでとうございます~。

Chouette ! Un boulanger de la capitale commence à mettre de l'azuki dans ses brioches ! Ni "cream pan"(brioche à la crème pâtissière), ni "anpan"(brioche à la crème d'azuki), voici le "cream-anpan"...

パリのパン屋がクリーム・あんパンを新発売。小豆のあの字が知らないフランス人には、粒餡をなんとなくブルーベリーに見えているのではないかと思いますが、ちょっとうまそうですね。

Brioche aux haricots rouges et la crème pâtissière 待望のクリームアンパン! #anpan #creamanpan #azuki #muratatakanori #briochealacreme #クリームアンパン #paris#patisserie #francojaponais #instafood @ Boulangerie Pâtisserie Poupart Piquot

mediathequedusundgau.fr

Vendredi 22 février 2019 : Conférence “la gastronomie dans le cinéma japonais” suivi d’une dégustation de pâtisseries japonaises / Itadakimasu – (Avoir) Bon appétit au Japon !, par Bastian Meiresonne, spécialiste du cinéma asiatique,

Au menu ce soir à Altkirch, ce sera comme à la maison :

- entrée : un daifuku matcha-framboise
- plat de résistance : dorayaki
- dessert : ôgon-imo (gâteau au four patate douce-cannelle)

Bon appétit !

http://mediathequedusundgau.fr/animations/vendredi-22-fevrier-2019-conference-la-gastronomie-dans-le-cinema-japonais-suivi-dune-degustation-de-patisseries-japonaises-itadakimasu-avoir-bon-appetit-au-japon/

mediathequedusundgau.fr Au cours des années 2000, la cuisine japonaise a fait une entrée fracassante en France. Les enseignes chinoises ont disparu au profit d’établissements proposant des sushis et dont le nombre avoisin…

La fin de l'année est très riche en Alsace en matière de pâtisserie japonaise :
la boulangerie Durrenberger ouvre ses portes à la jeune chef pâtissière Ichiru ICHIBASHI spécialisée en pâtisserie traditionnelle japonaise. Tout juste arrivée du Japon, elle vous propose déjà un premier voyage gustatif pour la Nouvelle Année qui sera placée sous le signe du Sanglier.

A bon entendeur,

Belle fin d'année à tous,

azukiya

🇯🇵🎍Vente WAGASHI🎍🇯🇵

Wagashi : irrésistibles pâtisseries traditionnelles japonaises préparées à partir d'ingrédients naturels, légèrement sucrées, ces desserts artistiques accompagnent le noble breuvage Matcha lors de la légendaire cérémonie du thé. 🍡🍵

Pour cette nouvelle année 2019, notre Grand Chef Wagashi, Michiru ISHIBASHI vous propose un assortiment de WAGASHI au thème de SYOUTIKUBAI ( Porte bonheur pour la nouvelle année )🎍🎍🎍

L’assortiment est composé de NERIKIRI, UKISHIMA, SHIGURE, MOMOYAMA, JOYOMANJYU. Ce met délicat est proposés à 25 euro (6 pièces).

Ces WAGASHI sont disponibles uniquement à la Boulangerie Durrenberger du 2 Janvier au 12 Janvier.

Pour votre commande joignez nous a l'adresse
[email protected] , un délai de 2 jours est nécessaire pour la réalisation de ces oeuvres d'arts sucrées.😉

crème d'azukis : recette illustrée !
おいしい餡子を作りましょう!(レシピ)

Vous trouverez désormais une recette de crème d'azuki sur le site d'azukiya !
http://www.azukiya.fr/

Cela fait si longtemps que je voulais la partager avec vous (que les choses restent claires : je partage "la recette", jamais l'anko (crème d'azuki)!).
Sa forme est encore approximative mais l'essentiel est là.
Si, comme moi à mes débuts, vous rencontrez des difficultés à cuire votre crème d'azuki, cette recette est vraiment pour vous !
Si vous êtes sur Colmar, utilisez les azukis d'azukiya (disponibles chez Konjaku) spécial pâtisserie !

ただいまazukiyaのHPにて基本の基本の餡子の作り方を紹介しています。まずは、やっぱり粒餡です。

http://www.azukiya.fr/

Onibi - Atelier Senjô (éditions Issekinichô)
Salon du livre à Colmar

Pour moi qui ai de la famille à Niigata, c'est avec régal que j'ai dévoré ONIBI de l'Atelier Sentô ! On suit les deux héros (les auteurs mêmes) dans leur enquête sur les yôkai (êtres invisibles) sur fond de décors dignes des plus belles photos tant par le détail que la mise en couleur. Tout le long une impression de me retrouver in situ au Japon, de surcroît dans la ville et un environnement proche...déconcertant parfois de reconnaître un quai de gare ou de reconnaître une vue de la ville ! Les personnages sont également très touchants, forcément, là aussi ils sont inspirés de l'expérience des auteurs.

Et cocorico, c'est une maison d'édition alsacienne qui a donné la chance à l'Atelier Sentô de publier leur premier manga : la maison Issekinichô !

Vous pourrez les retrouver au Salon du Livre à Colmar !
Une deuxième raison d'y courir...

atelier sento : https://www.facebook.com/AtSento/
éditions Issekinicho à Schiltigheim : : https://www.facebook.com/issekinicho/

Vous aimez le Japon, vous aimez l'art et en particulier la linogravure, vous aimez le thé, vous allez adorer Nikosan !...courrez au Salon du livre de Colmar (hall de l'Autre Salon)!

Retrouvez-moi au salon du livre de Colmar, ce samedi et dimanche !
J’y présenterai une série de mes dernières linogravures et ferai des démonstrations d’impressions durant ces deux jours. Rendez-vous dans le hall 3...

Outre une grande sélection d’auteurs, d’illustrateurs et maisons d’éditions, vous pourrez découvrir un certain nombres d’artistes consacrant leur travail à la micro-edition, sous l’égide de L'Autre Salon , qui nous permet d’exposer dans ce grand salon !

Avec Festival du livre de Colmar

A tous ceux qui ont une faim d'"anko" et, il faut l'avouer, un peu de patience, un détour par Konjaku à Colmar s'impose !
本日よりazukiyaの小豆(アルザス産無農薬)コルマール店のKONJAKU様にてを販売開始されます。改めて宜しくお願いします~

Vous avez été nombreux à deviner! À partir d’aujourd’hui, on peut retrouver les #azuki d’@azukiya68 chez #konjaku le vrai #japon du #kawaii au #samourai #colmar #colmarfrance #azukibeans #patisseriejaponaise #patisseriejapon #wagashi

Une "petite grande" collaboration se profile dans les environs...Colmariens, vous êtes prévenus !

J'adresse ce soir toutes mes FELICITATIONS à Maître Shimizu Toshinaka, chef pâtissier et formateur émérite de pâtisserie traditionnelle, qui a été décoré en ce jour au Palais Impérial à Tokyô, de la Médaille nationale des Honneurs pour son dévouement à la profession !

Depuis près de 5 ans, Shimizu Toshinaka se déplace en France, et surtout en Alsace, pour promouvoir son art avec la même passion, que ce soit face à des professionnels ou à des enfants d'école maternelle.

Sachez que sans cet homme, il n'y aurait certainement ni azukiya ni azukis d'Alsace...alors merci et chapeau !

(et si vous descendez la Tokkaidô, faites un détour par la petite ville d'Anjô !)

本日に、皇居にて清水利仲師匠が黄綬褒章を受賞されました。この場を借りて、心よりお慶び申し上げたいと思います!
ここ5年ぐらいお付き合いさせていただき、しばしば遠いフランス、アルザスにお越しいただいては、azukiyaの地味な活動を辛抱強く~応援していただいております。(本当に恐縮です。)

この度は本当に、大変おめでとうございます!

Quand une amie japonaise, de surcroît d'origine de Hokkaido (LA région de l'azuki), me dit que mes azukis n'ont rien à voir avec les autres et m'en commande ….10 kilos ! Ça fait vraiment quelque chose.
日本人の知り合い(ましてや北海道出身の方!)が他の小豆とは比べ物にならないと言われて、小豆10キロを買ってくれる時は、本当に感動です!

Halloween et wagashi

Souvenir d'un passage à la pâtisserie Fukushimaya dans le quartier de Sugamo il y a quelques années.
Les citrouilles cohabitent très bien avec les gâteaux de saison (jônama-gashi), tels que la "Chrysanthème d'Edo", à la droite des citrouilles, et le "mochi du marcassin " à leur gauche. Et pour cause, Halloween fait partie intégrante des fêtes du calendrier au Japon, même si c'est relativement récent.

L'ingrédient de base de la plupart des gâteaux de la vitrine : les légumineuses ! A l'intérieur comme à l'extérieur pour les citrouilles d'Halloween.

数年前の巣鴨の福島家で出会ったハロウィンのお菓子たち。何の違和感もなく季節の亥の子餅と菊の上生菓子とずらり。ハロウィンも一つの季節なので、和菓子で表現できないことはないですね。
バッピーハロウィンを~

azukiya.fr

Les Yatsuhashi de Kyôto, les gâteaux-souvenirs par excellence - azukiya

Je vous invite à découvrir un nouvel article sur mon site :
http://www.azukiya.fr/

bonne journée,

日本のお菓子を少しでも知ってもらおうと思って、azukiyaHPにて京都名菓子の八つ橋を紹介しています。仏語のみですが、どうぞよろしくお願いいたします。

azukiya.fr Des biscuits croquants à souhait Les yatsuhashi sont des gâteaux anciens de plusieurs siècles qui figurent aujourd’hui parmi les incontournables gâteaux-souvenirs de la ville de Kyôto. Avec le développement des transports les petits gâteaux (et certainement aussi l’appétit grandissant de...

C'est l"équinoxe d'automne ! 本日から秋の彼岸です~

Les fêtes de l'équinoxe donnent lieu à une semaine de célébration au Japon : on célèbre le retour des âmes des défunts dans ce monde. Nous entrons aujourd'hui dans cette période qui culmine le 23 avec l'équinoxe. Peu importe la saison, on se gave de la même pâtisserie dont seul le nom a pour coutume de changer selon la saison : les botamochi au printemps deviennent des ohagi à l'automne.
Il s'agit de gâteaux très simples et dont on ne se lasse pas : du riz glutineux légèrement pétri et enrobé de crème d'azuki, ou garni de crème d'azukis quand il est roulé dans la kinako (poudre de soja torréfié) ou le sésame noir.

御萩とは和菓子の中ではきっと一番手軽に作れるお菓子の一つですね。外国でも餡子さえあればなんとかになりますね。うるち米ともち米を半々にして固めに炊いてから少し叩き、盛るめて餡子で包むだけです。私はなぜか、、、朝ごはんのコーヒーと一緒に御萩を食べるのが好きです。どうぞ一度お試しあれ!

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