JY'S

JY'S

Restaurant JY`S Restaurant gastronomique 2 macarons au Guide Michelin situé à Colmar dans le quartier de la petite Venise...

Découvrez le JY’S, restaurant doublement étoilé au guide Michelin surplombant la rivière Lauch dans le quartier romantique de la petite Venise, au centre de Colmar. Le chef Jean-Yves SCHILLINGER saura vous régaler de ses créations audacieuses dans un décor cosy et contemporain.

Très touché par ce voyage dans le temps offert par une de mes clientes. Un menu du temps de mon père datant de 1991 ! Que de souvenirs ✨

Merci à Marie-Pierre !

Moment d’échange avec Guillaume Hanss de Au Pain de mon Grand Père Colmar Audrey et Guillaume Hanss qui nous fournit notre pain 🥖🍞
Avec lui, je partage l’amour des bons produits.
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📸 : Lukam - Aji Studio

L'automne marque le début de la saison des agrumes 🍁

L'occasion de revenir sur ce cliché de la Fine feuille meringuée sur un cheesecake à la bergamote et sa compotée d’agrumes 🍊🍋 de chez Bachès ✨

📸 : Lukam - Aji Studio

Noix de Saint-Jacques cuites avec une chapelure de parmesan 🧀 et soja, gnocchis de pomme de terre 🥔 fourrés de shiitake 🍄, sauce tandoori ✨
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📸 : Lukam - Aji Studio

Au Guest’House Bord’eau tout est pensé pour que vous vous sentiez comme à la maison 🏡

Réservations : https://www.bord-eau.com

Filet de daurade royale 🐟 en écailles de navets jaunes
cuits à la cire d’abeilles 🐝 puis fumé aux fleurs, alvéoles
de macaronis à la salsa verde et émulsion au parmesan 🧀
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📸 : Lukam - Aji Studio

Quoi de mieux que ces délicieuses bouchées sucrées
pour terminer le repas en beauté ? 🍰
Avez-vous déjà goûté ? 😋
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📸 : Lukam - Aji Studio

Ma version du tartare
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THON ROUGE 🐟
Taillé en lanières puis mariné au wasabi et
au gingembre avec une huile de sésame,
gel pomme verte 🍏 et wasabi
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📸 : Lukam - Aji Studio

Petit tour au marché pour sélectionner mes légumes
du jour 🥕🥬🍅

📸 : Lukam - Aji Studio

Au JY’S, j’ai à coeur de soigner chaque détail ! De l’assiette à la salle 🍽

📸 : Lukam - Aji Studio

Ananas 🍍 caramélisé et flambé au rhum avec un sorbet passion, crème chantilly à la noix de coco 🥥 & liqueur de Malibu 🌟
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📸 : Lukam - Aji Studio

Filet de chevreuil 🦌 cuit avec des grués de cacao, calissons de potimarron fourrés à l'épaule confite et crème de marron 🌰, poires caramélisées au poivre de penja 🍴
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📸 : Lukam - Aji Studio

l VISITER l

Visite des vignes de mon oncle Fernand Stentz à Husseren-les-Châteaux 🍇🌿

📸 : Lukam - Aji Studio

lechef.com

Jean-Yves Schillinger : Self made man - Le Chef

l INTERVIEW l
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Lundi 23 septembre se tenait la 33ème édition des Trophées du magazine Le Chef. L’occasion de revenir sur mon interview dans le numéro d’avril 2019 🗞

lechef.com

Bouillon Dashi et thon rouge mariné au wasabi et au gingembre avec des radis daykon assaisonnés au sésame, copeaux de foie gras fumé ✨
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📸 : Lukam - Aji Studio

Noix de Saint Jacques poêlées, croustillant de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec une sauce satey
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📸 : Lukam - Aji Studio

Et si vous prolongiez les vacances dans l’appartement Tribeca du Guest House Bord’eau ? 😴
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📸 : Lukam - Aji Studio

Soufflé à la poire accompagné d’un cigare au chocolat fourré de panna cotta à la vanille et à la poire 🍐🍫
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📸: Lukam - Aji Studio

Alex Le Gourmand

On n'arrive plus à tenir notre langue... On vous dévoile tout (ou presque) ! 😉

Reconnaissez-vous ce maestro de la cuisine ? 😍

2 étoiles Michelin ⭐⭐ , un restaurant au bord de la Petite Venise à Colmar, un parcours incroyable entre le vignoble alsacien et New York, une cuisine inspirée des 4 coins du Globe... 🌎

Vous voyez, n'est-ce pas ?
Et oui ! C'est du JY'S dont nous parlons, dirigé par Jean-Yves Schillinger qui nous fait l'honneur d'être le parrain d'Alex Le Gourmand ! 😲😁😋

Avant de vous faire découvrir la suite, on vous souhaite d'ores et déjà un belle rentrée, aux petits comme aux grands ! 👩‍🏫😘

l NEW YORK l
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Derniers moments à New York, cette ville qui m’a vu renaître et m’a insufflé le goût de la cuisine cosmopolite.

Dans les cuisines du Restaurant Daniel du Chef Daniel Boulud en compagnie du Chef Jean-François Bruel et du Chef Jean Winter 🏙

Greetings from New York 🏙

Nous vous informons que nous serons en congés annuels du dimanche 25 août au lundi 9 septembre 2019 inclus. See you soon 🏙

l SAVOURER l

Saumon gravlax et ses tortellinis de chèvre frais, betteraves rouges avec un vinaigrette de condiments, gel d’estragon et crumble aux noix 😋

📸 : Lukam - Aji Studio

l PRENDRE SOIN DE SOI l

Dans notre Guest’House Bord’eau, nous avons choisi de travailler avec la maison de cosmétique CODAGE dont les produits sont fabriqués et conditionnés dans le sud de la France
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📸 : @Lukam_food

l SAVOURER l

Tagliatelles de calamars sur un oeuf parfait et croustillant de parmesan, coulis de concentré d’herbes fraîches, émulsion au curry rouge ✨

📸 : @Lukam_food

l ACCUEILLIR l

Avec ma femme Kathia nous partageons la même ambition, celle de l’excellence. Chaque jour, nous mettons tout en oeuvre pour vous garantir le meilleur des accueils ⭐️⭐️

📸 : Lukam - Aji Studio

l SAVOURER l
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Le calisson d'agrumes confits, sorbet à l'Orgeaté 🍊🍋

1 an déjà … Que de souvenirs !
Valérie Kaprisky

l SE REGALER l
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Rocher à la crème de parmesan, coque chocolat et encre de seiche à « cueillir » au pied de l’arbre 🍃
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📸 : Lukam - Aji Studio

Elite Life

Merci Elite Life pour ce reportage 😍

Jean Yves Schillinger is the owner of JY'S — 2 Michelin starred restaurant based in Colmar, France. It has 2 Michelin stars for more than 10 years. And it’s one of the cheapest two Michelin starred restaurants in Europe. How chef Schillinger can afford not to raise the prices? Because he is good at counting and finance.

Chef Jean Yves Schillinger sais: «We are one of the least expensive in France. I calculate well. Either you are expensive and you have fewer customers. Either you are cheap and you have many more customers. I can make a restaurant that is always full. Or a restaurant that is always empty. I have a lot of guests, so I allow myself to have reasonable prices. If I do not have many guests, I have to raise prices.

It's like a pyramid. The more you go up, the fewer customers you have, the more you go down, the more customers you have. I do not want to be cheap. You have to be at the level, where customers are coming because I have good value for money. If you go up, there will be not many customers who can afford this style of restaurant, because it is very expensive».

Have a look at the 2019 tasting menu. Here are the prices:

Lunch:

3 courses — 54 €

Dinner:

4 courses — 92 € * (8 servings)
6 courses — 116 € ** (10 servings)
8 courses — 142 € (12 servings).

Restaurant’s website: https://www.jean-yves-schillinger.com
Michelin Guide
ETOILES D'ALSACE

l ACCUEILLIR l
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Clin d’oeil à mes années new-yorkaise, la chambre Midtown du Guest’House Bord’eau porte le nom du célèbre quartier d’affaires de Manhattan.
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📸 : Lukam - Aji Studio

l CUEILLIR l
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Cueillette du matin chez mon maraîcher, Norbert Clo 🌱
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📸 : Lukam - Aji Studio

l DECOUVRIR l
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À votre avis, de quelle année date notre bâtiment à la célèbre façade en trompe-l’oeil ?

l DEGUSTER l
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Foie gras frais de canard rhubarbe, brûlé au poivre noir ✨
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📸 : Lukam - Aji Studio

l CITATION l
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"La bonne cuisine est la base du véritable bonheur" Auguste Escoffier
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📸 : Lukam - Aji Studio

JY'S cover photo

JY'S

Lukam - Aji Studio

Filet mignon de veau avec sa viennoise de fèves et de charbon végétal, frivolité d’asperge, morilles fraîches et jus aux parfums de satay
Photo : @lukam_food 📸🇫🇷
@jeanyves_schillinger
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@latigeofficiel @ JY'S

Lukam - Aji Studio

Noix de Saint-Jacques poêlé, croustillants de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec sa sauce satey
Photographe : Lukam - Aji Studio 📸🇫🇷

Lukam - Aji Studio

THON ROUGE
Taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame, gel pomme verte / wasabi
Photo : Lukam - Aji Studio 📸🇫🇷
Chef : Restaurant JY's à Colmar
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Lukam - Aji Studio

Thon rouge
Marinée au wasabi et au gingembre avec des radis daykon assaisonnés au sésame, copeaux de foie gras fumé et bouillon Dashi
Lukam - Aji Studio 📸🇫🇷
@ JY'S

Lukam - Aji Studio

Carre de cochon Pata Negra poêle dans sa graisse avec une galette de chou vert au dashi, gingembre rose et radis daykon, jus réduit

Lukam - Aji Studio

Lukam - Aji Studio

Filet de chevreuil cuit avec des Grués de cacao, calissons de potimarron fourrés à l’épaule confite et crème de marron, poires caramélisées au poivre de penja
@lukam_food 📸🇫🇷
@jeanyves_schillinger

Lukam - Aji Studio

Noix de Saint Jacques cuites avec une chapelure de parmesan et soja, gnocchis de pommes de terres fourrés de shiitake, sauce tandoori

Lukam - Aji Studio

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Vidéos (voir toutes)

Directeur général

Jean-Yves SCHILLINGER

équipe culinaire

Chef Jean-Yves SCHILLINGER

Prestations de service

Reserve

Échelle des prix

$$$$

Téléphone

Adresse


17, Rue De La Poissonnerie
Colmar
68000

Heures d'ouverture

Mardi 19:00 - 22:00
Mardi 12:00 - 14:00
Mercredi 19:30 - 21:30
Mercredi 12:00 - 13:30
Jeudi 19:00 - 22:00
Jeudi 12:00 - 14:00
Vendredi 19:00 - 22:00
Vendredi 12:00 - 14:00
Samedi 19:00 - 22:00
Samedi 12:00 - 14:00
Dimanche 19:00 - 21:30
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13 Rue Du Chasseur
Colmar, 68000

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Le 20ème Colmar Le 20ème Colmar
2 Rue Edouard Richard
Colmar, 68000

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1 Rue Schongauer
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Le Chef Loïc Lefevre vous accueille à l'Atelier du Peintre, restaurant gastronomique situé au centre-ville de Colmar (Haut-Rhin) en Alsace. Nous proposons une cuisine française moderne et originale.

La cour des Anges La cour des Anges
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Colmar, 68000

Situé au centre d’une jolie place piétonne, une ambiance chaleureuse et conviviale vous y attend ! Côté cuisine, nos plats sont concoctés avec des produits frais, bio et de saison pour votre plus grand régal.

Le Fer Rouge Le Fer Rouge
52 Grand Rue
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Fresh Bar Fresh Bar
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Hôtel Du Ladhof **, 198 Rue Du Ladhof
Colmar, 68000

L'Hôtel du Ladhof, un havre de paix où sont conjugué l'enchantement visuel, gustative et spirituel. Rien de mieux que la sérénité pour se ressourcer.

Le Repaire des délices - Colmar Le Repaire des délices - Colmar
70, Grand'rue
Colmar, 68000

Découvrez notre RESTAURANT, cuisine exotique, ambiance et accueil assurés !! www.lerepairedesdelices.com