essenplus

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Catering, Eventpartner, Geschirrverleih, Partybuffet

Wir bieten individuelle Lösungen und persönliche Betreuung für alles rund ums Essen, ob beruflich oder privat, ob exklusiv für 5 geladene Gäste bei Ihnen zu Hause oder kostengünstig für 500 Gäste beim Firmenevent, Messe oder Straßenfest. Neben klassischen kalt-warmen Buffets für Feierlichkeiten aller Art gehören natürlich auch Fingerfoodbuffets, Bürofrühstücke oder ein Crewcatering für Ihre Veranstaltung zu unserem Angebot. Jeder Anlass hat seinen Rahmen und wir bestimmt die kulinarische Lösung dafür. Gern unterstützen wir Sie mit Rat und Tat, auch mit Equipment und Personal oder beim Finden einer geeigneten Location. Wir kochen bei uns, bei Ihnen oder auf der grünen Wiese, auf Wunsch auch alles in Bio-Qualität oder alles vegetarisch. Unsere Küche bevorzugt stets regionale und saisonale Produkte ohne dabei dogmatisch zu sein. Fertigpulver gehören genauso wenig wie Convenience-Produkte zu unseren Kochzutaten – Geschmack und Pfiff kommen bei uns von solide angesetzten Fonds, den Gewürzen, und wenn irgend möglich aus frischen Kräutern.

mit allem was der Mai zu bieten hat: Spargel, Rhabarber, Löwenzahn ...

Spargelküchlein

Kann man auch andere als Hühnereier essen?

Essbar und genießbar sind alle Vogelgelege, Hühnereier haben aber die größte Verbreitung und die höchste Akzeptanz. Wachteleier sind wesentlich kleiner als Hühnereier und schmecken sehr ähnlich. Enten- und Gänseeier sind dickwandiger ( = schwerer zu pellen), haben einen strengeren Geschmack als Hühnereier, der Dotteranteil bei Wasservögel-Eiern ist generell etwas größer (+ ca. 6%). In Asien sind Enteneier verbreiteter, hierzulande werden sie meist nur in verarbeiteter Form (zum Bsp. im Kuchen verbacken) aufgetischt. Das war mal anders: Enteneier kamen in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts in Verruf, weil eine Paratyphus-Epidemie mit ihnen in Verbindung gebracht wurde. Infolgedessen gab es eine Enteneier-Kennzeichnung-Verordnung, die Konsumenten vor dem Verzehr roher, halbgegarter oder weichgekochter Enteneier warnen sollte. Diese Verordnung ist längst nicht mehr in Kraft. Puteneier (Bild vom Wochenmarkt am Maybachufer) sind doppelt so groß wie Hühnereier und ihr bester Ersatz, sie neigen aber dazu, beim Kochen zäh zu werden und können einen etwas bitteren Geschmack haben. Die dicksten Dinger sind Straußeneier, ca. 12 bis 20 mal so groß wie Hühnereier.

Draußenwetter (Foto und Sonnenanbeterin Ricky)

es muss nicht immer süß enden

Lachs-Kräuter-Bouletten für 4:

500 g Lachsfilet
2 kleine oder eine große dicke Stange Porree
2 Sträuße Petersilie (nicht sparen!)
2 Eier
100 Gramm geriebener Bergkäse
Semmelmehl
Salz

-Porree der Länge nach halbieren, aber (vorerst) nicht den Wurzelansatz durchtrennen, waschen, dann in dünne Halbringe schneiden, auch das Grün verwenden!, in wenig Öl anschwitzen bis er zusammenfällt.
-Petersilie fein schneiden/hacken (Stiele mitverwenden).
-Lachs gegebenenfalls enthäuten und in Würfel schneiden, nicht all zu fein 0,7 bis 1,0 cm Kantenlänge
-alle Zutaten in einem Topf/Schüssel verheiraten, gut durchmengen, 10 min warten, dann klebt alles etwas besser zusammen
-nun Bratlinge formen, fest zusammen drücken, klebt (leider) nicht so gut wie Massen mit „feinerer Körnung“(Hackfleisch oder Grünkernschrot)
-in Öl mit wenig Eigengeschmack (Erdnuss-, Sonnenblumen-, Raps- …) braten
-Tipp: keine Kugeln formen, sondern runde Platten, das brät sich besser
-Tipp: das Schwierigste ist: der Fisch muss durch sein, aber soll nicht austrocknen

dazu: Pellkartoffeln mit salzigem Zitronenjoghurt oder Kartoffelstampf

heut' gibt's Fisch; und die Zitronen-Kapern-Kräuterbutter ist schon fertig.

Gefüllte Lammkeule, Rotweinsoße

[...] Köstlichkeit,
weltumspannend,
Du wartetest nicht
auf meinen Gesang,
denn taub bist du,
blind
in der Erde.

Kaum
sprichst Du einmal
in der Hölle
des Öls
oder singst
in den Bratküchen
der Häfen
zu den Gitarren.

Schweigsame Du,
Mehl
der unterirdischen Nacht,
unerschöpflicher Schatz
der Völker.

Oda a la papa - Pablo Neruda

heute: Weiße-Bohnen-Küche

Wirsing-Apfel-Suppe mit Sesam-Sellerie-Chips &
Rindfleisch-Gemüse-Grünkern-Eintopf

Buffetaufbau bei Orgelmusik

die METRO - unendliche Weiten -
und zwischen all den Regalen auch immer Rätsel #sahauswiedieanderen

Rosenkohl: salzen, kurz scharf in etwas Fett anbraten, 2 mal Wenden & Wühlen, dann etwas Wasser & einen Deckel drauf und gar köcheln lassen (perfekt, wenn dann kein Wasser über ist).

Ist der Sonntagmorgen ruiniert,
gratiniert es sich ganz ungeniert.
Kartoffelgratin mit Petersilienwurzeln und Petersiliengrün dazu gefüllte Lammkeule mit getrockneten Pflaumen, Wacholder, Porree, Kräuter der Provence

Herzlichen Glückwunsch zu 5 Jahren Austausch/Diskussion/Streit/Kultur- und Bildungsarbeit im Akademie Programm des Jüdisches Museum Berlin | Jewish Museum Berlin und Happy Chanukka. Und nein, die Torte war nicht von uns, wir haben uns wie so oft um die 4S gekümmert: Selters, Suppe, Sekt und sehr viele KaffeeS

Weihnachtsfeier N° 2
/1/ Scharfes Kokos-Wintergemüse (Möhre/Kartoffel/Grünkohl) mit Sprossen /2/ Cassoulet au canard (Möhre-Sellerie-Ente-Bohne) /3/ Paprika-Linsentopf ‚Auvergne‘ /4/ Kartoffel-Petersilienwurzel-Gratin /5/ Boeuf bourguignon /6/ Spinat-Ricotta-Ravioli mit gebratenen Steinchampignons und Petersilie /7/ Lauchtarte mit Birne & Walnuss& Sternanis

Morgenstund ...

Apfel-Kürbis-Moosbeere-Streusel

servierte österreichische und schwäbische Spezialitäten im Sudhaus der ehemaligen Berliner Kindl-Brauerei Neukölln

Grünkern/Tomate/Schalotte
Fenchel/Roquefort/Lavendel
Apfel/Sellerie/Roter Pfeffer

Schwarzwälder Kirschtorte am laufenden Band: Internationale Tangoparty - German Classics only: Rinderrouladen-Grünkernbratlinge-Sauerkraut-Kartoffelsalat.-Maultaschen-Ente ...

man nehme 100 kg Kürbis, 100 kg Kartoffeln, 50 kg Ente, 30 kg Kaffee, 30 kg Rote Beete, 25 kg Spinat Ravioli, 15 kg Porree , 360 Eier, 2 kg frische Salbeiblätter - Ente gut - alles gut @ annual conference 2018 // Bernstein Center for Computational Neuroscience

Himmel und Erde

Kartoffelsalat mit Dill & Äpfeln, Kartoffelsalat mit Paprika & Rauchmatjes, Tortilla española und Kartoffel-Mangold-Auflauf ... oder wie Herr Fields zu sagen pflegt: "Ostpreußentag bei essenplus"

heute Kochen mit "R":
Rouladen, WiRsinggemüse, KaRtoffeln, Rouille und ZandeR

Pastinakensuppe
• 600 g Pastinaken
• 100 g Schalotten
• 100 g Kartoffeln
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• 100 g Butter
• 1,0 l Wasser
• 50 g Parmesan gerieben
• 1 TL Chilipaste gelb (zur Not: grün)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zitrone (zum Abschmecken)
• 1 Bund Petersilie, glatte

(vegan: Butter, Parmesan & Wasser durch fettige Kokosmilch ersetzen)

Tiere in Töpfen 2

Tiere in Töpfen 1

und die Gurken!

Schorf auf Pellkartoffeln

El tiempo del gazpacho

wenn auch vieles kaum wächst oder vertrocknet ist, der erste Zentner Fenchel aus der Diedersdorfer Wüste ist im Sack, vielmehr in der Kiste ...

backt Himbeertorten

Fingerfood und Sekt zur Briefmarke zum 150. Geburtstag Magnus Hirschfelds

mein schönstes Ferienerlebnis: 60l Milchreis

Schwäbische Maultaschen mit Spinat und Kräutern 3,99 €, der Moment, wo Du 400 Stück mit einer gefühlten Tonne Wirsing verheiraten willst und liest "enthält 60% Schweinefleisch", unbezahlbar.

heute im Glas: Rosmarin-Kartoffeln, marinierte Möhren mit Ras el hanout und Quinoa, Tomate, Blattsalate, Feta, Johannisbeeren, Walnüsse, gebratene Zucchini @
MakeCity Festivals für Architektur & Andersmachen

Der Fenchel steht ganz gut, noch 3 Wochen Sonne & fleißig gießen, dann kann er mit Parmesan überbacken serviert werden (joint venture mit Bauernhof Blankenfelde)

erster!

Kongresscatering bei Marx200: Politik - Theorie - Sozialismus

Graved Lachs -
nach 4 Tagen in der Beize & einem Tag Cognac: serviert mit Zitronenabrieb, Dill, Senfsaat und rotem Pfeffer

Quartett

Kabeljau mit Petersilien-Kürbiskern-Knusper,
Kartoffel Provençale und Spinat

Maultaschen, Wirsing, leichte Parmesan-Creme & Sonne

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Machiko's japanische Küche Machiko's japanische Küche
Weserstr.59
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Japanische Küche/Catering in Berlin. Alles hausgemacht. Mo-Fr 12-16 Lunch im Wolfkino Weserstr.59 Neukölln Fr 19-22 Japanischer Imbis Weichselstr.6 Nk.

Stella Stella
Weserstr 166
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Opening Hours: Monday - Friday 11:30am - 3:30pm Saturday CLOSED Sunday - CLOSED Ready Dishes, warm and cold, a lovely soup, homemade sweets,vegetarian, vegan and meaty things too. Featuring: STELLA PRE-ORDER! Get yours delivered.

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