JY'S

Restaurant JY`S Restaurant gastronomique 2 macarons au Guide Michelin situé à Colmar dans le quartier de la petite Venise...

Découvrez le JY’S, restaurant doublement étoilé au guide Michelin surplombant la rivière Lauch dans le quartier romantique de la petite Venise, au centre de Colmar. Le chef Jean-Yves SCHILLINGER saura vous régaler de ses créations audacieuses dans un décor cosy et contemporain.

Lukam - Aji Studio

Noix de Saint-Jacques poêlé, croustillants de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec sa sauce satey
Photographe : Lukam - Aji Studio 📸🇫🇷

Lukam - Aji Studio

THON ROUGE
Taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame, gel pomme verte / wasabi
Photo : Lukam - Aji Studio 📸🇫🇷
Chef : Restaurant JY's à Colmar
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Lukam - Aji Studio

Thon rouge
Marinée au wasabi et au gingembre avec des radis daykon assaisonnés au sésame, copeaux de foie gras fumé et bouillon Dashi
Lukam - Aji Studio 📸🇫🇷
@ JY'S

Lukam - Aji Studio

Carre de cochon Pata Negra poêle dans sa graisse avec une galette de chou vert au dashi, gingembre rose et radis daykon, jus réduit

Lukam - Aji Studio

Lukam - Aji Studio

Filet de chevreuil cuit avec des Grués de cacao, calissons de potimarron fourrés à l’épaule confite et crème de marron, poires caramélisées au poivre de penja
@lukam_food 📸🇫🇷
@jeanyves_schillinger

Lukam - Aji Studio

Noix de Saint Jacques cuites avec une chapelure de parmesan et soja, gnocchis de pommes de terres fourrés de shiitake, sauce tandoori

Lukam - Aji Studio

Lukam - Aji Studio

Une image de mon dernier shooting chez @jeanyves_schillinger le foie gras frais de canard aux coings, brûlé au poivre noir
@lukam_food 📸🇫🇷 @ JY'S

Le MUNSTER revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre

Vous êtes et serez à tout jamais le plus grand chef. Merci pour tout ce que vous m’avez appris.

Lukam - Aji Studio

L’illusion d’une tomate mozzarella sublimée au @jeanyves_schillinger
@lukam_food 📸

Lukam - Aji Studio

FINE FEUILLE MERINGUÉE
sur un cheese cake à la bergamote et compotée d’agrumes de chez Bachès

Lukam - Aji Studio

SAUMON GRAVLAX
marine à la betterave avec des ravioles de chèvre, raifort et jus d’hibiscus à la grenade

Lukam - Aji Studio

Lukam - Aji Studio

Aujourd’hui je vous propose de découvrir les différentes étapes pour réaliser la recette de @jeanyves_schillinger
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FILET DE DAURADE ROYALE
en écailles de navets jaunes cuit à la cire d’abeilles puis fume aux fleurs, alvéoles de macaronis à la sala verde, émulsion au parmesan

PRÉ-DESSERT 🍉
Pastèque façon « finger-food » et gel sangria

HOMARD BRETON
cuit dans une cafetière Cona avec son bouillon thaï, racines de lotus et brocoletti, tapioca et petites ravioles de homard

Ananas caramélisé et flambé au rhum avec un sorbet passion, crème chantilly à la noix de coco & liqueur de Malibu

THON ROUGE

mariné au wasabi et au gingembre avec des radis day job assaisonnés au sésame, copeaux de foie gras fumé et bouillon Dashi

Photographe : Lukam - Aji Studio

Fine feuille meringuée sur un cheese-cake à la bergamote et compotée d’agrumes de chez Bachès ( cédrat- yuzu- citron caviar- kalamansi- main de bouddha)

Photographe : Lukam - Aji Studio

Lukam - Aji Studio

Cuisine moléculaire 😍 agrumes en gelée
@lukam_food 📸
@chefstime
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@lechefmagazine
@michelinguide
@chefstalk
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FILET DE DAURADE ROYALE

en écailles de navets jaunes cuit à la cire d'abeilles puis fumé aux fleurs, alvéoles de macaronis à la salsa verde, émulsion au parmesan

Photographe : Lukam - Aji Studio

Pour finir la semaine en douceur

Crème de citron sur un sablé et une dacquoise, meringue et suprêmes de citron jaune, sorbet au thé vert du Japon

Photographe : Lukam - Aji Studio

Merci à Eckart Witzigmann et Marc Haeberlin pour leurs visite.

Colmar at Jean-Yves Schillinger #michelnstar #alsace JY'S Marc Haeberlin

NOIX DE ST JACQUES

poêlées, croustillants de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec une sauce satey

Photographe : Lukam - Aji Studio
Retaurant : JY'S

JY'S's cover photo

FILET DE CHEVREUIL

avec une croûte de grué de cacao, épaule confite aux trompettes de la mort, choux de Bruxelles, gel de marron et caramel de chou rouge, sauce poivrade

Photographe : Lukam - Aji Studio

Aperçu de notre dernier reportage culinaire avec Lukam - Aji Studio,

SAUMON GRAVLAX
mariné à la betterave avec des ravioles de chèvre, raifort et jus d'hibiscus à la grenade

Merci d’avoir renouveler votre confiance ⭐️⭐️

Tout simplement, Merci MONSIEUR PAUL.

Restaurant Olica, New York, 2002

La famille Schillinger ainsi que toute son Équipe vous souhaitent une Belle et Heureuse Nouvelle Année 2018

Dernières préparations des commandes traiteurs

La saison du foie gras est là

Foie gras frais de canard à l'artichaut, crumble et gel au piment de Jamaïque

Photographe : Lukam - Aji Studio

Nicolas Stamm

Les ambassadeurs de l'Alsace à l'Elysée 👏👏👏
#nicolasstamm #jeanyvesschillinger @christine_ferber_officiel_ @lafourchettedesducs #jys @emmanuelmacron @elysee #alsace #glevents @guillaume_gomez_ #stephaneguenaud

Angel et les équipes du JYS vous souhaite une belle rentrée.

Les oeufs aux oeufs dans l'oeuf au foie gras, au caviar et à la truffe noire.

Restaurant : JYS
Photo : Lukam

Bon début de semaine à vous, les équipes du JYS

Poitrine de volaille aux sésames

Photographe : Lukam
Restaurant : JYS

Tournedos de boeuf avec une croûte d'échalotes croustillantes, herbes fraiches et viande de Grisons.

Restaurant : JYS
Photographe : Lukam

Devinez ce plat ?

Photographe : Lukam
Restaurant : JY'S

Foire aux Vins d'Alsace Officiel

Une invité de marque lors du Cook-show en live : Delphine Wespiser #FavColmar

Retrouvez Jean-Yves Schillinger, cette après-midi dans le hall 1 de la Foire aux vins de colmar, pour un cook show accompagné de Delphine Wespiser

Foire aux Vins d'Alsace Officiel
Qu'est-ce qui vous attend demain Lundi 31 juillet

Halle aux Vins
11h30 – 00h45 Dégustation Feuille de Vigne, 70 vins de 70 domaines, sélectionnés lors d’une dégustation à l’aveugle orchestrée par le CIVA et l’Association des Sommeliers d’Alsace, présidée par Serge Dubs.

14h30 – 17h00 Cook Shows : Marc Haeberlin (chef de L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern) assisté d’Antonia de Rendinger (humoriste alsacienne) ; Jean-Yves Schillinger (chef du JY'S à Colmar) assisté de Delphine Wespiser (Miss France 2012)

18h30 – 19h30 Les Instants Divins, apéritif atypique et convivial autour d’une sélection de vins avec l’Association des Sommeliers d’Alsace (gratuit)

Espace Congrès
9h00 – 12h30 Atelier à la découverte des grands vins d’Europe, organisé par AEB France, renseignements et inscription : Daniela Pollicino 01.64.07.39.89 – [email protected]

Hall 4 – Stand du CIVA
11h30 – 00h45 Dégustation de plus de 500 vins des 3 familles professionnelles dont les vins primés au 46ème Grand Concours des Vins d’Alsace de Colmar

17h30 – 18h30 Initiation à la dégustation des Vins d'Alsace

17h30 – 18h15 Prise de photos avec la Reine des Vins d'Alsace et ses demoiselles d'honneurs.

Parc Agricole – Stand EAV PHR, Groupama, Chambre d'agriculture Alsace
16h00 – 19h00 Dégustations de produits primés au Concours Général Agricole de Paris

Tarifs entrée FAV (hors concerts) par personne
Gratuit jusqu’à 13h00
4,50€ de 13h00 à 17h00
7,00€ à partir de 17h00
Enfants moins de 12 ans (accompagné d’un adulte) 1,00€

#FAVcolmar
#DrinkAlsace
Vins d'Alsace

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

Photo : Lukam

Une profonde rénovation et une très belle réalisation à Riquewihr: LATERALE RESIDENCES.
charme alsacien dans une maison du 16e siècle et confort moderne. Des appartements de vacances haut de gamme pour bien démarrer son séjour en Alsace.
Un accueil spécial est réservé aux amis du JY'S !
www.laterale-residences.com

THON ROUGE

mariné au gingembre et à l'huile de sésame, gel à la pomme verte & wasabi, feuilles de capucine.

Photo : Lukam

Avec cette chaleur, rien de mieux qu'un bon dessert tout en légéreté :)

Douceur framboise/litchi parfumée à la rose.

Photo : Lukam

Tartare de boeuf "Eleven Madison"
Lukam

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Vidéos (voir toutes)

Directeur général

Jean-Yves SCHILLINGER

équipe culinaire

Chef Jean-Yves SCHILLINGER

Prestations de service

Reserve

Échelle des prix

$$$$

Téléphone

Adresse


17, Rue De La Poissonnerie
Colmar
68000

Heures d'ouverture

Mardi 19:30 - 21:30
Mardi 12:00 - 13:30
Mercredi 19:30 - 21:30
Mercredi 12:00 - 13:30
Jeudi 19:30 - 21:30
Jeudi 12:00 - 13:30
Vendredi 19:30 - 21:30
Vendredi 12:00 - 13:30
Samedi 19:30 - 21:30
Samedi 12:00 - 13:30
Autres Restaurants français à Colmar (voir toutes)
Le 20ème Colmar Le 20ème Colmar
2 Rue Edouard Richard
Colmar, 68000

Restaurant aux allures cosy, où le chef invite gourmets et gourmands à (re)découvrir des saveurs inoubliables dans le plus pur style bistrot

LE FLAMM'S GRILL PARTY LE FLAMM'S GRILL PARTY
4 Rue Des Serruriers ( Passage St-Martin )
Colmar, 68000

Cuisine régionale et traditionnelle

Wistub Brenner Wistub Brenner
1 Rue Turenne
Colmar, 68000

Wistub Brenner Petite Venise Colmar

Bistrot des Lavandières Bistrot des Lavandières
12 Rue St Jean ( Place Des 6 Montagnes Noires)
Colmar, 68000

Bistrot français en plein coeur de la Petite Venise de Colmar, cuisine faite maison. Terrasse ombragée et chauffée.

Le Fer Rouge Le Fer Rouge
52 Grand'Rue
Colmar, 68000

Maison emblématique de Colmar, le Fer Rouge est un restaurant situé au centre ville en face du Koifhus proposant des plats gourmands et maison !

Brasserie des Tanneurs Brasserie des Tanneurs
12 Rue Des Tanneurs
Colmar, 68000

Bienvenue sur la page Facebook de la Brasserie des Tanneurs ! Contact : 03.89.41.88.05 ou par mail : [email protected]

Restaurant LE QUAI 21 Restaurant LE QUAI 21
21 Quai De La Poissonnerie
Colmar, 68000

Restaurant dans une ancienne maison alsacienne, situé au cœur de la vielle ville de Colmar. Cuisine créative de saison.

Gastronom Garden Gastronom Garden
9 Rue De La 1ère Armée Française
Colmar, 68000

Koifhus Koifhus
2 Place De L Ancienne Douane
Colmar, 68000

L'amandine L'amandine
1 Place De La Cathédrale
Colmar, 68000

Au coeur du centre ville, au pied de la Cathédrale,restauration traditionnelle et régionale...Grand choix de patisseries maison.

Will's restaurant Will's restaurant
51 Route De Rouffach
Colmar, 68000

Restaurant traditionnel Français. Carte variée , grandes salades en été , terrasse ombragée , menu du jour les midis du lundi au vendredi.

Restaurant A L'Echevin - Colmar Restaurant A L'Echevin - Colmar
4-6 Place Des Six Montagnes Noires
Colmar, 68000

Table Gastronomique reconnue au bord de l'eau dans le quartier authentique de la Petite Venise à Colmar.