La Cocina de Manuel

La Cocina de Manuel

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Impresionantes los platazos q degustamos ayer. Q producto, q delicadeza, q calidad, q texturas, q sabores. Todo cuidadisimo. Muchas gracias Manuel y a tu equipo por tratarnos tan bien. Volveremos.

Gracias por un Jueves increíble!!!
Seguimos💪💪💪
#lacocinademanuelvalladolid

Ajo blanco..con #bonitodenorte o con #atunrojodealmadraba???
Que decís???😉

#lacocinademanuelvalladolid

Tarantelo de Atún rojo con concentrado de tomate frito, tocinillo de yema y alcaparras.
#lacocinademanuelvalladolid

Actualizamos carta!!! 💪
Seguimos con #Takeaway
#lacocinademanuelvalladolid

Atún Rojo de Almadraba con sofrito y yema de huevo.
#lacocinademanuelvalladolid
#nosgustacocinar

Solomillo de @carnicaslyo con @macanwine..combinación perfecta!
#lacocinademanuelvalladolid

Ajoblanco con atún rojo, huevas de tobiko y mango!
Vuelve la alegría!!! #lacocinademanuelvalladolid

Tataki de Atún Rojo con escabeche de Sitake y verduras encurtidas.
#lacocinademanuelvalladolid

Chipirones rellenos de papada ibérica con crema de piparras.
#lacocinademanuelvalladolid

Vuelven nuestros clásicos😉
#manitasdecerdo
#lacocinademanuelvalladolid

Amigos! Clientes! Compañeros!
Mañana Jueves volvemos a la carga!!! Estamos nerviosos y con muchas ganas de recibiros...volveremos a dar lo mejor de nosotros mismos para que disfrutéis!!! Siempre graciassss!!!
💪💪💪

Seguimos!!!
Actualizamos carta!!!💪💪💪

Ampliamos nuestros servicio!!!
Os esperamos de jueves a sábado de 19,30 a 22,00h para recoger vuestros pedidos y cenar rico de #lacocinademanuelvalladolid #gracias
#valladolid

Actualizamos carta!!! 💪💪💪
Como siempre cositas nuevas en #lacocinademanuelvalladolid

Por petición popular Steak tartar y para terminar un postrecito💪💪💪pronto más novedades!!!
Graciassss a todos!!!
#lacocinademanuelvalladolid
#nosgustacocinar

Actualizamos carta!!!💪💪💪

Este miércoles es festivo y estaremos funcionando para vosotros! Podéis ir haciendo vuestros pedidos vía wasap al teléfono: 660256043.
Fuera de carta....Steak tartar!!!
Daros las gracias a todos esto está resultando genial💪💪💪

Volvemos!!!
Ya podéis hacer vuestros pedidos!!!
Os esperamos, siempre gracias!!!

Vitello tonnato de Lengua de ternera.
Ingredientes:
- Lengua de ternera.
- Cebolla.
- Ajo.
- Zanahoria.
- Laurel.
- Sal.
- 1 huevo.
- 1 yema.
- 50g de alcaparras.
- 150g de atún en aceite.
- 2 anchoas.
- Limón.
- AOVE.

Elaboración:
Lo primero escaldar la lengua en agua hirviendo 5 min para limpiar impurezas, tirar el agua y volver a poner en la olla con agua limpia junto con la zanahoria, cebolla, ajo, laurel y sal. Cuando coja hervor cerrar la olla a presión y cocer 40-45 min.
Una vez que esté lista dejar enfriar y pelar la lengua quitando la piel que la recubre.
Para la salsa:
Poner en un vaso de batidora el huevo, la yema, las alcaparras, el atún, las anchoas y un chorrete de zumo de limón. Batir e ir añadiendo en hilo fino el aceite para emulsionar la salsa.
Emplatar:
Cortar la lengua lo más fina posible y en frío poner en un plato.
Salsear y poner alguna alcaparra más por encima, nosotros también le pusimos un poco de cebolleta encurtida y cebollino.
Un rico plato frío! Os animáis???
#lacocinademanuelvalladolid #nosgustacocinar
#recetasdecuarentena

Teníamos morcillo para hacer cocido pero después de ver el #boeufbourguignon de @cristobal_munoz_ortega y ayer estar leyendo a el maestro Robuchon no nos hemos podido resistir a cocinarlo.
Ingredientes:
- 300 g de morcillo.
- 1/2 botella de vino tinto. Borgoña, Ribera de Duero, Rioja...
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 4 champiñones.
- 60 g panceta.
- Aceite.
- Sal.
- 3 Nuez de mantequilla.

Elaboración:
- Cortar la carne en dados de 4 cm.
- Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria en rodajas.
- En una olla poner un chorro de aceite, cuando esté caliente añadir la carne y dorar, cuando esté lista sacar y reservar.
- En esa misma olla echar el ajo, la cebolla y zanahoria, rehogar.
- A continuación echar el vino tinto y reducir a la mitad. Añadir la carne y 1,5 l de agua.
- Dejar cocer a fuego lento entre 3 y 4 h.
- Cuando la carne esté cocinada,
sacar la carne y reservar. Colar el caldo y desechar la verdura.
- En otra cazuela poner la nuez de mantequilla y rehogar las chalotas previamente bien peladas.
Cuando estén doradas añadir el caldo y la carne dejar reducir hasta obtener textura demi-glace. Terminar con una nuez de mantequilla para ligar la salsa. En una sartén saltear la panceta dorar y reservar. También saltear los champiñones y reservar. Saltear todo con mantequilla.
Emplatar:
Poner la carne y unas chalotas sobre el plato,salsear, poner la panceta y los champiñones y unas hojitas de perejil.
#recetas de cuarentena #lacocinademanuelvalladolid #nosgustacocinar

Vamos Pucela!!! Cuando se pueda a consumir en nuestros bares, restaurantes, comercios...#consumepucela #lacocinademanuelvalladolid

Este pasado mes de Marzo fue nuestro aniversario...Hace 5 años arranco nuestro proyecto, 2 pipiolos sin un duro apostando mucho...teníamos una cosa muy importante que no suele fallar! Ganas de trabajar! Ilusión!!!Chaquetilla limpia! Más maquillaje! y a seguir...Todo eso sigue ahí...pero con esto no contaba nadie,todo es una incertidumbre...y somos muchos los que ahora necesitamos apoyo! 🙏 entra, firma y ayúdanos a que nuestros gobernantes nos ayuden a llevar este saco que tanto pesa y podamos seguir apostando por levantar proyectos, por hacer lo que más nos gusta! no somos sólo nosotros son también nuestros proveedores y nuestros empleados! Consigamos entre todos que España siga siendo un referente gastronómico a nivel mundial!🇪🇸🇪🇸🇪🇸 #unopuntosiete #lacocinademanuelvalladolid

Alcachofas en 2 texturas con langostinos salteados y reducción del jugo de sus cabezas
Ingredientes:
-Alcachofas, langostinos, 4dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/4 de puerro, 1 pizca de pimentón, vino blanco,aceite agua y sal.
Elaboraciones: Limpiar las alcachofas, partirlas en cuartos y cocerlas 35 min en una olla con agua y sal.( nosotros las confitamos en aceite pero no es necesario)
-Para la crema de alcachofas, coger 6 cuartos de alcachofa, triturar con 100ml del agua de la cocción y poner a punto de sal.(Colar y Reservar)
-Pelar los langostinos y reservar las cáscaras.
- Para el fondo de langostinos: en una olla poner 80ml de aceite, añadir 2 ajos machacados y dorar. Incorporar la cebolla, zanahoria y el puerro picado en dados. Rehogar todo junto 10 min. Añadir la pizca de pimentón y echar 200ml de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir 1l de agua. Cocer 10 min y colar. Luego dejar reducir hasta coger densidad.
-Para los langostinos al ajillo: poner una sartén con un chorro de aceite, dorar el ajo y añadir los langostinos.
Acabado y presentación:
Calentar la crema de alcachofas y poner un par de cucharadas en el fondo del plato, saltear las alcachofas en una sartén con un poco de aceite y dorar, poner unos 6 cuartos por ración y colocar encima de la crema.
-Saltear al momento los langostinos con sus ajitos y poner junto con las alcachofas.
- Por último echar por encima un par de cucharadas de jugo concentrado de langostinos.
Ahí está la receta!😉
#recetasdecuarentena #lacocinademanuelvalladolid

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Buscando lo mejor para nuestros clientes y nuestro equipo, hemos decidido cerrar.
La salud es lo primero, no sería responsable por nuestra parte seguir.
Esperamos así contribuir a superar esta crisis sanitaria.
No queremos irnos pero es lo que toca.
Gracias por vuestra comprensión, os iremos contando.
La Cocina de Manuel.
#yomequedoencasa

Estamos felices por este reconocimiento en la Guía Michelin, seguiremos trabajando duro para seguir dando satisfacción a nuestros clientes y amigos.
Equipo!!!Siempre!!!Gracias!!!
#lacocinademanuelvalladolid#valladolid

En una buena 🏠 de comidas con este frío no puede faltar algo de 🥄🥄🥄
Alubias plancheta con rape, alcachofa y papada ibérica. #lacocinademanuelvalladolid #nosgustacocinar#valladolid @lamejoralubia @manuelsolerg

En una buena 🏠 de comidas con este frío no puede faltar algo de 🥄🥄🥄
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Es fácil mejorar pequeñas cosas que multiplicadas cientos de veces, tienen un impacto gigantesco👈
@comunidadporelclima #lacocinademanuelvalladolid#restaurantesvalladolid#valladolid

Es difícil acabar con los grandes problemas del mundo, pero es fácil mejorar pequeñas cosas que multiplicadas cientos de veces, tienen un impacto gigantesco 👈
#lacocinademanuelvalladolid @comunidadporelclima

1ªOperacion guisante 2019💪#nosgustacocinar#guisantesdetudela#lacocinademanuelvalladolid#valladolid @luissanjosegarcia @manuelsolerg

Seguimos la temporada!!! @luissanjosegarcia #esparragosdetudeladeduero#nosgustacocinar#lacocinademanuelvalladolid#valladolid @manuelsolerg

Albóndigas de presa Ibérica con salsa de curry rojo y crema de apionabo.😋 #nosgustacocinar#singluten#glutenfree#rico#lacocinademanuelvalladolid#valladolid @manuelsolerg

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Café y tapas en Valladolid. Abierto desde las 7:00 de la mañana: DESAYUNOS, BOLLERIA FRESCA, PULGUITAS, RACIONES. Especialidad: NUESTRA SUPER TORTILLA DE PATATA TU TAPA GRATIS CON TU CONSUMICION Y EL MEJOR AMBIENTE.

Peral Peral
Plaza De La Palmera S/N
Valladolid, 47008

Local informal y cocina sencilla, con un toque especial, y una carta de vinos que te va a sorprender, hacen de nuestro submarino un lugar diferente.