JY'S

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Commentaires

Salut Jean-Yves, j'espère que tout va bien pour toi et la famille! Je croise les doigts pour que la reprise reviennent vite et fort. Appel moi quand tu as le temps : 06 37 94 58 35...
Merci 🤗😀
J'ai découvert hier les propos haineux, et parfaitement imbéciles (euphémisme), en réponse à votre initiative, que j'applaudis sans réserves proposer un repas gastronomique à des personnes incarcérées. On se fout de savoir pourquoi elles le sont : elles ont droit elles aussi au respect et à la considération. Elles partagent avec nous "Le même désir de pas d'mort, De l'amour, encore et encore." https://www.youtube.com/watch?v=ty497gY7VMw Encore bravo et merci.
Jean Yves Schillinger mérite qu'on lui dédicasse la merveilleuse chanson de Georges Brasens ! Félicitations !Elle est à toi cette chanson Toi l'étranger qui sans façons D'un air malheureux m'as souri Lorsque les gendarmes m'ont pris Toi qui n'as pas applaudi quand Les croquantes et les croquants Tous les gens bien intentionnés Riaient de me voir amener
Sans paraphraser l ex d un ancien président...: Merci pour ce moment!!! Amabilité, des mets délicieux, des vins qui subliment ces derniers.. Et la disponibilité du Chef! Bref un repas d anniversaire qui restera dans nos mémoires!
Cook Show by JY'S
Gaspacho de Homard aux fraises, tapenade et pesto by JY'S au cook show de la FAV
Das beste Haus in Colmar 🍾🍽 ganz feines Essen und wunderbare Location. Einfach ein wunderbares kulinarisches Highlight für uns drei ... wir kommen gerne wieder aus der Schweiz. Vielen Dank auch für den perfekten Service

Restaurant JY`S Restaurant gastronomique 2 macarons au Guide Michelin situé à Colmar dans le quartier de la petite Venise...

Découvrez le JY’S, restaurant doublement étoilé au guide Michelin surplombant la rivière Lauch dans le quartier romantique de la petite Venise, au centre de Colmar. Le chef Jean-Yves SCHILLINGER saura vous régaler de ses créations audacieuses dans un décor cosy et contemporain.

Prêts à vous accueillir ! Durant le service, nous porterons des magnifiques masques confectionnés par Beauvillé (Made in Alsace !!)

Après quelques mois de fermeture dû au COVID-19, nous avons le plaisir de ré-ouvrir notre restaurant à partir du 4 juin, avec toutes précautions de sécurité nécessaires.

AJI Restaurants

AJI Restaurants est une solution pour visualiser les MENUS & CARTES SANS CONTACT... SImple et GRATUITE pour les professionnels de la restauration...
Merci AJI Groupe pour cette initiative solidaire avec les acteurs de la gastronomie et du savoir-vivre.

AJI Restaurants a été sélectionné par l'UMIH ( Union des métiers de l'Industrie Hôtelière) comme une des meilleures solutions pour la ré-ouverture des restaurants et sera présentée au gouvernement le jeudi 14 mai...

N'oubliez pas de vous inscrire sur
https://aji-restaurants.com/formulaire/ pour bénéficier de cette solution.... avant le grand rush de la ré-ouverture!

Très touché par ce voyage dans le temps offert par une de mes clientes. Un menu du temps de mon père datant de 1991 ! Que de souvenirs ✨

Merci à Marie-Pierre !

Moment d’échange avec Guillaume Hanss de Au Pain de mon Grand Père Colmar Audrey et Guillaume Hanss qui nous fournit notre pain 🥖🍞
Avec lui, je partage l’amour des bons produits.
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📸 : Lukam - Aji Studio

L'automne marque le début de la saison des agrumes 🍁

L'occasion de revenir sur ce cliché de la Fine feuille meringuée sur un cheesecake à la bergamote et sa compotée d’agrumes 🍊🍋 de chez Bachès ✨

📸 : Lukam - Aji Studio

Noix de Saint-Jacques cuites avec une chapelure de parmesan 🧀 et soja, gnocchis de pomme de terre 🥔 fourrés de shiitake 🍄, sauce tandoori ✨
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📸 : Lukam - Aji Studio

Au Guest’House Bord’eau tout est pensé pour que vous vous sentiez comme à la maison 🏡

Réservations : https://www.bord-eau.com

Filet de daurade royale 🐟 en écailles de navets jaunes
cuits à la cire d’abeilles 🐝 puis fumé aux fleurs, alvéoles
de macaronis à la salsa verde et émulsion au parmesan 🧀
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📸 : Lukam - Aji Studio

Quoi de mieux que ces délicieuses bouchées sucrées
pour terminer le repas en beauté ? 🍰
Avez-vous déjà goûté ? 😋
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📸 : Lukam - Aji Studio

Ma version du tartare
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THON ROUGE 🐟
Taillé en lanières puis mariné au wasabi et
au gingembre avec une huile de sésame,
gel pomme verte 🍏 et wasabi
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📸 : Lukam - Aji Studio

Petit tour au marché pour sélectionner mes légumes
du jour 🥕🥬🍅

📸 : Lukam - Aji Studio

Au JY’S, j’ai à coeur de soigner chaque détail ! De l’assiette à la salle 🍽

📸 : Lukam - Aji Studio

Ananas 🍍 caramélisé et flambé au rhum avec un sorbet passion, crème chantilly à la noix de coco 🥥 & liqueur de Malibu 🌟
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📸 : Lukam - Aji Studio

Filet de chevreuil 🦌 cuit avec des grués de cacao, calissons de potimarron fourrés à l'épaule confite et crème de marron 🌰, poires caramélisées au poivre de penja 🍴
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📸 : Lukam - Aji Studio

l VISITER l

Visite des vignes de mon oncle Fernand Stentz à Husseren-les-Châteaux 🍇🌿

📸 : Lukam - Aji Studio

lechef.com

Jean-Yves Schillinger : Self made man - Le Chef

l INTERVIEW l
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Lundi 23 septembre se tenait la 33ème édition des Trophées du magazine Le Chef. L’occasion de revenir sur mon interview dans le numéro d’avril 2019 🗞

lechef.com

Bouillon Dashi et thon rouge mariné au wasabi et au gingembre avec des radis daykon assaisonnés au sésame, copeaux de foie gras fumé ✨
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📸 : Lukam - Aji Studio

Noix de Saint Jacques poêlées, croustillant de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec une sauce satey
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📸 : Lukam - Aji Studio

Et si vous prolongiez les vacances dans l’appartement Tribeca du Guest House Bord’eau ? 😴
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📸 : Lukam - Aji Studio

Soufflé à la poire accompagné d’un cigare au chocolat fourré de panna cotta à la vanille et à la poire 🍐🍫
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📸: Lukam - Aji Studio

Alex Le Gourmand

On n'arrive plus à tenir notre langue... On vous dévoile tout (ou presque) ! 😉

Reconnaissez-vous ce maestro de la cuisine ? 😍

2 étoiles Michelin ⭐⭐ , un restaurant au bord de la Petite Venise à Colmar, un parcours incroyable entre le vignoble alsacien et New York, une cuisine inspirée des 4 coins du Globe... 🌎

Vous voyez, n'est-ce pas ?
Et oui ! C'est du JY'S dont nous parlons, dirigé par Jean-Yves Schillinger qui nous fait l'honneur d'être le parrain d'Alex Le Gourmand ! 😲😁😋

Avant de vous faire découvrir la suite, on vous souhaite d'ores et déjà un belle rentrée, aux petits comme aux grands ! 👩‍🏫😘

l NEW YORK l
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Derniers moments à New York, cette ville qui m’a vu renaître et m’a insufflé le goût de la cuisine cosmopolite.

Dans les cuisines du Restaurant Daniel du Chef Daniel Boulud en compagnie du Chef Jean-François Bruel et du Chef Jean Winter 🏙

Greetings from New York 🏙

Nous vous informons que nous serons en congés annuels du dimanche 25 août au lundi 9 septembre 2019 inclus. See you soon 🏙

l SAVOURER l

Saumon gravlax et ses tortellinis de chèvre frais, betteraves rouges avec un vinaigrette de condiments, gel d’estragon et crumble aux noix 😋

📸 : Lukam - Aji Studio

l PRENDRE SOIN DE SOI l

Dans notre Guest’House Bord’eau, nous avons choisi de travailler avec la maison de cosmétique CODAGE dont les produits sont fabriqués et conditionnés dans le sud de la France
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📸 : @Lukam_food

l SAVOURER l

Tagliatelles de calamars sur un oeuf parfait et croustillant de parmesan, coulis de concentré d’herbes fraîches, émulsion au curry rouge ✨

📸 : @Lukam_food

l ACCUEILLIR l

Avec ma femme Kathia nous partageons la même ambition, celle de l’excellence. Chaque jour, nous mettons tout en oeuvre pour vous garantir le meilleur des accueils ⭐️⭐️

📸 : Lukam - Aji Studio

l SAVOURER l
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Le calisson d'agrumes confits, sorbet à l'Orgeaté 🍊🍋

1 an déjà … Que de souvenirs !
Valérie Kaprisky

l SE REGALER l
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Rocher à la crème de parmesan, coque chocolat et encre de seiche à « cueillir » au pied de l’arbre 🍃
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📸 : Lukam - Aji Studio

Elite Life

Merci Elite Life pour ce reportage 😍

Jean Yves Schillinger is the owner of JY'S — 2 Michelin starred restaurant based in Colmar, France. It has 2 Michelin stars for more than 10 years. And it’s one of the cheapest two Michelin starred restaurants in Europe. How chef Schillinger can afford not to raise the prices? Because he is good at counting and finance.

Chef Jean Yves Schillinger sais: «We are one of the least expensive in France. I calculate well. Either you are expensive and you have fewer customers. Either you are cheap and you have many more customers. I can make a restaurant that is always full. Or a restaurant that is always empty. I have a lot of guests, so I allow myself to have reasonable prices. If I do not have many guests, I have to raise prices.

It's like a pyramid. The more you go up, the fewer customers you have, the more you go down, the more customers you have. I do not want to be cheap. You have to be at the level, where customers are coming because I have good value for money. If you go up, there will be not many customers who can afford this style of restaurant, because it is very expensive».

Have a look at the 2019 tasting menu. Here are the prices:

Lunch:

3 courses — 54 €

Dinner:

4 courses — 92 € * (8 servings)
6 courses — 116 € ** (10 servings)
8 courses — 142 € (12 servings).

Restaurant’s website: https://www.jean-yves-schillinger.com
Michelin Guide
ETOILES D'ALSACE

l ACCUEILLIR l
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Clin d’oeil à mes années new-yorkaise, la chambre Midtown du Guest’House Bord’eau porte le nom du célèbre quartier d’affaires de Manhattan.
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📸 : Lukam - Aji Studio

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Vidéos (voir toutes)

Directeur général

Jean-Yves SCHILLINGER

équipe culinaire

Chef Jean-Yves SCHILLINGER

Prestations de service

Reserve

Échelle des prix

$$$$

Téléphone

Adresse


17, Rue De La Poissonnerie
Colmar
68000

Heures d'ouverture

Mardi 19:00 - 22:00
Mardi 12:00 - 14:00
Mercredi 19:30 - 21:30
Mercredi 12:00 - 13:30
Jeudi 19:00 - 22:00
Jeudi 12:00 - 14:00
Vendredi 19:00 - 22:00
Vendredi 12:00 - 14:00
Samedi 19:00 - 22:00
Samedi 12:00 - 14:00
Dimanche 19:00 - 21:30
Autres Restaurants français à Colmar (voir toutes)
La Cocotte de Grand-Mère La Cocotte de Grand-Mère
14 Place De L'école
Colmar, 68000

Charmant restaurant au coeur de la vieille ville de Colmar.

Brasserie Côté Cour Brasserie Côté Cour
11-13 Rue Des Serruriers
Colmar, 68000

Wistub Brenner Wistub Brenner
1 Rue Turenne
Colmar, 68000

Wistub en plein coeur de la Petite Venise de Colmar. Maître Restaurateur depuis 2012. Jolie terrasse, petite salle de restaurant. Cuisine alsacienne et du marché. Réservation conseillée.

L'Auberge Du Lac L'Auberge Du Lac
RN 422 Kraehenbruckle Weg
Colmar, 68000

Bienvenue sur la page du Restaurant l'Auberge Du Lac.Retrouvez toutes les nouveautés et infos de l'Auberge.

Via roma Via roma
AV De La Liberte
Colmar, 68000

La Table de Louise La Table de Louise
2. Rue Edouard Richard
Colmar, 68000

Dans un un cadre unique à Colmar, Louise vous accueille en espèrant vous surprendre

Koifhus Koifhus
2 Place De L Ancienne Douane
Colmar, 68000

Pâtisserie du Musée Pâtisserie du Musée
3 Rue Des Têtes
Colmar, 68000

Brasserie, café, restauration, dessert sur place ou a emporter à thème ou classique

Restaurant Waldeslust Restaurant Waldeslust
79A Chemin De La Fecht
Colmar, 68000

Au calme dans les vignes, parc pour les enfants, terrain de pétanque, parking gratuit, plein pied. Idéal pour les repas de famille ou les entreprises.

Hot Brass Hot Brass
13 Rue Du Chasseur
Colmar, 68000

Restaurant Girardin Restaurant Girardin
19 Rue Des Têtes
Colmar, 68000

Après avoir écrit un premier chapitre à Strasbourg, l'histoire se poursuit à Colmar, au cœur de la Maison des Têtes....

Restaurant Au Domaine Du Wolfloch Restaurant Au Domaine Du Wolfloch
113 Route De Bâle
Colmar, 68000

Le Restaurant Au Domaine Du Wolfloch à Colmar est à votre service.